Bún Song Thằn Tinh Bột Đậu Xanh Lý Thị Hương Bình Định Chính Hãng

Bún Song Thằn Tinh Bột Đậu Xanh Lý Thị Hương là một món ăn rất giàu dinh dưỡng, sợ bún dai tự nhiên nhiên, mùi hương đậu xanh rang chín dịu nhẹ. Khi chế biến sợ bún cắn vào nghe sựt sựt, thơm, mềm. Những món ăn với bún song thằn được người dân địa phương ưa chuộng có bún xào lòng gà, bún xào tôm thịt nấm, hoặc nấu nước với các loại thịt. 

TVC giới thiệu Đặc sản Bình Định - Bún Song Thằn

Đến Bình Định, du khách hẳn sẽ thấy lạ khi nghe đến bún song thằn, một trong những đặc sản trứ danh của địa phương. Không phải món ăn tại chỗ, đặc sản này hiện chỉ được bán dưới dạng sợi khô đóng hộp, để mua mang về.

Bún song thằn Bình Định nổi tiếng vì có hương vị thơm ngon đặc biệt, được làm từ nguyên liệu 100% đậu xanh nên giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe.

Người duy nhất còn nắm bí quyết gia truyền bao đời nay và còn sản xuất là bà Lý Thị Hương đã trên 70 tuổi, theo bà thì trong nước chỉ có mỗi thôn An Thái, thuộc xã Nhơn Phúc, thị xã An Nhơn là còn chế biến loại bún tiến Vua này.

Các loại bún khác được làm chủ yếu từ bột gạo, riêng loại bún này được làm từ bột đậu. Trong đó, bún song thằn được làm từ đậu xanh có giá trị dinh dưỡng cao nhất và cũng mang hương vị đặc biệt nhất.

Thông thường, để có được 1kg bún song thằn, phải mất 1,2kg tinh bột. Bún có hai loại: bún tạ và bún duỗi. Bún tạ có hình vuông, mỗi cạnh chừng 30cm và sợi bún kéo đôi. Bún duỗi kéo ra thành sợi đơn dài hàng mấy chục mét cuộn lại theo hình số 8.

Bún Song Thằn Hay Bún Song Thần là một loại bún khô nổi tiếng của đặc sản Xứ Nẫu. Ban đầu, bún có tên gọi “Song thằng” do khi làm bún, người ta kéo một lúc hai sợi bún song song, về sau bị đọc chệch thành “song thần”. 

Cách làm bún song thằn

Nguyên liệu chuẩn bị

• 5 kg đậu xanh

• Nước sạch

Hướng dẫn cách làm

Bước 1:

• Đậu xanh bạn đem phơi nắng cho thật khô rồi ngâm nước lạnh khoảng 24 giờ cho hạt đậu nở đều mới đem đi xay.

• Trong quá trình xay bạn phải sử dụng nhiều nước và qua nhiều lần để bột lắng mới được phần bột như ý.

• Khi xay bạn phải lưu ý để nước xay bột phải thật trong và mát, có như vậy sợi bún mới đạt chất lượng tốt.

Bước 2:

• Khi xay bột xong, bạn phải lọc qua nhiều lần để có được tinh bột đậu xanh nguyên chất. Sau đó, tinh bột lại được đem đi phơi nắng cho khô trước khi làm bún.

Bước 3:

• Sau khi tinh bột được phơi khô, bạn nhào bột với nước lạnh (theo kinh nghiệm của người dân thì phải lấy nước từ sông Côn thì mới cho ra những sợi bún mềm dai thơm ngon).

• Cái khó là khi nhào bột phải dẻo, bột không được nhão mà cũng không khô. Nếu khô bún sẽ bị gãy còn nếu nhão thì bột dính vào nhau rất khó tạo hình sợi bún.

• Nhào bột xong, bạn cho bột vào khuôn bằng đồng có nhiều lỗ li ti để ép, bột được ép thẳng vào nồi nước sôi. Khi sợi bún chín và chuyển màu trong nổi lên trên mặt nước thì người thợ dùng chiếc rổ tre vớt lên cho vào thau nước lạnh để bún nguội và dai.

Bước 4:

• Vậy là quy trình chế biến bún song thằn đã hoàn thành, bây giờ là công đoạn đi phơi bún. Bún được xếp lên những tấm vỉ đan bằng tre nan và đem phơi khô.

• Điểm khác biệt của loại bún này là không bao giờ dính tay, bún khi cho vào nước sôi không tan ra hay tạo hồ trong nước. Nước có màu trắng trong, khi ăn có độ dẻo và dai rất hấp dẫn.

Cách chế biến món bún Song Thằn tiến vua đặc sản Bình Định xào tôm thịt nấm

Nguyên liệu: 200gr bún song thằn

• Tôm: 150gr

• Thịt ba chỉ: 150gr

• Nấm rơm: 100gr

• Hành lá, ngò rí

• Hành tím, tỏi, dầu phộng, dầu mè, và các gia vị muối, đường, hạt nêm

Cách chế biến:

• Ngâm bún song thằn khoảng 10’-15’ với nước lạnh, sau đó vớt lên để ráo.

• Nấm ngâm rửa sạch cắt vừa ăn

• Thịt ba chỉ cắt nhỏ, tôm lột vỏ.

• Phi thơm dầu với hành tỏi băm xào chín tôm thịt nấm với xíu đường. Múc tôm thịt nấm ra đĩa để riêng.

• Sau đó xé sợi bún nhỏ ra vừa ăn cho vào chảo vừa xào tôm thịt, cho nước dùng (hoặc nước dừa) ngập khoảng 1/2 bún, xào bún trên lửa nhỏ đến khi nước rút hết vào bún, cho tôm thịt nấm đã xào trước đó vào trộn đều, rồi gia vị vừa ăn thêm hành ngò cắt nhuyễn vào chảo rồi tắt bếp. Nhỏ vào giọt dầu mè vào đảo đều, cho bún xào ra đĩa rắc thêm tí tiêu là thưởng thức cả nhà nhé.

Câu chuyện về Bún Song Thằn Tinh Bột Đậu Xanh

"Nón ngựa Gò Găng

Bún song thằn An Thái..."

An Thái, một ngôi làng nhỏ thuộc thị Xã An Nhơn tỉnh Bình Định, ngôi làng nổi tiếng với nghề dệt lụa và món bún song thằn Tiến Vua.

Về món bún song thằn đã nổi danh từ hai trăm năm trước. Từ thế kỷ 18, khi người Hoa đến thị tứ An Thái sinh cơ lập nghiệp, họ đã mang theo nghề làm bột đậu xanh và nghề làm bún. Riêng nghề làm bún song thằn, được gìn giữ theo kiểu gia truyền suốt nhiều đời nay. Dù số hộ làm bún song thằn ít, sản phẩm đưa ra thị trường có phần khiêm tốn so với một số loại bún bánh khác, nhưng cái vị ngon của bún, hàm lượng dinh dưỡng cao của bún được làm từ đậu xanh này đã tạo được thương hiệu riêng của mình, nức tiếng từ lâu.

Để làm ra bún song thằn, thợ làm bún phải trải qua nhiều công đoạn rất phức tạp và vất vả. Đậu làm bún phải lựa những hạt đẹp nhất, phơi nắng cho thật khô rồi ngâm nước lạnh, sau đó đem giã vào ban đêm (không giã ban ngày vì trời nắng nóng sẽ làm bột hỏng ngay). Bột được giã xong phải mang gạn lọc để lấy tinh bột đậu. Tinh bột phải phơi thật khô trước khi đem nhào thành bánh bún để ép bún. Thông thường, 5 kg đậu xanh sau nhiều công đoạn giã, đãi, lắng lọc mới được 1 kg tinh bột để làm ra chưa đầy 1 kg bún khô. Vất vả, công phu và chắt chiu là thế nên bún song thằn có hương vị thơm ngon và giá trị rất cao. Trước đây, người dân An Thái làm bún song thằn chủ yếu làm quà biếu. Hiện nay, được sự đầu tư của địa phương, bún song thằn đã được sản xuất tập trung và trở thành một trong những đặc sản ngon nhất của Bình Định vươn ra cả thị trường nước ngoài.

Bún song thằn dùng chế biến món nào cũng ngon. Bún xào với tôm, thịt rất đậm đà, sợi bún dai và rời, không bị vón cục như bún gạo. Bún song thằn nấu canh với tôm, cua hoặc thịt nạc thì ngon tuyệt. Sợi bún trong, dai và thơm ngát hương đậu xanh. Nước canh bún trong, ngọt và thơm lừng. Bún song thằn bổ và mát, hương thơm lạ kỳ, thưởng thức một lần chắc chắn sẽ nhớ mãi. 

Người dân An Thái dí dỏm rằng bún song thằn là “bún hoàng hậu” trong làng bún bánh cổ truyền An Thái. Nhà Bà Đầm có bán bún song thằn tiến Vua đặc sản Bình Định nhé.

Bún đậu xanh trứ danh ‘Đất võ’

Thực khách đừng bỏ lỡ đặc sản bún song thằn thấm đượm nắng gió và nước sông Côn.

Song thằn là tên gọi có nhiều lời lý giải. Theo cách dịch chữ của các bậc lão làng, song là đôi, thằn là dây, mô tả từng gói bún được cuộn lại như một cặp dây. Còn theo cách lý giải khác, bún giàu dinh dưỡng và vị ngon lạ được các vua thời Nguyễn ưa chuộng, nên những người thợ được triệu về kinh đô Huế làm tại chỗ. Tuy nhiên, bún làm trong kinh thành không ra vị gốc, bởi thiếu gió nước sông Côn. Từ đó, người dân gọi bún là "sông thần", sau đọc trại đi thành "thằn". Dân gian còn gọi là bún tiến vua.

Làng An Thái, thị xã An Nhơn là quê hương của bún song thằn từ khoảng 200 năm trước. Lịch sử nghề làm bún được cho là do người Hoa đến lập nghiệp mang theo nghề làm bột đậu xanh và nghề làm bún. Sự kết hợp giữa hai nghề cho ra công thức làm bún song thằn được lưu truyền lâu đời trong các gia đình tới nay.

Điểm khác biệt của song thằn so với các loại bún khác ở Việt Nam là thành phần từ đậu xanh. Sợi bún khô trắng đục như miến nhưng sáng màu hơn, khi nấu chín có độ trong.

Loại bún này có quá trình chế biến công phu từ bước làm bột, tạo sợi đến phơi bún. Đậu xanh nguyên hạt được loại bỏ hạt hỏng, đem phơi nắng thật khô rồi ngâm vào nước lạnh một ngày đêm, sau đó xay nát. Công thức phổ biến là cứ 4 - 5kg đậu xanh thì làm ra 1kg bún. Người thợ phải thức khuya để xay bột, vì nếu xay ban ngày, trời nắng nóng sẽ làm hỏng bột. Bột đã xay xong đến khâu gạn lọc để phân loại bột tinh chất và bột thô, hay người địa phương gọi là bột nhất, bột nhì. Bột nhất lắng ở dưới là phần tốt để làm bún song thằn, còn bột thô nổi ở trên để làm bún loại hai. Chỉ bún làm từ bột loại một mới được dán nhãn tên song thằn.

Để sợi bún dai giòn khó đứt vỡ khi khô, người dân pha vào bột đậu xanh một ít bột huỳnh tinh (còn gọi là bình tinh, loại củ có họ với dong). Tiếp đó người thợ cho hỗn hợp bột sệt bọc vào bao vải thô, đợi ráo bớt nước thì hấp vừa chín, cuối cùng đưa vào khăn lụa mỏng để vắt tạo sợi. Sợi bún đẹp và dai hay không là do tay thợ vắt. Lực vắt, cách di chuyển bọc bột phải thuần thục để con bún thẳng tưng chảy xuống nồi nước nóng. Bún sau khi vớt từ nồi được xả lại bằng nước lạnh, theo đúng bí quyết gia truyền phải xả bằng nước sông Côn. Sợi bún chín có màu trong đục, được mang đi phơi. Sợi bún mềm được trải lên các tấm phên, xếp hàng phơi ngoài trời.

Người làng An Thái cho rằng bún phải thấm nắng và gió của sông Côn mới có màu trắng sáng, dai ngon. Bún vừa khô được phân thành bó, vỉ, dùng lá chuối hoặc nilon bọc lại. Thời gian lý tưởng để làm bún là mùa nắng Bình Định từ tháng 3 đến tháng 6.

Bún Song Thằn Tinh Bột Đậu Xanh Lý Thị Hương Bình Định Chính Hãng

Do quy trình làm bún cầu kỳ, sản phẩm bún bán ra thị trường có giá trên dưới 200.000 đồng/kg. Cũng vì kỳ công mà nghề làm bún ở làng An Thái có nguy cơ thất truyền do còn ít hộ làm bún. Bún song thằn thường được mua về để chế biến thành nhiều món bún tùy khẩu vị mỗi người, như xào với thịt bò, gà, heo hay tôm, thậm chí biến tấu làm sợi trong bún bò Huế, bún riêu cho lạ miệng.

Nghề làm bún Song Thằn của người dân thôn An Thái, xã Nhơn Phúc, An Nhơn đã có nguồn gốc lâu đời, đến nay vẫn được gìn giữ và phát triển hương vị của sản phẩm truyền thống đặc sắc, để lưu truyền cho con cháu đời sau.

Để mua được sản phẩm chính hãng, với giá cả hợp lý, được tư vấn tận tình, kết hợp với dịch vụ giao hàng nhanh chóng, hãy liên hệ với chúng tôi ngay qua hotline hoặc đặt hàng trực tiếp ngay tại đây.

Hiện các sản phẩm của Nước Mắm Như Hoa Bình Định được phân phối bởi Thương hiệu Việt nổi tiếng, nhằm đem đến tay người tiêu dùng sản phẩm chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng. Mỗi sản phẩm của Công ty được nghiên cứu và sản xuất theo dây chuyền hiện đại bởi nhà máy đạt chuẩn GMP, đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp theo tiêu chuẩn nhà sản xuất. 

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng! Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán:

• Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.
• Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức: Nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!
• Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!
• Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.
• Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.
• Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.
• Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.

Nước Mắm Như Hoa Bình Định

• Địa chỉ: Khu Công Nghiệp Thiện Chánh, phường Tam Quan Bắc, Hoài Nhơn, Bình Định
• Điện thoại liên hệ: 0983837488 Or 0912888586