Thịt Chua Ống Nứa Trường Food - SP OCOOP 4 Sao Phú Thọ

Vùng đất cổ Thanh Sơn (Phú Thọ) được nhắc đến với văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú mà chỉ mới nghe tên các món ăn mà ai nấy cũng đã xốn xang: “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”. Nhắc tới món thịt chua Thanh Sơn bạn sẽ nghĩ ngay đến mùi vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hoà quyện với vị chua chua của vị thính đã lên men, vị chát ngọt của lá cây vô cùng dễ ăn giúp thay đổi khẩu vị, có thể dùng làm mồi trong các bữa nhậu rất đặc sắc và thơm ngon.

Một số rất ít các hộ gia đình tại Thanh Sơn, Phú Thọ gìn giữ được bí quyết chế biến Thịt Chua của người Mường nơi đây, các cơ sở sản xuất thịt chua đang cung cấp cho thị trường loại đặc sản làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu để chế biến món thịt chua gồm: Thịt lợn mán, thính ngô, thính đỗ, các loại gia vị như: muối, đường, tỏi, ớt… Quy trình làm thịt chua với rất nhiều công đoạn: Thui cho lợn vàng đều, quay cho thịt lợn gần chín tới, những vùng thịt ngon nhất của con lợn như: thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn sẽ được đem thái lát mỏng, ướp một chút muối gia vị, trộn đều với thính ngô, đỗ sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt.

Công đoạn tiếp theo là chuẩn bị những chiếc thau to rửa sạch, để khô, lót lá ổi, lá sung xuống dưới rồi cho thịt đã được ướp thính vào, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và đậy chặt lại. Sau 5 - 7 ngày khi ăn miếng thịt khô, tơi, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng là có thể dùng được. Người ta thường ăn thịt kèm với các loại lá như: lá sung, lá ổi, lá mơ, lá đinh lăng, rau thơm… chấm kèm với tương ớt sẽ cảm nhận được hết hương vị vô cùng độc đáo, mới lạ mà món ăn đem lại.           

Để đảm bảo an toàn, tiện lợi trong quá trình sử dụng, Thịt Chua sau khi ướp vừa tới sẽ được đóng vào các hộp nhựa và các ống nứa có trọng lượng 250 gram. Khi sử dụng thực khách chỉ việc xoay nắp hộp nhựa, hoặc mở nắp ống nứa lấy đi lớp lá ổi trên bề mặt và trình bày thịt ra đĩa. Vô cùng nhanh gọn và tiện lợi.

Thịt chua là một món quà nhỏ đầy ý nghĩa, lưu lại hương vị miền đất núi rừng, tinh hoa ẩm thực của con người đất Tổ, hẳn sẽ làm cho Du khách thập phương mãi không quên được khi về với quê hương đất Tổ.

Vài năm gần đây, sản phẩm thịt chua đã được gắn với tour Du lịch qua thị trấn Thanh Sơn, du khách vừa được ngắm cảnh đồi chè vừa được thưởng thức đặc sản thịt chua và trải nghiệm quy trình làm thịt chua. Quan trọng hơn thịt chua đã trở thành sản phẩm đặc trưng không thể thiếu cho du khách làm quà cho người thân.

Thịt chua Trường Foods là một trong những công ty kinh doanh thịt chua lâu đời tại huyện Thanh Sơn, Phú Thọ. Tiền thân của công ty Trường Foods là Cơ sở sản xuất thịt chua Nghị Thịnh, sau hơn 10 năm sản và phân phối ngày 02/06/2015 công ty Trường Foods được thành lập và đổi tên thành thịt chua Trường Foods.

Thịt chua ống nứa là một đặc sản mang đậm tính chất truyền thống dân tộc kết hợp hiện đại tạo nên vẻ sang trọng lịch sự là một phần không thể thiếu nếu như bạn đang tìm một món quà biếu. Được lên men chín 100%, hoàn toàn tự nhiên từ thịt lợn nhờ sự kết hợp của thính rang thơm ,tỏi và ớt hòa quyện vào mùi thơm của ống nứa tạo nên hương vị đặc biệt rất riêng.

Thông tin sản phẩm

• Thịt chua sạch Trường Foods sử dụng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn VietGAP nên khách hàng khi sử dụng sản phẩm cũng khá yên tâm.
• Thịt chua ống nứa là sản phẩm mang đậm nét truyền thống dân tộc kết hợp hiện đại.
• Thịt chua để được hai tháng trong điều kiện ngăn mát tủ lạnh do đã hút hết không khí trong hộp và trong ống, có màng seal bọc kín bên trên.
• Sản phẩm là sự kết hợp giữa thịt lợn sạch đạt chuẩn VietGap và thính ngô nương cùng tỏi ớt, được bảo quản trong  ống nứa, lên men chín 100%, hoàn toàn tự nhiên, không chất bảo quản.
• Giữ nguyên hương vị truyền thống và mang đậm bản sắc cổ truyền.
• Hạn sử dụng: 2 tháng 
• Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh
• KLCB: 300g
• Hình thức đóng gói : Được đóng trong ống nứa, bên trong thịt quản bảo trong hút chân không,đảm bảo VSATTP.

• Mùi vị đặc trưng: Vị chua dịu của thịt được ủ lên men tự nhiên, không có chất bảo quản có vị chua và cay cay thơm của tỏi ớt.
• Cách sử dụng: Quấn với lá mơ, lá sung, lá ổi… kết hợp  cùng với tương ớt.
• Với quy trình sản xuất khép kín đạt tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế.
• Đội ngũ nhân sự giàu kinh nghiệm tâm huyết
• Trường foods  công ty sản xuất thịt chua đầu tiên gần 20 năm kinh nghiệm, được các đài báo uy tín đưa tin VTV1, VTV6, VTC 16, Phú Thọ…
• Các sản phẩm thị chua mình đã ăn đánh giá rất ngon, vị tự nhiên
• Món thịt chua đa dạng các bạn có thể mua dùng ăn thường trong bữa cơm gia đình hoặc mua loại để làm quà biếu rất lịch sự và ngon độc đáo.
• Các sản phẩm thịt chua vô cùng thích hợp với người không có thời gan chế biến nấu nướng.

Thịt chua ống nứa không chỉ là sự kết hợp thuần tuý giữa thịt lợn và thính ngô nương, mà còn được kết hợp cùng vị tỏi ớt, được lên men chín 100%, hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản trong ống nứa, khiến cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Vị chua của  thịt và thính, vị cay cay thơm thơm nồng nàn của tỏi và ớt sẽ mang cho quý khách một trải nghiệm rất khó quên.

Sản phẩm được đóng gói trong ống nứa mang đậm bản sắc dân tộc rất phù hợp để làm quà biếu. Cải tiến hơn so với các cơ sở sản xuất thịt chua khác, thịt chua ống nứa tại Trường Foods trước khi cho vào ống nữa sẽ được đóng trong túi hút chân không, sạch sẽ đảm bảo VSATTP. Giúp cho thịt được bảo quản tốt nhất, tránh mốc, hỏng, để khi khách hàng thưởng thức vẫn thơm ngon, tròn vị.

Cách lựa chọn thịt và thính ngon cho món thịt chua Phú Thọ

Lựa chọn loại thịt heo ngon giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Nên chọn loại thịt vừa được giết mổ. Ngoài ra nên chọn loại thịt đã qua quy trình giết mổ an toàn vệ sinh thực phẩm, có dấu mộc kiểm duyệt.

Thính cần để ra chuẩn vị thịt chua Thanh Sơn - Phú Thọ cần là loại trộn giữa gạo, ngô và đậu xanh đã bóc vỏ và rang chín. Thính bạn có thể mua loại có sẵn tại các cửa hàng. Nếu không, bạn có thể tự làm theo cách rất đơn giản như sau: Rang gạo, ngô và đậu xanh thật vàng, thơm, tránh quá lửa để không bị cháy, sau đó giã mịn.

Các loại lá thì chọn loại không quá già lẫn quá non, chọn loại ít sâu, còn nguyên vẹn để đảm bảo hương vị món ăn.

Cách chế biến Thịt muối Thanh Sơn

Để chế biến được món thịt muối phải trải qua rất nhiều công đoạn. Từ khâu chọn lọc thịt cho đến khâu ướp gia vị và thính. Đảm bảo cho miếng thịt sau khi thành phẩm vẫn còn tươi ngon và không mất đi hương vị thơm ngon của thịt.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Thịt được rửa sạch, lọc bỏ những phần không thể chế biến
• Bước 2: Tẩm ướp gia vị - Sau khi sơ chế nguyên liệu thịt sẽ được tẩm ướp gia vị cho ngấm vào bên trong thịt
• Bước 3: Ướp thính
• Bước 4: Sau 72 giờ ủ thịt trong nhiệt độ quy định cho thính lên men tự nhiên

Khác với thịt muối, khi chế biến thịt chua các miếng thịt sẽ được thái mỏng. sau khi lên men tự nhiên với nhiệt độ thích hợp trong 48 tiếng là có thể sử dụng ăn ngay mà không cần phải chế biến gì thêm.

Nguyên liệu làm thịt chua:

• Thịt ba chỉ
• Thính gạo
• Lá ổi
• Gia vị : Muối, mì chính, tiêu, đường, tỏi, ớt
• Lá sung, lá mơ, lá lốt, lá đinh lăng.

Chú ý: Thịt lợn được sử dụng làm thịt chua là thịt lợn sạch đạt chuẩn VietGAP. Thịt phải tươi và sạch thì mới có thể lên men và đảm bảo được chất lượng. Với những loại thịt không tươi không đảm bảo thì sẽ không thể lên men tự nhiên cho chất lượng tốt nhất được.

Cách chế biến

Bước 1: Làm thính gạo

• Nếu các bạn không muốn mua thính gạo mà muốn tự làm để đảm bảo thì có thể làm theo công thức: rang gạo; đậu xanh và ngô thật vàng sau đó nghiền nhỏ, mịn.
• Lưu ý: Để món thịt lợn muối chua thành công thì thính gạo phải đảm bảo chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm thịt chua

• Các loại rau thơm, lá ổi đem ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
• Thịt lợn rửa thật sạch, đem nướng tái vừa phải sau đó thái mỏng; to hay nhỏ tùy vào sở thích nhưng để dễ ăn và đẹp mắt thì bạn nên thái sợi mỏng.

Bước 3: Tẩm ướp gia vị và trộn thính, đóng hộp 

• Tẩm ướp thịt với một chút muối (Tùy vào khẩu vị); rắc thính gạo lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám đều, phủ kín bề mặt miếng thịt.
• Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon vì thịt có thể bị mốc khi lên men. Nếu bạn có ống tre, ống nữa để đựng thịt là tốt nhất; nếu không có thể sử dụng một cái lọ nhựa sạch.
• Đặt lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành hai lớp; cho thịt vào trong, ấn thật chặt và phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên.
• Quá trình đóng gói sản phẩm thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ.

Bước 4: Ủ cho thịt lên men tự nhiên

• Sau khi hoàn thành để sản phẩm ở nơi khô ráo. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức chỉ cần để 3 đến 4 ngày là đảm bảo thịt đã lên men và sử dụng được. Bạn không nên để quá lâu vì khi đó thịt sẽ chua và mất đi vị thơm ngon, đậm đà. Với thời tiết se lạnh mùa đông; thời gian ủ thịt sẽ là từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

Thịt chua sạch Trường Foods có ngon không?

Thịt chua có 2 phần, phần thịt nạc và phần bì. Phần thịt nạc trong thịt chua Trường Foods có vị chua vừa phải. Khi ăn rất mềm không bị dai cộng thêm lớp thính được bọc bên ngoài ăn rất ngọt, bùi. Phần bì ăn rất giòn, dai không béo ngậy, không bị ỉu như các loại thịt chua khác.

Gạo, ngô làm thính là loại gạo, ngô nương nên rất thơm ngon, được rang đều tay nên thính có màu vàng đẹp mắt và thơm dịu nhẹ. Vịt ngọt thanh của thịt lợn lên men hòa lẫn vị thơm của thính nương tạo cho món ăn có hương vị thật độc đáo, khó quên.

TVC giới thiệu Trường Food

Thịt chua ống nứa là sản phẩm được yêu thích của nhiều khách hàng. Điểm nổi bật của sản phẩm là sự kết hợp giữa thịt lợn tươi, bì và thính rang, được đóng vào ống nứa cho lên men tự nhiên.

Thịt chua ống nứa là một đặc sản mang đậm tính chất truyền thống dân tộc kết hợp hiện đại tạo nên vẻ sang trọng lịch sự là một phần không thể thiếu nếu như bạn đang tìm một món quà biếu. Được lên men tự nhiên từ thịt lợn nhờ sự kết hợp của thính rang thơm ,tỏi và ớt hòa quyện vào mùi thơm của ống tạo nên hương vị đặc biệt rất riêng.