Socola Đen Nguyên Chất Vị Cà Phê Alluvia

Socola là một thức quà được nhiều người ưa thích, chúng không chỉ sở hữu hương vị hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng mà còn mang đến nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khoẻ con người. Chúng tôi sản xuất Sô cô la đen truyền thống (bean-to-bar) với 100% là ca cao nguyên chất được trồng từ chính vùng đất phù sa châu thổ sông Mekong. Hạt CaCao sau khi rang và tách vỏ sẽ được couching với thời gian rất lâu để đạt được độ siêu mịn.Sau đó được xử lý nhiệt độ bằng thiết bị công nghệ Châu Âu để tạo độ bóng đẹp. Tất cả công đoạn đều được chúng tôi xử lý thủ công, tỉ mỉ và tinh tế.

Hương vị nồng nàn, mạnh mẽ của Alluvia Chocolate cafe Arabica sẽ mang đến cảm giác thật khó quên từ tinh chất hương trái cây tự nhiên có trong Cacao, là sản phẩm thích hợp cho người ăn kiêng. Chúng tôi sản xuất Sô cô la đen truyền thống (bean-to-bar) với 100% là ca cao nguyên chất được trồng từ chính vùng đất phù sa châu thổ sông Mekong. Hạt CaCao sau khi rang và tách vỏ sẽ được couching với thời gian rất lâu để đạt được độ siêu mịn.

Sau đó được xử lý nhiệt độ bằng thiết bị công nghệ Châu Âu để tạo độ bóng đẹp. Tất cả công đoạn đều được chúng tôi xử lý thủ công, tỉ mỉ và tinh tế. Socola đen Alluvia vị cà phê Arabica được chế biến thủ công tinh tế từ những trái ca cao sạch tốt của vùng nguyên liệu Chợ Gạo, Tiền Giang và ĐBSCL kết hợp với hạt cà phê ngon Arabica tạo nên hương vị quyến rũ khó quên.

Thông tin sản phẩm 

• Thành phần: Hạt cacao và bơ cacao 63%,đường 27% và hạt cà phê 10%
• Đặc điểm: Vị đắng đậm của socola đen và hương thơm nồng nàn của cà phê
• Xuất xứ: Việt Nam. Sản phẩm của Công ty TNHH Ca cao Xuân Ron Chợ Gạo.
• Bảo quản: Để nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Dùng trực tiếp, bảo quản nơi khô ráo từ 22-24 độ C, tránh ánh nắng mặt trời
• Hạn sử dụng: 12 tháng từ NSX (NSX mới liên tục, luôn giao sản phẩm trong 2 tháng kể từ NSX)

Để làm ra những thanh socola thơm ngon, hấp dẫn, những người thợ đã phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau từ thu hoạch trái, sơ chế lên men cho đến rang, nghiền, rót khuôn và đóng gói. Đây là một quá trình dài và tương đối phức tạp.

Quy trình sản xuất socola Alluvia

Thu hoạch hạt ca cao

Mùa thu hoạch hạt ca cao thường rơi vào tháng 5, tháng 6 và tháng 11, 12. Do đó, nếu du khách đến với vườn cacao Alluvia Chocolate tại Chợ Gạo, Tiền Giang vào khoảng thời gian này, bạn sẽ có cơ hội tự mình cắt những quả cacao chín đỏ hoặc vàng ruộm trên cành.  

Để có được hạt ca cao chất lượng, những người nông dân tại vườn Cacao Alluvia tự mình trồng cây, chăm bón mỗi ngày. Từ những cây cacao bé xíu, sau vài năm, chúng vươn mình, thay lá và bắt đầu cho quả. Quả cacao được thu hoạch phải là những quả đã chín. Đối với những quả còn xanh, lượng bơ trong hạt rất thấp đồng thời lượng đường bao quanh hạt cũng không đủ để lên men, điều này khiến mùi vị đặc trưng của sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.

Quả cacao sau khi được thu về sẽ được chọn lọc kỹ càng, những quả đẹp, không bị sâu sẽ được sử dụng để lên men làm socola. 

Lên men hạt

Để làm giảm vị đắng, chát và hình thành hương vị đặc trưng, hạt cacao được đưa vào giai đoạn lên men. Hạt ca cao gom thành đống và được lên men tự nhiên bằng cách che phủ bằng lá chuối và/hoặc bao gai. Chính lớp phấn trắng ở mặt dưới của lá chuối có những nấm men và các loại vi sinh vật tốt, hỗ trợ hạt lên men. Các vi sinh vật này xâm nhập và phát triển trong lớp cơm bao quanh hạt, sau đó chuyển hoá phần đường trong lớp cơm này thành rượu, CO2, sau đó tiếp tục chuyển hoá thành axit axetic và cuối cùng là hương vị đặc trưng của ca cao. Thời gian lên men thường diễn ra trong khoảng 6 ngày. 

Đây là công đoạn tương đối quan trọng, do đó, những người thợ làm cacao của Alluvia Chocolate cần phải theo dõi kỹ lưỡng, đảm bảo cacao lên men theo đúng tiêu chuẩn.

Phơi khô hạt 

Sau quá trình lên men, hạt cacao được làm khô bằng phương pháp sấy hoặc phơi nắng. Những hạt cacao đạt tiêu chuẩn có độ ẩm từ 7,5% đến 8%. Nếu độ ẩm cao hơn, chúng rất dễ bị nấm mốc tấn công, ngược lại, khi hạt quá khô, dễ bị vỡ. 

Rang hạt 

Trong quy trình chế biến và làm thử sococala tại Alluvia, rang hạt cacao giữ vai trò đặc biệt quan trọng. Nếu tại giai đoạn này, nhiệt độ rang, thời gian rang không đạt tiêu chuẩn, loại bột cacao sản xuất ra sẽ không có vị thơm, ngậy theo như mong muốn. Do đó,người thợ thực hiện công đoạn này phải là người có kinh nghiệm.

Thông thường, nhiệt độ rang hạt ca cao thường nằm trong khoảng từ 140 độ C đến 150 độ C với thời gian từ 15 phút cho đến 20 phút. Tuỳ vào khối lượng hạt cacao mà các mức độ được điều chỉnh phù hợp. Đây cũng là một trong những bí quyết để Alluvia cho ra đời các thanh socola thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng.

Sau khi các hạt cacao được rang chín, công nhân của Alluvia nhanh chóng thực hiện công đoạn làm nguội. Nếu như thời gian làm nguội diễn ra lâu, độ nóng sẽ khiến phần bơ bên trong hạt sẽ chuyển ra phần vỏ, lẽ tất nhiên, sản phẩm cuối cùng được tạo ra không có chất lượng cao.

Tách vỏ

Bằng máy tách vỏ và các công cụ chuyên dụng, hạt ca cao được đập vỡ. Mặc dù công đoạn này khá đơn giản nhưng để giảm thiểu lượng bụi và tạp chất cho phần bột, các hạt cacao chỉ nên vỡ thành 3 phần hoặc 4 phần.

Khi hạt cacao đã được đập vỡ thành những mảnh nhỏ, người ta tiếp tục phân loại chúng thành 2  loại có kích thước hạt rang vỡ lớn và hạt rang vỡ nhỏ. Mục đích cả công đoạn này là làm tăng khả năng phân ly vỏ ra khỏi hạt.

Với cacao đã được đập thành những mảnh nhỏ, nhờ sức thổi của gió, vỏ hạt cacao được loại bỏ, phần còn lại là nhân hạt. Vì vỏ hạt cacao tương đối nặng nên quá trình tách vỏ tốn khá nhiều thời gian, đòi hỏi người công nhân phải nắm chắc kỹ thuật.

Nghiền, đảo trộn

Ở giai đoạn này, hạt cacao sẽ được đưa vào máy nghiền con lăn bằng đá. Tùy theo từng loại sô co la, hạt ca cao được sẽ nghiền chung với bơ ca cao, đường hay sữa, hay các thành phần khác như hạt cafe, hay bột quế, bột cốt dừa… Hỗn hợp này sẽ được nghiền liên tục trong khoảng 72 giờ cho tới khi lỏng mịn, không còn hạt lợn cợn. Kích thước hạt đạt tiêu chuẩn là từ 18 đến 20 µm. 

Gia nhiệt và rót khuôn

Dung dịch socola lỏng sệt có được ở giai đoạn 6 cần được gia nhiệt – điều chỉnh nhiệt độ cho dung dịch socola tăng, giảm vài lần cho các tinh thể bơ ca cao kết tinh lại và có hình dáng của các khuôn sử dụng. Trước kia công đoạn gia nhiệt được thực hiện thủ công bằng tay, sử dụng bàn đá. Giờ với sự hỗ trợ của các máy móc hiện đại, công đoạn gia nhiệt và rót khuôn được thực hiện rất nhanh và tiện lợi. 

Khi dung dịch socola đã đạt tiêu chuẩn cả về nhiệt độ, nồng độ và mùi vị, chúng sẽ được rót vào các khuôn có sẵn. 

Để đáp ứng nhu cầu của người dùng, Alluvia cho ra đời những thanh socola có hình thù khác nhau, từ đơn giản cho đến phức tạp như: Hình vuông, hình chữ nhật, bông hoa, hình trái tim, …

Gói và hoàn thiện sản phẩm  

Giai đoạn làm lạnh là công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất sococla. Thành phẩm sau khi đưa vào tủ mát là những thanh chocolate bóng, mịn, dậy mùi thơm.

Với phương châm mang đến những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, Alluvia luôn kiểm tra sản phẩm một cách kỹ lưỡng trước khi đưa tới tay người tiêu dùng. Chính vì vậy, sau quá trình rót khuôn, nếu sản phẩm không đạt tiêu chuẩn về độ kết dính, chúng sẽ được đưa vào quy trình ổn định nhiệt để cải thiện chất lượng.

Những thanh đạt tiêu chuẩn sẽ được mang ra và đóng gói thủ công một cách tỉ mỉ, trong những giấy gói thiết kế in logo thương hiệu Alluvia đẹp mắt. 

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản socola của Alluvia là từ 20 đến 25 độ C, tránh để chúng dưới ánh sáng mặt trời.

TVC giới thiệu Alluvia Chocolate

Công dụng tuyệt vời của cacao đối với sức khoẻ của trẻ nhỏ

Ly cacao thơm ngon là thức uống làm nên tuổi thơ của nhiều công chúa và hoàng tử nhỏ. Không chỉ có hương vị hấp dẫn, ca cao còn đem lại rất nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ của con. 

Nguồn acid béo có lợi

Chất béo trong ca cao chủ yếu là các triglyceride và các acid béo không no, hàm lượng chất béo tốt trong cacao tương đương với hàm lượng chất béo không bão hòa đơn có trong dầu olive. Các acid béo này giúp giảm nông độ cholesterol xấu và tăng cường cholesterol tốt và đồng thời giúp hạn chế các bệnh liên quan đến tim mạch.

Giàu chất chống oxi hoá

Cacao là nguồn cung cấp các hợp chất chống oxi hoá tuyệt vời, nhiều hơn cả trà xanh và rượu vang đỏ, đặc biệt là các chất như Flavonoid và Thebromine. Bên cạnh việc giúp cải thiện huyết áp và sức khoẻ tim mạch, răng miệng, những chất này còn có tác dụng cải thiện hệ tiêu hoá nhằm giảm độc tố tích tụ từ những thức ăn khó tiêu. Ngoài ra nó còn hỗ trợ chữa bệnh trầm cảm và giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Chứa các chất giúp thúc đẩy não bộ phát triển

Các khoáng chất như magie, Tryptophan, anadamide có trong ca cao rất tốt cho sự phát triển của não bộ, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Đồng thời hàm lượng cao flavanol trong bột ca cao được chứng minh có khả năng làm tăng lưu lượng máu lên não, nhờ đó mà cải thiện hoạt động đòi hỏi nhiều tư duy.

Giàu chất xơ giúp ích cho hệ tiêu hoá

Cacao giúp tăng sản xuất enzym tiêu hoá nhờ các sợi xơ, hỗ trợ hệ tiêu hoá hoạt động hiệu quả hơn. Nếu bé bị táo bón hoặc đường ruột kém thì sử dụng ca cao là biện pháp tuyệt vời chữa những triệu chứng này mà không cần dùng đến thuốc kháng sinh. 

Hỗ trợ giảm ho hiệu quả

Chất Theobromine và theophylline có trong cacao đã được chứng minh có thể ngăn chặn ho tốt hơn so với codeine hoặc thuốc ho thương mại mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Cụ thể hơn, Theobromine có thể giúp trị ho dai dẳng còn Theophylline giúp phổi của bạn giãn ra, đường thở thư giãn và giảm viêm. Trẻ nhỏ thường hay gặp phải các vấn đề về hô hấp, đặc biệt là ho. Bạn hãy thử pha 1 cốc ca cao nóng thêm một chút mật ong nguyên chất cho bé uống để giúp con giảm cơn ho nhé.

Ngoài ra, còn giúp tăng cảm giác ngon miệng, giúp bé ăn ngon và tăng cân.