Bào Ngư Loại I Vanbest - SP OCOP Quảng Ninh

"Bào ngư vi cá” là câu cửa miệng khá quen thuộc để chỉ những món ăn đắt đỏ thuộc giới thượng lưu mà không phải ai muốn ăn cũng được. Bào ngư thuộc dòng hải sản quý, cao cấp và mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khoẻ con người ở mọi lứa tuổi khác nhau. 

Bào ngư là đặc sản ngon, nổi tiếng ngoài hương vị thơm ngon bào ngư còn là dược liệu quý trong việc tăng cường thể lực cho con người. Bào ngư có tính bổ âm, tăng khí, bổ thận, tăng cường sinh lực cho nam giới, chống suy nhược cơ thể… Những người cơ thể suy nhược, mắt kém, thận suy, sinh hoạt tình dục yếu nên dùng bào ngư.

Tại vì người ta thường gọi là bào ngư chứ chẳng ai dùng cái từ là ốc bào ngư nên nhiều người không biết bào ngư cũng là một loại ốc nhưng là ốc quý hiếm, ốc cao cấp. Ngoài cái tên là bào ngư thì chúng còn có rất nhiều tên gọi khác nhau như cửu khổng, tử bào, hải nhỉ, thạch quyết minh, đại bào hay cá sáng mắt… Bào ngư là động vật có vỏ và thường sinh sống ở những vùng biển lạnh trên khắp thế giới. Xét về mặt sinh học thì bào ngư thuộc động vật thân mềm, họ Haliotidae và chi Haliotis. 

Bào ngư có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho cơ thể do chứa nhiều vitamin B, E, protein và magie…Do đó bào ngư thường là thực phẩm để chế biến các món ăn tẩm bổ cho sức khoẻ hoặc các món đặc biệt trong các nhà hàng cao cấp.

Thành phần dinh dưỡng trong bào ngư

Theo nghiên cứu cứ 100g bào ngư sẽ có các thành phần dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 84 kcal
• Chất béo: 0,8 g
• Protein: 12,6 g
• Vitamin A: 24 g
• Vitamin B1: 0,01 mg
• Vitamin B2: 0,16 mg
• Vitamin E: 2,2 mg
• Canxi: 266 mg
• K: 136 mg
• Photpho: 77 mg
• Sắt: 22,6 mg
• Kẽm: 1,75 mg
• Magie: 59 mg
• Đồng: 0,72 mg
• Mangan: 0,4 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Carbohydrate: 6,6 g
• Cholesterol: 242 mg
• Selen: 21,38 mcg.

Bào Ngư Loại I Vanbest được xem là siêu phẩm bổ dưỡng giúp bạn ăn ngon sống khỏe hơn nhờ có tính bổ âm, tăng khí, bổ thận, tăng cường sinh lực cho nam giới, chống suy nhược cơ thể… Những người cơ thể suy nhược, mắt kém, thận suy, sinh hoạt tình dục yếu nên dùng bào ngư.

Ngoài ra, Bào Ngư còn là hải sản chứa nhiều chất chống ung thư, giúp bảo vệ cơ thể ngăn ngừa bệnh tật, chống lão hóa. Dùng bào ngư cho những người mắc bệnh tiểu đường rất tốt vì nó giúp ổn định hàm lượng đường trong máu.

Thông tin sản phẩm

• Quy cách: Bào ngư sống nguyên con đóng khay 0,5kg và 1kg cấp đông khi còn sống. Bào ngư thường được làm những món như nướng mỡ hành, nướng phô mai, sốt dầu hào, cháo, soup bào ngư, các món hầm với bào ngư.
• Xuất xứ: Sản phẩm đánh bắt thiên nhiên từ vùng biển  Cam Ranh – Nha Trang, Phú Quốc. Đảm bảo chất lượng bào ngư tươi ngon.
• Món ngon: Bào ngư nướng mỡ hành, bào ngư đút lò nướng phomai, xào bông cải, nấu cháo, súp.
• Cách làm sạch bào ngư: Bào ngư tươi khi mua về cần làm sạch trước khi sử dụng. Dùng bàn chải đánh răng sạch là tốt nhất, chà xung quanh mép bào ngư, sau đó dùng dao nhọn tách vỏ bào ngư ra và cắt phần ruột đen phía dưới bỏ đi. Rửa sạch lại một lần nữa bằng nước là xong.

Cách chọn bào ngư tươi ngon giàu dinh dưỡng

Khi mua bào ngư, bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào cạnh bào ngư nếu thấy phản ứng đàn hồi lại là bào ngư tươi còn nếu nó lõm xuống là bào ngư đã chết lâu ngày, ăn sẽ rất có hại cho sức khoẻ. 

Ngoài ra bạn cũng có thể nhận biết bào ngư ngon bằng cách quan sát con nào có thân tròn đều, thịt mập, ở rìa có những hạt cơ nho nhỏ, mịn nằm sát nhau, càng dày càng tốt. Đặc biệt khi cầm lên ở chính giữa thường thấy có một đường màu đỏ, không vết nứt và có mùi thơm nồng đặc biệt là được.

Hiện nay có những con sò giả bào ngư rất khó phân biệt nên các bạn hãy nhớ quan sát thật kĩ khi lựa chọn bào ngư nhé. Cầm lên mà ngửi thấy mùi hôi tanh thì đó là sò giả bào ngư đó, hơn nữa giá bào ngư khá đắt đỏ nên chỗ nào bán bào ngư với giá quá rẻ thì bạn nên cân nhắc lại.

Bào ngư tốt nhất là nên mua về và chế biến ngay nên bạn hãy tham khảo cách sơ chế làm sạch bào ngư sau đây để có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời nhất.

Cách sơ chế làm sạch bào ngư đúng chuẩn

• Bước 1: Rửa sạch chất dơ và dịch nhớt trên bề mặt của bào ngư, đặc biệt là phần mép viền hai bên.
• Lưu ý: Nếu bạn mua bào ngư đông lạnh để chế biến thì trước tiên phải rã đông chúng đã nhé. Các bạn hãy rã đông ở nhiệt độ thường cho đến khi bào ngư mềm ra, mặc dù hơi mất thời gian nhưng cách này lại giúp giữ được chất dinh dưỡng vốn có trong bào ngư.
• Bước 2: Một tay giữ bào ngư, tay còn lại sử dụng muỗng hoặc mũi dao nhọn hay vá bản rộng… nhẹ nhàng nạy phần thịt cồi bào ngư lên.

• Bước 3: Sau khi tách được phần thịt cồi với vỏ bào ngư ra, bạn hãy mang phần thịt đó đi rửa sạch để loại bỏ các tạp chất và lớp màng nhầy màu đen bám xung quanh.
• Còn phần vỏ, bạn có thể cọ rửa sạch sẽ dùng để trang trí món ăn nếu thích.
• Bước 4: Dùng một chiếc dao sắc, cắt bỏ phần rìa thịt cồi và lớp màng nâu đen bao xung quanh bào ngư bởi vì phần này có mùi rất khó chịu nên sẽ làm giảm đi độ ngon của món ăn khi chế biến.
• Để loại bỏ lớp màng xung quanh bám trên phần thịt cồi, bạn có thể dùng một miếng bọt biển hoặc xốp nhỏ rồi cọ rửa thật sạch xung quanh.
• Bước 5:  Tuỳ vào sở thích hoặc món ăn mà bạn sẽ chế biến, có thể tách phần cồi thịt với phần giác mút của con bào ngư (phần môi bám). Bởi vì phần này khá dày và dai đấy.
• Bước 6: Rửa sạch sẽ phần thịt cồi bào ngư đã được cắt xẻ ở trên bằng nước muối pha loãng rồi cho vào dĩa để chờ chế biến

Vậy là quy trình sơ chế làm sạch bào ngư đã hoàn thành. Bây giờ bạn có thể sử dụng để chế biến thành những món ăn khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý món ăn chế biến từ bào ngư mà các bạn có thể tham khảo qua nếu chưa quyết định được nên thực hiện món ăn nào.

Tác dụng của bào ngư đối với sức khoẻ con người

Trong Đông y, người ta thường ví một miếng bào ngư như một miếng vàng để thể hiện giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Phần tác dụng đối với sức khoẻ dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn câu nói trên.

Nâng cao khả năng miễn dịch

Nghiên cứu cho thấy các chiết xuất hoạt chất sinh học có trong ốc bào ngư có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch mạnh mẽ. Thậm chí là có thể hỗ trợ tiêu diệt các tế bào ung thư mà không ảnh hưởng đến các tế bào bình thường khác trong cơ thể.

Thúc đẩy quá trình tăng trưởng và phát triển

Trong bào ngư chứa rất nhiều vitamin như A, B1, B2… Trong đó vitamin A là một chất dinh dưỡng quan trọng để bảo vệ sức khoẻ về da và thị giác. Đặc biệt chúng còn góp phần thúc đẩy quá trình tăng trưởng và phát triển của cơ thể nên cho trẻ ăn bào ngư sẽ rất tốt.

Điều hoà kinh nguyệt, điều chỉnh hoạt động của đường ruột

Nếu bị cao huyết áp hoặc huyết áp thấp đều có thể ăn loại hải sản này mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Bởi vì bào ngư có tác dụng điều chỉnh huyết áp cả hai chiều, tức là làm tụt huyết áp đối với người bị cao và ngược lại tăng huyết áp đối với người bị thấp. Do trong bào ngư có chức năng dưỡng âm, cố thận, bình gan nên có thể điều chỉnh các tuyến thượng thận.

Ngoài ra, bào ngư còn có tác dụng điều hoà kinh nguyệt, điều trị các chứng bệnh như kinh nguyệt thất thường, mãn kinh sớm, thông đường ruột, táo bón,…

Tốt cho phụ nữ mang thai

Việc sử dụng bào ngư thường xuyên sẽ giúp bổ sung một lượng i-ốt tự nhiên cho cả thai phụ và thai nhi, giúp các cơ quản sinh sản hoạt động bình thường và tăng cường sản xuất sữa mẹ. 

Ngoài ra ăn bào ngư trong quá trình mang thai còn giúp hạn chế quá trình thai chết lưu và sẩy thai do sức khoẻ yếu.

Bảo vệ cột sống và sức khoẻ xương khớp

Do trong bào ngư có chứa nhiều canxi và Glycosaminoglycans có thể thúc đẩy sự phát triển của các khớp và duy trì sự liên kết giữa các mô nên hỗ trợ ngăn ngừa loãng xương do tuổi tác, viêm khớp dạng thấp và những chấn thương khớp phổ biến.

Giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch

Cũng giống như những loại hải sản khác, bào ngư là nguồn cung cấp Omega 3 cao, có đặc tính chống viêm và hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Đặc biệt là axit EPA và DHA có trong bào ngư là một trong những chất được biết đến với tác dụng tuyệt vời trong việc giảm nguy cơ dẫn đến các bệnh lý về tim mạch.

Các món ngon chế biến từ bào ngư không nên bỏ qua

Cháo bào ngư

Nguyên liệu

• 1 kg xương heo hầm với 3, 5 lít nước + 50 gr. hành tây. Hầm nhỏ lửa còn chừng 3 lít nước, vớt bỏ xác hành, xương. Tùy ý thay nước xương heo bằng nước cốt gà đóng lon dạng chicken broth.
• 100 gram gạo ngon, vo sạch, để ráo, rang khô gạo trong một cái chảo dày cho đến khi gạo dậy mùi thơm là được, không rang gạo đến độ gạo trở màu vàng.
• Lấy nước xương nấu cháo cho nở rền, vừa loãng.
• Ít hành lá, ngò cắt nhỏ.
• 200 gram Bào ngư  khô  hoặc bào ngư đông lạnh đã sơ chế, cắt lát mỏng và tẩm ướp.

Cách làm

• Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn với nửa muỗng súp hành tím băm, cho bào ngư vào xào sơ khoảng nửa phút rồi trút vào nồi cháo, nấu sôi nhẹ lại khoảng 5 phút nữa.
• Múc cháo ra tô thả hành ngò vào, rắc thêm tiêu bột. Tùy ý nêm riêng muối hoặc nước mắm khi đã múc ra chén nhỏ. Đừng nên nêm thẳng nước mắm vào cháo khi đang nấu sôi vì có loại nước mắm tạo vị chua.
• Tùy ý gia giảm gạo hay nước để cháo đặc loãng theo ý riêng. Nếu dùng bào ngư hộp thì lấy nước trong hộp để cho thêm vào cháo.

Bào ngư xào tỏi:

Nguyên liệu

• 200 gram Bào ngư khô  hoặc bào ngư đông lạnh đã sơ chế, cắt lát mỏng và tẩm ướp.
• 2/3 chén hành tây chẻ mỏng, tách tép; 1 chén chua chín cắt miếng nhỏ; ½ chén ngò cọng hoặc cần tây.

Cách làm

• Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn với nửa muỗng súp tỏi băm, cho bào ngư vào đảo nhanh tay trong khoảng nửa phút rồi trút hành tây, cà chua vào,

Bào ngư xào nấm đông cô

Nguyên liệu: 

• 200g  bào ngư
• 10 nấm đông cô ngâm nở mềm
• 200g cọng cải xanh cắt khúc, chần sơ
• Gừng cắt sợi
• hành tây cắt múi cam
• Dầu hàu, muối
• Đường
• Dầu ăn
• Dầu mè
• Bột năng pha loãng.

Cách làm

• Bào ngư  cắt lát xéo, dầy khỏang 1 cm. (nếu bào ngư tươi phải chần nước sôi có pha rượu và gừng, nếu đóng hộp thì có thể dùng ngay).
• Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa lớn, nêm dầu hàu, muối, đường.
• Trút nấm đông cô và cải xanh vào xào tiếp. Thêm bột năng pha loãng để nước có độ sánh vừa ăn.
• Cuối cùng là cho dầu mè và gừng cắt sợi vào là được.

Bào ngư hấp gừng sốt dầu hào

Nguyên liệu

• Bào ngư  (1 con cho 2 phần ăn, tùy con to hay nhỏ).
• Gừng, hành tím, rượu trắng, cải xanh, hạt nêm, dầu hào, đường, bột mì hoặc bột bắp (ngô)

Cách chế biến 

• Dùng gừng và rượu đế làm sạch bào ngư. Chưng cách thủy bào ngư khoảng 20 phút, sau đó lấy bào ngư ra và thái lát mỏng (chú ý cầm dao theo độ nghiêng và chiều dài của bào ngư).
• Hòa tan bột bắp (ngô) hoặc bột mì với ít nước. Phi thơm hành tím với dầu hào, cho hỗn hợp bột đã hòa tan vào, đun sôi, nêm cho vừa ăn, hơi sánh lại là được.
• Luộc cải xanh cho vừa chín. Xếp cải xanh lên đĩa, đặt từng lát bào ngư lên trên, sau cùng rưới nước sốt dầu hào lên.

Cơm bào ngư:

Nguyên liệu 

• Gạo thơm
• Bào ngư cắt lát
• thịt cua
• xốt nấm
• nấm đông cô
• mỡ gà
• nước dùng gà
• hắc xì dầu
• bột bắp.

Cách chế biến 

• Cơm nấu chín, để cơm ngon hơn nên nấu với nước cốt gà, cho vào thố để giữ nóng.
• Bào ngư rửa sạch đem cắt lát. Cua luộc chín gỡ lấy thịt.
• Cách chế biến nước sốt:
• Cho nước dùng gà vào chảo đun sôi rồi cho nước sốt nấm, nêm thêm hắc xì dầu vào (có thể nêm thêm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người).
• Đun hỗn hợp này sôi lên một lần nữa, cho bào ngư cắt lát, nấm đông cô, thịt cua và mỡ gà vào.
• Để lửa riu khoảng 5 phút cho bột bắp vào để làm sệt hỗn hợp nước sốt.
• Cho nước sốt vào thố cơm, trang trí thêm hành, ớt cắt lát cho món ăn thêm bắt mắt.

Súp bào ngư hải sản:

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

• Đầu tiên, bạn phải chọn lựa được những chú Bào ngư tươi sống, thật chất. Nấu cùng Bào ngư sẽ có Điệp khô, gừng, bột đao và trứng gà. Gia vị gồm có dầu hào, nước tương, đường, muối, cốt gừng, hạt nêm… Nước hầm xương thì có xương ống và xương chân gà. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người ăn cụ thể như sau: 4 con bào ngư, 300g chân gà, 8 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt, Gia vị: hành lá, cốt gừng, dầu hào, 500ml nước dùng, nước tương, rượu, hạt nêm, đường, bột năng.

Cách làm

• Bước 1: Ở các súp bào ngư, bào ngư lấy thịt, rửa sạch, ướp gia vị, rượu, để khoảng 1 giờ. Chân gà, nấm đông cô rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi có ít gừng đập giập, vớt ra, vắt ráo cho bớt mùi hôi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, tước sợi.
• Bước 2: Trong cách nấu súp bào ngư, bào ngư xào, khi cạn nước thì cho rượu vào xào đến khi khô nước. Cho 150g chân gà vào nồi nước thêm dầu hào, nước tương, rượu trắng, đường, bào ngư, nấm đông cô hầm khoảng 3 giờ. Sau đó, vớt bào ngư và nấm ra, nấm xắt sợi.
• Bước 3: Trút nước vào nồi đặt lên bếp, cho phần chân gà còn lại vào hầm đến khi thấy nước hơi sánh, vớt ra, cho bào ngư và nấm vào, nêm hạt nêm, tiếp tục cho cà rốt, hành lá, nấu thêm 3 phút. Thêm bột năng vào để súp được sánh là xong cách làm súp bào ngư vi cá.

Gỏi bào ngư

Nguyên liệu

• 1 con Bào Ngư đã chế biến, ngâm nguyên con Bào ngư vào nước nước nóng khoảng 10 phút trước khi ăn để sớ thịt được săn chắc, vàng ươm và ngọt thịt. cắt lát mỏng. (Đối với bào ngư lon, lấy ra cắt lát, ướp chút muối, đường, hạt nêm, dầu olive khoảng 15 phút cho thấm.)
• 2 củ hành tây xắt mỏng,
• Rau răm
• cà rốt tỉa hoa lá hoặc xắt sợi.
• Ớt tỉa hoa, xắt sợi hoặc băm nhỏ.
• Dầu ăn
• Nước cốt chanh
• Đường, muối, tiêu
• Hạt nêm.

Cách làm

• Cho hành tây, cà rốt, rau răm, ớt vào một cái tô to,
• Cho muối, tiêu, ít đường, nước cốt chanh trộn đều,
• Cho bào ngư vào trộn đều, nêm nếm gia giảm tùy khẩu vị.

Mì bào ngư

Nguyên liệu

• 1 con Bào ngư  đã chế biến
• 2 gói mì ăn liền
• Nầm
• Hành tây
• bông cải xanh
• Cà rốt
• Đậu cô ve
• Hành tỏi
• Rau thơm.

Cách làm

• Nấu 2 gói mì ăn liền.
• Chuẩn bị thêm rau củ như củ hành tây xắt múi, cà rốt xắt sợi, đậu cô ve tách chỉ, bông cải xanh xắt miếng vừa ăn,
• Xào sơ trên chảo với hành tỏi để dậy mùi thơm.
• Sắp bào ngư xắt lát trên tô mỳ nóng nghi ngút khói, cho thêm rau củ xào lên trên, phủ lên một ít ngò, rắc tiêu.
• Dùng nóng với nước tương pha chút đường và ớt xắt.