Nước Mắm Nguyên Chất Cá Cơm 40 Độ Đạm Suchi Phan Thiết - SP OCOP 4 Sao Bình Thuận

Không phải ngẫu nhiên mà nước mắm được ví là “Tinh hoa ẩm thực” Việt Nam…. Từ xa xưa, nước mắm đã trở thành một loại gia vị, một món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của người Việt. Nước mắm được sử dụng trong tất cả các món ăn, từ món kho, món xào, món chiên… đặc biệt là món luộc, món gỏi. Cách thức nêm nếm nước mắm cũng vô cùng đa dạng và tinh tế: ướp trước khi kho cho thấm, nêm thêm trong lúc nấu để thức ăn thêm dậy mùi, hay để chấm kèm cho “Vừa miệng”... Có nước mắm, món ăn thêm hương, thêm vị và thêm hấp dẫn.

Chúng tôi hiểu rằng xã hội ngày càng hiện đại và phát triển, tuy nhiên mặt trái là công nghiệp hóa ngành thực phẩm đã và đang len lỏi vào từng bữa cơm gia đình gây ra nhiều mối lo về an toàn sức khỏe. Bên cạnh đó nhận thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của người tiêu dùng cũng ngày càng nâng cao và có xu hướng quay về với các sản phẩm tự nhiên, truyền thống.

Nước mắm Suchi là một sản phẩm cao cấp của công ty Cổ Phần Chế Biến và Xuất Khẩu Nước Mắm Phan Thiết Mũi Né, doanh nghiệp sản xuất sở hữu hàng trăm nhà thùng ủ chượp tự nhiên tại thủ phủ nước mắm Phan Thiết. Chúng tôi cam kết gắn hiệu quả kinh doanh cùng với trách nhiệm xã hội bằng việc bảo tồn văn hóa sản xuất nước mắm theo phương pháp lâu đời hàng trăm năm qua trong một qui trình hiện đại nhằm tạo ra sản phẩm với nguyên vẹn giá trị nước mắm truyền thống song song với an toàn sức khỏe người tiêu dùng.

Thông tin sản phẩm

• Thể tích: 520 ml
• Độ đạm: 40N
• Chai thủy tinh
• Hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất in trên chai
• Hiện tượng kết tinh muối và đậm màu trong quá trình sử dụng và bảo quản là hoàn toàn tự nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Xuất xứ: Việt Nam
• Bốn không: Không chất bảo quản / Không phẩm màu / Không chất điều vị / Không hương liệu.

Cam kết Ba chất:

• Nước mắm nguyên chất 100% từ cá cơm và muối biển
• Ủ chợp bằng phương pháp truyền thống, tự nhiên
• Đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế và là dòng sản phẩm xuất khẩu nước ngoài.

Quy trình chế biến:

• Nguyên liệu: Những chú cá cơm được đánh bắt tự nhiên từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch hàng năm tại vùng biển Phan Thiết, đặc biệt tháng 8 âm lịch thời điểm phát triển nhất trong năm của cá cơm, những chú cá tươi, béo ngậy được lựa chọn nhằm cho ra dòng nước mắm SUCHI tự nhiên với độ đạm cao nhất.
• Quy trình: Cá đánh bắt được rửa sạch bằng nước biển và ướp muối ngay sau đó theo tỉ lệ 7 cá 3 muối. Từng lớp cá, muối được phủ xen kẽ vào thùng gỗ để thủy phân tự nhiên từ 12-18 tháng với phương pháp đấu rút, khuấy đảo mà không thêm bất cứ chất hay phụ gia nào khác.

Tất cả quy trình này được chuẩn hóa và chứng nhận theo tiêu chuẩn quốc tế HACCP, ISO 22000:2005 nhằm đảo bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm.

Nước mắm 40 độ đạm được đánh giá là loại nước mắm ngon nhất, tốt nhất nếu đạt đến độ đạm tự nhiên chuẩn, không pha chế, không áp dụng công nghệ cô chân không. Tuy nhiên, để làm được loại nước mắm 40 độ đạm chuẩn thì phương pháp muối mắm, tay nghề, kỹ thuật muối mắm, tỉ lệ muối mắm phải chuẩn, tỉ mỉ và kì công.

Nước mắm 40 độ đạm là gì?

Độ đạm của nước mắm là tổng hàm nước ni tơ, đạm amin và đạm amon có trong một chai nước mắm. Trong đó, hàm lượng đạm ni tơ càng cao thì nước mắm càng ngon. Lượng đạm amin quyết định đến giá trị dinh dưỡng, còn đạm amon hay còn gọi là đạm thối lượng đạm amon mà càng cao, thì nước mắm truyền thống sẽ càng không ngon.

Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm. Thì độ đạm của nước mắm được chia làm 4 loại rất rõ ràng gồm:

• Nước mắm có độ đạm >30 N g/l là loại đặc biệt
• Nước mắm có độ đạm >25 N g/l là loại thượng hạng.
• Nước mắm có độ đạm >15 N g/l là nước mắm hạng 1.
• Nước mắm có độ đạm >10 N g/l là nước mắm hạng 2.

Một số loại ghi trên tem nhãn >10 N g/l thì không gọi là nước mắm truyền thống. Về cơ bản, độ đạm của nước mắm truyền thống phải là độ đạm tự nhiên, được chắt lọc từ tinh chất cá cơm và muối trải qua quá trình phân hủy của con cá với muối mặn, muối trong thời gian dài, chăm sóc kỹ lưỡng, đánh đảo thường xuyên khác biệt hoàn toàn so với nước mắm công nghiệp. Đây cũng là điểm đặc trung vì sao độ đạm của nước mắm (độ đạm tự nhiên) càng cao thì nước mắm càng ngon.

Nước mắm 40 độ đạm trước tiên phải là loại nước mắm truyền thống, có độ đạm tự nhiên chứa 40 gr nitơ tổng có trong 1 chai. Nước mắm 40 độ đạm được làm từ nhiều loại cá khác nhau nhưng phổ biến nhất là từ cá cơm, cá lục, cá thu...

Để muối được chai nước mắm 40 độ đạm, người làm mắm phải biết cách chọn lọc con cá, muối để muối mắm và dụng cụ muối mắm để mắm cá có thể lên men tự nhiên.

Nước mắm 40 độ đạm trước tiên phải là loại nước mắm truyền thống, có độ đạm tự nhiên chứa 40 gr nitơ tổng có trong 1 chai. Nước mắm 40 độ đạm được làm từ nhiều loại cá khác nhau nhưng phổ biến nhất là từ cá cơm, cá lục, cá thu...

Để muối được chai nước mắm 40 độ đạm, người làm mắm phải biết cách chọn lọc con cá, muối để muối mắm và dụng cụ muối mắm để mắm cá có thể lên men tự nhiên.

Thông thường nước mắm cốt nguyên chất có vị mặn, vì thế khi pha nước mắm ngon sẽ được pha cùng nước sôi để nguội, chanh, tỏi, ớt, đường... tạo nên vị chua cay mặn ngọt phù hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình. Bát nước chấm khi pha ra phải vừa đảm bảo giảm cảm giác ngấy của thức ăn dầu mỡ, vừa tạo nên độ đậm đà phù hợp với bữa cơm và các món ăn.

Cách pha chế nước mắm truyền thống ngon

• Với các món thịt luộc, hay cá hấp thì dùng nước mắm cốt nguyên chất, không nên pha loãng. Nếu bạn muốn bát mắm chấm thêm vị chỉ nên cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất, 1 chút đường vào.
• Các món ăn chiên rán như: Cá rán, nem, bánh cuốn, tôm rán tẩm bột, thịt chiên xù... cách pha nước chấm ngon lại là cả một nghệ thuật.

Với mỗi món ăn khác nhau, chúng ta sẽ có cách pha chế nước mắm ngon, dễ ăn khác nhau:

• Với các món canh, chúng ta nên cho nước mắm cốt truyền thống vào sau cùng rồi bắc ra ngay.
• Riêng với các món thịt kho, không nên dùng nước mắm để ướp khi thịt còn sống, vì làm như vậy thịt sẽ cứng, mất đi vị thơm trong miếng thịt. Tốt nhất, khi nào nồi thịt gần chín hãy nêm một ít mắm vào để dậy mùi thơm, đậm đà hơn. Khi ướp thịt chỉ cần cho ít gia vị như tiêu, muối, mig chính vào... sau đó kho đến khi gần chín sẽ làm các bước như trên.
• Đặc biệt, với các món tôm, tép kho chúng ta không cần dùng nước mắm, vì mắm sẽ làm mất vị thơm đặc trưng của tôm và tép.

Cách chọn đúng nước mắm ngon

Nhận diện thì dễ nhưng giữa “hằng hà sa số” các loại nước mắm, các thương hiệu nước mắm thì chọn được loại nước mắm ngon, sạch và an toàn mới là điều khiến các bà nội trợ băn khoăn. 

Kiểm tra độ đậm đặc của nước mắm

Để kiểm tra được độ đặc (sự nguyên chất) của nước mắm thì rót nước mắm ra khoảng 1/3 chén. Sau đó, lắc nhẹ và đều tay, cho nước mắm chuyển động. Nếu nước mắm có độ sánh và để lại vết dính trên thành chén, chứng tỏ đó là nước mắm ngon. Bởi nước mắm nguyên chất sẽ có một độ đặc sánh nhất định và sẽ để lại vết bám trên thành chén. Còn nước mắm đã qua pha chế sẽ lỏng hơn và trôi nhanh, không hề đọng lại trên thành chén, điều này sẽ thể hiện rất rõ khi bạn lắc nhẹ.

Đặc biệt, nước mắm nguyên chất với độ sánh đặc cao, hương vị đậm thơm, nên khi ăn, bạn chỉ cần rót 1/3 chén là đủ dùng cho bữa ăn rồi. Nó không hề “Nhạt” vị và phải “Chấm” nhiều mới cảm được vị như nước mắm đã qua pha chế.

Kiểm tra độ trong của nước mắm

Độ trong cũng là một trong những tiếu chí để nhận diện được nước mắm ngon, đó cũng là lí do tại sao nước mắm thường được đựng trong những chai thủy tinh. Để kiểm tra, bạn sẽ dốc ngược chai nước mắm xuống và quan sát thật kĩ.

Đợi khoảng vài giây, phần đáy chai sẽ xuất hiện những bọt bong bóng. Nếu đó là những gợn bong bóng nhỏ li ti và sủi lên chầm chậm thì đây ắt hẳn nước mắm ngon nguyên chất. Còn nếu nước mắm sủi bong bóng nhanh và to, thì nước mắm đó chưa thật sự ngon và chất lượng.

Kiểm tra mùi của nước mắm

Mùi thơm là yếu tố dễ dàng nhất để nhận diện được nước mắm ngon. Với những người sành sõi về nước mắm, chỉ cần ngửi mùi cũng có thể biết được nước mắm đó có vị mặn hay nhạt. Đặc biệt, nước mắm ngon truyền thống mang một mùi hương rất đỗi đặc trưng, mà nhiều người thường gọi vui là “mùi cá sống đã chín”.

Nếu là nước mắm ngon, chỉ cần mở nắp, bạn sẽ ngửi được một mùi thơm nồng đậm nhưng không hề gắt, bùi nhẹ và lan tỏa rất nhanh. Chỉ cần ngửi một lần bạn sẽ khó mà quên được mùi hương ấy. Đó chính là mùi thơm được “kết tinh” từ quá trình ủ chượp cá và muối trong thùng gỗ bời lời theo phương pháp truyền thống, mà những loại nước mắm đã qua pha chế không thể nào có được.
Với những loại nước mắm đã qua pha chế, có sử dụng các hợp chất nhân tạo thì không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này. Vì vậy, nước mắm càng ngon thì mùi hương càng nồng thơm.

Độ lưu hương của nước mắm

Tuy nhiên, nước mắm ngon truyền thống với mùi thơm nồng đậm đã đem lại không ít “rắc rối” cho chị em nội trợ. Nhất là khi nước mắm lỡ dính vào tay, phải rửa với xà bông nhiều lần mới hết mùi được. Đây cũng được xem là một trong những bí quyết vô cùng đơn giản để nhận diện được nước mắm ngon!

Kiểm tra màu của nước mắm

Màu sắc của nước mắm cũng là một trong những dấu hiệu nhận biết nước mắm ngon. Bởi nước mắm đã qua pha chế sẽ không thể có được màu sắc tự nhiên và đặc trưng như vậy. Nước mắm ngon thường sẽ có màu nâu cánh gián (nâu đậm) rất đẹp mắt, chỉ cần nhìn bằng mắt thường sẽ nhận biết được ngay. Màu nâu cánh gián ấy có được là nhờ quá trình ủ chượp cá và muối trong thùng lều gỗ suốt 12 tháng dài. Vì vậy, khi chọn mua nước mắm, bạn hãy chú ý quan sát màu sắc của nước mắm để mua đúng loại nước mắm ngon và chất lượng.

Kiểm tra hương vị của nước mắm

Hương vị chính là yếu tố quyết định loại nước mắm đó có ngon hay không! Cách chính xác và đơn giản nhất chính là nếm thử nước mắm và cảm nhận. Nước mắm ngon, được lên men tự nhiên từ cá và muối sẽ có vị hơi mặn ở đầu lưỡi nhưng hậu vị lại ngọt dịu, bùi thơm và đọng lại rất lâu trong vòm họng. Hương vị ấy, ắt hẳn chỉ có ở nước mắm ngon truyền thống. Những loại nước mắm đã qua pha chế không thể nào bắt chước được hương vị đặc trưng và rất riêng ấy được. Vì vậy, chỉ cần nếm thử, bạn sẽ biết được đâu là nước mắm ngon và chất lượng.

TVC giới thiệu Nước mắm Phan Thiết Mũi Né

Có lẽ không nơi nào trên đất nước có mùi hương nước mắm rất riêng và nồn nàn hương vị biển làm xao xuyến lòng người như ở đất Phan Thiết. Nước mắm Phan Thiết Mũi Né đã khẳng định được vị thế của mình trong lĩnh vực sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống, không sử dụng Urê và các chất cấm độc hại, được chế biến trên dây chuyền công nghệ tiến tiến.