Nước Mắm Bào Ngư Cái Rồng Vân Đồn – SP OCOP 3 Sao Quảng Ninh

Cùng với yến sào và vi cá mập, bào ngư được xem là món ăn quý, bổ dưỡng vừa là vị thuốc quý. Dựa trên bí quyết làm mắm chắt truyền thống, đặc sản trên đã được các thợ lành nghề của Công ty CP Nước mắm Cái Rồng (Vân Đồn) sáng tạo đưa vào chế biến nước mắm đặc sản. Bào ngư vừa là món ăn ngon, bổ dưỡng vừa là vị thuốc quý. Dựa trên bí quyết làm mắm chắt truyền thống, bào ngư đã được các thợ lành nghề tại Vân Đồn sáng tạo, đưa vào chế biến nước mắm đặc sản.

Từ lâu, bào ngư đã là thực phẩm đặc biệt, được coi là vị thuốc độc đáo trong cả Đông và Tây y. Theo quan niệm của y học cổ truyền, thịt bào ngư vị mặn, tính ôn, có tác dụng bổ hư, tư âm, nhuận phế thanh nhiệt… Bào ngư giúp sáng mắt, trị ho và tăng cường sinh lực cho nam giới. Ở Quảng Ninh thì Cô Tô và Vịnh Hạ Long là 2 trong số ít vùng biển có phân bố bào ngư chất lượng tốt.

Theo chị Phạm Thị Kiều Thư, Quản lý xưởng sản xuất, Công ty CP Nước mắm Cái Rồng (Vân Đồn) thì từ đầu năm 2020, sản phẩm nước mắm bào ngư đã được Công ty đưa vào thử nghiệm, phát triển. Tuy nhiên, sau nhiều lần thử nghiệm, tới cuối năm 2020, đơn vị mới tìm ra quy trình sản xuất sản phẩm đặc biệt này.

Đầu năm 2021, sản phẩm mới chính thức được sản xuất, xuất xưởng những lít đầu tiên. Loại nước mắm độc đáo này có quy trình sản xuất khác biệt với nước mắm truyền thống. Trước hết đảm bảo nguyên liệu làm mắm (cá cơm, nhâm, ruội)… và bào ngư đều phải tươi, được đánh bắt ở ngư trường Cô Tô, Bái Tử Long.

Để có được mắm bào ngư ngon, độ đạm cao, có hương vị đặc biệt, mắm được phối trộn phải là mắm chắt loại 1 được ngâm, ướp, chượp trong thời gian từ 1,5 - 2 năm, đạt 30% độ đạm. Sau đó, mắm được chắt, lọc đưa vào ngâm, ủ với bào ngư trong vòng 6 - 8 tháng để tăng chất, hương vị cho mắm.

Chế biến bào ngư rất quan trọng. Bào ngư được mua ở vùng biển Cô Tô hoặc Nha Trang về, sơ chế kỹ, hấp chín rồi để ráo, sấy khô, nghiền nhỏ bỏ vào ủ cùng mắm. “Đối với mắm ngoài màu, hương và vị mới quan trọng. Vì thế quá trình kéo dài này sẽ giúp mắm cá và bột bào ngư ngấu, hoà lẫn vào nhau, tạo hương vị, tăng chất dinh dưỡng cho sản phẩm. Mắm phải thường xuyên mang ra phơi, đánh đảo vào buổi sáng rồi để phơi nắng tới chừng 16h chiều hàng ngày. Tốt nhất là phơi mắm ở nhiệt độ 27-28 độ, tránh nhiệt độ cao, nắng quá nóng sẽ “Cháy” đạm”, chị Thư chia sẻ về quy trình chế biến.

Để mắm có màu đẹp và đạt độ đạm cao, thơm ngon, sau khi chắt lọc tinh, mắm bào ngư lại tiếp tục được mang ra phơi từ 1-2 buổi để bay hết khí ám, tăng độ đạm cho sản phẩm, để lại màu cánh gián đẹp mắt, hậu vị thơm ngon cho mắm.

Sản phẩm của đơn vị đã hoàn thiện thủ tục công bố, đạt các tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh ATTP, đăng ký nhãn hiệu độc quyền… Sản phẩm hiện đang được bán ở các thị trường trong tỉnh và bán ra các tỉnh, thành khác, như: Vĩnh Phúc, TP Hồ Chí Minh, Hà Nội… với sản lượng trung bình 100-200 lít/tháng. Tuy nhiên, hiện việc tiêu thụ đang bị ảnh hưởng bởi chuỗi cung ứng đứt gãy do dịch Covid 19.

Với dự định xây dựng thương hiệu, thi sản phẩm OCOP Quốc gia và định hướng xuất khẩu, thời gian tới, đơn vị tiếp tục đầu tư nghiên cứu nâng cao chất lượng, mẫu mã; tìm kiếm nguồn nguyên liệu để giảm giá thành, mở rộng thị trường. Đồng thời, Công ty cũng có định hướng sử dụng các nguyên liệu là sản vật, hải sản đặc trưng của địa phương sản xuất các sản phẩm mắm mang thương hiệu riêng.

Vì thế, ngoài sản phẩm mới là mắm bào ngư, hiện đơn vị cũng đang tiên phong trong sản xuất các loại mắm đặc sản từ các hải sản nổi tiếng của Vân Đồn, đã định vị trong lòng người tiêu dùng như: Mắm sá sùng, mắm hàu, mắm cá cơm... Hiện đơn vị đang nỗ lực cải tiến dây chuyền, tìm địa điểm đầu tư nhà xưởng công phu để nghiên cứu, tìm tòi, tiếp tục sản xuất ra các sản phẩm đặc trưng, chất lượng.

Thông tin sản phẩm

• Quy cách: Hộp 4 chai, 250ml/chai
• Thành phần: Nước mắm cốt cá và bào ngư 60g/l (không sử dụng phụ gia thực phẩm)
• Bảo quản: Nơi khô mát, ở điều kiện bình thường, tránh ánh nắng mặt trời và các hóa chất độc hại.
• Lưu ý hiện tượng kết tinh.

Chỉ tiêu chất lượng: 

• Hàm lượng nitơ acid amin: >45%
• Hàm lượng nitơ toàn phần (g/l): 30 g/l (+-1)
• Ngoài ra trong nước mắm Bào Ngư còn có chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe con người, như: Kali, Natri, Lipit, Canxi... Đặc biệt dùng cho trẻ em.

Hướng dẫn sử dụng:

• Dùng làm gia vị để chấm hoặc chế biến thức ăn.
• Dùng ngay sau khi mở nắp.

Nước mắm bào ngư - Tuyệt phẩm từ biển sâu

Không chỉ là món ăn quý hiếm, tác dụng của bào ngư cũng mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Trải qua một thời gian dài để tìm hiểu, nghiên cứu, cũng phải trả giá rất nhiều. Đến nay, chúng tôi đã tìm ra công thức làm mắm từ những chú Bào ngư tươi ngon. Thức ăn của Bào ngư gồm các loài rong rêu hữu cơ, sống ở nơi nước có độ mặm cao, nước trong, nơi có sóng và xa cửa sông. Vậy nên nước mắm Bào ngư có hương thơm đạm đà, vị ngọt dịu tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng.

Nhắc đến bào ngư, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến một món ăn quý, chỉ xuất hiện trong bữa ăn vương giả, hoàng tộc và nổi tiếng vì có rất nhiều chất dinh dưỡng. Vậy bào ngư là gì? Bào ngư có tác dụng gì và cách chế biến bào ngư như thế nào? Hãy cùng khám phá những sự thật thú vị của loại thực phẩm quý hiếm này nhé.

Bào ngư có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tùy vào mục đích cũng như khẩu vị của từng người. Bào ngư có nhiều loại như bào ngư sống, bào ngư biển, bào ngư khô… và mỗi loại sẽ phù hợp với một kiểu chế biến riêng biệt. Bạn đang muốn tạo nên món ăn bổ dưỡng cho gia đình mình?

Tác dụng của nước mắm đối với sức khỏe

Cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể

Như đã trình bày ở phần giá trị dinh dưỡng có trong nước mắm. Việc dùng nước mắm sẽ giúp cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể của bạn. Đặc biệt khi cơ thể cảm thấy mệt mỏi, hoặc thời tiết chuyển lạnh, bạn chỉ việc sử dụng từ 1 tới 2 muỗng nước mắm (khoảng 30ml) để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

Uống nước mắm giữ ấm cơ thể khi bơi lội, lặn

Trong quá trình bơi và lặn, chúng ta không tránh khỏi việc cảm thấy lạnh và bị xuống sức sau một khoảng thời gian. Việc uống nước mắm trước khi bơi hoặc lặn sẽ giúp làm nóng cho cơ thể, cung cấp dinh dưỡng để cơ thể không bị mỏi mệt. Ngoài ra, việc bơi lặn sẽ khiến các mạch máu trong cơ thể bị gặp áp lực. Việc uống nước mắm sẽ giúp nhịp tim gia tăng nhằm giải phóng áp lực đó.

Nước cam pha nước mắm trị ho hiệu quả

Đây là một mẹo chữa dân gian thường được ông bà ta sử dụng để chữa trị ho cho trẻ nhỏ. Trong nước cam dồi dào vitamin C và các khoáng chất giúp tăng cường sức đề kháng. Còn nước mắm có chứa đầy đủ các chất điện giải và muối khoáng giúp cơ thể không bị mệt mỏi. Việc sử dụng nước cam pha nước mắm trị ho sẽ giúp cải thiện tình trạng bệnh đang gặp phải và nhanh khỏi hơn.

Uống nước mắm điều trị chứng cảm lạnh gây đau bụng

Việc uống nước mắm sẽ giúp bạn làm ấm người, lý do là bởi trong nước mắm có chứa nhiều đạm. Lượng đạm đưa vào cơ thể càng nhiều lên thì việc giữ ấm sẽ trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên việc sử dụng liều lượng của nước mắm cần phải cân nhắc để tránh gây tác dụng phụ cho cơ thể. Nên dùng từ 1 đến 2 thìa (khoảng 20ml) nước mắm khi bị lạnh bụng.

Tốt cho phụ nữ sau sinh

Phụ nữ sau sinh là đối tượng bị thiếu hụt dinh dưỡng và cần bồi bổ nhất. Sử dụng nước mắm cho phụ nữ sau khi sinh sẽ giúp họ nhanh chóng hồi phục, tăng cường sức khỏe. Ngoài ra, nước mắm còn giúp làn da của các bà mẹ săn chắc và hồng hào trở lại. Đây cũng là kinh nghiệm đúc kết dân gian được ông bà ta truyền lại.

Uống nước mắm giúp phòng và chữa bướu cổ

Bệnh bướu cổ là một bệnh phổ biến mà có tỷ lệ mắc phải khá nhiều trong những năm gần đây. Nguyên nhân chủ yếu gây chứng bướu cổ là do việc thiếu iot trong các bữa ăn. Việc uống nước mắm và sử dụng nước mắm hàng ngày trong các bữa ăn sẽ giúp cơ thể bổ sung nguồn iot đầy đủ và không bị mắc bệnh bướu cổ.

Bảo quản nước mắm đúng cách

• Bản chất nước mắm có độ mặn rất cao do có chứa nhiều muối, do vậy nước mắm có thể để được rất lâu trong môi trường bên ngoài.
• Không nên trộn thêm các gia vị khác vào nước mắm vì như vậy sẽ khiến chất lượng nước mắm bị giảm đi và bảo quản sẽ khó hơn.
• Không nên để nước mắm trong tủ lạnh, bởi muối sẽ bị lắng xuống và khiến các acid amin mất đi tác dụng.
• Cần tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời vào nước mắm. Bảo quản ở nơi thoáng mát để nước mắm không bị biến chất.

TVC giới thiệu Nước mắm Cái Rồng Vân Đồn

Lưu ý khi dùng nước mắm

• Dùng bao nhiêu thì đủ: uống 1-2 ngụm nước mắm ngon (15-30ml), uống nhiều quá thì gây hại cho cơ thể
• Dùng nước mắm tăng huyết áp? Điều này hoàn toàn có thể xảy ra vì nước mắm rất mặn do chứa nhiều muối. Nó sẽ làm bệnh nhân bị cao huyết áp thêm trầm trọng hơn.
• Nước mắm có chứa asen? Chỉ có nước mắm sản xuất công nghiệp không đảm bảo thì mới có khả năng chứa asen. Còn đối với nước mắm truyền thống thì tuyệt đối không có asen.
• Trẻ em dưới 6 tuổi không nên dùng nhiều nước mắm. Bởi lẽ nó sẽ gây ra tình trạng thừa Natri trong cơ thể, thừa natri sẽ gây ra chứng biếng ăn, lười ăn, khó hấp nạp chất.

• Không sử dụng nước mắm không rõ nguồn gốc và hết niên hạn sử dụng.
• Người mắc bệnh tim mạch và sỏi thận hạn chế tối đa việc sử dụng nước mắm. Tốt nhất nên kiêng để tránh bệnh tình trở nên trầm trọng hơn.