Bánh Hạnh Phúc Nhật Ngọc – SP OCOP 4 Sao Vĩnh Long

Khoai lang vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại dễ dàng chế biến thành các loại bánh. Các loại bánh làm từ khoai lang luôn có sức cuốn hút hết sức đặc biệt. Chắc có lẽ chính nhờ mùi thơm bùi bùi lại ngọt ngào của chính khoai lang, khi kết hợp khéo léo với vài nguyên liệu khác đã tạo nên món ăn mới lạ làm lay động mọi tâm hồn ăn uống như vậy. Từ mùi vị cho đến cả hình thức, nhìn là phát thèm rồi.

Thành phần hóa học trong củ khoai lang chứa 24,6% tinh bột, 4,17% glucose. Khi còn tươi, củ chứa 1,3% protein 0,1% chất béo, các diastase, tro có Mn, Ca, Cu, các vitamin A, B, C, 4,24% tanin, 1,375% pentosan. Khi đã phơi ở chỗ thoáng mát, trong củ có inosit, gôm, dextrin, axítchlorogenic, phytosterol, carotin, adenin, betain, cholin. Dây khoai langcũng chứa adenin, betain, cholin. Ngọn dây khoai lang đỏ có một chất gần giống insulin. Lá chứa chất nhựa tẩy (1,95 - 1,97%).

Đông y cho rằng củ khoai lang có vị ngọt, tính bình, đi vào hai kinh tỳ và thận. Có tác dụng nhuận tràng, bổ hư tổn, ích khí lực, mạnh tỳ thận. Tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, cường thân, kiện vị, tiêu viêm, thanh can, lợi mật, sáng mắt; chữa vàng da, ung nhọt, viêm tuyến vú, phụ nữ kinh nguyệt không đều (dùng trước kỳ kinh), nam giới di tinh, trẻ em cam tích, lỵ… Có công dụng để trị lỵ mới phát; đại tiện táo bón; di tinh, đái đục; phụ nữ kinh nguyệt không đều, loạn kỳ, máu xấu; cúm mùa hè, sốt nóng li bì, thân thể đau mỏi. Cũng theo Đông y thì rau lang tính bình, vị ngọt, không độc, bổ hư tổn, ích khí lực, kiện tỳ vị, tư thận âm, chữa tỳ hư, kém ăn, thận âm bất túc.

Với mong muốn tăng giá trị củ khoai lang quê nhà, anh Nguyễn Thanh Việt, phó giám đốc Trung tâm công nghệ thực phẩm và nông nghiệp Mekong thuộc Trường cao đẳng Cộng đồng Vĩnh Long, đã chế biến ra những loại bánh độc đáo từ khoai lang. Bánh Hạnh Phúc Nhật Ngọc là một trong số đó bạn hãy thử nhé!

Thông tin chi tiết

• Thành phần: Bánh Hạnh phúc được làm từ khoai lang, bột nếp, màu tự nhiên, gia vị, nhân từ đậu xanh hoặc dừa.
• Bánh Hạnh phúc vừa giống bánh phu thê, vừa giống bánh moochi của người Nhật, sắc màu tự nhiên từ khoai lang, màu hoa đậu biếc, hạt dành dành, màu trái gấc.
• Vỏ hộp từ lá dừa nước, sản phẩm thân thiện với môi trường.
• Đơn vị: Cái

Miệt mài với củ khoai

Tại sao bà con làm nghề nông vất vả cực nhọc nhưng cứ như đánh bạc khi phụ thuộc vào thị trường lên xuống bấp bênh? Tại sao mình không làm điều gì đó để nâng cao giá trị tài nguyên bản địa cho bà con quê mình? 

Những câu hỏi tại sao cứ bám lấy vị phó giám đốc 36 tuổi này. Rồi anh Việt tự tìm câu trả lời: "Mình có thể chế ra những dòng thực phẩm làm từ nguyên liệu khoai lang, là cách để nâng số lượng khoai lang tiêu thụ lên, tăng giá trị cho củ khoai cũng như tạo ra những dòng bánh độc đáo cho quê hương".

Nghĩ là làm, anh Việt quyết định tận dụng lợi thế đam mê ẩm thực, khéo nấu nướng khi sử dụng hầu hết các loại: khoai lang vàng, khoai lang sữa, khoai lang mỡ tím, khoai lang bí đỏ... để chế biến khoai thành những dòng thực phẩm vừa mang phong cách hiện đại vừa vẫn giữ nét truyền thống. 

Trong khi làm, anh nghĩ món ăn muốn cuốn hút người thưởng thức thì phải đa sắc màu, nên đã tìm tòi kết hợp khoai với các loại thảo mộc khác như hoa đậu biếc, cải bó xôi, củ dền, bí đỏ, gấc... để tạo ra màu xanh, đỏ, tím, vàng, cam... vừa trông rất bắt mắt, hấp dẫn, vừa góp thêm giá trị dinh dưỡng cho những cái bánh khoai lang.

Cứ vậy, sáng đi dạy, tối tối anh Việt mày mò thử nghiệm, có khi đến 2-3 giờ sáng. Và anh trải qua vô số lần thất bại, khi thì sản phẩm làm ra bị nhão hoặc bở, hay không dai, lúc thì hương vị khó ngửi. Không nản, anh Việt từng bước điều chỉnh, thay đổi công thức nấu nướng, tỉ lệ pha trộn, hàm lượng giữa khoai với các thành phần khác. 

Sau mấy mươi lần thất bại, anh đã cho ra đời những dòng sản phẩm: bánh canh khoai lang, bánh tai heo, chè ỷ khoai lang... với đủ sắc xanh, tím, đỏ, vàng, cam đã được chế biến dưới dạng tươi và khô rất tiện dụng.

Không dừng lại ở đó, anh Việt lại tiếp tục tính toán cho củ khoai quê mình: "Phải làm ra loại bánh mà người lớn và con nít đều thích. Bánh có thể dùng cho những ngày lễ tết, cưới hỏi, giỗ quải, bánh làm quà cho người phương xa; bán ở siêu thị cũng như ở những gánh hàng rong đường phố đều được".

Vậy là anh lại xoay như con thoi, hết đứng dạy ở giảng đường, rồi trong phòng thí nghiệm của khoa công nghệ thực phẩm của trường đến gian bếp ở nhà. Để rồi bánh hộp khoai lang ra đời với những cái bánh tròn nhỏ xinh xinh, được đính trên đó bông hoa hoặc chữ cái.

Bánh rất bùi, béo, dẻo thơm, ngon ngọt với nhân đậu hoặc nhân dừa giống bánh ít nhưng hương vị ngon hơn nhiều, đủ sắc màu rất bắt mắt, lại ít dùng dầu nên khi ăn tháo vỏ sẽ không dính tay. 

Bánh được gói bằng lá dừa, đóng hộp nhỏ vuông vức hoặc hình hộp tam giác, nhìn dân dã nhưng không kém phần sang trọng khi đính trên hộp những nhãn hiệu logo hiện đại.

Anh Việt chia sẻ: "Trong quá trình làm, tôi mời các đồng nghiệp và các em sinh viên trong trường dùng thử, theo sự góp ý của mọi người, tôi điều chỉnh hình thức cũng như mùi vị của bánh để phù hợp đại trà hơn. 

Với giá thành của bánh, tôi cũng tham khảo, tính toán sao cho mỗi cái bánh hộp khoai lang chỉ phù hợp để người mua có thể mua lẻ một vài cái nhâm nhi, hoặc mua một vài chục về dùng trong gia đình hay làm quà tặng người thân. Tôi cũng mong sẽ đưa bánh hộp khoai lang vào được mâm quả ngày cưới thay thế bánh phu thê".

Cách dùng khoai lang trị bệnh

• Chữa táo bón: Ăn khoai luộc đơn thuần hoặc chấm mật, chấm vừng, ăn với cà pháo cả quả hoặc thái chỉ nghiền cùng khoai thành khối.
• Có thể uống nước luộc khoai (khoai phải rửa sạch).
• Hay nấu chè khoai tươi hoặc khô với vừng và ít hoa quế.
• Hoặc dùng nước cốt luộc khoai tươi hay khô đã giã nát, nếu bị trĩ thì uống hàng tháng nước cất này vào buổi sáng.
• Ăn bánh làm bằng khoai lang với vừng hoặc dừa.
• Khoai lang tươi xào dầu vừng.
• Canh rau lang.
• Rau lang luộc chấm nước mắm gừng tỏi hoặc nước sốt cà chua, chấm vừng lạc (giã nhỏ).
• Nên làm sẵn bột khoai khô với vừng tán mịn, quấy uống mỗi sáng với nước đường...

Sau đây là một số công thức trị bệnh bằng khoai lang:

• Phòng chống béo phì: Ăn khoai và rau lang luộc hoặc ăn chế độ 1/2 gạo, 1/2 khoai riêng rẽ, hoặc độn với nhau nấu cơm, cháo, bánh...
• Trị chứng biếng ăn ở trẻ: Cho ăn dặm bằng bột khoai lang vàng đỏ quấy với bột, sữa.
• Chữa cam tích trẻ em: Lá khoai lang non 100g, màng mề gà 2g. Sắc uống hoặc quấy với bột sữa.
• Trị thiếu sữa: Lá khoai lang tươi non 250g, thịt lợn 200g thái chỉ. Xào chín mềm, thêm gia vị.
• Viêm tuyến vú: Khoai lang trắng gọt vỏ, giã nhuyễn đắp lên vú, có thể phối hợp với tỏi giã nhuyễn để đắp.
• Thận âm hư, đau lưng mỏi gối: Lá khoai lang tươi non 30g, mai rùa 30g, sắc kỹ lấy nước uống.
• Chữa quáng gà: Lá khoai lang non xào gan gà hoặc gan lợn.
• Chữa viêm dạ dày thiểu toan: Lấy nước cốt khoai lang sắc uống ngày 3 lần. Mỗi lần một chén, uống liền 3 tuần, nghỉ 1 tuần có thể uống tiếp.
• Say tàu xe: Củ khoai lang tươi nhai nuốt cả nước và bã.
• Chữa ngộ độc sắn: Khoai lang gọt vỏ giã nát thêm nước, vắt lấy nước cốt. Uống cách nhau 1/2 giờ.

Món ăn từ khoai lang tím

Bánh trung thu khoai lang tím

Các món ăn từ khoai lang tím luôn có màu sắc bắt mắt khó cưỡng, đặc biệt là các món bánh. Bánh trung thu khoai lang tím có lớp vỏ bùi bùi, ngọt nhẹ vừa dễ ăn lại vô cùng bổ dưỡng, màu tím của khoai quyện với màu vàng của bánh vô cùng bắt mắt.

Chè khoai lang tím

Sự kết hợp giữa vị ngọt và màu tím bắt mắt của khoai lang với vị béo ngậy của nước cốt dừa sẽ cho ra món canh khoai lang tím kiểu Đài Loan. Món chè này không chỉ ngọt mà còn rất bổ dưỡng. 

Chè trôi nước khoai lang tím

Chè trôi là một loại chè truyền thống lâu đời của dân tộc ta, ngày nay ngoài những viên chè trôi “trắng ngần, tròn xoe”, chị em còn sáng tạo thêm nhiều màu sắc khác để món chè thêm phần hấp dẫn và bắt mắt. . Hãy thử ngay cách làm nước ép khoai lang tím vừa lạ vừa đẹp mắt lại bổ dưỡng.

Bánh khoai lang tím

Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể làm được món bánh khoai lang tím thơm ngon, đẹp mắt chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.

Canh khoai lang tím

Chắc chắn đây sẽ là món ăn đáng để mong chờ nhất trong số các món ngon từ khoai lang tím, sợi bánh canh với những sợi dai mềm, màu tím vô cùng lạ mắt, vị bùi bùi của khoai quyện với vị ngọt của nước hầm xương giúp bạn có một bữa bữa ăn ngon với gia đình bạn.

Bánh crepe khoai lang tím

Bánh crepe luôn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc biệt, sự kết hợp giữa khoai lang tím với bánh crepe sẽ khiến món bánh này càng thêm đặc biệt. Từng miếng bánh crepe thơm ngon, ngọt ngào với màu tím bắt mắt sẽ khiến cả nhà ăn một lần là nhớ mãi.

TVC giới thiệu sản phẩm bánh khoai lang Nhật Ngọc

Một số lưu ý khác ăn khoai lang tím

• Vỏ khoai lang tím cũng chứa khá nhiều vitamin và khoáng chất nên khi luộc bạn lưu ý không để vỏ bị bong ra. Không cần bóc nếu không cần thiết.
• Lưu ý nên luộc và nướng kỹ khoai tây trước khi ăn để tránh các triệu chứng thường gặp như ợ chua, sôi bụng. Vì khoai lang tím có chứa đường nên ăn nhiều khi bụng đói sẽ gây ra các tình trạng trên.
• Đối với những người bị viêm dạ dày, tiêu chảy, đường huyết thấp cần hạn chế ăn khoai lang tím để tránh ảnh hưởng xấu đến bệnh.
• Để dưỡng chất được hấp thụ tối đa. Kết hợp ăn khoai lang tím với các thực phẩm có đạm động vật hoặc thực vật.
• Bạn chỉ nên bảo quản và sử dụng khoai lang tím trong vòng 1 tuần.
• Không nên ăn khoai lang tím vào buổi tối vì có thể kích thích tiết dịch vị và làm rối loạn hệ tiêu hóa.