Nước Mắm Ba Làng 

Thương hiệu Việt nổi tiếng - Nước Mắm Ba Làng 

Từ xa xưa nước mắm luôn được biết đến là gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày của người Việt. Hiểu được nhu cầu và ẩm thực ăn uống của người Việt Nam ta chúng tôi muốn gửi tới các chị em nội trợ một sản phẩm nước mắm truyền thống “Nước mắm Ba Làng“ tại cơ sở sản xuất Hương Bộ - Thanh Hóa.

Địa điểm Ba Làng - Thanh Hóa là nơi gần biển cung cấp được những con cá tươi ngon để làm nên thương hiệu ”nước mắm Ba Làng Hương Bộ“, trải qua nhiều thăng trầm vất vả, cùng một quy trình sản xuất nước mắm cốt nghiêm ngặt từ khâu chọn cá, đến quy trình muối mắm đạt tiêu chuẩn cao. 

Cá phải được rửa sạch, để ráo nước ,dụng cụ muối cá, chum, bể ủ cá phải sạch sẽ, không có ruồi bọ, nếu không khi muối cá sẽ bị thối. Sau hơn 12 tháng cho lên men tự nhiên, nước mắm Hương Bộ cho ra dòng mắm cốt đặc biệt với hương vị thơm tự nhiên, màu sắc đặc trưng và vị đậm đà ngọt dịu khó cưỡng. 

Cá được xếp vào bể 2 cấp, cứ 1 lớp cá lại cho 1 lớp muối theo tỉ lệ cá/muối từ 3/1 đến 4/1 theo phương pháp truyền thống vừa gài nén vừa đánh khuấy và phơi nắng. Quá trình phơi nắng sẽ làm cho hệ vi sinh vật trong ruột cá hoạt động và phân giải thịt cá thành các chất đạm đơn giản là các acid amin, peptid, không giống như các đại phương ở phía Nam làm mắm (thường từ 6-9 tháng là mắm chín).

Chúng tôi cam kết đây là một sản phẩm truyền thống đạt tiêu chuẩn Sạch - An Toàn - Chuẩn Truyền Thống đến từng bữa cơm gia đình.

Thành phần nước mắm Hương Bộ 

Những thành phần làm nên sản phẩm nước mắm Hương Bộ - nước mắm truyền thống Ba Làng Thanh Hóa 100% từ thiên nhiên. Độ đạm có giá trị trong khoảng 30-40gN/l. Nguyên liệu chính chỉ gồm cá cơm đen + muối biển được ủ từ 12-15 tháng, trải qua bao nhiêu công đoạn công phu cùng bí quyết gia truyền để tạo nên những chai mắm nguyên chất, thơm ngon nhất và đầy đủ dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Thương hiệu nước mắm Hương Bộ tại Ba Làng - Thanh Hóa đã được đăng kí logo và bố cục tại Cục sở hữu trí tuệ Việt Nam. Chúng tôi mong muốn duy trì và bảo tồn Nước Mắm gia truyền và truyền thống Ba Làng ,Tỉnh Gia như một phần trong văn hóa ẩm thực của người Việt.

Sau cùng, nước mắm Ba Làng Hương Bộ trân trọng cám ơn quý khách hàng đã liên tục đồng hành, ủng hộ các sản phẩm nước mắm truyền thống của chúng tôi. Mắm Hương Bộ cam kết sẽ là địa chỉ tin cậy bảo tồn và phát huy sản phẩm truyền thống vì giá trị Việt, vì sức khỏe cộng đồng. 

Nói đến nước mắm người dân xứ Thanh luôn nhắn đến thương hiệu Ba Làng với những giọt nước mắm thơm ngon mang hương vị truyền thống và hành trình gìn giữ vị đặc trưng riêng từ biển của anh Nguyễn Văn Tuyến ở TX. Nghi Sơn (Thanh Hoá) là một câu chuyện dài cùng sự chắc lọc hết sức kỳ công từ đôi bàn tay cần mẫn.

Nặng lòng với nghề làm mắm của quê hương

Dẫn chúng tôi đi thăm quan hệ thống nhà xưởng sản xuất, chế biến của mình (ở phường Hải Thanh, TX. Nghi Sơn, Thanh Hóa), anh Nguyễn Văn Tuyến cho biết, đây là thành quả suốt hơn 10 năm anh không ngừng nỗ lực làm việc để có được.

Hiện khu nhà xưởng của anh Nguyễn Văn Tuyến rộng khoảng 9.000m2, được xây dựng với đầy đủ hạ tầng kỹ thuật, bao gồm nhiều khu liên hợp sản xuất chế biến với trang thiết bị đầy đủ đảm bảo hoạt động sản xuất đạt yêu cầu và tạo công việc cho hàng trăm lao động địa phương.

Anh Tuyến nhớ lại, trước đây nghề làm nước mắm Do Xuyên - Ba Làng đã từng rất nổi tiếng, nó nuôi sống bao người dân ở vùng biển Hải Thanh (TX. Nghi Sơn, Thanh Hóa). Tuy nhiên, sau một thời gian nước mắm công nghiệp phát triển khiến sản phẩm truyền thống người dân làm ra không bán được.

Anh Tuyến chia sẻ: "Mỗi lần lênh đênh ngoài biể trở về, nhìn thấy nghề làm nước mắm truyền thống của bà con ngư dân đứng trước nguy cơ mai một do sự du nhập tràn lan của nước mắm công nghiệp. Chính điều này đã khiến tôi trăn trở, tìm cách làm sao vực dậy thương hiệu nước mắm quê hương.

Cũng theo anh Tuyến, bản thân anh đã theo học nghề truyền thống của cha, ông từ khi còn nhỏ nên về kiến thức làm mắm anh cơ bản nắm vững nên năm 2005 sau nhiều đêm trăn trở anh Tuyến quyết định vay vốn để xây dựng bể làm nước mắm. Tuy nhiên, do ít vốn, anh chỉ xây dựng được cơ sở sản xuất với quy mô hộ gia đình.

Những ngày đầu khởi nghiệp, cơ sở sản xuất của anh Tuyến vẫn sử dụng phương pháp làm mắm truyền thống, gài nén kết hợp đánh khuấy, chượp chứa trong chum, vại bằng gốm sứ hoặc trong bể xi-măng, tiếp nhiệt bằng phơi nắng trực tiếp. Theo anh Tuyến, phương pháp truyền thống cho ra nước mắm ngon, đậm vị nhưng không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, lượng đạm thối bốc mùi mạnh ảnh hưởng đến môi trường xung quanh…

Nhận thấy những nhược điểm đó, anh bắt đầu nghiên cứu, tìm tòi phương pháp mới để cải tiến bằng cách vào các tỉnh phía như Bình Thuận, Khánh Hòa để học tập kinh nghiệm từ các cơ sở làm nước mắm lớn.

Đưa công nghệ hiện đại vào cải tiến sản xuất

Sau thời gian học hỏi, anh Tuyến đã tìm ra công nghệ phơi kín, kéo rút hiện đại với nhiều điểm ưu việt. So với cách chế biến truyền thống, kỹ thuật chế biến này được cải tiến ở một số khâu như đắp lù, kéo rút, tiếp nhiệt bằng phương pháp phơi kín để quá trình lên men thủy phân tối ưu tạo ra sản phẩm có chất lượng cao hơn.

Khi đã nắm vững kiến thức, kỹ thuật, có thị trường và được sự động viên của chính quyền địa phương, anh Tuyến đã mạnh dạn mở rộng nhà xưởng, mua sắm thêm trang thiết bị để mở rộng sản xuất.

Năm 2009, anh Nguyễn Văn Tuyến đã thành lập Công ty TNHH Chế biến hải sản Ba Làng và đăng ký nhãn hiệu các sản phẩm nước mắm, mắm tôm, mắm tép Ba Làng - Tuyến Hòa.

Làm ăn hiệu quả, gia đình anh tiếp tục vay vốn đầu tư mở rộng cơ sở sản xuất trên cơ sở tiếp thu kinh nghiệm từ những xưởng sản xuất truyền thống, kết hợp với công nghệ hiện đại. Phương pháp chế biến đánh quậy trước đây đã được thay thế bằng công nghệ phơi kín, gài nén, náo đáo, kéo rút.

Theo anh Tuyến, khi áp dụng công nghệ mới, thời gian chế biến giảm xuống còn 7 - 8 tháng trong khi cách chế biến cũ mất tới một năm. Từ đó giúp tăng công suất chế biến, giảm chi phí nhân công và quay vòng vốn nhanh hơn.

Ngoài ra, quá trình lên men trong điều kiện khép kín nên toàn bộ thịt cá sẽ chuyển thành đạm hữu ích trong thành phần nước mắm nên nước mắm có độ đạm cao, mùi nước mắm thơm đặc trưng, không gắt, lượng nước cốt thu được cũng tăng so với sản xuất thủ công.

"Kỹ thuật chế biến nước mắm bằng công nghệ phơi kín là hướng đi đúng để phát triển kinh tế, tạo thu nhập ổn định cho người dân vùng biển bãi ngang. Qua đây, nhằm nâng cao nhận thức, thay đổi tập quán sản xuất truyền thống, để chuyển sang sản xuất có quy mô lớn, nâng cao năng suất, chất lượng và quản lý môi trường tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm", anh Tuyến nói.

Chia sẻ về bí quyết làm mắm, anh cho biết cần phải sát sao ở tất cả mọi khâu, từ việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến bước cuối cùng là kiểm tra, đóng gói sản phẩm… Cộng với kinh nghiệm "bí quyết" riêng của từng cơ sở nước mắm mới cho ra một sản phẩm chất lượng.

Thu hàng tỷ đồng mỗi năm

Từ khi xây dựng được thương hiệu, các sản phẩm nước mắm, mắm tôm của anh Tuyến không chỉ bó hẹp thị trường tiêu thụ trong tỉnh mà đã được mở rộng nhiều nơi khác như Nam Định, Ninh Bình, Hà Nội... Anh cũng dự định sẽ hướng tới thị trường tiềm năng là Nhật Bản.

• Trung bình mỗi năm khi dịch Covid-19 chưa bùng phát, cơ sở sản xuất của anh Tuyến đưa ra thị trường khoảng 600.000 lít nước mắm các loại, trừ chi phí, anh thu lãi gần 2 tỷ đồng/ năm.
• Hiện cơ sở sản xuất của anh tạo việc làm cho hơn 30 lao động thường xuyên và 15 lao động thời vụ với mức lương dao động từ 5 - 40 triệu đồng/ người tùy vị trí làm việc.
• Để tạo thế mạnh trên thị trường, năm 2015, anh Tuyến đã chủ động liên kết các hộ gia đình của xứ đạo Ba Làng thành lập Hiệp hội nước mắm Do Xuyên - Ba Làng với 22 thành viên tham gia.
• Đến nay, Hiệp hội nước mắm của anh đã phát triển được gần 80 hộ gia đình, tạo việc làm cho gần 400 lao động, hàng năm cung ứng ra thị trường gần 5 triệu lít nước năm và 4.000 tấn mắm tôm.

"Từ việc làm mắm chủ yếu theo hình thức tự phát, chất lượng mắm nhiều gia đình không cao, ảnh hưởng chung đến thương hiệu của làng nghề, đến nay chúng tôi liên tục tập huấn cũng như chia sẻ các kinh nghiệm để chất lượng đồng đều hơn. Mục đích của việc thành lập Hiệp hội là để chuyển giao công nghệ, hỗ trợ kỹ thuật, mở rộng sản xuất sản phẩm quê hương", anh Tuyến chia sẻ.

Ông Lê Minh Chung – Phó Chủ tịch Hội Nông dân TX. Nghi Sơn (Thanh Hoá) cho biết: Với những cống hiến và đóng góp cho sự phát triển kinh tế của địa phương, anh Nguyễn Văn Tuyến đã nhận được các cấp tặng nhiều Bằng khen, giấy khen. Nhiều năm liền, anh Tuyến nhận bằng khen của UBND tỉnh Thanh Hoá vì đã có thành tích xuất sắc trong lao động sản xuất và phát triển kinh tế tập thể… Đặc biệt vừa qua, anh Nguyễn Văn Tuyến vinh dự được Hội đồng chung khảo Trung ương bình chọn là 1 trong 63 "Nông dân Việt Nam xuất sắc 2021".

TVC giới thiệu Nước mắm Ba Làng

Nước mắm Ba Làng là một nhãn hiệu quen thuộc với người tiêu dùng Thanh Hóa và các tỉnh lân cận bởi màu mắm vàng óng, hương thơm và vị ngọt đậm đà. Các cơ sở luôn tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm của ngành, đạt tiêu chuẩn theo tiêu chuẩn của Bộ y tế các chỉ tiêu lý hóa, vi sinh và quy định về bao bì, nhãn mác. Thương hiệu nước mắm Ba Làng đã được đăng ký Logo và Bố cục tại Cục sở Hữu trí tuệ Việt Nam, danh hiệu huy chương vàng hàng Việt Nam chất lượng cao phù hợp tiêu chuẩn và cúp quả cầu vàng do VCCI cấp.

Khách hàng khi mua hàng xin liên hệ:

Nước Mắm Ba Làng

Địa chỉ: Hải thanh - Tĩnh Gia - Thanh Hóa.

1. Khách hàng mua lẻ liên hệ: 0989219488  (Mr Tuấn), 0964 807 488  (Mr. Ngọc) để được tư vấn, hỗ trợ

2. Khách hàng mua đại lí liên hệ:  0247 774 69 99

3. Khách hàng mua xuất khẩu liên hệ: 0983 837 488

4. Khách hàng liên hệ Zalo Bluesea: 0912 888 586