Thịt trâu khô Ninh Sớp Lai Châu - SP OCOP Quốc Gia

Không chỉ miền xuôi mới có đặc sản của riêng mình. Ngay cả vùng dân tộc thiểu số Tây Bắc cũng tạo ra rất nhiều món ăn độc đáo. Thể hiện bản sắc cũng như đặc điểm sinh hoạt của dân tộc mình. Trong số đặc sản vùng núi cao, ta không thể quên hương vị độc đáo của thịt trâu sấy khô Lai Châu, một tỉnh thuộc vùng núi phía Bắc nổi tiếng không chỉ bởi cảnh tượng thiên nhiên hùng vĩ. Nơi đây còn chứa đựng những sản vật của vùng núi cao Tây Bắc. Sau khi được người dân săn bắn, hái lượm về, họ phải tìm cách để bảo quản số thực phẩm đó trong một thời gian dài. Mà còn phải giữ được hương vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy cách thức sấy khô hay treo gác bếp đã được người dân địa phương sử dụng. 

Thịt gác bếp, thịt sấy từ lâu đã là món ăn đặc sản vùng Tây Bắc, đặc biệt đây là món quen thuộc của người Thái đen. Món này được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Thịt trâu sấy vừa tới, không cứng, ăn còn nguyên vị ngọt của thịt tươi, từng thanh được tẩm gia vị đặc biệt dậy mùi hạt dổi, ớt khô, hạt mắc khén…. Thịt trâu sấy tại Lai Châu sẽ góp phần làm bạn cùng gia đình cảm nhận vị ngon của đặc sản núi rừng Tây Bắc. 

Trước đây món ăn này thường được làm mỗi dịp làng mổ trâu, vào các dịp lễ Tết. Sau khi mổ trâu, người dân thường để ra vài miếng thịt bắp. Đây là phần ngon nhất để chế biến món thịt trâu sấy khô. Nguồn gốc đầu tiên của món thịt trâu sấy phải kể đến người Thái đen. Họ thường mang thịt trâu gác lên nóc bếp để ăn được lâu hơn. Ngày nay, thịt trâu sấy khô đã và đang trở thành đặc sản được biết đến nhiều nhất đối với những du khách mỗi dịp du lịch lên phía Tây Bắc của Tổ quốc.

Đây không chỉ là món ăn truyền thống trong dịp lễ Tết của người dân Lai Châu, nó còn được người dân nơi đây mang ra thiết đãi trong bữa cơm khi nhà có khách quý tới chơi nhà hay được mang làm đặc sản tặng khách ghé thăm. Tuy nhiên ngày nay, thịt gác bếp đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng khắp cả nước và là hội tụ đầy đủ những nét tinh hoa, đặc trưng độc đáo của ẩm thực Tây Bắc.

Cơ sở sản xuất Đèo Thị Sớp trân trọng giới thiệu tới quý khách hàng món Thịt trâu sấy, đặc sản nổi tiếng mà chắc hẳn ai cũng đã nghe tên. Một món ăn đặc biệt bởi sự kết hợp của thịt trâu tươi, ướp gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, gừng, xả… sẽ để lại hương vị khó quên cho mỗi ai từng nếm thử.

Thịt trâu sấy – Thơm ngon chuẩn hương vị Tây Bắc

Thịt trâu sấy là sản phẩm đã nhận được chứng nhận VSATTP. Cơ sở sản xuất thịt trâu sấy của chúng tôi có những Ưu điểm nổi bật sau:

- Trực tiếp sản xuất và phân phối: Chúng tôi không qua trung gian, toàn bộ sản phẩm đều được sản xuất trực tiếp tại 1 cơ sở duy nhất. Đảm bảo chất lượng sản phẩm cao, đồng thời đáp ứng được đa dạng nhu cầu của quý khách. Sau khi đặt, hàng về nhanh chóng, tận tình chu đáo.

- Thịt trâu đảm bảo chín đều, không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu (Đã được kiểm định). Nguyên liệu 100% được là thịt trâu tươi, chỉ ăn cỏ. Thịt trâu được chọn từ những phần ngon nhất, đã bỏ gân, bạc nhạc. Sau đó được làm sạch, để ráo nước và ướp với các gia vị truyền thống như: mắc khén, hạt dổi, muối, gừng, xả, ớt. Thịt sau khi ngấm kỹ gia vị, được xiên bằng que và treo trên giàn bếp than củi hong cho chín và khô dần.

Tại sao nên mua thịt trâu sấy tại Hộ kinh doanh Đèo Thị Sớp?

Được sản xuất theo quy trình công nghệ mới, hoàn toàn khép kín sản phẩm thịt trâu sấy là sản phẩm Nông nghiệp truyền thống của Lai Châu trong chương trình mục tiêu Quốc gia về Nông nghiệp Nông thôn của tỉnh (Chương trình OCOP Lai Châu – Mỗi xã phường một sản phẩm), đảm bảo được những giá trị tốt nhất cho sản phẩm.

• Cơ sở sản xuất: Là cơ sở duy nhất và đã được chứng nhận VSATTP.
• Chất lượng: Cam kết tốt nhất trên thị trường. Đảm bảo chất lượng từng miếng thịt trâu. Đáp ứng chính xác yêu cầu của từng khách hàng về sản phẩm.
• Mức giá: Tốt nhất trên thị trường hiện nay so với chất lượng thịt trâu chúng tôi mang đến. Các khách hàng của Ẩm thực Vùng cao đều luôn hài lòng và thường xuyên đặt thêm để làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Cách nhận biết thịt trâu sấy chuẩn hương vị Tây Bắc

Mùi vị: với đặc thù chế biến từ thịt trâu tươi, tẩm ướp và gác trên than củi nên thịt trâu sấy luôn có những yếu tố đặc trưng như bên ngoài thịt đen sậm do bám khói, bên trong thịt đỏ, khi ăn có vị ngọt của thịt, mùi thơm của khói bếp và dai.

Kích thước: Thịt trâu được cắt theo từng miếng dọc thớ khoảng 1 gang tay nên 1kg thịt trâu khô có khoảng 12-14 thanh thịt trâu.

Bảo quản: Do chỉ sử dụng các gia vị truyền thống và mắc khén, không có chất bảo quản nên thời gian bảo quản khi vẫn trong túi hút chân không là 3 ngày.

TVC Giới thiệu Đặc sản - Thịt trâu sấy khô Ninh Sớp Lai Châu - Tiêu chuẩn 3 Sao OCOP Quốc Gia Việt Nam

Cách làm độc đáo của món thịt trâu sấy khô nơi vùng núi Lai Châu

Thực tế món ăn này được rất nhiều vùng miền thuộc miền núi Tây Bắc làm được. Quy trình chế biến cơ bản giống nhau. Nhưng người dân Lai Châu lại có những nét độc đáo riêng trong việc sử dụng gia vị để làm nên món đặc sản nơi đây. Thịt trâu được chọn để làm phải là những con trâu được thả rông tự nhiên trên các vùng đồi núi Lai Châu. Trong khi mổ trâu , người dân sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất , không có gân và mỡ , sau đó thái dọc miếng thịt thằng các thớ dài tầm 15 cm, rộng 7 đến 8 cm và dày từ 2 đến 3 cm. Sau đó họ dùng búa để dần cho miếng thịt trâu được mềm ra.

Loại gia vị độc đáo trong cách ướp thịt trâu của người Lai Châu

Công đoạn tiếp theo của món thịt trâu sấy khô là tẩm ướp gia vị cho các miếng thịt gồm có: Gừng, sả, tỏi, ớt khô được băm nhuyễn, đặc biệt không thể thiếu khén giã nhỏ – một loại hạt tiêu chỉ có trên vùng rừng núi Tây Bắc. Sau đó đem trộn đều tất cả các loại gia vị rồi để ngấm dần trong vòng từ 2 đến 3 tiếng.

Khi những thớ thịt đã ngấm đều gia vị, người dân sẽ dùng que xiên và đem treo lên gác bếp. Thịt trâu sẽ chín nhờ khói, độ nóng của các loại gia vị đã được tẩm ướp vào miếng thịt. Từ những miếng thịt trâu tươi ngon và các loại gia vị tẩm ướp đặc biệt mà ta đã có món đặc sản thịt trâu sấy khô ăn một lần nhớ mãi không quên.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp

Thịt trâu sấy là sản phẩm chín 100%, hoàn toàn có thể ăn được luôn. Nhưng ăn nóng sẽ gia tăng hương vị cho sản phẩm. Cách làm nóng nhanh nhất là bỏ vào lò vi sóng từ 30s- 2p, hoặc hấp cách thủy hoặc nướng trên than hồng. Khi ăn chấm với tương ớt, hoặc chẳm chéo (món nước chấm truyền thống của vùng Tây Bắc).

Cách dùng/chế biến+ Rã đông, làm nóng bằng cách hấp cách thủy, bỏ lò vi sóng hoặc nướng.

• Xé từng thới thịt nhỏ bày ra dĩa.
• Chấm với chẩm chéo, tương ớt.
• Dùng chung với bia, rượu hoặc một số đồ uống lạnh.

Cam kết: thịt trâu tươi, sạch 100%, trâu ăn cỏ, an tâm không dịch bệnh

• Trực tiếp hạ trâu, làm thịt, không qua trung gian, không mua đi bán lại.
• Tuyệt đối không sử dụng hóa chất tẩm ướp, bảo quản, không phẩm màu.

Lưu ý: Khi sử dụng sản phẩm, nếu không hết thì phải gói kín lại và tiếp tục bỏ vào ngăn đông để bảo quản.

Hướng dẫn cách bảo quản thịt trâu sấy

Thịt trâu gác bếp chúng tôi tuyệt đối không sử dụng chất bảo quản. Nên để thịt trâu giữ được lâu, bắt buộc phải bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất (được in trên bao bì). Tốt nhất nên sử dụng sớm trong thời gian 3 tháng kể từ NSX.

Dù cách làm thịt trâu sấy khô không hề đơn giản, nhưng nhờ vào bàn tay khéo léo của người dân tộc Lai Châu đã tạo ra một món ăn đậm hương vị quê hương. Đây là món ăn từ lâu đã trở thành món đặc sản truyền thống của người dân Lai Châu. Món ăn phù hợp khi thưởng thức cùng những lon bia mát lạnh, những hũ rượu nếp cay nồng trong những dịp tụ hội bạn bè, người thân. Nếu bạn chưa từng thưởng thức món đặc sản này, hãy lên kế hoạch cho một chuyến đi lên vùng Tây Bắc vừa ngắm nhìn cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ nơi đây vừa nhâm nhi món đặc sản thơm ngon này.

Nếu bạn ghé thăm Lai Châu mà chưa được nếm món thịt trâu sấy Đèo Thị Sớp thì quả thật là một thiệt thòi to lớn. Cái cảm giác dai dai, bùi bùi của thịt xen lẫn vị ngọt, thơm, cay cay của gia vị sẽ “Ám ảnh” mãi nếu một lần được thưởng thức.