Muối Cá Trích Thanh Tuyền – OCOP Phú Yên

Clip giới thiệu Muối Kiến Vàng Thanh Tuyền

Muối cá trích lá é được chế biến từ thịt cá trích và lá é vùng đất nơi đây, cho hương vị đậm đà thơm ngon; ăn với cơm; chiên cơm cá mặn đều rất ngon. Muối cá lá é được làm công phu nhưng nguyên liệu lại rất đơn giản: cá trong suối, lá trong rừng nhưng lạ, độc đáo và rất ngon.

Lá é là loại lá có mùi hương và dáng lá hơi giống rau húng quế của mình nhưng vị nồng hơn và cành cũng như lá nhỏ hơn, khi nhấm thử trong lưỡi thì cả hương lẫn vị đều đậm đà, thơm hơn rau quế.

Cỏ ngọt cũng là một loại lá cỏ rất đặc biệt nơi đây, chỉ có vào tháng 10 – 11 hàng năm. Lá cỏ lớn hơn lá cỏ gấu. Vào mùa, cỏ nhiều, hái và đem phơi khô rồi cứ gác ở chái bếp để dùng quanh năm, khi nhấm thử, vị của lá như bột ngọt nhưng lại là vị ngọt rất tự nhiên.

Người dân bắt cá trích nơi các dòng suốt nước trong văn vắt, mang về xâu lại thành từng xâu, phơi hơi se se rồi gác trên chài bếp, chỗ gần bếp lửa. Khói và hơi nóng hàng ngày sẽ làm thịt cá chắc lại và có mùi khói ám rất lạ.

Cá đem nướng trên lửa than riu riu, cứ nướng một mặt chứ đừng trở nhiều. Khi cá đã cháy sém một bên, mới lật qua mặt còn lại nướng tiếp. Có thể nói, mọi nguyên liệu và dụng cụ để thực hiện món cá này đều đơn giản đến đáng ngạc nhiên.

Lá é là loại lá có mùi hương và dáng lá hơi giống rau húng quế của mình nhưng vị nồng hơn và cành cũng như lá nhỏ hơn, khi nhấm thử trong lưỡi thì cả hương lẫn vị đều đậm đà, thơm hơn rau quế. Khi dùng, lá é được phơi cho héo khoảng 50%, thấy lá sầu sầu là được. Khi đã héo, lá rũ xuống, người ta tước lá khỏi cọng.

Khi cá đã chín vàng đều, gỡ bỏ ruột, đầu, xương, da cá. Thịt cá xé nhỏ, cho vào cối cùng với lá é phơi héo và giã. Khi giã, cho muối hột vào từ từ và giã đến khi lá, cá và muối quện vào nhau, sau cùng thì cho ớt khô và cọng cỏ ngọt.

Cá trích là loài cá biển, có kích thước khá nhỏ và tên tiếng Anh là Sardinella. Một con cá trưởng thành chỉ nặng khoảng 100gr và dài tầm 15cm. Cá có phần vảy và da hơi xanh, thân hình thuôn dài. Đặc biệt dưới phần bụng có răng cưa cực kỳ sắc nhọn.

Năm 1847, ở khu vực Thái Bình Dương, Đại Tây Dương và Ấn Độ đã tìm thấy chú cá trích đầu tiên. Còn ngày nay, loài cá nhỏ nhắn này đã có mặt rộng rãi khắp mọi nơi trên thế giới và trở thành thực phẩm đầy dinh dưỡng cho con người.

Lợi ích của cá trích đối với sức khỏe

Không phải ngẫu nhiên mà cá trích được mọi người yêu thích như thế? Lý do chính là bởi loài cá bé nhỏ này mang lại rất nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe của con người như:

Hỗ trợ xương khỏe mạnh

Cá trích chứa nhiều vitamin D, canxi, magie, photpho… nên hoàn toàn có thể giúp xương khớp chắc khỏe. Không những vậy, các dưỡng chất trên còn được sử dụng để tạo ra hydroxyapatite cực kỳ tốt cho răng và xương. Đồng thời, vitamin D cũng giúp cơ thể hấp thụ được nhiều canxi hơn.

Tăng cường sản xuất hồng cầu

Loài cá trích còn rất giàu sắt, vitamin B12. Từ đó, sẽ hỗ trợ tạo ra hemoglobin - protein giàu sắt, có vai trò sản xuất ra các tế bào hồng cầu cho cơ thể.

Phòng chống đột quỵ, bệnh tim mạch

Nhờ giàu acid béo omega 3 mà cá trích có thể giúp con người giảm bớt được nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường, đột quỵ hay tim mạch.

Giảm viêm và phòng một số loại bệnh

Acid béo omega 3 có trong cá trích còn mang lại tác dụng cực kỳ lý tưởng, đó là giúp giảm viêm. Ngoài ra, những bệnh như lão hóa sớm, mạch vành… cũng được giảm bớt. Đồng thời, thị lực cũng tốt hơn. Thậm chí, điều trị được cả căn bệnh trầm cảm.

Nuôi dưỡng hệ thần kinh

Trong cá trích còn chứa vitamin B6 và kali là 2 dưỡng chất đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong các hoạt động phát triển, nuôi dưỡng và thúc đẩy hệ thần kinh của con người. 

Cách Làm Muối Cá Lá É 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg cá trích tươi hoặc 0,5kg cá khô

• 300g lá é trắng ( nếu không có é trắng bạn thay vào đó là 4 cây sả tươi hoặc lá húng quế)

• Một thìa ăn cơm muối mịn,1 thìa bột ngọt, 50g ớt xim xanh.( gia giảm độ mặn theo khẩu vị gia đình bạn nhé, riêng mình thích ăn ngọt nên có cho thêm 1/2 thìa cà phê đường cho dịu)

Cách sơ chế cá trích

• Để ăn cá trích đảm bảo an toàn, đầy đủ giá trị dinh dưỡng thì bạn cần biết cách sơ chế loài cá này. Đầu tiên, mua cá về, đánh vảy, mổ bụng, vứt bỏ nội tạng bên trong. Dùng quả chanh chà xát nên bề mặt cá để sạch nhớt. Rửa lại với nước.

• Nếu không có chanh thì thay thế bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh pha 1 lít rượu hoặc giấm ăn đều được.

• Đối với cách phi lê cá, bạn cần đặt dao ở ngay phần vây ngực cá. Từ từ cắt đường chéo vào 2 bên mặt rồi cắt đứt đầu cá. Dùng khăn lau sạch cá. Một tay ấn chặt cá, tay còn lại lạng phần mũi dao rạch sâu vào trong thịt cá. Lưu ý, lạng từng lát, không nên đụng vào phần xương sống.

• Khi đã lạng được 2/3 con cá, sử dụng dao đâm xuyên cá và kéo mạnh phần thịt xuống dưới phía đuôi. Kéo như vậy, phần phi lê cá sẽ tách rời. Làm tương tự với mặt còn lại của cá.

Cách bước làm muối cá lá é đơn giản, nhanh chóng

Với những nguyên liệu đơn giản, cách làm sau đây đã thay đổi 1 chút để phù hợp với nhiều miền. Bạn có thể tham khảo cách làm “chuẩn” Tây Nguyên sau cách này nhé!

Bước 1:

• Cá rửa sạch, đem đi nướng cho chín (có thể nướng bằng nồi chiên không dầu nhiệt độ 200 độ trong thời gian là 15 phút, hoặc có than thì bạn nướng bằng than cá sẽ ngon hơn)

• Gỡ bỏ xương cá

Bước 2:

• Cho muối, bột ngọt, ớt xim xanh, lá é (hoặc sả) vào giã nhuyễn

• Vớt muối ra chén riêng, chia muối và cá làm 3 phần

• Lần lượt cho 1 phần cá vào sơ cho dập, rồi cho muối ớt đã giã vào trộn đều và giã thêm cho tơi theo ý muốn.

• Các phần còn lại làm tương tự cho đến hết.

Bước 3:

• Bạn bắc chảo lên bếp và vặn mức nhỏ lửa nhất và cho cá vào rang khô lại là được.

• Tại đây nếu bạn muốn thêm lá é thì thêm tại bước này nhé!

• Lưu ý: Nếu bạn muốn muối cá mềm thì rang qua tầm 3 phút, còn nếu muốn để được lâu hơn thì bạn rang khô hẳn luôn nhé.

• Muối cá lá é ăn kèm với cơm nóng rất ngon và sẽ mang đến một hương vị rất độc đáo mà chắc chắn nếu hợp khẩu vị chắc chắn bạn sẽ thử lại nhiều rất nhiều lần đó.

• Sau khi rang xong, bạn để nguội và cho vào hộp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. tránh để ngoài bị mốc nhé.

Lá é cá trích thường được dọn với cơm dẻo, dùng như muối mè của người Việt, không phải là gia vị chấm. Gạo để nấu cơm là gạo nương, hạt thô, màu hơi xám, mới nhìn như gạo cũ và có vẻ như mốc, nhưng không phải vậy.

Không phải là một món ăn cao sang, cũng không có một tên gọi hoa mỹ, muối cá lá é mộc mạc như bản chất của người dân tộc thiểu số. Món ăn tuy không đẹp nhưng khi ăn, để lại trong lòng khách một cảm giác thật ngon, ngon vì lạ và ngon vì chính bản chất bình dị, tự nhiên của món ăn.

Thực Phẩm Thanh Tuyền không chỉ mang đến sản phẩm thơm ngon, an toàn, chất lượng mà còn là sự kết tinh của tâm huyết và niềm đam mê ẩm thực. Hãy để chúng tôi đồng hành cùng bạn trong hành trình thưởng thức đặc sản Phú Yên và gửi trao món quà ý nghĩa đến người thân yêu.

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.