Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương - OCOP 3 Sao Quảng Nam

TVC giới thiệu Chế biến mực một nắng Cù Lao Chàm

Cù Lao Chàm, hòn đảo tuyệt đẹp đã được UNESCO công nhận là Khu dự trữ sinh quyển thế giới, từ lâu đã trứ danh với món mực 1 nắng. Đây được đánh giá là món ăn tiện lợi, được nhiều du khách yêu thích. Ở ngoài đảo không thiếu mực tươi, mực khô nhưng mực một nắng vẫn là đặc sản gây thương nhớ nhiều nhất.

Mực vừa câu lên, đem phơi dưới nắng giòn vừa khô tới, rồi đem nướng trực tiếp trên than hồng. Mùi thơm bốc lên ngầy ngậy, đem nhậu ngay thì còn gì tuyệt vời. Mực một nắng này không chỉ để thưởng thức trực tiếp, mà còn được đóng gói để bán cho khách du lịch mang về làm quà. Vừa tiện mà lại vừa ý nghĩa.

Cù Lao Chàm được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho vùng biển rộng, hải sản dồi dào, nào là cá, tôm, mực. So với các đặc sản khác, mực một nắng có quy trình chế biến riêng biệt, cũng vì thế mà hương vị đem đến cũng tuyệt vời hơn. Nếu có dịp ra đảo, ngoài những món ăn thơm ngon như ốc vú nàng, rau rừng mắm nêm, cua đá, cũng đừng bỏ lỡ cơ hội mua một ít mực 1 nắng đem về làm quà cho gia đình.

Nếu đi du lịch nhiều nơi, bạn sẽ thấy mực 1 nắng ở đâu cũng có, được bán tràn lan thậm chí là giá cực rẻ. Tuy nhiên, để tận mắt chứng kiến mực một nắng chính hãng, được phơi ngay ngoài nắng rồi đem vào nướng ăn ngay thì chỉ có trên đảo Cù Lao Chàm. Vỉ thế mà khi thưởng thức hay mua về làm quà, du khách cũng cảm thấy an tâm hơn.

Độ hấp dẫn của mực 1 nắng trên đảo Cù Lao Chàm phải kể đến là khi được thưởng thức. Con mực tươi rói, vừa phơi đủ một nắng, đem vào chế biến là ngon hết sẩy. Vỏ ngoài đã ráo hẳn, song thịt ở bên trong vẫn còn tươi rói, đem nướng than hoa, chấm với tương ớt là ngon hết sẩy, cảm nhận thấy rõ hương vị biển trong khoang miệng.

Mô tả sản phẩm Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương

Quy trình sản xuất mực một nắng ở Cù Lao Chàm

• Mực 1 nắng ngon là khi phơi xong sẽ có độ chín tái, bên ngoài săn song bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon của mực và vị thơm của mực khô. Do đó, làm sao để phơi mực một nắng cho ngon, cũng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Và để du khách có cái nhìn tỏ tường hơn, dưới đây chính là quy đình để cho ra một sản phẩm mực 1 nắng hoàn hảo, đem đến tay thực khách.

• Mực có rất nhiều loại như mực ống, mực nang, mực lá, mực ghim,vv… Nhưng để làm mực 1 nắng ngon nhất, phải kể đến mực ống, mà phải đúng loại vừa mới câu lên trong đêm. Khi ấy, mực mới giữ trọn được độ tươi và vị ngọt.

• Sau khi mua về, mực sẽ được mổ ruột, làm sach, xẻ đôi rồi trải phơi trực tiếp dưới nắng giòn. Để mực không bị co lại, người dân sẽ dùng tăm tre để xiên cố định mực. Vào những ngày hè nắng gắt, đôi khi chỉ cần phơi từ sáng tới trưa là đủ, không cần phơi nguyên 1 ngày.

Quy trình tạo nên mực một nắng hoàn toàn là thủ cộng. Du khách có thể tận mắt chứng được được toàn bộ từ khâu sơ chế, phơi khô cho đến thu hoạch. Tất cả đều thực hiện trong ngày, không tẩm bất cứ các loại gia vị, phụ gia nào khác. Đảm bảo thành phẩm mực vừa đạt chất lượng, vừa an toàn cho thực khách.

Các món ngon chế biến từ mực một nắng Cù Lao Chàm

Đối với mực 1 nắng, mực chỉ phơi đúng 1 nắng giòn, cách chế biến đơn giản mà ngon nhất đó chính là đem nướng. Bạn có thể nướng bằng cồn, than hoa hay bếp lửa đều ngon. Khi nướng, chú ý lửa nhỏ, nếu để lửa quá lớn sẽ làm phần bên ngoài mực bị cháy, bên trong lại chưa chín tưới.

Khi thấy mực dậy mùi thơm, vỏ ngoài có chút cháy xém là lấy ra khỏi vỉ, đem xé nhỏ chấm ăn kèm cùng với tương ớt là đúng điệu. Mực dai dai, thấm đẫm vị ngọt biển khơi, hòa quyện trong vị cay nồng của ớt càng làm cho món ăn trở nên thơm ngon gấp bội.

Ngoài món mực nướng than hoa đã rất nổi tiếng, bạn còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác. Nào là mực nướng muối ớt, mực chiên giòn, mực sốt me, mực chiên nước mắm, mực nướng sa tế,vv… Song, theo cảm nhận thì mực nướng than hoa vẫn là ngon nhất, nó giữ được trọn vẹn hương vị biển cả của mực.

Một số kinh nghiệm chọn mua mực một nắng ngon ở Cù Lao Chàm

• Nếu muốn thưởng thức hoặc mua mực 1 nắng, du khách phải đặt hàng ngay khi bước chân lên đảo. Sau khi tham quan đến trưa, sẽ được ăn thử đặc sản chính hãng này. Còn nếu đặt trễ, thường sẽ hết hàng vì số lượng mực câu không nhiều, chỉ đủ phần cho khách đến đặt trước. Nhất là trong những tháng hè.

• Mùa mực ở Cù Lao Chàm thường diễn ra từ tháng 5 đến hết tháng 8. Đây là thời điểm mà mực dồi dào, thời tiết nắng ráo nên người đi câu cũng nhiều hơn. Ngược lại, từ tháng 9 trở đi là mùa mưa bão, biển động nên mực cũng ít, hơn nữa người dân cũng ít đi câu hơn.

• Mực một nắng thường có thời gian sử dụng ngắn hơn mực 2 nắng, mực 3 nắng cũng như mực khô. Vì vậy, khi mua bạn nhớ hỏi kỹ người bán, làm sao để bảo quản mực được tốt nhất và để được lâu nhất. Theo kinh nghiệm của người địa phương, mực 1 nắng có thể bảo quản trong ngăn đá đến tận 6 tháng.

Mực một nắng Cao Phương Cù Lao Chàm - Sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao

Là cư dân trên đảo Cù Lao Chàm, Cao Thị Phương (thôn Bãi Làng, xã Tân Hiệp, TP.Hội An) đã dành hết tâm trí, đam mê để đưa đặc sản mực một nắng Cù Lao Chàm trở thành sản phẩm OCOP 3 sao, có mặt ở nhiều thị trường trong tỉnh, trong nước.

Mặt trời vừa lên, chị Phương đã có mặt tại các chợ cá ở Cù Lao Chàm để thu mua ngay những con mực ống tươi ngon do ngư dân câu được ở ngoài biển, cách bờ khoảng 30 hải lý.

Không chỉ thu mua trực tiếp tại bến, chị còn hợp đồng mua mực của 25 chủ tàu khác ở Cù Lao Chàm. Những khi thời tiết thuận lợi, ngư dân đánh bắt trúng, mỗi ngày chị mua hơn nửa tạ mực tươi để chế biến mực một nắng.

Theo chị Phương, gia đình chị có hơn mười năm làm nghề chế biến hải sản, sản phẩm chính là mực một nắng. 

Thời gian tập trung thu mua, chế biến nhiều nhất là từ tháng 2 - 8 hằng năm. Các ông đoạn chế biến mực một nắng cũng khá tỉ mỉ, sạch sẽ.

Mực tươi sau sơ chế được phơi trên các mành lưới. Ánh nắng chói chăm trên đảo chỉ chừng 3 - 4 giờ là đã có thể đạt chất lượng cho loại một nắng. Sau khi đạt độ khô tầm 70 - 80% thì sản phẩm được cho vào túi hút chân không, rồi đưa vào tủ bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 15°C.

Chị Phương cho hay, để sản phẩm đạt chất lượng, mãu mã đẹp chị chọn mua nguyên liệu mực ống (mực kim) loại 1, có chiều dài khoảng 30cm được ngư dân câu về. Trung bình 1kg mực tươi, sau khi phơi khô chỉ còn khoảng 250g. Thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, nếu phơi mực dưới nhiệt độ 37°C mực sẽ không được ngon.

“Đặc biệt, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi luôn chú trọng từ khâu sơ chế đến khi đóng gói. Trong quá trình chế biến, tôi không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia để gây màu, mùi và tăng độ dai. Quan trọng làm sao khi phơi để bên ngoài thịt mực khô, nhưng trong vẫn giữ được nước, giúp ngọt ngon hơn khi xào hoặc nướng” – chị Phương chia sẻ.

Hiện nay, sản phẩm mực một nắng của chị Phương được nhiều người ưa thích và đặt mua. Sản phẩm của chị đều có mặt tại các cửa hàng trên đảo, hoặc siêu thị, cửa hàng ở các tỉnh thành phố Đà Nẵng, Hồ Chí Minh… Giá bán mực dao động từ 650.000 đồng – 1,2 triệu đồng/kg - tùy loại mực và kích thước. Bình quân mỗi ngày, chị bán ra thị trường khoảng 10kg mực. Mỗi năm doanh thu đem lại hơn 300 triệu đồng.

Nhu cầu tiêu thụ mực tăng nhanh, từ một hộ kinh doanh nhỏ, chị đã phát triển thành cơ sở sản xuất quy mô với tên gọi Mực một nắng Cù Lao Chàm Cao Phương. Cơ sở giải quyết việc làm thường xuyên cho 3 nhân công, với mức lương 3 triệu đồng/người/tháng. Ngoài chế biến mực một nắng, cơ sở còn chế biến nhiều món mực rim và các món khác từ cá biển để tăng doanh thu.

Thời gian qua, với mong muốn đưa sản phẩm mực một nắng trở thành sản phẩm OCOP chị Phương luôn chú trọng về chất lượng, cũng như hình thức bao bì... Chị còn chăm chỉ theo học các khóa học về ứng dụng chuyển đổi số trong phát triển sản phẩm, quảng bá và thương mại sản phẩm OCOP….

Bà Phạm Thị Mỹ Hương – Chủ tịch UBND xã Tân Hiệp cho biết, hiện nay trên xã đảo có khoảng 5 – 6 hộ sản xuất mực một nắng, nhưng quy mô nhất là cơ sở của chị Cao Phương. Năm 2021 sản phẩm mực một nắng Cù Lao Chàm được UBND tỉnh công nhận sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao. 

“Mặc dù 2 năm qua, ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19, lượng khách du lịch ra Cù Lao Chàm tham quan giảm đáng kể, nhưng sản phẩm mực một nắng của chị Phương vẫn được nhiều khách hàng gần xa đặt mua, nhờ sự uy tín và chất lượng sản phẩm” – bà Hương nói.

Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương được chế biến từ mực ống và câu trực tiếp bởi ngư dân trên đảo. Mực tươi, nhấp nháy có chiều dài từ khoảng 25 đến 40cm. Sau khi lựa chọn mực sẽ được sơ chế và tiến hành phơi dưới nắng mạnh cùng với gió biển nơi đây đến lúc vừa khô đến mà vẫn còn giữ lại một chút ẩm, khi nướng lên sẽ rất thơm thịt mềm ngọt và không bị khô tạo nên một hương vị rất đặc biệt.

Cù Lao Chàm ngoài khí hậu trong lành, mát mẻ còn có nguồn nước biển trong xanh được đánh giá là môi trường thuận lợi cho thuỷ hải sản phát triển chính vì thổ nhưỡng nơi đây cùng với tình yêu biển đảo Cao Phương muốn được lan toả những giá trị mà hải sản nơi đây đem lại. Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương 100% tự nhiên, không chất bảo quản đã làm xiêu lòng biết bao thực khách khi tham quan đảo và đã theo chân cùng thực khách về với người thân như một món quà từ biển đảo. Từ năm 2007 đến nay cũng là lúc thương hiệu mực 1 nắng bắt đầu tiếp cận thị trường đã và đang được sự tin yêu, ủng hộ của người tiêu dùng.

Khi đặt chân lên đảo Cù Lao Chàm, đặc biệt là vào mùa mực, du khách sẽ dễ dàng thấy người địa phương đang phơi mực rất nhiều. Để có thể mua được chúng, bạn nên đặt trước, để đến chiều cũng là lúc mực vừa đủ 1 nắng giòn, mang về làm quà rất tiện. Vào những ngày nắng to, buổi sáng bạn đặt đôi khi đến trưa mực vừa khô tới, đem chế biến ăn ngay cũng rất tuyệt.

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toá

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.