Măng Ngâm Ớt Thanh Thanh Food - SP OCOP 4 Sao Hà Nội

Măng muối tỏi ớt là một món ăn thơm ngon, dinh dưỡng được nhiều người yêu thích và mỗi gia đình có thể tự tay đi chợ, lựa chọn nguyên liệu và làm cho gia đình mình những lọ măng ngâm thơm ngon, an toàn. Khi hết mùa măng vẫn có thể thưởng thức món măng chua chua, cay cay, thơm lừng và ngon tuyệt hảo.

Măng ngâm tỏi ớt thường không được xem là một món ăn chính mà nó coi như món gia vị ăn kèm. Món ăn này xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của các gia đình Việt, tại các quán ăn. Người ta dùng măng ngâm tỏi ớt để ăn cùng lẩu, bún, phở hoặc mỳ, nước chấm, các món canh… măng ớt mang đến một hương vị đậm đà tinh tế cho người ăn với những vị cay của ớt, chua, ngọt của giấm đường và vị đắng của măng hoà quyện với nhau.

Măng chua tỏi ớt giòn giòn là một món ăn kèm cực kì thích hợp để giúp chống ngán trong những bữa cơm khi có nhiều món ăn chiên xào dầu mỡ. 

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Măng trúc, ớt tươi, dấm gạo, rượu trắng, tỏi, muối trắng, đường trắng
• Hướng dẫn sử dụng: Tuyệt vời khi dùng ăn trực tiếp. Sau khi mở nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 10 ngày.
• Xuất xứ: Việt Nam.
• Sản phẩm với với măng trúc, ớt tươi, đều, tươi, thơm, đọng vị cay nồng, được bảo quản hoàn hảo trong giấm và các gia vị khác.
• Thông qua quy trình xử lý hiện đại, Măng Ngâm ớt lưu giữ đủ đầy các dưỡng chất.
• Hạn sử dụng: Ăn liền, 1 tháng kể từ ngày sản xuất.
• Khối lượng tịnh: 110g, 500g

Thanh Thanh Food tuân thủ không bột ngọt - Không màu tổng hợp - Không chất bảo quản nhân tạo, giúp cho không gian bếp của bạn trở nên thẩm mỹ, sang trọng hơn bao giờ hết. Với những trái măng ngâm ớt chua cay nồng đậm đà làm cho bữa cơm gia đình bạn trở nên ngon và còn là gia vị của nhiều món ăn. 

Măng ớt không chỉ ngon mà còn có nhiều dinh dưỡng. Trong măng có nhiều vitamin A, C, canxi, sắt và folate (loại vitamin mà con người thường thiếu hụt phổ biến nhất). Măng đã được sử dụng để nấu nướng và dùng cho mục đích y học từ thời cổ đại. Thường xuyên ăn măng, cả măng khô lẫn măng tươi, sẽ giúp bạn nhận đầy đủ folate, chất rất cần thiết cho sức khoẻ bệnh tim và ngăn chặn nguy cơ khuyết tật của thai nhi.

Ớt là một loại cây được trồng nhiều ở nước ta, quả thường được sử dụng như gia vị trong món ăn. Trong ớt có chất capsaicin(C9H14O2 – hợp chất gây đỏ, nóng của ớt) có thể tiêu diệt các tế bào ung thư bằng cách tấn công trung tâm năng lượng của chúng, có thể làm giảm huyết áp, giảm béo.

Trong ớt còn chứa một số chất giúp máu lưu thông tốt, tránh được tình trạng đóng vón tiểu cầu (một nguyên nhân dẫn đến nhồi máu cơ tim). Ngoài ra, chất cay trong ớt còn khiến não bộ tiết ra chất hoá học làm giảm bớt đau đớn.

Tuy nhiên, để làm một lọ măng ngâm có mùi vị hấp dẫn, thơm ngon, không bị váng, kích thích tiêu hóa và đảm bảo hợp vệ sinh trước tiên phải lựa chọn được những nguyên liệu thích hợp.

Cách chọn măng muối tỏi ớt

Khi chọn măng còn tươi nên chọn củ to nhưng ngắn có hình thô, không cong, không có lá vàng, lá nát, măng không héo, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng. Cũng có trường hợp người bán muốn để lâu hoặc làm cho măng có bề ngoài đẹp hơn, họ sử dụng hóa chất tẩy măng. Nếu trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.

Có rất nhiều loại ớt với các hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Việc lựa chọn loại ớt nào sẽ tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người như ớt sừng, ớt chuông, ớt hiểm… Cần chọn những trái ớt tươi, xanh và giòn, có kích cỡ nhỏ hoặc trung bình. Ớt to thường có rất nhiều xơ, mùi vị không đậm đà. Những trái ớt đã bị mềm, đổi màu và đã được để lâu sẽ không thể dùng được.

Cách làm măng chua tỏi ớt từ măng tươi ngon giòn, để được lâu

Nguyên liệu làm Măng chua tỏi ớt

• Măng tươi 1 kg 
• Tỏi 100 gr 
• Ớt tươi 100 gr 
• Giấm ăn 1 chén (chén cơm) 
• Nước vo gạo 1 ít (dùng ngâm măng) 
• Muối/ đường 1 ít.

Cách chọn mua măng tươi ngon

• Đối với măng chưa lột bẹ bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
• Đối với măng đã được lột bẹ sẵn bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt măng cách đều nhau.
• Măng tươi ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, có độ giòn, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
• Do măng tươi sẽ chứa nhiều nước nên khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, da măng mỏng, căng mọng.
• Không mua những củ măng khi thấy chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, có mùi hôi thì không nên sử dụng.

Cách chế biến Măng chua tỏi ớt

Sơ chế và ngâm măng tươi

• Măng tươi sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước.
• Kế đến, dùng dao cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi rửa sạch măng với nước 1 lần nữa.
• Ngâm ngập măng đã cắt với nước cùng 2 muỗng canh muối. Để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố, bạn thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng.
• Ngâm măng với hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ (qua 1 đêm) rồi bạn vớt ra, để ráo.
• Để măng được trắng, giòn, khi muối được ngon hơn, bạn cho măng đã để ráo vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.
• Sau 30 phút, măng đã trắng giòn hơn thì bạn vớt ra, để ráo nước.

Sơ chế tỏi và ớt

• Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấu nước ngâm và ngâm măng

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
• Nước ngâm đã nguội thì bạn cho vào hũ đựng rồi cho toàn bộ phần măng, tỏi, ớt đã để ráo vào, nhấn nhẹ cho các nguyên liệu trên ngập nước và đậy kín nắp hũ lại.
• Đem hũ đựng măng để ở nơi thoáng mát. Sau thời gian khoảng 5 - 7 ngày, măng đạt độ chua nhất định là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

• Măng chua tỏi ớt đã hoàn thành rồi. Măng trắng, giòn, hơi cay cay vị của ớt và mùi thơm đặc trưng từ tỏi.
• Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt như 1 món ăn kèm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác làm những món cực kì ngon miệng và chống ngán.

Cách bảo quản măng chua tỏi ớt

Khi măng đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế lại tốc độ lên men của măng chua, khiến măng không bị quá chua, khó ăn.

Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải và thưởng thức hết măng chua trong vòng 1 - 2 tháng để cảm nhận được vị ngon của món ăn.

Măng chua khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng có thể bị nổi váng, lúc này bạn không nên dùng nữa để tránh 1 số tác hại xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.

Ở trong măng tươi chứa nhiều khoáng chất như là chất kali, selen cùng những loại chất dinh dưỡng khác tốt cho tim mạch, ngăn ngừa các bệnh có liên quan tới tim mạch. Bên cạnh đó, chất chống oxy hóa ở trong măng tươi nhiều nên giúp loại bỏ được những gốc tự do với phytosterol tự nhiên, chống lại ung thư với ngăn chặn sự hình thành của những khối u ác tính.

Tuy nhiên, bên cạnh các chất tốt cho sức khỏe thì trong măng cũng có độc tố. Vì vậy, khi sử dụng măng để chế biến món ăn, các chuyên gia khuyên bạn không nên ăn nhiều măng. Và khi sử dụng măng nên lưu ý xử lý măng tươi, măng chua và măng khô đúng cách.

Những lưu ý khi ăn măng

Không dùng măng ngâm dấm chưa ngâm đủ thời gian

Măng chua có độc không? Măng chua có độc khi bạn ngâm chưa đủ thời gian. Theo nghiên cứu, mỗi kg măng có 230mg cyanide, chúng có thể gây tử vong cho hai trẻ. Việc ngâm măng chưa đạt sẽ không khử được tất cả độc tố trong măng. Lúc này, nếu ăn măng, khả năng ngộ độc là cực cao.

Ngoài ra, nếu bạn dùng măng sấy hoặc phơi khô thì cũng cần ngâm măng với nước muối và bạn cũng có thể luộc măng thật kĩ để khử độc. Dùng măng khô cho các món xào nấu thì bạn cũng cần chần với nước sôi hoặc luộc lại nhiều lần cho đảm bảo.

Nấu kỹ măng

Để giảm và khử bớt chất độc, bạn nên ngâm, luộc măng nhiều lần, mỗi lần luộc lại thay nước và nên mở vung trong quá trình luộc. Nếu bạn nghi ngờ măng có độc, thì nhất định không được ăn.

Người bị đau dạ dày không nên dùng măng

Nếu người bị đau dạ dày dùng măng thì acid cyanhydric có trong loại nguyên liệu này sẽ làm hại dạ dày, bệnh trở nên nặng hơn.

Ngoài ra, những người bị suy dinh dưỡng, còi xương, suy nhược thì không nên dùng nhiều măng và cần phải chế biến kỹ loại nguyên liệu này trước khi thưởng thức.

Không dùng măng cho thai phụ

Nếu hỏi ăn măng có tốt cho bà bầu không thì đáp án là không. Bạn không được để thai phụ ăn bất cứ món gì có thành phần măng. Bởi vì măng có thể gây ngộ độc, nguy hiểm cho cả mẹ và bé. Dù hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng chúng ta nên cảnh giác với chất độc trong măng, nhất là đối với phụ nữ mang thai – đối tượng cần lưu ý nhiều về chế độ ăn uống.

Khử độc măng trước khi chế biến

Có nhiều cách khử độc măng trước khi chế biến như:

• Nên cắt măng thành những lát mỏng hoặc xé sợi rồi ngâm nước qua đêm cho măng bớt độc tố. Bạn rửa lại khi chế biến thức ăn.
• Luộc măng và thay nước luộc liên khoảng 2-3 lần. Đem măng bỏ vào ngâm nước gạo khoảng 2 ngày. Bạn cũng có thể luộc măng nhiều lần với nước sôi, xả lại lần cuối bằng nước sạch. Măng mềm và không đắng là có thể đem nấu ăn.
• Bạn cũng có thể cắt măng thành từng lát nhỏ, cho vào thau một nắm lá rau ngót rồi luộc một lần. Măng chín thì bạn đổ bỏ nước nóng, cho nước lạnh vào xả lại lần nữa. Trong quá trình xả nhớ vớt rau ngót ra rồi đem đi chế biến.
• Thêm một cách khử độc khác là bạn cho các củ măng vào nồi. Cho ớt, nước gạo vào đun, măng mềm thì bạn tắt lửa.
• Khi nào măng nguội, bạn lấy ra lột vỏ, xả nước lại.
• Một số loại măng mang độc tố cao, bạn nên ngâm nước vôi trong. Khi ngâm, bạn nên lược bỏ vài lượt nước vôi.
• Nếu đem măng đi sấy hoặc phơi khô, bạn hãy ngâm nước muối để sạch hoàn toàn.

Nếu bạn yêu thích các món ăn từ măng, chúng tôi hy vọng đã cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về việc ăn măng và lưu ý hơn về cách khử độc măng để bữa ăn vừa thơm ngon vừa đảm bảo sức khỏe nhé!