Mắm tép Lê Gia - SP OCOP 4 Sao Quốc Gia

Ẩm thực việt nam luôn luôn phong phú và đa dạng từ những thứ đơn giản nhất cũng được người dân việt nam chế biến thành những món ăn ngon nhất hấp dẫn nhất, mắm tép là một trong số đó. Mắm tép là sản phẩm có nguyên liệu chính từ những con tép tươi (một số nơi họ gọi với tên gọi con moi), được ướp cùng muối, thính gạo, kèm một số gia vị tự nhiên khác. Qua quá trình ủ để lên men sẽ cho ra mắm tép thành phẩm. Trong mỗi bữa ăn, loại mắm này có thể dùng chấm cùng rau, thịt luộc, chấm cùng các món cuốn, làm mắm tép trộn đu đủ, hay mắm tép muối kimchi, chưng thịt… đều rất ngon, hấp dẫn và đưa cơm. 

Mắm tép có thể ăn với nhiều món nhưng dùng mắm tép để chưng thịt là món ăn phổ biến nhất được nhiều gia đình chế biến. Bởi món này thơm ngon, đậm vị, rất ngon cơm, lại có thể bảo quản được lâu dài. Ngoài sản phẩm nước mắm cốt truyền thống, Mắm Lê Gia còn sản xuất những sản phẩm mắm: Mắm tôm, mắm chua, mắm tép chưng thịt – những gia vị góp phần làm nên những món ăn đậm đà, đặc trưng, vừa dân dã vừa bổ dưỡng, là ký ức của biết bao người con xa quê.

Nước mắm truyền thống Lê Gia - Thương hiệu sản phẩm OCOP 4 Sao Quốc Gia

Chọn lọc kỹ lưỡng từ nguồn nguyên liệu: 

Nguyên liệu làm mắm tôm, mắm tép Lê Gia được làm từ con tôm biển- có tên khoa học là Acetes japonicus (còn gọi là con ruốc, moi). Moi làm mắm Lê Gia là moi Săm văn, hoặc moi Hêu là loại moi được sống ở tầng mặt, nên rất sạch, được vớt lên rồi rửa ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Moi được đánh bắt vào đúng vụ lúc moi trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng (tháng 7- tháng 10 âm lịch). Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng tươi xanh, được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Muối cũng là thành phần quan trọng, dùng muối tạp, muối mới sẽ mang lại vị chát, đắng, gắt cho sản phẩm mắm. Muối dùng mắm Lê Gia là loại muối tinh khiết, trắng trong được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, được lưu kho ít nhất 1 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi (chát, đắng).

Cầu kỳ trong cách chế biến:

Moi được trộn với muối theo tỉ lệ 4 moi : 1 muối, rồi đem xay nhuyễn, với các sản phẩm Mắm Chua và mắm Tép chưng thịt thì thêm gia vị tự nhiên (thính gạo, giềng, xả, nghệ, bột điều, tỏi, ớt) cho phù hợp rồi đem ủ lên men. Hỗn hợp Moi, muối được mắm Lê Gia ủ trong các bể ốp gạch men có lát gỗ  Bời Lời phía trong dưới nhà tôn kín. Gỗ Bời Lời là gỗ chịu mặn, dùng làm thùng gỗ ủ mắm, là nơi enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm. Sau 10-12 tháng được chăm sóc tỉ mỉ, sản phẩm mắm chín và tiến hành đóng chai. Hoàn toàn tự nhiên, mộc hoàn toàn, không có bất kỳ phụ gia thực phẩm nào.

Chất lượng trong từng sản phẩm:

Chất lượng sản phẩm mắm được đánh giá qua các chỉ tiêu hóa lý – Thông qua xét nghiệm và chỉ tiêu cảm quan – Thông qua đánh giá cảm quan:

Về chỉ tiêu lý hóa: Các sản phẩm mắm Lê Gia có hàm lượng nitơ toàn phần không nhỏ hơn 20 gN/kg sản phẩm; hàm lượng nitơ amoniac không lớn hơn 4 gN/kg sản phẩm; không có vi sinh vật gây hại, không hóa chất và mùi vị lạ.

Mắm Lê Gia có mùi thơm dịu đặc trưng, mắm có vị đậm đà, ngọt dịu có hậu, không xẵng, không chát. Màu sắc từ màu sim chin đến hồng đỏ, vàng nghệ – Tất cả đều là màu tự nhiên của sản phẩm (màu của moi tươi với gia vị tự nhiên – thính, giềng, tỏi). Mắm tép Lê Gia được làm từ tép biển tươi trộn muối hạt tinh khiết ủ theo phương pháp cổ truyền lên men tự nhiên trong thùng gỗ. Là gia vị hoàn toàn tự nhiên, cho món ăn thêm hương vị thanh dịu đậm đà.

Mắm tép chính có mùi vị ngọt bùi hài hòa, thơm dịu tự nhiên của đạm acid amin trong thịt tép kết hợp với hương thơm của thính gạo và gia vị tự nhiên (riềng tỏi). Tất cả cùng hòa quyện tạo thành hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm tép Lê Gia. Mắm tép Lê Gia được làm từ tép biển tươi trộn muối hạt tinh khiết ủ theo phương pháp cổ truyền lên men tự nhiên trong thùng gỗ. Là gia vị hoàn toàn tự nhiên, cho món ăn thêm hương vị thanh dịu đậm đà.

Chi tiết sản phẩm

• Thành phần: Tép biển 76%, muối tinh khiết 19%, (thính gạo, bột riềng, tỏi, ớt ngọt) 5%.
• Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu.
• Đạm tổng số: >15gN/kg;
• Màu sắc: Vàng đậm đến phớt hồng đỏ
• Mùi: Thơm dịu tự nhiên. Thơm bùi vị đạm lẫn mùi riềng, tỏi.
• Vị: Đậm, ngọt dịu của đạm, không chát, thơm bùi vị mắm, mùi dịu nhẹ, vị ngọt thanh.

• Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.
• Sản phẩm được đóng trong chai nhựa PET, Hũ thủy tinh 280g, chai nhựa 110g, 280g, chai nhựa 800g, can 2kg, can 5kg, 23kg phục vụ cho nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.
• Dùng để chấm các món ăn (rau củ, quả, thịt luộc...), ngon hơn khi chưng với thịt, thịt rang rồi cho mắm tép vào rang săn và ăn với cơm nóng).
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín nắp sau khi sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

• Mắm tép tuy đã được chế biến nhưng vẫn giữ được dinh dưỡng dồi dào từ tép biển (76%), giúp cải thiện chứng suy nhược thần kinh và ngăn loãng xương. Tép biển là thực phẩm quen thuộc với người dân Việt Nam. Không chỉ giàu canxi, tép biển dồi dào protein, nhiều hơn so với thịt gà, thịt lợn, thịt bò.
• Cải thiện chứng suy nhược thần kinh: Tép biển có tác dụng làm dịu tâm trạng, cải thiện tinh thần đối với những người mắc chứng rối loạn thần kinh hệ thực vật hay suy nhược thần kinh.

• Phòng tránh các bệnh về tim mạch: Tép biển chứa nhiều magie, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch như cao huyết áp, xơ vữa động mạch. Đối với người già, tép biển ngăn ngừa loãng xương và tăng cường hệ miễn dịch.
• Hỗ trợ thai kỳ: Mang thai là thời điểm phụ nữ cần bổ sung canxi để hỗ trợ sự phát triển của răng, hệ thần kinh và xương của thai nhi. Thiếu canxi trong giai đoạn này có thể gây ra hiện tượng hạ canxi máu, chuột rút, huyết áp cao, mềm xương hoặc cân nặng thai nhi bất thường.

Chế biến và bảo quản

• Mắm tép Lê Gia được dùng làm gia vị cho các món chấm (rau củ, thịt luộc, cà pháo…) hoặc là chất nền tang hương vị thơm ngon cho các món chưng: Chưng thịt, chưng trứng. Ngon hơn khi chưng với thịt. Thịt rang rồi cho mắm tép vào rang săn và ăn với cơm nóng).
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín nắp sau khi sử dụng

Mắm tép Lê Gia được làm từ tép biển tươi trộn muối hạt tinh khiết ủ theo phương pháp cổ truyền lên men tự nhiên trong thùng gỗ. Là gia vị hoàn toàn tự nhiên, cho món ăn thêm hương vị thanh dịu đậm đà.

Sự khác biệt

• Sản phẩm được ủ trong thùng gỗ, theo quy trình khép kín đảm bảo VSATTP
• Mắm tép sạch truyền thống, không hóa chất, hoàn toàn tự nhiên
• Ngọt bùi vị đạm – Thơm bùi vị mắm – Mùi dịu nhẹ – Vị ngọt thanh.

Quy trình sản xuất mắm tép

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Tép biển tươi xanh:  Nguyên liệu làm mắm Lê Gia được làm từ con tép biển được chọn lọc từ loại tép đi Hêu – là loại tép được sống  ở tầng mặt, nên rât sạch, được vớt lên rồi rửa  ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Tép được đánh bắt vào đúng vụ lúc tép trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng  . Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại tép trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng tươi xanh, được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Bước 2: Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì:

• Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng
• Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ
• Muối đã chảy hết ion Ca++ gây ra vị chát.
• Tép được trộn với muối theo tỉ lệ 5 tép : 1 muối và thính gạo (theo tỉ lệ gia truyền) rồi đem xay nhuyễn rồi phơi nắng lấy nhiệt (12-48h) trước khi đem ủ trong thùng gỗ.

TVC giới thiệu quy trình sản xuất mắm tép sạch, ngon Lê Gia

Nổi tiếng những năm gần đây với chất lượng của những sản phẩm truyền thống như nước mắm, mắm tôm, mắm tép… Những sản phẩm của Lê Gia đang dần chiếm được sự yêu mến của các thực khách gần xa. Trong đó phải kể đến sự lựa chọn không thể bỏ qua mà trên kệ hàng của chuỗi cửa hàng Bác Tôm luôn bày bán sẵn - Mắm tép Lê Gia.

Nguồn nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, được chế biến theo công thức cổ truyền, được ủ trong thùng gỗ Bời Lời, dưới nhiệt độ của nhà tôn kín và đảm bảo quy trình vệ sinh ANTP. Những công đoạn như vậy làm cho mắm đc lên men tự nhiên, dưới nhiệt độ ổn định, cho sản phẩm mắm tép Lê Gia có hương vị đặc trưng, đậm đà mà mùi dịu nhẹ. Sau một ngày làm việc mệt mỏi, về nhà được ăn cơm với món mắm tép chưng thịt dân dã, bổ dưỡng thì xua tan hết mọi phiền ưu.