Mắm Chao Cá Mè Vinh 340g - SP OCOP 3 Sao An Giang

Mắm chao Cá Mè VInh Ông Ba Lộc được làm từ công thức truyền thống, cá tươi sau khi được đánh bắt, được chọn lọc kỹ trước khi mang đi làm mắm, "Mắm chao" là sự kết hợp hài hòa của những nguyên liệu: Đường thốt nốt An Giang, cơm rượu Tân Châu, thính và muối. Đặc biệt ở đây, là thành phần "Cơm rượu", đã góp phần rất lớn để tạo nên hương vị món "mắm chao Tân Châu": Thịt cá bùi béo, xương hom cá mềm rịu khi chế biến, ngon đậm đà và có hương thơm đặc trưng riêng. Và đặc biệc khách không cần thêm bất kỳ gia vị nào khi chế biến chiên Mắm chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc. Bởi mắm đã đậm đà và vừa ăn.

Sản phẩm được đóng gói trong hủ thủy tinh thân thiện với môi trường, giúp bảo quản lâu hơn và bắt mắt, sang trọng hơn. Sản phẩm sẽ là món quà đặc sản An Giang thật ý nghĩa khi dành tặng cho một ai đó quan trọng với bạn.

Không như những loại mắm khác, Mắm chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc là sản phẩm nổi tiếng đã có từ lâu đời ở Tân Châu, nơi đầu nguồn sông Tiền và sông Hậu, điều kiện thiên nhiên thuận lợi cho việc sản xuất nên những mẻ mắm thơm ngon đúng chuẩn.

Được ủ bằng phương pháp truyền thống của gia đình, thịt cá bùi và thơm vì được ủ chao với cơm rượu đúng cách và đủ liều lượng, vị ngọt đậm đà của thốt nốt, vi mằn mặn của muối, cùng với nước sốt rất thơm và vừa ăn, đảm bảo sẽ để lại hương vị khó quên cho khách lần đầu ăn qua.

Và đặc biệc khách không cần thêm bất kỳ gia vị nào khi chế biến Mắm chao Ông Ba Lộc. Bởi mắm đã đậm đà và vừa ăn. Khách chỉ cần cho vào chảo chiên, hoặc chưng với thịt và trứng, thêm 1 số rau củ tạo mùi để giúp món ăn càng thêm đậm đà là được. Đặc biệt xương chữ y trên lưng cá mè vinh của mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc khi chế biến sẽ mềm rịu hòa với thịt, làm cho thịt cá càng béo bùi thơm ngon hơn.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Cá mè vinh 65%, đường thốt nốt 23.19%, muối 10.59%, cơm rượu, thính gạo.
• Khối lượng tịnh: 340g
• Mã sản phẩm: MMVTT340
• Khối lượng ráo: 204g
• Hạn sử dụng: 1  năm kể từ ngày sản xuất. (in trên bao bì)

Chỉ tiêu chất lượng:

• Tỷ lệ tịnh/cái >=60%
• Không chất bảo quản, không phẩm màu.

Hướng dẫn chế biến:

• Chưng mắm: Cho 1 keo Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc 340gr trộn với 150gr thịt xay, hành tím cắt nhỏ và tiêu xay.
• Trứng vịt đánh đều, nêm trứng theo vị vừa ăn, cho thêm hành lá vào, sau đó cho hỗn hợp trứng tráng lên hỗn hợp thịt xay và mắm, rắc tiêu, ớt lên trên. Chưng cách thủy trong 30p ở lửa vừa.
• Chiên mắm: Cho gừng và hành tím cắt nhỏ phi cho thơm, rồi cho 150gr thịt ba rọi cắt nhỏ vừa ăn hoặc tóp mỡ ăn vào rồi đảo đều cho chín thịt.
• Sau đó cho 1 hủ Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc 340gr vào, đậy nắp chiên ở lửa vừa trong 10 phút, sau đó rắc hành lá, tiêu và ớt lên để dùng.
• Các món ăn chế biến từ mắm ăn kèm với cơm và các loại rau sống, rau luộc là ngon nhất.

Đặc sản từ cá mè vinh

Nhận thấy sản phẩm mắm chao cá mè vinh có tiềm năng, chị Trần Thị Kim Ngân (27 tuổi, ngụ P.Long Châu, TX.Tân Châu, An Giang) đã quyết định khai thác kinh doanh đặc sản này.

Gia đình có truyền thống làm mắm cá sông, cá đồng nên từ nhỏ chị Ngân đã gắn bó với nghề này. Đặc biệt, được học ngành công nghệ sinh học, Trường đại học An Giang, chị có thêm cơ hội nghiên cứu, sáng chế thêm sản phẩm mắm cá sông các loại. Với mục tiêu mở rộng thị trường, đưa mắm chao cá mè vinh trở thành món ăn nổi tiếng và mang giá trị văn hóa ẩm thực địa phương đến với thực khách, chị Ngân đã tự tin thành lập cơ sở sản xuất mắm Ba Lộc, sản phẩm thương hiệu là mắm chao cá mè vinh.

“Cá mè Vinh thịt ngọt, béo nhưng nhiều xương. Nếu chế biến thông thường như kho, chiên… giống các loài cá sông khác thì rất khó ăn, còn đem làm mắm thì rất ngon miệng”, chị Ngân chia sẻ.

Theo chị Ngân, khi bàn về văn hóa ẩm thực miền Tây Nam bộ, du khách luôn bị cuốn hút bởi những đặc sản gắn liền với từng vùng miền, trong đó không thể thiếu đặc sản nổi tiếng làm nên thương hiệu An Giang là mắm. Hiện nay, tại An Giang, những dòng sản phẩm mắm phổ biến được nhiều người ưa chuộng gồm mắm Bà Giáo Khỏe, mắm cô Tư Ấu, mắm Cô Giáo Thảo… được làm từ cá lóc, cá linh, cá sặc theo phương pháp truyền thống lâu đời. Tuy nhiên, sự đa dạng trong cách làm mắm không chỉ dừng lại ở đó. Bằng kinh nghiệm và công thức làm mắm gia truyền, chị Ngân đã góp thêm phương pháp làm mắm mới cho cá mè vinh.

Hương vị đặc trưng mà mắm chao cá mè Vinh có được là vì trong nguyên liệu có cơm rượu, vị ngọt thanh của đường thốt nốt, vị mặn của muối, thịt cá béo ngậy, xương cá tan từ từ khi nhai, hòa với mùi thơm của thính, mang đến cho thực khách món ăn đậm đà, khó quên. Các công đoạn chế biến mắm chao cá mè vinh tại cơ sở Ba Lộc gồm: làm sạch cá, lấy ruột và máu trong bụng cá; ủ với muối trong 1 tháng; chao đường, thính, cơm rượu và thính được rang chín đỏ từ gạo, cơm rượu làm từ nếp và men. Sau đó, trộn cả 3 nguyên liệu trên và ướp đều 2 bên thân cá, trong bụng cá rồi đậy nắp thật kín, ủ sau khoảng 2 tháng là có thể dùng được. Mắm chao cá mè vinh có thể chiên hoặc chưng với thịt băm và trứng, cho hành lá, gừng băm nhuyễn, tiêu, củ hành tím để tăng hương vị món ăn. Càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và cơm trắng còn nóng.

Mắm cá mè Vinh, ăn hao cơm, nghe tên đã thấy thèm và nhớ

Nói đến món mắm, chắc mọi người thường nghĩ ngay đến mắm cá lóc, cá trèn, cá linh, cá sặt… vốn được bày bán phổ biến ngoài chợ. Nhưng từ khi được thưởng thức món mắm cá mè Vinh chiên thì tôi lại đâm ghiền loại mắm làm từ loại cá này.

Ở miền quê khi vào mùa nước nổi, tức khoảng tháng tám, tháng chín bà con đi giăng lưới, quăng chài hoặc làm mồi dụ cá bằng cách cột các chùm lúa bên dưới giề lục bình rồi dùng vợt để hớt lên là bắt được một loại cá ngon của miền quê sông nước.

Con cá còn tươi rói với vảy màu trắng lấp lánh, cái bụng mập ú mỡ màng, có con lớn hơn bàn tay người lớn. Đó là con cá mè Vinh, một loại cá sống ở vùng nước ngọt, thịt ngon, mặc dù khi ăn phải khéo léo vì trong thịt chúng có nhiều xương.

Ngày nay những con cá mè Vinh ngoài sông cũng đã thưa vắng rồi, nhưng không sao, nguồn cá mè vinh ngoài tự nhiên khó tìm thì giờ đây đã được bổ sung bằng nguồn cá mè Vinh nuôi bè, nuôi trong ao vườn, ngoài ruộng lúa… Dù là cá nuôi nhưng khi được tẩm ướp, chế biến đúng điệu đã trở thành những món ăn rất đỗi ngon lành.

Ngoài món cá mè Vinh kho lạt, chiên tươi ăn rất “Hao cơm”, nhất là phần bụng với lớp mỡ thiệt béo, cặp trứng bùi bùi, chiếc đầu nhiều sụn và vảy cá giòn giòn, nhưng người ăn vẫn còn e ngại vì cá mè Vinh có nhiều xương hom.

TVC giới thiệu Đặc sản Mắm Chao An Giang

Vì thế cá mè Vinh còn được bà con làm mắm để dành ăn dần. Mắm cá mè vinh với bí quyết tẩm ướp theo nhiều công đoạn, kéo dài trong mấy tháng trời để các gia vị có thời gian ngấm vào thớ cá, nên con mắm khi giở ra dùng có mùi thơm quyến rũ, đặc biệt là theo thời gian những chiếc xương hom trong cá cũng biến mất.

Mắm cá mè Vinh chưng để ăn cơm, nhưng nếu đem chiên thì ngon trên một bậc. Cách chế biến món mắm cá mè vinh chiên cũng đơn giản: Bắc chảo lên bếp đổ nước xăm xắp, rồi cho con mắm vào để lửa liu riu. Kế tiếp cho nước chao mắm, thêm gia vị đường, tỏi, bột ngọt, tóp mỡ vào. Khi thấy nước trong chảo sền sệt, rắc vào chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.

Món mắm cá mè Vinh chiên ăn kèm với các loại rau sống, chuối chát, dưa leo, cà chua là số một, ăn mà như thấy cả một khung trời miền Tây sông nước bao la hiện về bên góc bếp.