Mắm Cá Tra Út Anh – OCOP 4 Sao Cần Thơ

Video giới thiệu Mắm Cá Tra Út Anh

Mắm cá tra được sản xuất từ cơ sở Mắm cá Tra Út Anh, OCOP 4 sao OCOP Cần Thơ, đây là một địa điểm du lịch của địa phương và của Cần Thơ. Với công thức chế biến mắm cá tra độc đáo đã làm cho sản phẩm ghi dấu ấn với nhiều thực khách khắp mọi miền đất nước.

Mắm cá tra được làm từ cá tươi ngon, có thể ăn sống, nấu mắm kho, mắm chưng hoặc lẩu mắm đều thơm ngon, hấp dẫn. Mắm cá tra Út Anh đã được thành phố Cần Thơ xếp hạng sản phẩm OCOP 4 sao năm 2023.

Mắm Cá Tra loi ich là mắm được làm từ cá tra, một loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam. Cá tra có nhiều dinh dưỡng, bao gồm omega-3, DHA, EPA và vitamin E. Mắm Cá Tra loi ich được dùng để làm món ăn như lẩu mắm, hoặc dùng để chấm các loại rau sống. 

Mô tả sản phẩm Mắm Cá Tra Út Anh 

Lợi ích của mắm Cá Tra loi ich:

• Nguồn dinh dưỡng cao: Cá tra là nguồn cung cấp protein, omega-3, DHA, EPA và vitamin E tốt cho sức khỏe. 

• Giúp tiêu hóa: Mắm giúp tiêu hóa tốt và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng một cách hiệu quả. 

• Tăng cường sức khỏe tim mạch: Omega-3 trong cá tra giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa xơ vữa động mạch. 

• Giúp giảm cân: Mắm giúp giảm cảm giác thèm ăn và giúp bạn ăn ít hơn. 

• Giúp làm đẹp da: Vitamin E trong cá tra giúp làm đẹp da và ngăn ngừa lão hóa. 

Mắm Cá Tra loi ich nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. 

Lưu ý:

• Không nên ăn quá nhiều mắm: Mắm có hàm lượng natri cao, ăn quá nhiều có thể gây tăng huyết áp.

• Không nên cho trẻ nhỏ ăn mắm: Mắm có thể gây khó tiêu hóa cho trẻ nhỏ.

• Chọn mắm chất lượng: Nên chọn mắm có nguồn gốc rõ ràng và được sản xuất theo tiêu chuẩn. 

Cách làm mắm cá tra trộn đường thốt nốt của người Cần Thơ

Ông Út Anh, phường Tân Lộc, quận Thốt Nốt, Thành Phố Cần Thơ cho biết: “Mỗi người làm mắm ở xứ cù lao này có một cách làm khác nhau, riêng gia đình tui có 5 công đoạn: lựa chọn cá tra tươi sống, 2 muối cá, 3 làm thính, 4 làm chao mắm, 5 đóng hộp.”

Nguyên liệu làm mắm cá tra trộn đường thốt nốt bao gồm: Cá tra, khóm, Gạo ngon, Muối hạt, đường thốt nốt.

Quy trình làm mắm cá tra trộn đường thốt nốt:

Công đoạn 1: Chọn lựa cá

Công đoạn này không khó bởi cù lao Tân Lộc còn được mệnh danh là cù lao cá nên nguồn cá tra và basa thì rất dồi dào,  con cá tra khi mang về phải trụng qua nước sôi và được cạo rửa nhớt cá thật sạch. Tiếp theo cắt đầu cá rồi cắt dọc con cá, loại bỏ tạp chất bên trong như là máu và mỡ sau đó cắt khúc để ráo nước. Việc loại bỏ mỡ cá giúp cá tránh có mùi hăng dầu sau khi thành mắm.

Công đoạn 2: Muối cá

Sau khi cá ráo nước thì ướp muối vào cá. Khi muối cá cần muối một lượng muối vừa phải không nên quá nhiều. Sau khi ướp muối cho vào thùng đè chặt cá và đậy nắp kín muối trong khoảng 1 tháng.

Công đoạn 3: Làm thính cá

Nếu quy trình muối cá để cho con cá tra không bị ươn và chắc thịt thì công đoạn thính cá sẽ giúp con cá được chín tự nhiên thành mắm, vừa thơm rắn thịt lại không khô.

Để thực hiện được quy trình này cần có công đoạn phụ là rang gạo tạo thính. Thính thì được làm với loại gạo ngon. Rang gạo là một kỹ thuật với thao tác rang đều tay, mở lửa nhỏ rang cho đến khi vừa gạo có màu vàng đều dậy mùi thơm sau đó xay nhuyễn thành bột rồi trộn vào cá và để trong khoảng 30 ngày. Chất lượng thính ngon thì con mắm sẽ càng ngon hơn.

Cũng theo chia sẻ của bà Bích Vân: Sau khi cho thính vào mắm phải đợi đến 30 ngày tùy thuộc thời tiết và cỡ cá lớn hay nhỏ mới tiếp tục công đoạn chao mắm. 

Công đoạn 4: Chao mắm

Nguyên liệu cho công đoạn chao mắm phải có đường và khóm. Để đảm bảo thơm ngọt cần chọn những trái khóm già to và có màu vàng ươm sau đó bổ dọc và dùng muỗng cạo phần thịt. Đường phải là đường thốt nốt của xứ bảy núi An Giang thì mới đảm bảo đúng hương vị của mắm cá tra Tân Lộc.

Tiếp theo là trộn 2 nguyên liệu lại thành hỗn hợp rồi cho vào nồi nấu. Làm đường để chao mắm cũng rất công phu có khi phải khuấy cả giờ đồng hồ. Khuấy đến khi đường bốc mùi thơm và sắn lại vừa độ theo yêu cầu. Công đoạn chao đường được thực hiện trong 2 lần. Lần thứ 1 cách lần thứ 2 khoảng 15 ngày sao đó được đem đi đóng gói.

Từ mắm cá tra có thể chế biến nhiều món ăn khác như là lẩu mắm cá tra, mắm cá tra với trứng...

Mắm Cá Tra Út Anh – Đặc Sản Của Cù Lao Tân Lộc Cần Thơ

Cù Lao Tân Lộc, thuộc địa bàn của Quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ là điểm du lịch rất hấp dẫn du khách bởi cách sống mộc mạc, hiền lành vô cùng chân chất của người dân. Thăm cồn, ngoài việc đam mê thả mình vào các khu vườn cây trái trĩu quả như ổi, mận, xoài, mít, nhãn, chôm chôm, sầu riêng … thì bạn cũng đừng quên thưởng thức các món ăn từ mắm cá tra như: mắm kho, mắm chưng hoặc lẫu mắm đều thơm ngon, hấp dẫn. Du lịch Cần Thơ đến tham quan Cù Lao Tân Lộc bạn nhất định phải thưởng thức hoặc mùa về làm quà tặng bạn bè và người thân. 

Hơn nửa thế kỷ trước, Tân Lộc là cái nôi của nghề nấu đường chảy rất nổi tiếng. Khắp vùng này, đi đâu cũng chỉ thấy ống khói nghi ngút từ các lò nấu đường thoảng vị mía ngòn ngọt lan tỏa khắp mọi nơi. Từ đó cái tên “đảo Ngọt” cũng gắn liền với mảnh đất này. Đến nay, Cù Lao này lại được mệnh danh là Cù Lao Cá vì giờ đây các hộ dân đã tập trung nuôi rất nhiều cá tra, cá basa.

Nghề nuôi cá tra, cá basa ở Cù Lao Tân Lộc nói riêng và miền Tây nói chung phát triển là do nhu cầu cần nguyên liệu xuất khẩu của vùng đồng bằng sông Cửu Long nhưng đôi lúc tình hình giá cả biến động, xuất khẩu bấp bênh vì các rào cản của các thị trường nước ngoài ảnh hưởng đến sản xuất của người dân. Từ thực tế đó, người dân nơi đây sẳn có nghề làm mắm được truyền lại từ nhiều thế hệ (nhưng trước đây chỉ làm mắm cá lóc, cá rô…) Sau đó người dân đã nghiên cứu, chế biến thử nghiệm rất nhiều lần và đã thành công với món “mắm cá tra”, giờ đây  trở thành một đặc sản của Cù Lao Tân Lộc.

Đã nhiều người thử làm Mắm cá tra nhưng không thành công, hiện nay ở Cù Lao Tân Lộc có ông Út Anh (tên thật là Chương Văn Khanh) là chủ cơ sở chế biến mắm cá tra ngon có tiếng. Cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Với hương vị rất đặc trưng và khá mới lạ, mắm cá tra ngày càng được nhiều khách hàng ưa chuộng. Cùng với hệ thống vườn cây ăn trái kết hợp du lịch sinh thái, mắm cá tra trở thành sản phẩm đặc trưng của phường Tân Lộc, quận Thốt Nốt, góp phần thu hút đông đảo khách du lịch gần xa.

Cù Lao Tân Lộc, thuộc địa bàn của Quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ từ xưa đã được mệnh danh là đảo ngọt vì nơi đây xưa kia có rất nhiều hộ dân trồng mía để sản xuất đường. Đến nay, Cù Lao này lại được mệnh danh là Cù Lao Cá vì giờ đây các hộ dân đã tập trung nuôi rất nhiều cá tra, cá basa.

Nghề nuôi cá tra, cá basa ở Cù Lao Tân Lộc nói riêng và miền Tây nói chung phát triển là do nhu cầu cần nguyên liệu xuất khẩu của vùng ĐBSCL nhưng đôi lúc tình hình giá cả biến động, xuất khẩu bấp bênh vì các rào cản của các thị trường nước ngoài ảnh hưởng đến sản xuất của người dân. Từ thực tế đó, người dân nơi đây sẳn có nghề làm mắm được truyền lại từ nhiều thế hệ (nhưng trước đây chỉ làm mắm cá lóc, cá rô…) đã nghiên cứu, chế biến thử nghiệm rất nhiều lần đến khi thành công với món “mắm cá tra”, giờ đây đã trở thành một đặc sản mới của Cù Lao Tân Lộc.

Qui trình chế biến mắm cá tra thông thường gồm 5 bước:

• Đầu tiên là chọn nguyên liệu cá tươi ngon, cạo rửa, bằng nước nóng cho sạch nhớt và loại bỏ các lớp mỡ cá (để tránh có mùi hăng dầu sau khi thành mắm), rồi cắt khúc để ráo.

• Kế tiếp là bước muối cá, lượng muối vừa phải, không quá mặn cũng không quá nhạt, ủ muối trong khoảng một tháng.

• Bước thứ ba là chuẩn bị thính và trộn thính. Thính phải làm từ loại gạo ngon, rang gạo đều tay trên lửa nhỏ, đến khi gạo vàng đều, dậy mùi thơm, sau đó xay nguyễn thành bột thính trộn vào cá để trong khoảng 30 ngày.

• Sau đó là đến bước chao mắm bằng hỗn hợp khóm ngào với đường thốt lốt 2 lần, mỗi lần cách nhau 15 ngày.

• Cuối cùng là đóng gói mắm thành phẩm.

 Đã nhiều người thử làm Mắm cá tra nhưng không thành công, hiện nay ở Cù Lao Tân Lộc có ông Út Anh (tên thật là Chương Văn Khanh) là chủ cơ sở chế biến mắm cá tra ngon có tiếng. Cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mắm cá tra có thể dùng để ăn sống, nấu mắm kho, mắm chưng hoặc lẫu mắm đều thơm ngon, hấp dẫn. Du khách đến tham quan Cù Lao Tân Lộc có thể mua về thưởng thức hoặc làm quà tặng bạn bè và người thân.

Hiện nay ở Cù Lao Tân Lộc có ông Út Anh (tên thật là Chương Văn Khanh) là chủ cơ sở chế biến mắm cá tra ngon có tiếng. Cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần làm phong phú thêm ẩm thực miền sông nước, bên cạnh các loại khô, mắm truyền thống như: cá linh, cá sặc. cá lóc, cá chốt…

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.