Giò Xào Tai Lưỡi Đặc Biệt Sạch Từ Tâm - SP OCOP 4 Sao Hà Nội

Không bắt đầu quá cao xa, bằng những nguyên liệu trong gian bếp nhỏ, cộng với đam mê và cái tâm của người chế biến, nghệ nhân ẩm thực Đinh Thị Hải Yến khởi nghiệp bằng cách nâng tầm những món ăn truyền thống của đất Hà thành, tạo dấu ấn khó quên trong lòng thực khách. Đặc biệt, trong cái thời tiết đầu xuân, thử cảm nhận khi ta cắn một miếng giò xào giòn giòn, thơm phức ăn kèm với dưa muối chua và rồi nhâm nhi với bạn bè thì thật là quá đã. Bởi vì hương vị dai dai, giòn giòn và ăn không ngấy như các loại giò khác nên việc được hâm mộ là đều hiển nhiên.

Chỉ có tình yêu với món ăn, chưa có khái niệm kinh doanh, cũng chẳng rành cách quảng cáo, truyền thông nhưng khách hàng quen thuộc của chị Hải Yến người này giới thiệu cho người kia, nhiều sản phẩm chưa ra lò đã "Cháy hàng". "Bí quyết chinh phục khách hàng của mình ở phương châm phục vụ: Mang thực phẩm sạch đến cho người sành", chị Hải Yến khẳng định.

Bí quyết để khởi nghiệp từ gian bếp

• Có đam mê nấu ăn.
• Phải có tâm với nghề, để tâm vào từng món ăn để món ăn tròn vị.
• Quan tâm đến trải nghiệm của từng khách hàng.
• Dù làm việc gì, chị em cũng cần tự tin để thấy được giá trị riêng của bản thân.

Đã qua rồi thời ăn no mặc ấm. Người tiêu dùng ngày nay quan tâm đến ăn ngon, mặc đẹp và hơn hết là sạch, an toàn. Để đứng vững trên thị trường, đầu tiên phải làm tốt sản phẩm. "Hữu xạ tự nhiên hương", khi ăn thấy ngon, an toàn, khách hàng sẽ chia sẻ và càng ngày nhiều người tìm đến với mình hơn. Kinh nghiệm, bí quyết kinh doanh từ ngàn đời nay của các cụ truyền lại luôn được chị Hải Yến vận dụng. Từ một cửa hàng thực phẩm nhỏ xinh, chị Yến đã đưa các sản phẩm vào hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị tại Hà Nội và một số tỉnh, thành khu vực phía Bắc.

Là sản phẩm mà tôi đặt nhiều đam mê tâm huyết. Hàm lượng dinh dưỡng trong 100g giò xào 553Kcal cao hơn rất nhiểu so với giò lụa chỉ có 136Kcal Trong đó:

• Lưỡi lợn Theo sách Dược tính chỉ nam, “Lưỡi lợn (trư thiệt) là món ngon, tinh túy trong ngũ tạng con lợn, trong đó, “Đầu lưỡi chủ tâm, giữa lưỡi chủ tỳ, rìa lưỡi chủ can, gốc lưỡi chủ thận”.
• Tai và bì lợn có Hàm lượng protein có trong bì lợn chứa nhiều thành phần cốt giao (gelatin và collagen) rất cần cho cấu tạo cơ thể - nó như chất xi măng để gắn kết các tế bào lại với nhau thành mô cơ thể vững chắc. Tất cả các mô, từ da, lông, tóc, thịt, xương và mô liên kết đều cần phải có chất cốt giao này để gắn kết lại.
• Không chỉ vậy, các nhà khoa học hiện đại đã phát hiện ra rằng, những người ăn bì lợn thường xuyên có tác dụng chống lão hóa và chống ung thư hiệu quả.
• Mộc nhĩ rừng trong bài Cây Thuốc Dân Gian có tác dụng giảm mỡ máu và chống nghẽn mạch
• Nấm hương chứa nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như vitamin C, B, vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê...
• Trong nấm hương có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được).

Ngày nay các nhà khoa học đã khẳng định nấm hương có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá...

Vì vậy, đây được coi là thực phẩm cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, người có tuổi mệt mỏi, trẻ em suy dinh dưỡng, phụ nữ muốn làm đẹp và hợp khẩu vị cho bữa ăn gia đình.

Thông tin chi tiết

• Thành phần: Lưỡi lợn, tai lợn, bì lợn sinh học nấm hương, mộc nhĩ và các gia vị tự nhiên.
• Quy trình bảo quản và hạn sử dụng: Bảo quản 15 ngày ở nhiệt độ 0°c  đến 5°c, và 6 tháng ở nhiệt độ -18°c kể từ  ngày sản xuất.
• Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì: Bao gói bằng lớp màng bọc chiết xuất từ tinh bột ngô sinh học, bọc giấy kraft bên ngoài, buộc dây nilon giữ khuôn giò, hút chân không bằng túi PA phù hợp với tiêu chuẩn của Bộ Y tế về bao gói thực phẩm; bên ngoài dán tem nhãn của thương hiệu Sạch Từ Tâm phù hợp với nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa.
• Nguồn nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng đảm bảo chất lượng nhất về giá trị dinh dưỡng cũng như đạt độ thơm ngon về mùi vị khi thưởng thức.
• Bảo quản nơi thoáng mát, sạch sẽ (ngăn đông tủ lạnh để sử dụng trong 3 tháng kể từ ngày sản xuất)
• Dùng trực tiếp sau khi mở bao bì hoặc chế biến các món ăn theo sở thích.
• Sản phẩm của Nghệ Nhân Hải Yến đạt tiêu chuẩn OCOP 4* Hà Nội.

Đặc tính

• Giò tai lưỡi heo xào đặc biệt thơm mùi gia vị, ăn có độ giòn sần sật của tai lợn và mộc nhĩ. Lưỡi heo mềm cộng với độ béo ngậy của thịt mỡ quả là món ăn hao cơm. 

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Món ăn giúp bổ thận tư âm, bổ dưỡng can huyết, nhuận táo, nhuận da. Dinh dưỡng từ thịt lợn chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào rất nhiều khoáng chất, vitamin, đạm… Đặc biệt còn có rất nhiều Vitamin A, B1, B2, B3… và lượng collagen cao, cung cấp năng lượng cho sức khỏe dồi dào.

Món giò heo không chỉ ngon mà lại còn rất nhiều dinh dưỡng đặc biệt là protein và các khoáng chất, không những vậy, da heo còn chứa nhiều collagen giúp xương chắc khỏe đồng thời mang đến vẻ đẹp cho mái tóc và phần móng. Đặc biệt, nhắc đến công dụng tuyệt vời của da heo, không thể bỏ qua lợi ích đối với làn da.

Một điều mọi người cần chú ý là trong thịt heo còn có cholesterol. Cholesterol có trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, trứng, sữa. Nếu ăn ở mức độ vừa phải sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe vì không gây biến động nồng độ cholesterol trong máu.

Đặc biệt món giò xào này có nhiều mỡ được tiết ra từ da heo nên rất dễ tăng cân, thừa cân và mỡ nên bạn cũng cần chú ý và điều chỉnh lượng ăn vừa phải.

Những miếng giò xào giòn sần sật, thơm thơm cay cay của hạt tiêu, vậy sao ta không thử sức mình với món ăn này ngay tại nhà chứ nhỉ? Vừa đảm bảo an toàn, vệ sinh mà có khi còn ngon hơn cả ngoài hàng.

Cách làm món giò xào giòn ngon

Giò xào hay còn gọi là giò thủ hoặc giò mỡ được làm từ các bộ phận của thủ lợn như tai, lưỡi, má, mũi kèm với mộc nhĩ và gia vị tẩm ướp. Chúng được thực hiện khá đặc biệt, khá tỉ mỉ nhưng cũng rất dễ làm mà lại không mất nhiều thời gian.

Chuẩn bị

• 1 cái tai heo
• 1 cái mũi heo
• 1 cái lưỡi heo
• 60 gr mộc nhĩ
• 50 gr hành tỏi
• 1 trái chanh
• Gia vị khác
• Khuôn đựng giò xào (nếu không có thì dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm).

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

• Tai, mũi, lưỡi lợn bạn cho vào thau nước muối, rửa thật sạch và cạo hết lông. Sau đó dùng chanh chà kỹ để rửa sạch chất bẩn kèm mùi hôi, rửa lại thật sạch và để ráo.
• Chần sơ tai, mũi, lưỡi lợn qua nước sôi có pha thêm ít muối trong 2 phút để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn còn sót lại, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội và giữ được độ giòn. Lưu ý, phần lưỡi lợn cần phải loại bỏ hết lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi.
• Thái mỏng phần thịt tai, mũi và lưỡi sao cho công đoạn xào nhanh chín, gia vị dễ ngấm.
• Đem thịt ướp với ½ tỏi, hành tím băm, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu rồi ướp trong 30 phút.
• Nấm mộc nhỉ các bạn ngâm với nước ấm cho thật nở, loại bỏ phần chân, sau đó rửa thật sạch bụi bẩn rồi thái sợi.

Thực hiện món giò xào

• Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo, phi thơm phần tỏi, hành tím còn lại với một ít dầu ăn, sau đó cho thịt vào xào. Bạn đảo đều tay với lửa vừa trong 15 phút cho thịt được chín đều.
• Khi thấy thịt hơi cháy cạnh và phần mỡ bắt đầu chảy ra thì các bạn cho mộc nhỉ vào xào thêm 2 phút nữa cho mộc nhỉ chín đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình và tắt bếp, bạn rắc thêm một ít tiêu cho món ăn dậy mùi thơm.
• Bạn nhồi nguyên liệu vừa xào vào khuôn rồi ép chặt, dùng muỗng ấn đều sau đó bạn vặn vít chặt tay xuống thì miếng giò mới dính được chặt và ngon.
• Bạn đợi giò xào nguội thì đem cất trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng nhé.
• Lưu ý: Dùng giấy bạc hoặc lá chuối gói giò lại rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.

Ghi chú

• Để có món giò xào ngon, bạn nên chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là hãy chọn mua ỡ những nơi uy tính.
• Món giò xào có thể kết hợp với nấm hương, tuy nhiên nếu bạn có ý định giữ giò ăn dần trong thời gian dài thì không nên cho nấm hương vì giò sẽ mau hỏng.
• Món giò xào có thể thay thế bằng thịt chân giò có da hoặc thịt gà kèm da (bỏ xương), và cách làm cũng tương tự.

Yêu cầu thành phẩm

Món giò xào ngon đúng điệu bạn cần đạt được những tiêu chuẩn sau: Màu sắc hài hòa và đẹp mắt, hình dáng tròn nhưng thật chắc chắn. Đặc biệt khi ăn có độ giòn dai vừa phải và toát lên được hương vị đặc trưng của món ăn kèm với vị cay cay của tiêu cùng với các gia vị.

Giò xào có rất nhiều cách làm hay là cách gói giò xào. Tuy nhiên bạn cần chú ý phần xào là điều ưu tiên. Nếu không có khuôn dựng giò xào thì chúng ta cũng có thể dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm để gói và cách gói cũng tương tự như gói bánh tét, rất đơn giản. Bạn cũng có thể sử dụng chai coca, lon sữa để đúc khuôn giò xào, lưu ý là nên đục vài lỗ bên dưới đáy chai để làm lỗ thoát khí, dễ dàng cho việc gói giò xào. Khi đó bạn chỉ cần đè chặt và cho vào tủ lạnh là xong.

TVC giới thiệu Thực phẩm Sạch Từ Tâm

Lưu ý: Khâu xào thịt quyết định món giò xào của bạn có ngon hay không, nếu bạn xào thịt quá kỹ thì giò sẽ bị khô, nhưng nếu giò xào không đủ độ thì giò sẽ không được thơm ngon đúng chuẩn. Chính vì vậy, để cách làm giò xào được thơm ngon nhất thì bạn nên để ý đến khâu này. Chỉ cần xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.