Cá thính Tử Đà – OCOP Phú Thọ

Video giới thiệu Cá Thính Tử Đà

Cá thính Tử Đà là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tử Đà, nay thuộc xã Bình Phú, huyện Phù Ninh, tỉnh Phú Thọ. Món ăn này được làm từ cá nước ngọt, trải qua quá trình muối chua và lên men tự nhiên, tạo nên hương vị chua chua, mặn mặn, thơm ngon đặc trưng. Cá thính Tử Đà không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. 

Cá thính Tử Đà là sự kết hợp giữa cá tươi, thính rang và muối tinh, được lên men hoàn toàn tự nhiên, sản phẩm được điều chỉnh tỷ lệ gia vị vừa phải, phù hợp với khẩu vị của đại đa số khách hàng. Món Cá thính thơm ngon, hấp dẫn, rất phù hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc xôi.

Cá thính hay còn gọi là cá muối chua, là sản phẩm được làm từ cá tươi đem sơ chế, ướp thính cùng muối tinh để lên men tự nhiên. Cá sau khi muối lên vừa chua  bùi vừa béo ngậy, rất thơm ngon!

Mô tả sản phẩm Cá thính Tử Đà

Quy trình làm cá thính Tử Đà:

• Chọn cá: Cá được chọn thường là cá mè, trôi, hoặc trắm tươi sống, có kích thước từ 2kg trở lên, được nuôi thả tự nhiên để đảm bảo thịt cá chắc và không bị bở. 

• Sơ chế: Cá được làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch và để ráo. 

• Ướp muối: Cá được ướp muối, thường là muối biển hạt đều, khô. 

• Lên men: Cá được ủ trong khoảng thời gian nhất định để lên men chua, tạo hương vị đặc trưng. 

• Phơi thính: Thính được làm từ ngô hoặc gạo rang vàng, xay mịn. 

• Rang cá: Cá sau khi lên men được rang vàng đều, có thể nướng trên than hoa để tăng thêm hương vị. 

• Thưởng thức: Cá thính có thể ăn kèm với cơm, hoặc dùng làm mồi nhậu với rượu và các loại rau thơm. 

Đặc điểm nổi bật của cá thính Tử Đà:

• Hương vị độc đáo:

Vị chua chua, mặn mặn, thơm bùi của cá thính kết hợp với vị ngọt của thịt cá và hương thơm của thính rang tạo nên một hương vị đặc biệt. 

• Chế biến công phu:

Quá trình làm cá thính đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. 

• Giá trị văn hóa:

Cá thính không chỉ là món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa của người dân vùng đất Tổ. 

• Sản phẩm OCOP:

Cá thính Tử Đà đã được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP ba sao và nhãn hiệu tập thể, khẳng định chất lượng và tiềm năng phát triển của sản phẩm. 

Hướng dẫn bảo quản:

• Sau khi nhận được hàng quý khách vui lòng bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh (nhiệt độ từ 0 – 5 độ C).

• Đối với sản phẩm đã mở và đang dùng dở, quý khách cần đậy kín nắp hộp/ bao kín màng thực phẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 0 – 5 độ C), có thể dùng hết trong 2 – 3 ngày.

• Sản phẩm chưa mở bao bì, vui lòng bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh (nhiệt độ từ 0 – 5 độ C), hạn sử dụng tối đa 06 tháng kể từ NSX.

Câu chuyện sản phẩm Cá thính Tử Đà

Về vùng đất Trung Du Phú Thọ “rừng cọ, đồi chè” ngoài việc thưởng thức những món ăn đặc sản nổi tiếng như gà nhiều cựa, thịt chua, rau sắn, trám, cọ ỏm… du khách còn được thưởng thức một món ăn vô cùng đậm đà mà dân giã đó là Cá Thính. Món ăn đã trở thành khẩu vị không thể thiếu trong những bữa ăn của người dân vùng Đất Tổ.

Sản phẩm cá thính Tử Đà – cơ sở sản xuất Phúc Sen là cơ sở sản xuất lâu đời nhất, ngon nhất, uy tín nhất và đã có nhiều năm kinh nghiệm, được khách hàng xa gần tin tưởng. Theo chị Trịnh Thị Sen - chủ cơ sở sản xuất cá thính Phúc Sen chia sẻ: “nghề làm cá thính được mẹ chồng của chị truyền lại, ban đầu chỉ làm để gia đình ăn và làm quà biếu sau đó mọi người thấy ngon và đặt mua, kể từ đó gia đình bắt đầu làm với số lượng nhiều để bán cho tới tận bây giờ”.

Phải ghé tham quan, tận mắt chứng kiến những công đoạn chế biến cá kỳ công của người dân nơi đây mới thấu hiểu được hết quy trình chế biến cá thính không đơn giản chút nào. Để cho ra một mẻ cá thính đúng vị đòi hỏi sự tỷ mỉ, trong đó lựa chọn nguyên liệu là khâu quan trọng.

Loại cá làm thính thường là cá trôi nhân, cá chim, cá chép, cá mè,… cá được đặt mua của người dân nuôi thả ở đầm tự nhiên, khi mổ phải còn tươi sống, bụng trong, cá cứng, mùi thơm, không bị hôi thì thịt cá ăn sẽ không bị bở. Cá sau khi mổ sạch ruột, để nguyên con với cá nhỏ, cắt khúc với cá to, rửa nước thật sạch sau đó để cho ráo nước rồi vào muối. Muối phải là muối hạt trắng, cứ một yến cá thì ướp với 1,2 kg muối mới đảm bảo được. Tuy nhiên tỷ lệ muối dùng ướp cá cũng tùy thuộc vào thời tiết mà có sự điều chỉnh phù hợp để cá không bị quá mặn.

Sau 2 đến 3 ngày ướp muối, cá được đem vào thính, bột thính dùng để ướp cá được làm từ ngô quê, tự rang và nghiền nhỏ đảm bảo mùi thơm đặc trưng. Sau khi được trộn bột thính thật đều. Từng lớp cá đặt vào chum sành, nhét rơm và mo cau lên trên, rồi đặt úp lên trên một khay nước muối loãng làm sao để không cho cá, rơm bên trong chum bị thấm nước. Đặc biệt, mỗi lớp cá thính thường kèm một lớp lá ổi tươi không chỉ giúp cá nhanh chua mà còn giảm độ tanh, tạo mùi thơm riêng đặc trưng cho cá thính Tử Đà”. Sau 7 ngày là đã được 1 mẻ cá ngon, đem đóng hộp và đưa ra thị trường phân phối đến tay thực khách thưởng thức.

Cá thính thường được chế biến bằng cách nướng với than hoa hoặc chiên với dầu rán. Hương vị của món ăn này thật đặc biệt. Chất thịt cá không khô như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán. Khi ăn thấy vị thơm của thịt cá và mùi thơm của thính quyện vào nhau tạo nên một hương vị đặc biệt rất khó tả. Thưởng thức món cá thính với cơm nóng, vị thơm chua, bùi béo rất đậm đà, thật đưa cơm bạn sẽ hiểu được lý do tại sao món ăn giản dị này lại có thể níu chân bao du khách ở lại với vùng đất Phú Thọ nồng thắm tình người mến khách phương xa. 

Du khách thập phương về thăm Đất Tổ, hãy một lần thưởng thức món “Cá thính Tử Đà” và mua về làm quà cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức. Đất Phú Thọ thắm tình, người Phú Thọ hiếu khách, “Cá thính Tử Đà” chính là món quà bình dị mang cái hồn mộc mạc của người đất Tổ dành tặng cho du khách thập phương mỗi chuyến ghé thăm.

Để phát huy và giữ gìn nghề truyền thống, đồng thời hưởng ứng chương trình mỗi xã một sản phẩm, gắn với sản phẩm đặc thù địa phương, được sự quan tâm, hỗ trợ của chính quyền xã Bình Phú, năm 2018, HTX nông nghiệp Tử Đà đã xây dựng phương án nhằm đẩy mạnh phát triển nghề cá thính, để giúp các hộ thành viên mở rộng quy mô sản xuất. Tháng 7-2019, UBND tỉnh đã ban hành Quyết định về việc phê duyệt dự án khoa học và công nghệ cấp tỉnh thuộc Chương trình phát triển tài sản trí tuệ tỉnh Phú Thọ giai đoạn 2016-2020: Tạo lập, quản lý và phát triển nhãn hiệu tập thể “Tử Đà” cho các sản phẩm cá thính xã Tử Đà, huyện Phù Ninh. 

Đó là cơ hội để sản phẩm cá thính khẳng định vị trí trên thị trường, nâng cao thu nhập cho người dân, góp phần phát triển kinh tế - xã hội của địa phương. Năm 2022, HTX đã được Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ cấp Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu tập thể “Cá thính Tử Đà” và cấp phép sử dụng nhãn hiệu tập thể cho các hộ gia đình làm nghề cá thính của xã. Sau khi sản phẩm có thương hiệu cùng với giá bán ra thị trường rất hợp lý: Thính cá mè: 120.000 đồng/kg, thính cá trôi nhân: 130.000 đồng/kg, thính cá trắm: 150.000 đồng/kg và những nỗ lực không ngừng của HTX và các thành viên, sản phẩm “Cá thính Tử Đà” đã có mặt trên rộng khắp trên thị trường trong và ngoài tỉnh như: siêu thị Coop - Mart, Vinmart, Phú Cường…; Trung bình mỗi hộ thành viên có doanh thu từ 150 - 200 triệu đồng mỗi năm từ nghề làm cá thính, sản phẩm “Cá thính Tử Đà” còn được huyện Phù Ninh lựa chọn làm quà tặng của địa phương; năm 2021, sản phẩm “Cá thính Tử Đà” đã tham gia phân hạng sản phẩm OCOP và được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. 

Với sự phát triển của thương hiệu cá thính Tử Đà, HTX nông nghiệp Tử Đà có doanh thu từ dịch vụ sản xuất, kinh doanh cá thính đạt hơn 8,5 tỷ đồng/năm, đang tạo công ăn việc làm thường xuyên cho 60-70 lao động, với mức thu nhập từ 4- 6 triệu đồng/người/tháng. 

Kết hợp với việc đẩy mạnh quảng bá sản phẩm, đến nay thương hiệu “Cá thính Tử Đà” đã được đông đảo người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin dùng. Mặc dù, cá thính Tử Đà là một món ăn dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng tinh túy. Có lẽ, vì phương thức làm gia truyền đã tạo nên hương vị và thương hiệu riêng của món ăn này.

Cá thính Tử Đà là một món ăn đặc sản hấp dẫn, mang đậm hương vị truyền thống của vùng đất Phú Thọ. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Tổ, đừng quên thưởng thức món cá thính thơm ngon này nhé. 

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.