Rượu Gạo Men Bắc Truyền Thống Hảo Anh

Rượu từ lâu đã trở thành loại đồ uống tạo nên nét độc đáo trong phong cách ẩm thực của người Việt. Uống rượu là nét văn hoá của người Việt có từ lâu đời. Ngày nay, tuy có rất nhiều loại rượu ngoại nhập, rượu được sản xuất theo dây truyền công nghệ cao. Nhưng phần đa người Việt vẫn thích uống rượu quê. Để nấu được những ly rượu thơm ngon không phải chuyện quá khó nhưng nó đòi hỏi rất nhiều yếu tố kinh nghiệm, nguyên liệu sử dụng và điều kiện thời tiết, quy trình sản xuất cũng vô cùng quan trọng.

Khi nhắc đến rượu truyền thống, người ta nghĩ ngay đến rượu gạo. Rượu gạo rất dễ uống và là loại được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường. Từ giỗ chạc, tiệc tùng, đám cưới đến các cuộc vui ngẫu hứng và ngay cả việc cúng bái tổ tiên trịnh trọng. 

Rượu men bắc Hảo Anh được chiết xuất từ hạt gạo trồng trên các triền núi cao và được lựa chọn những hạt khô, không mối mọt đem "Đồ chín" , sau đó trộn với thứ men bắc gia truyền, sau 2-3 ngày lên mốc, sẽ được đem ủ trong các thùng bịt kín và khoảng 10 ngày sau sẽ được đem trưng cất bằng phương pháp truyền thống để cho ra những giọt rượu "Sóng sánh, thơm nồng và ngất ngây". Sau khi nấu xong, rượu được lọc qua máy để khử methanol và adihit.

Gạo được chúng tôi lựa chọn là loại gạo tẻ lứt đã xát sạch vỏ chấu còn vỏ cám và giữ nguyên được vitamin các nguyên tố vi lượng,tốt cho sức khoẻ và giúp rượu thơm ngon hơn.

Men sử dụng để nấu rượu là men bắc truyền thống của người Việt, kết hợp với gạo tẻ ngon và nguồn nước mạch thiên nhiên. Qua quá trình lên men, chưng cất, lọc khử tạp chất nghiêm ngặt chúng tôi cho ra thị trường loại rượu gạo men bắc truyền thống thơm ngon tinh khiết, giá cả phải chăng phù hợp với tất cả người tiêu dùng.

Rượu Men Bắc Truyền Thống Hảo Anh

• Quy cách: Chai 500ml; can 5 lít, 10 lít, 20 lít
• Đóng kiện: 12 chai – 24 chai/ 1 thùng
• Rượu men bắc Hảo Anh có vị thơm nồng nàn, độ rượu nặng, nhưng đặc điểm tốt là uống say đến đâu nhưng cũng không bị đau đầu, ngày hôm sau ngủ dậy rất tỉnh táo, khỏe khoắn trở lại.
• Cách bảo quản: Bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời
• Qui trình sản xuất: Qui trình sản xuất khép kín trong môi trường sạch khuẩn

Trên mỗi vùng miền của nước ta mỗi nơi có những đặc sản riêng biệt tạo lên nét đặc trưng đáng nhớ vùng miền. HTX nông nghiệp Hảo Anh cho ra đời dòng sản phẩm rượu đặc sản:

• Rượu gạo Séng Cù Mường Vi
• Rượu nếp nương men bắc
• Rượu gạo men bắc truyền thống.

Rượu được nấu thủ công,sử dụng men bắc truyền thống của người Việt. Với phương trâm ‘"Tự hào men Việt’’ chúng tôi luôn tâm niệm giữ gìn, phát triển tinh tuý nguồn men truyền thống để cho ra đời những mẻ rượu thơm ngon, thuần khiết, đậm đà hương vị quê hương.

Quy trình sản xuất tuân thủ đúng phương châm:

• Gạo ngon
• Nước sạch
• Ủ dài ngày.

Các sản phẩm sau khi chưng cất đuợc lọc khử aldehyt, methanol, ủ êm, không đau đầu, không khát nước, say nhanh tỉnh, được kiểm nghiệm tại viện vệ sinh thực phẩm quốc gia đảm bảo sức khoẻ cho người sử dụng.

Đặc điểm của rượu gạo Việt Nam

• Rượu gạo Việt Nam được làm hoàn toàn từ hạt gạo nguyên chất như: Gạo nếp cẩm, nếp cái hoa hoa vàng… hạt tròn và giàu chất dinh dưỡng, đem lại cảm giác êm ái, dễ chịu nhất cho người uống.
• Đặc biệt rượu gạo Việt Nam nguyên chất được nấu, chưng cất hay lên men đều hoàn toàn theo phương pháp thủ công truyền thống của Việt Nam, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người sử dụng. Với những chai rượu gạo được làm từ quy trình thủ công sẽ có màu trắng trong, vị ngọt, cay nồng…dễ sử dụng.
• Ngoài việc uống trực tiếp thì rượu gạo có thể ngâm với những sản vật như: Chuối, gừng, nhân sâm hay hà thủ ô… có công dụng rất tốt cho sức khỏe của con người. Và một trong những ưu điểm tốt nhất của rượu gạo Việt Nam đối với sức khỏe chính là: kích thích khả năng tiêu hóa, giảm nồng độ cholesterol có hại trong máu và đặc biệt giảm các bệnh về tim mạch hay tụt huyết áp, tùy vào sở thích của người dùng để sử dụng rượu gạo Việt Nam một cách phù hợp nhất.

Khâu Chuẩn Bị Nấu Rượu Gạo Ngon Truyền Thống

Các nguyên liệu nấu rượu gạo truyền thống

• Nguyên liệu là yếu tố làm nên linh hồn của chất rượu. Chính vì vậy, nguyên liệu được chọn phải là những loại tốt nhất, ngon nhất.
• 2 nguyên liệu chính quyết định thành bại độ ngon của rượu truyền thống là gạo, bánh men.

Nhắc đến rượu gạo truyền thống, ông cha ta thường dùng 2 loại gạo chính: gạo tẻ và gạo nếp. Với gạo nếp, người ta thường chọn loại gạo nếp cái hoa vàng thượng hạng, gạo nếp lai. Còn khi nấu rượu bằng gạo tẻ, người ta sẽ dùng loại gạo tạp dao, quy năm, khang dân…. thơm ngon để cho chất lượng rượu thơm nhất.

Tuy nhiên, so về thành phẩm, rượu gạo nếp được đánh giá cao hơn hẳn. Các loại rượu gạo nếp có hương vị thơm ngon, đậm đà, vị hậu ngọt đậm, cảm giác êm nồng. Còn với gạo tẻ, hương vị sẽ nhạt hơn những giá thành lại rẻ hơn rất nhiều. Tùy vào nhu cầu sử dụng, người nấu sẽ chọn loại gạo thích hợp để nấu rượu.

Chọn gạo nấu rượu ngon chuẩn

• Chọn loại gạo mẩy, đều hạt. Không nên dùng loại gạo xay xát bằng máy vì lớp vỏ cảm bên ngoài đã bị mài sạch trong quá trình sát gạo. Sử dụng gạo nguyên cám sẽ giúp cho rượu thơm ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
• Hãy chọn loại gạo chỉ qua xay xát một lần và chưa đánh bóng. Mách nhỏ đến bạn một bí quyết để nấu rượu thơm ngon, đậm vị hơn chính là sử dụng gạo tấm. Tốt nhất nên chọn loại gạo ½ hoặc ⅔ vì khi ủ men, cơm rượu nhanh ngấu hơn. Men ngấm đều cho ra chất rượu thơm ngon hoàn hảo

Chọn men nấu rượu

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại men làm rượu khác nhau. Bạn nên đi tìm hiểu và lựa chọn những cơ sở làm men rượu chuẩn chất lượng. Có 4 loại men rượu thường được dùng là: men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây, men bánh lá dân tộc

Để nấu rượu thơm ngon và an toàn thì nên lựa chọn men thuốc bắc. Nguyên liệu làm men thuốc bắc tổng hợp từ những vị thuốc bắc trong đó: gạo te, đậu khấu, tế tân, hoa hồi, quế chi, bạch chỉ, đinh hương, xuyên khung, cam thảo… Loại men nay khi ủ rượu cho cho tỷ lệ rượu tương ứng là 10kg gạo được 8-8,5 lít rượu. Rượu khi nấu lên có mùi thơm, uống êm và không gây đau đầu.

Khi chọn men nấu rượu không nên chọn loại trắng ngần như gạo. Men rượu chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, có mùi thơm nhẹ. Đây là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành.

Ngày nay có nhiều loại men rượu giá rẻ bên ngoài như men tàu, men vi sinh. Thậm chí không cần đồ chín cơm, chỉ trộn men với gạo cũng có thể nấu được thành rượu. Loại men rượu kém chất lượng không chỉ tạo ra rượu chất lượng kém mà còn gây độc hại cho người uống.

Thiết bị cần thiết trong cách nấu rượu gạo truyền thống

• Thiết bị nấu cơm: Tủ nấu cơm rượu hoặc nồi nấu, hấp cơm cỡ lớn
• Thiết bị làm nguội: Nong nia, giá khay đựng lớn
• Dụng cụ thiết bị lên men: Vại chum, thùng chứa lớn có nắp đậy
• Thiết bị chưng cất: Nồi nấu rượu
• Thiết bị lọc tinh
• Thiết bị đóng chai

Quy trình nấu rượu gạo truyền thống thơm ngon, êm say

Cách nấu rượu gạo không phải chuyện quá khó. Tuy nhiên, để chất lượng rượu sau khi chưng cất thơm ngon hoàn hảo nhất thì không phải ai cũng làm được. Quy trình nấu rượu truyền thống thủ công đòi hỏi nhiều yếu tố như kinh nghiệm, nguyên liệu, điều kiện thời tiết và quy trình sản xuất.

Về cơ bản, trong quy trình làm rượu gạo theo phương pháp truyền thống hay công nghiệp đều bao gồm các bước: Nấu cơm rượu ->Ủ men ->Chưng cất -> Thành phẩm

Bước 1: Cách nấu cơm rượu

Gạo nấu rượu chọn loại gạo xát lứt và vẫn còn dính cám. Khi xát gạo bạn chỉ tẩy lớp vỏ trấu bên ngoài, không nên xát quá kỹ.

Nấu cơm:

• Vo sạch gạo để loại bỏ lớp bụi bẩn, vỏ chấu, tạp chất. Ngâm gạo 30 – 40 phút để hạt gạo trương phồng. Khi nấu hạt gạo sẽ nở tối đa, hồ hóa tinh bột giúp vi sinh vật dễ lên men.
• Tỷ lệ gạo và nước khi nấu cơm sẽ là 1:1 để đảm bảo không bị nhão. Cơm chín nhừ hơn so với cơm nấu ăn thường ngày nhưng không nát như cháo.

Làm nguội cơm:

• Cơm sau khi nấu chín sẽ được trải ra mâm hoặc mẹt lớn. Mục đích là để gạo nhanh nguội, tránh làm chết men khi trộn. Khi cơm đã nguội dần, chỉ còn hơi ấm, nhiệt độ khoảng 30 độ C, độ ẩm 80-85% là tốt nhất để làm cái rượu ngon. Lúc này bạn đem cơm trộn với men.
• Để cơm rượu nguội quá lâu sẽ làm ảnh hưởng tới độ ngon của rượu.

Bước 2: Cách ủ men rượu gạo

• Đập nhuyễn men, nghiền men thành bột càng nhỏ càng tốt.
• Tỷ lệ gạo và men là cứ 25-35g men cho 1kg gạo. Xếp cơm vào chậu cứ 1 lớp cơm thật mỏng rải 1 lớp men. Trộn đều cơm gạo và men.
• Quá trình lên men rượu được chia làm 2 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Lên men hở

• Là quá trình tạo điều kiện để Enzym Amylase của nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột.
• Cho cơm chín đã rắc đều men đem ủ trong vòng 5-10 giờ để cung cấp oxy cho vi sinh vật, mốc mọc cả khối cơm. Sau đó vun cơm thành đống, phủ khăn vải và giữ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ thích hợp từ 28-32 độ C trong thời gian khoảng 2-4 ngày.

Giai đoạn 2: Lên men kín

• Là quá trình nấm men sử dụng đường tạo ra để lên men rượu.
• Sau thời gian lên men hở xong, khi cơm ủ có mùi thơm nhẹ, ăn thử có vị ngọt và hơi cay của rượu thì bạn chuyển sang ủ cơm rượu trong chum, vại kín. Cơm rượu được cho thêm nước, khoảng 2-3 lít nước/ 1kg gạo đem nấu. Thời gian ủ lỏng kín kéo dài khoảng 12-15 ngày ( tùy theo mùa và thời tiết )
• Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem rượu đi chưng cất.

Bước 3: Chưng cất rượu

Sau thời gian lên men, dung tích rượu được đem đi chưng cất để thu được thành phẩm. Quá trình này để phân tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau nhằm thu được rượu có nồng độ cồn cao hơn. Phương pháp tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm sạch bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ.

Quá trình chưng cất được chia thành 3 đợt

Chưng cất lần 1

Với lần chưng cất đầu tiên ta sẽ thu được rượu gốc, loại này khá nặng. Nồng độ cồn khá cao từ 55-65 độ C. Hàm lượng Andehyt trong rượu cao, khi sử dụng dễ bị ngộ độc rượu, gây hại trực tiếp cho sức khỏe. Rượu gốc chưng cất lần 1 không nên dùng để uống mà chỉ nên dùng ngâm.

Chưng cất lần 2

Lần 2 chưng cất sẽ thu được rượu có nồng độ khoảng 35-45 độ C. Rượu này dùng để uống, cung ứng đem bán cho người tiêu dùng.

Chưng cất lần 3

Đợt chưng cất lần 3 ta sẽ thu được rượu ngon. Rượu này có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị thơm của rượu. Rượu này được dùng để pha chung với rượu gốc ( loại rượu chưng cất lần 1 ) và chưng cất 1 lần nữa để hạ độ của rượu gốc, lấy được rượu thành phẩm ( như rượu chưng cất lần 2 ) đem bán cho người tiêu dùng.

Lợi ích của rượu gạo đối với sức khoẻ

Chống ung thư

Một vài nghiên cứu cho biết, rượu gạo có khả năng làm các tế bào ung thư bị tiêu hủy. Phần lớn các chiết xuất từ thực vật có trong nước uống đều có khả năng chống ung thư, ví dụ như rượu vang…

Tốt cho dạ dày

Một trong những lợi ích tuyệt vời của rượu gạo (rượu nếp) là khả năng bảo vệ dạ dày. Một vài nghiên cứu cho thấy rượu gạo có thể phòng ngừa bệnh viêm loét dạ dày hoặc viêm dạ dày khá tốt, nhưng với liều lượng phù hợp thôi nhé!

Cung cấp selen

Selen là một loại khoáng chất vi lượng, góp mặt hầu hết trong việc điều trị các loại bệnh (ung thư, gan, tim, hệ miễn dịch,…) Một trong các lợi ích đặc biệt của rượu gạo là cung cấp selen, chất dinh dưỡng thiết yếu giúp tăng cường chức năng các bộ phận trong cơ thể, duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh và bảo vệ hệ tim mạch.

Làm đẹp da

Lợi ích bất ngờ của rượu gạo là khả năng làm đẹp da, thúc đẩy tính đàn hồi của da. Hiệu quả chỉ khi sử dụng một liều lượng thích hợp, đôi khi chúng còn góp mặt trong các sản phẩm làm đẹp, dùng để bôi trực tiếp lên da. Chúng có khả năng tăng sự đàn hồi và giảm hiện tượng lão hóa da.

Cung cấp probiotics

Rượu gạo lên men cung cấp một lượng probiotics (men vi sinh) cao. Men vi sinh có chức năng chính và phổ biến nhất là giúp cải thiện tiêu hóa. Probiotics (men vi sinh) giữ cho đường ruột khỏe mạnh và chống nhiễm trùng.

Các lợi ích khác

Bên cạnh đó, rượu gạo còn có khả năng chống viêm, giảm căng thẳng, làm dịu cơn đau ngoài da,…

Lưu ý khi sử dụng rượu gạo:

Là một loại đồ uống có cồn, chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng mang lại một vài tác dụng xấu nếu không được sử dụng đúng cách. Sử dụng rượu gạo nên dùng liều lượng hợp lý để phát huy các tác dụng tốt, tránh uống quá nhiều dẫn đến tình trạng mất kiểm soát, lâu ngày sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Các sản phẩm của chúng tôi không dành cho người dưới 18 tuổi, phụ nữ đang mang thai. Thưởng thức có trách nhiệm! Không lái xe khi đã uống rượu bia.

Khách hàng khi mua hàng xin liên hệ:

Hợp Tác Xã Nông Nghiệp Hảo Anh

Địa chỉ: Thôn Cánh Chín, xã Vạn Hòa, thành phố Lào Cai.

Đại Diện Thương Mại: Minh Anh Fresh Food

Địa chỉ:104 Phố Nguyễn Chính, phường Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội.

1. Khách hàng mua lẻ liên hệ: 0989219488  (Mr Tuấn), 0964 807 488  (Mr. Ngọc) để được tư vấn, hỗ trợ

2. Khách hàng mua đại lí liên hệ:  0247 774 69 99

3. Khách hàng mua xuất khẩu liên hệ: 0983 837 488

4. Khách hàng liên hệ Zalo Bluesea: 0912 888 586