Nước mắm Châu Sơn Nha Trang – Đặc sản nước mắm ngon

Được chắt lọc từ nước cốt nhĩ đầu tiên của nguồn cá cơm tươi từ vùng biển Nha Trang nước mắm nhĩ Châu Sơn với hương vị đậm đà khó quên được chế biến theo công thức gia truyền không chất bảo quản và luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tọa lạc lại số 48 đường Tân Hải, Bình Tân, Nha Trang nước mắm Châu Sơn được biết như một sản vật độc đáo của người dân Nha Trang dành tặng cho du khách thập phương.

“Quê hương mỗi người chỉ một như là chỉ một mẹ thôi”

Câu hát ngân nga dạt dào nỗi nhớ quê hương làm da giết nỗi lòng người xa xứ, xứ biển Nha Trang gợi nhớ lòng người không chỉ bởi biển xanh, cát vàng, cảnh đẹp đến nao lòng và người dân hiền hòa hiếu khách mà còn đọng lại hiện hữu trong mỗi bữa ăn hàng ngày bằng hương vị mặn mòi nồng thơm của biển và trên hết là cảm giác đầm ấm hạnh phúc của mỗi gia đình khi chiều về quây quần bên bữa cơm sum họp.

Quả không sai khi nói nước mắm là linh hồn là điểm khác biệt của món ăn Việt, chúng tôi đang nói đến một đặc sản nổi tiếng của miền thùy dương cát trắng đó chính là nước mắm nhĩ cá cơm Nha Trang với thương hiệu Châu Sơn.

Nằm trong quy mô làng nghề sản xuất nước mắm Bình Tân, Cửa Bé lâu đời ở Nha Trang nước mắm Châu Sơn được tinh tế từ những con cá và hạt muốn mặm mòi của biển cả để tạo nên một thứ nước chấm độc đáo rất đặc trưng chỉ có Châu Sơn mới có được.

Có thể không ngoa khi nói nước mắm Châu Sơn là một biểu tượng của ẩm thực vùng miền Nha Trang, nguyên liệu chọn lọc từ nguồn cá cơm, hạt muối ngon nhất tại ngưu trường Nha Trang, chăm sóc với một quy trình nghiêm ngặt theo phương pháp truyền thống để chắt lọc nên tinh túy của biển cả.

Dòng nước mắm nhĩ thơm ngon đậm đà, nước mắm Châu Sơn được kéo rút từ 8 tháng đến 1 năm để tạo nên hương vị nước mắm Châu Sơn đạt chuẩn đủ độ chín dịu thơm đậm đà hương vị tự nhiên mùi mắm cá. Nước mắm Châu Sơn ngày càng khẳng định sự khác biệt về dòng nước mắm cổ truyền với mong muốn đưa sản phẩm uy tín chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đến tay người tiêu dùng.

TVC giới thiệu Nước mắm Châu Sơn Nha Trang

Đối với nhiều người, Nha Trang không chỉ là thành phố du lịch Biển xinh đẹp, mà còn nổi tiếng về nước mắm truyền thống trên cả nước, nhiều năm qua Châu Sơn đã liên tục đầu tư kinh phí cải tiến trang thiết bị, cơ sở sản xuất đầu tư thêm cho tiếp thị quảng cáo mẫu mã sản phẩm, mạng lưới tiêu thụ khắp cả nước và là thương hiệu được nhiều người tiêu dùng biết đến.

Hiện nay Châu Sơn tập trung đẩy mạnh khâu quảng bá sản phẩm, nhanh chóng mở rộng các điểm bán hàng trong cả nước trải dài từ Bắc đến Nam như Hà Nội, Ninh Bình, Phú Yên, Khánh Hòa, TP.HCM, các tỉnh Nam Trung Bộ và Tây Nguyên để thương hiệu nước mắm Châu Sơn ngày càng được biết đến là nước mắm thật, giá cả thật.

Du khách biết đến nước mắm Nha Trang thì sẽ biết đến nước mắm nơi này không hề thua kém với nước mắm Phú Quốc hoặc nước mắm Phan Thiết. Bởi điểm nổi bật và khác biệt của nước mắm Nha Trang chính là bí quyết để nước mắm Nha Trang đứng Top những hương vị nước mắm thuộc hạng “Siêu phẩm” của nước Việt Nam thì ít ai tinh tế nhận ra, ngoại trừ dân sành nước mắm.

Lịch sử làng nghề nước mắm Nha Trang

Bằng sự nỗ lực không ngừng nghỉ, nước mắm Châu Sơn đã tạo dựng được vị thế vững vàng trên thị trường, trước sự cạnh tranh khốc liệt của các dòng sản phẩm khác và lọt vào top 100 sản phẩm chất lượng vàng Thủy sản Việt Nam năm 2009-2011.

Thành lập năm 2006 đến nay với việc sản xuất được 500 nghìn lít nước mắm có khi gấp đôi hàng năm, thương hiệu nước mắm Châu Sơn đã đạt được những thành quả nhất định.

Nước mắm đã có từ rất lâu đời được du nhập từ các nước châu Âu, sau đó được người dân ta áp dụng trong bữa ăn hàng ngày và bắt đầu chế tạo chúng theo công thức riêng của các ngư dân Việt để cho ra khẩu vị phù hợp.

Ở châu Á, người ta thường sử dụng các loại cá biển đem trộn cùng với muối biển để tạo nên nước mắm có hương vị nồng đặc trưng. Và với một vùng biển giàu về các loại cá như Nha Trang thì nơi đây đã dần bắt đầu xuất hiện các cơ sở sản xuất nước mắm tại gia phục vụ cho bữa ăn hàng ngày.

Đôi nét về di sản văn hóa phi vật thể

Từ xa xưa đến cho đến tận bây giờ, nước mắm Nha Trang nổi tiếng thơm ngon vì được chế biến theo phương pháp thủ công và nguyên liệu hoàn toàn từ cá cơm. Với công thức gia truyền được tiếp nối từ bao thế hệ, nước mắm Nha Trang với hương thơm nồng đặc trưng, cùng với hậu ngọt đằm thắm đã trở thành thứ gia vị đặc sắc hơn trong mắt của khách du lịch.

Trong rất nhiều vùng sản xuất nước mắm danh tiếng ở Việt Nam như Phú quốc, Phan Thiết, Nam Ô, Cát Hải… thì không thể không nhắc đến nước mắm Nha Trang – Là một loại gia vị danh tiếng được nhiều người tiêu dùng biết đến. Sản phẩm đặc biệt thơm ngon với hương vị đặc trưng, màu vàng rơm, sánh óng ánh, đã dùng qua thì khó có thể quên được mùi thơm của cá trộn lẫn vị mặn của biển.

Nghề sản xuất nước mắm tại Nha Trang được xem là nghề đem lại nguồn thu nhập ổn định cho các ngư dân tại địa phương. Sau năm 1975, với sự phát triển chung của nền kinh tế ở Nha Trang ban đầu chỉ có khoảng 15 đến 20 hộ gia đình làm nghề sản xuất nước mắm, đến nay đã lên đến trên 100 hộ sản xuất nước mắm cùng với những bí quyết riêng. Không chỉ ngày càng phát triển trong nước mà nước mắm Nha Trang còn được sản xuất và xuất khẩu tại nhiều nước trên thế giới.

Nha Trang là một trong những vùng biển hội tụ đầy đủ các yếu tố cần thiết phù hợp cho sản xuất nước mắm ngon. Ngư dân nơi đây đánh bắt cá cơm từ các vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa được trộn đều với muối tại Hòn Khói hoặc Cam Ranh, Khánh Hòa, tất cả cho vào thùng gỗ lớn hoặc bể lớn chuyên dụng.

Cá sau khi trộn đều với muối theo tỉ lệ: Ba cá và một muối, sau đó đem chứa trong các thùng gỗ có thể tích từ 4m3 đến 8m3 được làm bằng gỗ bằng lăng, gỗ mít… Bên ngoài thùng được niềng cứng bằng các niền tre hoặc các bể chuyên dùng có thể tích lên đến 25m3 được gọi là thùng (hồ) mẹ, phía dưới các thùng này thường có có thùng con (thùng trổ).

Tiếp đến, là công đoạn chuyển nước chiết ra từ cá và muối (gọi là nước bổi) từ thùng con lên thùng mẹ liên tục như vậy trong thời gian 7 đến 8 tháng. Phương pháp sản xuất này người ta gọi là phương pháp gài nén, sau một thời gian khi chượp đã chín, nước bổi kéo rút ra có mùi thơm nồng, trong cẩn, màu vàng rơm. Nước mắm ở đợt đầu tiên này được gọi là mắm nhĩ hay mắm cốt, và những đợt rút sau gọi là mắm nhất, mắm nhì…

Yếu tố khí hậu cũng rất quan trọng giúp cho việc phơi mắm, đây là vùng đất có khí hậu nắng nóng quanh năm nên giúp cho quá trình thủy phân hoàn toàn từ đạm của cá thành các axit amin một cách nhanh chóng, trọn vẹn tạo nên hương vị thơm ngon.

Giá trị của di sản văn hóa phi vật thể

Với người Việt, nước mắm không chỉ đơn thuần là gia vị, là nước chấm mà nó còn thể hiện tính cộng đồng và quy tắc chuẩn mực trong bữa ăn. Bởi lẽ chén nước mắm thường đặt giữa mâm ai cũng phải dùng do đó nó trở thành thước đo sự ý tứ, trình độ ẩm thực, nét đẹp văn hóa của mỗi người, là cách cư xử giữa người với người trong bữa ăn.

Từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản và quen thuộc với đời sống hàng ngày, người dân ta đã tạo ra được thứ nước chấm độc đáo, trở thành nét đặc trưng riêng của ẩm thực Việt chính là điểm khác biệt giúp thực khách có thể cảm nhận được hương vị quen thuộc và thơm ngon của món ăn Việt.

Nghề sản xuất nước mắm tại Nha Trang rất phát triển, nghề làm nước mắm được cha truyền con nối và hiện nay các thế hệ sau vẫn duy trì và phát triển nghề nghiệp của thế hệ trước. Nước mắm Nha Trang danh tiếng không những nhờ khí hậu, địa lý tại Nha Trang mà còn nhờ vào bí quyết sản xuất gia truyền có sáng tạo, ứng dụng khoa học công nghệ của những người thừa kế nước mắm chế biến có thể đạt hàm lượng trên 40 độ đạm.

Hiện trạng di sản văn hóa phi vật thể

Nước mắm Nha trang được nhiều người biết đến và được cộng đồng đồng thuận là một di sản văn hóa phi vật thể cần được giữ gìn và phát triển cho nhiều thế hệ mai sau.

Hơn 100 năm qua, ngư dân Nha Trang sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt, nuôi trồng và chế biến thủy sản trong đó nghề làm nước mắm được coi là một nghề chính. Nghề làm nước mắm không chỉ đem lại lợi nhuận ổn định mà còn giúp giải quyết các vấn đề việc làm cho người dân đây. Tuy nhiên nghề sản xuất nước mắm tại Nha Trang đang phải đối mặt với nhiều thách thức và khó khăn:

Nguồn nguyên liệu ngày càng bị cạn kiệt, giá cả nguyên liệu ngày một tăng ảnh hưởng lớn đến thu mua nguyên liệu cho sản xuất nước mắm. Các hộ sản xuất nước mắm chạy theo lợi ích riêng tư cạnh tranh lẫn nhau làm lợi cho các đối thủ ở bên ngoài.

Tuy vậy, nhưng nhiều hộ gia đình vẫn quyết định kiên trì với nghề nước mắm cổ truyền, trải qua bao nhiêu thăng trầm, nhưng cho đến nay nghề nước mắm tại Nha Trang vẫn luôn được người dân nơi đây gìn giữ và phát triển giúp duy trì nét đẹp của làng nghề truyền thống.

Điểm chung của nước mắm Nha Trang, nước mắm Phan Thiết và nước mắm Phú Quốc chính vì độ đạm quá cao nên người tiêu dùng thương có xu hướng pha chế nước mắm với một số nguyên liệu như đường, chanh, ớt và nước để nước mắm có độ đạm vừa phải, đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong thời gian dài, phòng tránh các bệnh liên quan đến tim mạch.

Hiện nay, nhờ vào sự phát triển của khoa học kỹ thuật hiện đại, những nhà thùng nước mắm truyền thống đã áp dụng quy trình sản xuất hiện đại theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế để sản xuất nước mắm công nghiệp (nước mắm sử dụng quy trình sản xuất công nghiệp nhưng vẫn giữ nguyên phương pháp ủ chượp truyền thống).

Mục đích của việc này chính là để kiểm soát độ đạm của nước mắm phù hợp với sức khỏe người dùng; đảm bảo chất lượng “Triệu chai như một” với số lượng sản xuất lớn; đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối – đây là những điều mà nước mắm truyền thống (sản xuất bằng thủ công 100%) không chắc làm được.

Chế biến nước mắm ở Nha Trang là một nghề truyền thống có từ lâu đời và được người tiêu dùng biết đến với hương vị thơm ngon đặc trưng. Sự nổi tiếng của nước mắm Nha Trang đã góp phần làm cho các làng nghề sản xuất nước mắm cổ truyền ở đây ngày càng phát triển và nhân rộng.

Nước mắm Nha Trang thơm ngon bởi nhiều yếu tố nhưng trước tiên là do biên độ nhiệt độ ở Khánh Hòa ổn định và nhiều nắng gió nên cá được muối theo phương pháp cổ truyền trong thời gian từ 10 -12 tháng, chướp chín trong nhiệt độ thích hợp nên rất thơm ngon và màu sắc đẹp mắt. Nước mắm Nha Trang được làm từ những mẻ cá cơm, đặc chế theo phương pháp cổ truyền kết hợp công nghệ tiên tiến nên hương vị đặc biệt thơm ngon tinh khiết.

Nước mắm truyền thống Nha Trang có nhiều ưu điểm về chất lượng với độ đạm cao từ 20 – 35 độ, trong khi các loại nước chấm công nghiệp khác chỉ đạt độ đạm từ 3-5 độ. Nước mắm Nha Trang không dùng chất bảo quản, nó tự bảo quản được tốt là nhờ độ mặn của muối. Nước mắm Nha Trang được làm từ loại cá cơm đặc trưng của vùng biển Nam Trung Bộ và được ướp bằng kỹ thuật cổ truyền.

Điều này tạo nên chất lượng thơm ngon, các sản phẩm thực phẩm như thịt heo, thịt bò muốn ướp mắm phải dùng loại nước mắm truyền thống như nước mắm Nha Trang mới có thể giữ được độ thơm ngon, mùi vị thơm lâu. Nhược điểm của loại nước mắm truyền thống là thời gian ủ mắm rất lâu và thành phẩm lưu lài dần sậm màu, giảm mùi thơm vốn có...

Cá cơm được chượp ướp bằng phương pháp cổ truyền, sau khi nhỉ thành nước mắm, được bơm trở lại bể để tiếp tục ủ ướp và nhỉ dài ngày, phải cần từ 10 tháng đến một năm, mới có được loại nước mắm đậm đà, thơm nồng. Trong khi nước chấm công nghiệp chỉ cần mua 1 lít nước mắm truyền thống có thể pha chế thành 3 - 4 lít Nước chấm công nghiệp.

Nhãn hiệu nước mắm Việt Châu Sơn đã được những giải thưởng danh giá trong nhiều năm liền như giải vàng an toàn thực phẩm 2006, cúp vàng thương hiệu Việt uy tín chất lượng 2007, huy chương vàng thực phẩm chất lượng an toàn vì sức khỏe cộng đồng 2008...

Với mong muốn mang hương vị đậm đà của đặc sản nước mắm Nha Trang tới mọi miền đất nước, nước mắm châu sơn đã và đang không ngừng phấn đấu để cho ra những sản phẩm chất lượng nhất như nước mắm đặc biệt 35 độ đạm và nước mắm 30 độ đạm.

Hiện nay sản phẩm nước mắm thương hiệu Châu Sơn đã có mặt ở hầu hết các tỉnh thành lớn trong cả nước và được nhiều người biết đến chính bởi cái chất lượng tuyệt hảo hương vị đậm đà… của ngay chính nó.

Nước mắm nhỉ Cá Cơm Nha Trang – Châu Sơn được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu cá cơm Nha Trang theo phương pháp cổ truyền, sản phẩm mang hương vị đậm đà khó quên, uy tín và chất lượng. Nước mắm Châu Sơn nhiều năm được Sở Y Tế Khánh Hoà chứng nhận luôn đạt Tiêu chuẩn cơ sở công bố.

Mang hương vị nắng gió Nha Trang để ngày càng khẳng định nước mắm cổ truyền vẫn được tồn lưu trong ẩm thực Việt Nam, nước mắm nhĩ cá cơm với thương hiệu Châu Sơn mong được góp phần cho mỗi bữa ăn của mọi gia đình thêm ngon miệng, thêm đầm ấm và tràn đầy hạnh phúc trong hương vị quê nhà.