Chả Cá Thác Lác Cô Sáu Chính Hãng

Thôn Thanh Thượng A nằm dưới chân đèo Chư Sê, là cửa ngõ đi vào lòng hồ Ayun Hạ. Nhận thấy nguồn cá thác lác dồi dào nên nhiều hộ dân đã chế biến thành chả cá. Bà Đinh Thị Kỳ-chủ cơ sở chả cá thác lác Cô Sáu là người đã gắn bó với nghề lâu nhất ở vùng này. Bà Kỳ cho biết: “Cá thác lác có thịt trắng, ngọt nhưng nhiều xương nên khó ăn. Thấy những người Bình Định lên làm nghề chài lưới ở hồ Ayun Hạ chế biến thành chả cá nên tôi học theo và gắn bó với nghề này được 8 năm, khách hàng sử dụng đều rất thích và khen ngon. Hồ Ayun Hạ có nhiều loại cá nhưng chỉ có cá thác lác làm chả là ngon nhất”.

Gần chục năm nay, nhiều hộ dân ở thôn Thanh Thượng A (xã Ayun Hạ, huyện Phú Thiện, Gia Lai) đã gắn bó với nghề làm chả cá thác lác. Nguyên liệu dồi dào ở hồ thủy lợi Ayun Hạ, vị ngon ngọt mang lại khiến chả cá thác lác Ayun Hạ được nhiều người biết đến, thị trường tiêu thụ rộng khắp, trở thành đặc sản của địa phương.

Theo bà Kỳ, muốn chả ngon thì cá phải tươi, thịt có màu trắng, cơ thịt săn chắc. Tuyệt đối không dùng cá ươn vì sẽ mất đi vị thơm ngon. Các công đoạn làm chả cá từ khâu sơ chế đến thành phẩm phải thật tỉ mỉ. Cá thác lác sau khi đánh bắt sẽ được rửa sạch, ướp lạnh khoảng 5 giờ đồng hồ để thịt cá dễ lóc. 

Dùng dao lóc thịt cá theo chiều sống lưng để tách phần xương, sau đó, dùng thìa nạo lấy thịt, bỏ phần da. Gia vị để làm chả cá gồm ớt quả, hành tím, tỏi, tiêu, bột ngọt, muối. Trộn đều thịt cá và gia vị rồi cho vào cối giã bằng tay. Thường thì 500 g thịt cá một lần giã. Chả cá thác lác càng giã nhuyễn thì gia vị càng ngấm, càng dẻo và ngon. Khi giã xong thì cho vào túi ni lông rồi bảo quản lạnh, như vậy sẽ giữ được lâu hơn.

Bà Nguyễn Thị Cẩm Lệ-chủ cơ sở chả cá thác lác Cẩm Lệ-cũng là người đã gắn bó với nghề làm chả cá được 5 năm. Theo bà Lệ, cá thác lác ở hồ Ayun Hạ nhiều nhất vào khoảng tháng 1 và tháng 2 Âm lịch. Sau một ngày đánh bắt, cá được chở ra tận nhà cho các chủ làm chả cá. Trung bình 1 kg cá tươi làm được khoảng 500 g chả cá. Hiện tại, giá bán tại cơ sở là 240.000 đồng/kg.

Chính vì sự cẩn thận, tỉ mỉ trong cách lựa chọn, chế biến và bảo quản nên chả cá thác lác Ayun Hạ được rất nhiều người biết đến. Trung bình mỗi ngày, bà Lệ bán được 30 kg chả cá, nhiều khi không đủ cung cấp cho khách hàng. Chả cá thác lác ở Ayun Hạ cũng được nhiều khách hàng ở TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội biết đến và đặt hàng. Anh Bùi Văn Sơn-một khách hàng thường xuyên của đặc sản chả cá Cẩm Lệ-nhận xét: “Chả cá có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như: chả cá thác lác chiên, canh khổ qua nhồi chả cá thác lác. Da cá thác lác sau khi đánh vảy, phơi khô làm gỏi ăn cũng rất hấp dẫn. Gia đình tôi thường mua chả cá để làm quà cho người thân ở quê”.

Trên địa bàn xã Ayun Hạ hiện có 5 cơ sở chuyên làm chả cá thác lác. Ông Trịnh Thuyết-Chủ tịch UBND xã Ayun Hạ-cho biết: “Đặc sản chả cá thác lác ở Ayun Hạ được nhiều người biết đến. Chính vì thế, UBND xã đang chuẩn bị hồ sơ để xin cấp thương hiệu đặc sản chả cá thác lác Ayun Hạ. Để bổ sung nguồn nguyên liệu, việc thả cá ở hồ Ayun Hạ cũng được địa phương thực hiện thường xuyên. Cùng với các địa điểm du lịch thú vị cho du khách ở hồ thủy lợi Ayun Hạ, Khu Di tích Lịch sử-Văn hóa Quốc gia Plei Ơi, đặc sản chả cá thác lác sẽ góp phần thúc đẩy kinh tế-xã hội địa phương phát triển”.

Chả cá thác lác cô Sáu - Từ chất lượng uy tín đến sự khẳng định Thương hiệu

Đến với vùng đất Gia Lai thì khách được nghe kể về cái duyên đến với nghề làm chả cá, ông Ngô Viết Giỏi-chủ cơ sở tâm sự: Năm 1990, vợ chồng ông từ Quảng Nam lên lập nghiệp tại xã Ayun Hạ. Vốn quen với sông nước, ông theo một số người dân Bình Định làm nghề đánh bắt cá trên lòng hồ Ayun Hạ. Lúc bấy giờ, cá thác lác rất nhiều. Bình quân mỗi ngày, ông đánh bắt được khoảng 30 kg cá thác lác. Cả đoàn hơn 100 người hành nghề sông nước, mỗi ngày thu được hàng tấn cá các loại.

Với phương châm “Chất lượng làm nên thương hiệu”, chả cá thác lác Cô Sáu (thôn Thanh Thượng, xã Ayun Hạ, huyện Phú Thiện, tỉnh Gia Lai) được người tiêu dùng ưa chuộng và khẳng định chỗ đứng vững chắc trên thị trường.

Kể về cái duyên đến với nghề làm chả cá, ông Ngô Viết Giỏi-chủ cơ sở chả cá thác lác Cô Sáu -cho hay: Năm 1990, vợ chồng ông từ Quảng Nam lên lập nghiệp tại xã Ayun Hạ. Vốn quen với sông nước, ông theo một số người dân Bình Định làm nghề đánh bắt cá trên lòng hồ Ayun Hạ. Lúc bấy giờ, cá thác lác rất nhiều. Bình quân mỗi ngày, ông đánh bắt được khoảng 30 kg cá thác lác. Cả đoàn hơn 100 người hành nghề sông nước, mỗi ngày thu được hàng tấn cá các loại.

Tuy nhiên, cá tươi được đại lý thu mua chuyển đi các chợ đầu mối, chưa ai biết chế biến cá tại chỗ. Sau này, qua tìm hiểu, thấy các tiểu thương thường sử dụng cá thác lác làm chả, vợ chồng ông học làm theo. Ăn thấy ngon, lạ miệng, ông gửi biếu người thân, bạn bè, ai cũng tấm tắc khen. Năm 2010, vợ chồng ông chuyển sang làm đại lý thu mua, chế biến chả cá thác lác. Năm 2016, cơ sở chế biến chả cá thác lác Cô Sáu chính thức ra đời. Đây cũng là cơ sở chế biến chả cá đầu tiên tại xã Ayun Hạ.

Theo bà Đinh Thị Kỳ (tên thường gọi là bà Sáu, vợ ông Giỏi), để làm được chả cá thơm ngon thì cá phải tươi, thân cứng, da óng ánh. Nhiều người cho rằng, thịt cá thác lác màu trắng nên chả cá có màu trắng là tất yếu.

Tuy nhiên, bà Sáu khẳng định điều ngược lại: “Nếu chả cá có màu trắng chứng tỏ làm từ cá ươn, ướp đông lạnh trước khi chế biến. Cá sau khi đánh bắt được chế biến ngay rồi mới bảo quản đông lạnh sẽ lên màu đỏ. Vì vậy, dù cá về giờ nào, vợ chồng tôi cũng tập trung nhân lực chế biến ngay, bất kể ngày đêm để giữ độ tươi ngon cho sản phẩm”.

Bên cạnh đó, chả cá làm thủ công dai, ngon hơn làm bằng máy móc. Vì khi giã cá bằng chày sẽ giữ nguyên được các thớ thịt cá, khi ăn chả sẽ dai hơn. Hiện cơ sở chế biến chả cá thác lác Cô Sáu có 6 nhân công làm việc thường xuyên. Bình quân mỗi ngày, cơ sở thu mua khoảng 1 tạ cá thác lác tươi, tương đương với 50 kg chả cá qua chế biến. Nếu bảo quản trong tủ đông, chả cá có thể để được 3 tháng. Phần da và xương cá được bán lại cho các cơ sở chế biến thức ăn gia súc.

Cơ sở chế biến chả cá thác lác Cô Sáu chuyên cung cấp chả cá ướp gia vị và chả cá nguyên chất. Gia vị ướp chả cá gồm bột ngọt, hạt nêm, tiêu, tuyệt đối không ướp hành và ớt. Khi chuẩn bị chế biến món ăn, tùy khẩu vị mà người dùng có thể ướp thêm. Ông Giỏi chia sẻ: 1 kg chả cá chỉ ướp 1 muỗng gia vị các loại. Nếu ướp chung hành, ớt, ăn liền sẽ thấy ngon, nhưng sau một thời gian chả sẽ bở, không còn vị thơm ngon ban đầu.

Mỗi ngày, cơ sở bán ra thị trường khoảng 30 kg chả cá. Riêng dịp Tết, nhu cầu tiệc cưới cùng quà biếu tăng cao, lượng chả cá tiêu thụ tăng 50-70 kg/ngày. Với giá bán 250.000 đồng/kg chả cá, mỗi năm, sau khi trừ chi phí, gia đình ông Giỏi thu về hơn 250 triệu đồng. Năm 2020, chả cá thác lác Cô Sáu đã được chứng nhận sản phẩm OCOP. Hiện sản phẩm chả cá thác lác Cô Sáu còn được xuất đi thị trường các tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Đà Nẵng, Quảng Nam, Bình Định, TP. Hồ Chí Minh.

Anh Phạm Nguyên Hoàng (thôn Sơn Bình, xã Ayun Hạ) nhận xét: “Chả cá thác lác Cô Sáu là đặc sản của vùng đất Phú Thiện, ai đã ăn một lần thì nhớ mãi. Tôi thường mua về chế biến các món ăn trong gia đình và làm quà biếu người thân mỗi dịp lễ, Tết. Vì được làm thủ công, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên chất lượng sản phẩm luôn đảm bảo”.

Chia sẻ về dự định sắp tới, ông Giỏi cho biết, bên cạnh chả cá thác lác, cơ sở đang chế biến thêm sản phẩm cá rô phi một nắng. Đây cũng là nguồn thủy sản phong phú từ lòng hồ Ayun Hạ. Cá rô phi sau khi rửa sạch, phi lê, ướp gia vị, phơi khô và bảo quản tủ đông. Cá rô phi một nắng có thể rim mắm đường ăn với cơm hoặc làm đồ nướng đều được. Ông đang làm thủ tục đăng ký tham gia OCOP đối với sản phẩm cá rô phi một nắng.

Trao đổi với P.V, ông Phạm Văn Quyến-Phó Trưởng phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Phú Thiện-cho biết: Từ nguồn thủy sản phong phú của lòng hồ Ayun Hạ, hiện nay, trên địa bàn huyện có gần 10 cơ sở chế biến chả cá thác lác. Tuy nhiên, chả cá thác lác Cô Sáu đã khẳng định được thương hiệu bởi chất lượng và uy tín trước người tiêu dùng. Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện cũng đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để đặc sản của địa phương có thể tham gia các hội chợ, gian hàng thương mại giúp quảng bá sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ.

Gia Lai -  Nông dân thu hàng trăm triệu đồng nhờ nuôi loài cá "yểu điệu thục nữ"

Với quyết tâm nâng tầm đặc sản trứ danh - chả cá thác lác Ayun Hạ, HTX Nuôi trồng thủy sản Ayun Hạ (huyện Phú Thiện, tỉnh Gia Lai) đã cùng người dân địa phương tạo nên nguồn nguyên liệu sạch, có sẵn. Với cách làm này, HTX và người dân thu về hàng trăm triệu từ mô hình nuôi cá thác lác dáng điệu.

Đặc sản chả cá thát lác Ayun Hạ

Nói đến đặc sản chả cá thát lát, ai cũng sẽ nghĩ ngay đến Ayun Hạ, nơi làm nên thương hiệu chả cá thát lát. Khác với trước đây, người dân chỉ trông chờ vào việc đánh bắt cá thác lác dưới sông Ayun Hạ đem về chế biến đặc sản chả cá. Thì nay người dân đã chủ động nuôi cá thát lát, tạo nguồn nguyên liệu sạch, có sẵn.

Trao đổi với PV, ông Đặng Đức Hiệp – Giám đốc HTX Nuôi trồng thủy sản Ayun Hạ cho biết: "Trước đây, người dân chủ yếu đánh bắt cá thác lác trên lòng hồ Ayun Hạ mang về bán cho các cơ sở làm chả cá. Tuy nhiên, theo thời gian lượng cá bắt được cũng ít dần, tùy mùa mới có thể đánh bắt được cá. Nhằm tạo nguồn nguyên liệu sạch, có sẵn sản xuất ra những bánh chả cá thơm ngon, HTX cùng các hộ dân đã phát triển mô hình nuôi cá thác lác với số lượng lên đến hàng chục nghìn con....".

Theo ông Hiệp, nhờ sự quan tâm từ việc hỗ trợ giống và thức ăn cho cá của UBND huyện và Trung tâm dịch vụ nông nghiệp huyện Phú Thiện nhiều hộ dân đã mạnh dạn nhận giống về nuôi và đã có lợi nhuận...

Cụ thể, năm 2019 từ nguồn vốn hỗ trợ phát triển sản xuất của Chương trình mục tiêu quốc gia về xây dựng nông thôn mới, HTX đã phối hợp với 12 hộ dân trên địa bàn nuôi thí điểm khoảng 12.000 con cá thác lác. 

Theo đó, mỗi hộ được hỗ trợ 100% cá giống nuôi trong 1.000 m2. Đồng thời, HTX hướng dẫn kỹ thuật nuôi, ký kết bao tiêu sản phẩm cá thác lác thương phẩm cho người dân với giá 70.000 đồng/kg. Thời gian nuôi mỗi lứa từ 8 đến 12 tháng.

Tháng 8/2020, Trung tâm Dịch vụ Nông nghiệp huyện Phú Thiện có hỗ trợ cho 3 hộ dân nuôi cá thác lác với số tiền 330 triệu đồng. 3 hộ dân trên là thành viên của HTX, ngoài giống và thức ăn cho cá họ được hỗ trợ thêm về kỹ thuật. Với 18.000 con cá giống, năm 2021 ba hộ thu về 7 tấn cá. 

Với giá cam kết ban đầu của HTX là 70.000 đồng/kg cá thác lác. Như vậy, với 7 tấn cá này 3 hộ dân đã thu về gần 500 triệu đồng. Sau khi trừ chi phí, mỗi hộ dân sẽ thu về từ 100-150 triệu đồng/năm.

Chú trọng nâng tầm chả cá thát lác

"Hiện HTX đã sử dụng hết 3 tấn làm chả cá thác lác, còn lại HTX đang nuôi tại hồ để đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi, thơm ngon khi chế biến. Trung bình 1 kg chả cá thát lát sẽ có giá 230.000 đồng/kg...", ông Hiệp, Giám đốc HTX Nuôi trồng thủy sản Ayun Hạ cho hay.

"Phần lớn, chúng tôi chỉ chế biến thành phẩm là chả cá để xuất bán ra thị trường chứ không xuất bán thịt cá. Hiện sản phẩm chả cá thát lát của HTX đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Thời gian tới, chúng tôi sẽ tiếp tục nâng tầm chất lượng và đầu tư máy móc, phấn đấu đạt sản phẩm 4 sao, 5 sao", ông Hiệp kỳ vọng.

Theo ông Hiệp, cá thát lát rất dễ nuôi, sức đề kháng cao. Cá thát lát phần lớn chỉ bị bệnh ngoài da, khi đó sẽ chữa bằng muối và lá xoan chứ không dùng kháng sinh. 

Ngoài ra, cần thay nước ra vào cho cá, ủ tỏi cho cá ăn để có thể đảm bảo các vấn đề về đường ruột. Thức ăn của cá chủ yếu là cám viên và tận dụng lại xương, da, đầu, ruột cá thát lát khi mình làm chả.

Ông Hiệp phấn khởi nói: "HTX Nuôi trồng thủy sản Ayun Hạ đang mở rộng thị trường và nâng tầm chất lượng sản phẩm nên chú trọng vào sản phẩm sạch, không có kháng sinh. Mặc dù nuôi cá không kháng sinh, lợi nhuận thấp, trọng lượng cá nhẹ song chất lượng chả cá tốt và ngon hơn...".

Một cơ sở ở TP.HCM đã yêu cầu không có kháng sinh trong chả cá nên HTX đã gửi mẫu xuống để test (hiện họ đã gửi mẫu sang Nhật Bản). Ngay khi có kết quả đạt yêu cầu, đây sẽ là thị trường tiêu thụ chả cá thát lát lớn của HTX...

Đánh giá hiệu quả mô hình nuôi cá thát lát, ông Phan Văn Vinh – Giám đốc Trung tâm Dịch vụ Nông nghiệp huyện Phú Thiện (tỉnh Gia Lai) khẳng định: "Có thể nhận thấy mô hình nuôi cá thát lát trên mang lại hiệu quá khá cao, lợi nhuận thu về từ 100-150 triệu đồng/năm. 

HTX Nuôi trồng thủy sản Ayun Hạ cần phải nhân rộng mô hình. Bởi lẽ, nếu không nuôi sẽ mất thương hiệu, trung tâm khuyến khích người dân và HTX mở rộng diện tích nuôi cá thát để có nguồn cung sẵn giữ vững thương hiệu chả cá thác lác".

Chả Cá Thác Lác Cô Sáu Chính Hãng

Với tinh thần hội nhập và phát triển về thương hiệu. Chả cá thác lác cô Sáu không chỉ chú trọng vào chất lượng mẫu mã bao bì mà ngay cả cách tiếp cận thị trường cũng có sự thay đổi rất nhiều. Cơ sở đã năng động khi mang sản phẩm đi tham dự các chương trình khảo sát bình chọn của cơ quan nhà nước và đạt được các thành tựu nhất định: TOP THƯƠNG HIỆU MẠNH QUỐC GIA 2024 , The Best 2023 cho lĩnh vực thực phẩm…

Để mua được sản phẩm chính hãng, với giá cả hợp lý, được tư vấn tận tình, kết hợp với dịch vụ giao hàng nhanh chóng, hãy liên hệ với chúng tôi ngay qua hotline hoặc đặt hàng trực tiếp ngay tại đây.

Hiện các sản phẩm của Hộ Kinh Doanh Ngô Viết Giỏi - Chả Cá Thác Lác Cô Sáu Ayun Hạ được phân phối bởi Thương hiệu Việt nổi tiếng, nhằm đem đến tay người tiêu dùng sản phẩm chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng. Mỗi sản phẩm của Công ty được nghiên cứu và sản xuất theo dây chuyền hiện đại bởi nhà máy đạt chuẩn GMP, đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp theo tiêu chuẩn nhà sản xuất. 

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng! Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán:

• Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.
• Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức: Nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!
• Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!
• Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.
• Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.
• Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.
• Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.

Hộ Kinh Doanh Ngô Viết Giỏi - Chả Cá Thác Lác Cô Sáu Ayun Hạ

• Mã số thuế: 00988358302
• Địa chỉ: Thôn Thanh Thượng, xã Ayun Hạ, huyện Phú Thiện, tỉnh Gia Lai
• Điện thoại liên hệ: 0983837488 Or 0989219488
• Email: Chacathaclaccosau@gmail.com