Tôm Khô Chà Bông Sông Đầm - Cơ Sở Lê Minh Sang Cà Mau

Chà bông heo, chà bông cá, chà bông ếch... ngon thật nhưng vừa ngon vừa thơm lại lạ miệng thì phải kể đến tôm khô chà bông (còn gọi là ruốc tôm khô ở miền bắc hoặc tôm khô cháy). Bởi vị ngọt tự nhiên, vị dai bông xốp của chà bông tôm rất dễ ăn hợp khẩu vị của nhiều người.

Nếu không nói ra chắc chắn nhiều người sẽ nghĩ chà bông tôm được làm từ tôm tươi sống, nhưng thực tế tôm khô vẫn có thể dùng được. Lựa chọn tôm khô bớt đi một công đoạn chế biến, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng. Thậm chí nhiều người còn thích vị đậm đà có sẵn từ tôm khô.  Chà bông tôm hay còn gọi ruốc tôm (theo cách gọi ngoài Bắc) dễ ăn, dễ bảo quản nên các bà nội trợ rất chuộng. Ăn với cơm nóng, cơm nguội, các loại bánh hay dùng để nấu canh, nấu súp, cháo đều ngon. Thời gian dự trữ chà bông tôm tùy vào chất lượng và điều kiện. Trung bình có thể để được trong vòng 3 tháng ở điều kiện thường hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Ruốc tôm còn có tên gọi là chà bông tôm theo cách của người trong Nam, tên tiếng anh là prawn fiber. Ruốc tôm là món ngon thơm và lạ miệng nên nhiều người yêu thích bởi hương vị tự nhiên, ngọt tự nhiên, bông và dai xốp, rất đưa cơm. Những người kén ăn cũng có thể bị hạ gục bởi món ăn này, ruốc tôm là đặc sản của nhiều địa phương vùng biển. Nhưng mỗi vùng lại có mộ công thức riêng cho mình.

Muốn làm tôm khô chà bông ngon, các bà nội trợ hay truyền nhau điều kiện tiên quyết: Chọn mua tôm khô Cà Mau chính gốc. Đây là loại tôm khô ngon nhất nổi tiếng nhất của vùng đất mũi mà ai ai cũng biết. Con tôm được làm từ tôm bạc đất nên con nào con lấy rất chắc thịt, ngọt mềm tự nhiên. Mà người dân nơi đây lại có nghề làm tôm khô gia truyền, vì thế hương vị có nét đặc trưng không thể trộn lận. Đó chính là mùi thơm hải sản hấp dẫn và độ dai mềm nhất định. Có nguyên liệu tốt đồng nghĩa tỉ lệ % thành công của món ăn khá cao. 

Tôm Khô Chà Bông Sông Đầm - Cơ Sở Lê Minh Sang Cà Mau được làm bằng tôm đất tươi sống tự nhiên, không dùng chất bảo quản hay phẩm màu nên sản phẩm chà bông tôm khô của anh Sang giữ được vị ngọt, thơm và an toàn cho sức khoẻ.

Thông tin sản phẩm

• Quy cách đóng gói: 250gr, 500gr/hộp
• Xuất xứ: Rạch Gốc, Cà Mau
• Nguyên liệu: Tôm đất sống vùng sinh thái, 100% tôm thiên nhiên.
• Chế biến: Thủ công - Truyền thống. Hoàn toàn tự nhiên
• Cách dùng: Ăn ngay hoặc ăn cùng với các món ăn khác
• Tiêu chuẩn chất lượng: Đạt tiêu chuẩn sạch, không hóa chất, không phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
• Sản phẩm được làm thủ công hoàn toàn với nhiều công đoạn khá công phu với nguồn nguyên liệu sống, tự nhiên nên thành phẩm thơm ngon mà lại đẹp.
• Tôm khô chà bông thích hợp cho mọi lứa tuổi đặc biệt là người già và trẻ em nên món quà này vô cùng ý nghĩa trong muôn vàng đặc sản Cà Mau đã giới thiệu trước đó.
• Tôm đã đẹp mà đóng gói cẩn thận và bao bì càng làm cho sản phẩm đẹp hơn, tặng quà thì khỏi chê vào đâu.

Quy trình làm tôm khô chà bông Cà Mau

Làm tôm khô và bóc vỏ

• Nguyên liệu chính của chà bông tôm khô là tôm đất tươi, sau khi thu mua sẽ tiến hành làm tôm khô bằng phương pháp thủ công. Công đoạn này tôm khô được làm tương tự sản phẩm tôm đất khô loại 1.
• Tôm khô sau khi phơi không sẽ được bóc sạch vỏ bằng tay để trở thành nguyên liệu chính làm tôm khô chà bông.

Tách chỉ tôm khô thành phẩm

• Đây là công đoạn tạo nên thương hiệu chà bông tôm khô Cà Mau trở thành sản phẩm độc đáo, tôm khô sau khi được bỏ sạch vỏ lại được làm thủ công lần nữa để loại sạch chỉ tôm, mục đích của công đoạn này để thành phẩm tôm khô chà bông trắng đẹp có thể làm quà.

Xay tôm khô thành chà bông

• Sau khi được tách sạch chỉ tôm thì tôm khô nguyên liệu được xay trong lò xay tôm chuyên dụng, với mỗi lần xay khoảng 200gr và thời gian hoàn thành làm 20 phút. Để có được 1kg tôm chà bông thì người nông dân mất gần 1h để hoàn thành đủ biết món đặc sản này được làm công phu như thế nào rồi.

Đóng gói tôm khô chà bông

• Tôm khô sau khi xay xong được đóng gói và bảo quản nơi thoáng mát hoặc ngăn mát.

"Cha đẻ" đặc sản chà bông tôm khô và chiếc máy tự chế thần thánh

Với sự sáng tạo và mày mò, anh Lê Minh Sang (ngụ xã Tân Dân, huyện Đầm Dơi, tỉnh Cà Mau) được xem là “Cha đẻ” của đặc sản chà bông tôm khô. Sản phẩm này đang được khách hàng khắp cả nước ưa chuộng.

Được biết, chà bông tôm khô là một sản phẩm mới do anh Sang tự nghĩ ra từ thôi thúc đa dạng hóa sản phẩm phục vụ cho khách hàng, dựa trên nguồn nguyên liệu chính là con tôm khô thành phẩm.

Anh Sang cho biết: “Gia đình tôi ban đầu chỉ sản xuất tôm khô, đến cuối năm 2016 tôi suy nghĩ, có chà bông cá, chà bông thịt, sao mình không làm chà bông tôm khô. Nghĩ là làm, tôi bắt tay vào lên ý tưởng và chế ra một chiếc máy làm chà bông tôm khô. Từ khi suy nghĩ đến bắt tay vào làm không bao lâu, nhưng không ngờ đã thành công”.

Theo anh Sang, chiếc máy này được thiết kế khá đơn giản, được lấy ý tưởng từ chiếc máy xay thịt. Máy làm chà bông tôm khô gồm một thùng dạng tròn chất liệu inox, dưới đáy thùng gắn một lưỡi dao dùng để xay tôm khô. Chiếc thùng này được thiết kế gắn với một mô tơ điện, khi bật điện thì máy hoạt động và tôm khô bên trong được xay ra.

“Quy trình làm chà bông tôm khô phải bắt đầu từ quy trình sản xuất tôm khô. Đầu tiên là nhập nguyên liệu đất sống, luộc, phơi, đập vỏ, cắt rốn tôm là ra sản phẩm tôm khô; sau đó nguyên liệu tôm khô này được đem đi lấy chỉ tôm (ruột tôm), rồi mới đem xay” - anh Sang chia sẻ.

Với chiếc máy làm chà bông tôm khô do anh Sang tự chế, bình quân mỗi lượt xay được 0,5kg chà bông tôm khô, trong thời gian khoảng 3 phút. Trung bình khoảng 8kg tôm đất nguyên liệu sẽ cho ra khoảng 1kg chà bông tôm khô. 

Cũng theo anh Sang, để làm chà bông tôm khô, nguồn nguyên liệu bắt buộc phải là tôm đất còn sống, nếu đất chết sẽ không ra được chà bông. Sản phẩm làm ra phải có màu trắng trong, không có màu đen của chỉ tôm. Do được làm bằng tôm đất tươi sống tự nhiên, không dùng chất bảo quản hay phẩm màu nên sản phẩm chà bông tôm khô của anh Sang giữ được vị ngọt, thơm và an toàn cho sức khoẻ. Với ưu điểm của mặt hàng tôm khô chà bông là người già, trẻ em đều dùng được nên sản phẩm được nhiều khách hàng ưa chuộng. 

TVC giới thiệu Chà bông tôm khô đất Mũi

Cách làm chà bông từ tôm khô ngon tại nhà

Nguyên liệu chính đã có nên chỉ cần chuẩn bị thêm nước mắm ngon, đường cát là được. Trọng lượng của tôm sẽ quyết định liều lương của gia vị. Vì chà bông để được lâu nên gia đình nào không có nhiều thời gian có thể làm nhiều để dự trữ. Mỗi lần làm 400 garm đến 500 gram tôm khô khá nhẹ nhàng.

Bước 1: Ngâm tôm khô

Trước khi ngâm nên có bước rửa qua tôm để loại bỏ cát hay tạp chất. Ngâm tôm trong nước ấm khoảng 1 giờ cho tôm mềm, nở ra. Nếu thấy tôm vẫn còn cứng có thể luộc sơ qua. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Gĩa/xay tôm khô

Lấy cối chày rửa sạch, bỏ tôm vào giã mạnh cho nát thịt. Gĩa đều tay đến khi thấy thịt tôm nhuyễn, tơi thì ngừng. Nếu có thời gian, chúng ta nên giã tay vì thịt chà bông sẽ tơi xốp, tạo thành sợi đẹp mắt. Cũng có thể dùng máy xay để làm nhuyễn tôm, cách này không tốn công sức, tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để có sợi chà bông đẹp nhất thì chúng ta còn có một mẹo khác. Đó là dùng rá để chà, rá tre hay sắt đều được miễn sao có độ nhám.

Bước 3: Rang chà bông tôm khô

Chọn một chiếc chảo lớn, lòng chảo rộng để rang chà bông. Đun nóng chảo, cho tôm vừa giã vào rang khô. Khi rang chỉ để lửa liu riu, nếu lửa lớn sẽ làm cháy tôm. Đảo đều tay cho đến khi thấy chà bông hơi ráo thì cho nước mắm và đường vào. Liều lượng gia giảm theo khẩu vị và độ mặm của tôm. Mẹo khi rang là pha sẵn nước mắm đường, quậy thật tan để khi tra vào chảo chà bông gia vị sẽ thấm đều. Thêm vào đó là kỹ thuật miết chảo, dùng thìa hoặc muôi lớn chà mạnh vào thành chảo để thịt tôm bông ra. Tiếp tục rang đến khi tôm khô, chuyển sang màu hơi vàng thì tắt bếp.

Bước 4: Bảo quản tôm khô chà bông

Chà bông lúc này đã ăn được, muốn lưu trữ chúng ta phải đợi thịt nguội hẳn rồi cho vào hũ sạch và đậy nắp thật kín.

Tôm khô rang xong sẽ thành chà bông có mùi thơm của tôm và bông xốp rất kích thích. Màu vàng óng với hương vị đậm đà của món ăn này chỉ nhìn, ngửi thôi cũng đã thấy cuốn hút. Nói chung, từ trẻ con đến người già đều thích chà bông làm bằng tôm khô thì không có lí do gì các mẹ không làm một hũ cho gia đình mình thưởng thức.

Ruốc tôm có thể để được bao lâu?

Ruốc tôm tốt và an toàn cho sức khỏe. Trong ruốc tôm còn có chứa nhiều dinh dưỡng cho các bé. Thế nhưng trong ruốc tôm có lượng đạm cao nên thường dễ hư hỏng nếu như không biết cách bảo quản hợp lý. Mỗi cách làm và phương thức bảo quản khác nhau sẽ tạo ra những kết quả khác nhau cho món ruốc tôm. Nhiều người thường hay tự mua ruốc về và chế biến tại nhà nhưng lại không biết nên bảo quản để sử dụng bao lâu.

Khi bạn chọn mua được loại ruốc tôm chuẩn và được làm theo đúng quy trình, đảm bảo về vệ sinh và an toàn thực phẩm, sau đó lại được bảo quản đúng cách thì thời gian sử dụng khá lâu. Ở nhiệt độ thường bạn có thể sử dụng trong khoảng 2 – 3 tháng, thậm chí còn lâu hơn nữa.

Khi mua các sản phẩm ruốc tôm cần chú ý tới thông tin ngày sản xuất có trên bao bì sản phẩm. Ngoài ra cũng nên chọn mua loại được sản xuất gần nhất, mới nhất. Chỉ như vậy bạn mới có thể dùng được ruốc tôm lâu hơn.

Cách bảo quản ruốc tôm đúng cách

Để có thể sử dụng ruốc tôm lâu dài, đồng thời giữ được hương vị thì bạn cần biết cách bảo quản. Bên cạnh đó cũng phải quan tâm tới các vấn đề liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu không việc bảo quản sẽ không giữ được chất lượng và đảm bảo vệ sinh cho những lần sử dụng sau đó. 

Dưới đây là cách chế biến và bảo quản đúng cách ruốc tôm:

• Bạn sao ruốc không nên sao quá ướt hoặc quá khô, chỉ cần vừa độ. Khô quá sẽ làm mất đi độ ngọt vốn có của thịt tôm. Nếu sao mà ruốc vẫn dính vào với nhau, bết lại thì ruốc của bạn sau sẽ bị ẩm và lên mốc, gây độc hại.
• Khi hoàn thành việc sao ruốc, hãy cho ruốc ra đĩa sạch, trải đều ra để ruốc nguội lại mới đóng hộp. Bạn dùng lọ thủy tinh sạch là tốt nhất nhé. Sau đó đậy kín lại. Không nên dùng đồ nhựa. Hãy kiểm tra để chắc chắn bạn đã đậy kín nắp không có không khí bị lọt ra ngoài làm ẩm ruốc. Như vậy bạn sẽ giữ được hương vị của ruốc trong thời gian dài hơn.
• Nếu bạn không cần bảo quản ruốc quá lâu thì chỉ cần để lọ ruốc tôm ở nhiệt độ thường và đặt nơi khô ráo. Nếu dùng trong vài tháng thì nên cho lọ thủy tinh đựng ruốc vào ngăn mát của tủ lạnh.

• Lúc nào bạn ăn ruốc thì mở nắp lọ nhưng hạn chế mở nhiều lần. Khi mở nhiều lần sẽ có không khí vào lọ và làm ẩm ruốc. Bên cạnh đó cần đảm bảo dụng cụ lấy ruốc tôm sạch và khô. Và điều đầu tiên là nên chọn mua ruốc tôm ở những địa chỉ kinh doanh uy tín và chất lượng. Nguyên liệu được sử dụng làm ruốc phải tươi sống và đảm bảo quy trình chế biến đúng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Ruốc tôm ngon là ruốc như thế nào? Là ruốc có sợi mềm bông và giữ được độ dài, không dính ướt bết với nhau. Ruốc có hương thơm đặc trưng tự nhiên, vàng uomw và không chứa các chất tạo màu.
• Khi mở lọ ruốc tôm để ăn không nên để ruốc tiếp xúc không khí quá lâu để tránh hấp thụ hơi nước, ẩm và gây nấm mốc. Dụng cụ đựng ruốc phải được rửa sạch, lau thật khô và phơi nắng nếu có điều kiện.
• Đặt ruốc tôm trong ngăn mát tủ lạnh là cách bảo quản tốt nếu bạn muốn dùng trong thời gian dài. Hộp đựng phải được vặn kín và chặt không có không khí vào trong làm ẩm ruốc, gây mùi và nấm mốc. Chỉ lấy lượng vừa ăn không cho ruốc thừa vào lại trong lọ. Các dụng cụ sử dụng để lấy ruốc từ trong lọ cũng cần được rửa và lau thật khô. Không dùng dụng cụ mất vệ sinh hay còn ướt. 

Ruốc tôm là món mà nhiều người, đặc biệt là dân văn phòng ưa thích vì tiện dụng và có dinh dưỡng. Vì thế bạn cần biết cách bảo quản để có thể sử dụng trong thời gian dài món ruốc tôm này nhé.