Nem Nấm Kinh Bắc - SP OCOP 4 Sao Bắc Ninh

Nói đến Kinh Bắc, ngoài Quan họ, bánh phu thê, bánh tẻ, ít người biết ở mảnh đất “Em ơi buồn làm chi, anh đưa em về bên kia bờ sông Đuống” còn một đặc sản dân dã rất ngon và độc đáo: Nem Bùi. Nem Bùi được khai sinh ở làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trải qua bao thăng trầm, vài năm trở lại đây nem Bùi dần có mặt trên thị trường và trở thành món ẩm thực ngon, rẻ, đồng thời là món quà trao tay ý nghĩa cho bạn bè, người thân sau mỗi dịp ghé qua Bắc Ninh. 

Món ăn dân dã của vùng Kinh Bắc mang hương vị đồng quê làm nao lòng bao du khách xa gần. Nem làng Bùi trở thành món quà quê được bao người trong và ngoài nước yêu thích. Vào mùa rét, nem Bùi được “Xuất” đi nhiều nước làm quà như: Nhật Bản, Nga, Mỹ... vì mùa này mới gửi nem đi xa được, mùa nắng nem dễ bị ôi thiu nên những người xa quê chỉ chờ mùa đông Việt Nam để được thưởng thức món nem quê mình.

Nem nấm Kinh Bắc được sản xuất 100% từ nguyên liệu thực vật là nấm kim châm nguyên chất, giá trị dinh dưỡng cao. Đây là sản phẩm hướng tới phân khúc thị trường thực phẩm chay, vừa mang đến khẩu vị mới lạ độc đáo lại bổ sung dinh dưỡng và thanh lọc cơ thể. Đặc biệt nem được pha trộn theo công thức làm nem bùi, dùng thính của nem bùi nên giữ nguyên hương vị thơm bùi của nem bùi truyền thống, nhưng nguyên liệu thuần chay, dùng hoàn toàn từ nấm kim châm nên ăn lại giòn ngon mà không hề ngán, rất tốt cho sức khỏe.

Thông tin chi tiết

• Thương hiệu: Nem 99 Kinh Bắc
• Xuất xứ: Bắc Ninh, Việt Nam
• Cách dùng: Mở ra và sử dụng trực tiếp
• Khối lượng tịnh: 130 gr
• Quy cách đóng gói: Túi
• Hạn sử dụng: 12 ngày kể từ ngày sản xuất.
• Nem nấm làm theo công thức nem bùi, ăn thơm bùi, giòn mà không ngán, thích hợp với người muốn giảm kg, ăn chay.
• Sản phẩm hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật, không hành tỏi, phụ gia và chất bảo quản
• Được sản xuất và đóng gói tại cssx Nem99 theo quy trình sản xuất nem sạch hoàn toàn khép kín và đảm bảo ATTP có chứng nhận và xét nghiệm đầy đủ đạt tiêu chuẩn
• Lưu ý khi ăn trộn thêm thính (kèm theo) sẽ ngon hơn nhiều.

Nấm sau khi làm sạch được xào với dầu thực vật và bột nêm thực vật sau đó trộn thính gạo (loại thính đặc biệt thơm làm nem bùi) mang tới hương vị bùi ngậy, ăn rất giòn ngon mà không hề ngán. Lại rất tốt cho sk, giúp thanh lọc cơ thể thích hợp cho người muốn giảm kg hoặc thích ăn chay...

Đặc biệt nem được pha trộn theo công thức làm nem bùi, dùng thính của nem bùi nên giữ nguyên hương vị thơm bùi của nem bùi truyền thống, nhưng nguyên liệu thuần chay, dùng hoàn toàn từ nấm kim châm nên ăn lại giòn ngon mà không hề ngán, rất tốt cho sức khỏe.

Nem Bùi - Món đặc sản dân dã ở Bắc Ninh

Làng Bùi nằm bên bờ sông Đuống thơ mộng dần hiện ra trước mắt với con đường bêtông chạy thẳng tắp giữa cánh đồng. Mới vào đến đầu làng đã nghe mùi thơm của thính lan tỏa ngào ngạt khắp nơi như một nét đặc trưng chỉ thấy ở làng nem Bùi. Cuộc sống ấm no, sung túc của người dân, mà chủ yếu do nghề làm nem mang lại như hiển hiện ra trước mắt.

Nghệ nhân Nguyễn Văn Đối, nay đã 80 tuổi và là một trong số ít những nghệ nhân làm nem lâu năm hiện còn sống.  Ông cho biết: “Nhà tôi làm nem từ ba đời nay. Nói về xuất xứ của nem Bùi thì phải nhắc đến ông cụ sinh ra tôi. Ngày trước, mỗi khi trong làng có cỗ bàn, các cụ thường thái nhỏ thịt mỡ sống và ăn với bánh đa. Sau lần đó ông cụ nhà tôi nghĩ ra cách ngâm gạo, rang lên, rồi xay nhỏ bằng cối xay để tạo ra thính trộn với thịt, dần món ăn được hoàn thiện và nem Bùi cũng ra đời từ đó”. Theo dòng thời gian, nem Bùi ngày càng được nhiều người biết đến và kinh tế nhiều hộ gia đình cũng phất lên nhờ làm nghề này.

Trong những năm kháng chiến chống thực dân Pháp và đế quốc Mỹ, chiến tranh loạn lạc, người dân di tản khắp nơi, nghề làm nem bị mai một. Những năm gần đây người làng Bùi đang cố gắng khôi phục sản xuất giao bán khắp nơi. Thương hiệu nem làng Bùi ngày càng có vị thế sánh ngang nem Phùng...

So với thu nhập ở vùng nông thôn và so với những nghề khác thì nem Bùi đem lại nguồn lợi khá cao cho người làm nghề. Nhưng để làm ra những chiếc nem Bùi, người làm nghề cũng rất vất vả. Điều đặc biệt ở nem làng Bùi là hương vị của thính, mỗi nhà có một bí quyết riêng nhưng nhà nào cũng thơm, ngon không chê vào đâu được. Nguyên liệu làm món nem Bùi phải là giống lợn ỉ đen, lưng gẫy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối. Cả con lợn thịt ra cũng chỉ lấy được hai cái thăn và phần mỡ gáy để làm nem. Công đoạn làm rất công phu và cẩn thận để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt thái chỉ, rồi gia giảm tỏi, ớt, dấm chua bóp với thính gạo xay, nắm thật chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày nem tự chín, lúc đó mới ăn được. Mở lá chuối ra, chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt, mùi thơm của thính, vị béo béo, ngậy ngậy, chua chua của thịt. Lấy một nhúm nem quấn với lá sung cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn, nếu thích, thực khách có thể chấm thêm với chút tương ớt. Được biết, nem làng Bùi xưa kia được chọn để tiến vua, còn thời Pháp, các quan Tây cũng bị “Nghiện” món này, đến thời bao cấp thì nghề làm nem làng Bùi bị mai một vì thời đó, cả làng chỉ nuôi giống lợn lai kinh tế nên không thể làm được món nem Bùi do thịt xơ lại hôi.

Dọc Quốc lộ 38, qua thôn Bùi Xá, dễ dàng bắt gặp những tấm biển hiệu “Đặc sản Nem Bùi”. Mùi thơm của thính gạo cứ ngào ngạt lan tỏa khắp nơi. Nghề làm nem ở đây đã có hàng trăm năm, đời này kế tiếp đời kia phát triển và gìn giữ nghề cha ông để lại.

Nấm kim châm không những có vị ngọt thanh ngon miệng mà còn rất giàu dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe. Nguyên liệu này sẽ giúp bạn có những món ăn vừa ngon lành vừa bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà đấy.

Trong các loại nấm ăn được, nấm kim châm sẽ mang đến cho món ăn cảm giác mới lạ nhờ độ giòn nhẹ và vị ngọt thanh dịu. Đây cũng là nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp bạn duy trì sức khỏe tim mạch, tăng cường sức đề kháng và phòng ngừa bệnh ung thư.

TVC giới thiệu Nem 99 Thương hiệu Nem Bùi sạch Bắc Ninh

Tác dụng của nấm kim châm

Nấm kim châm có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe sau đây.

Cung cấp dinh dưỡng

Nấm kim châm chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và các loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin rất dồi dào.

Trong khoảng 125g loại nấm này có chứa các thành phần dinh dưỡng:

• 24 calo
• 5g carb
• 1,8g chất xơ
• 1,7g protein
• 0,2g chất béo
• 0,07mg vitamin B6
• 4,6mg niacin (vitamin B3)
• 0,1mg riboflavin (vitamin B2)
• 0,15mg thiamine (vitamin B1)
• 31 microgam folate (vitamin B9)

Nấm kim châm có lượng calo thấp nhưng lại chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng. Loại nấm này đặc biệt nhiều loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin cần thiết cho các chức não, sản xuất năng lượng, tổng hợp DNA…

Những hợp chất chống oxy hóa trong nấm kim châm cũng giúp trung hòa các gốc tự do có hại để chống lại bệnh mãn tính. Theo một nghiên cứu trên động vật được công bố trên trang BioMed Research International, nấm giàu các chất chống oxy hóa như quercetin, catechin, axit gallic và axit caffeic.

Nấm kim châm không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn chứa rất nhiều chất xơ. Trong 125g loại nấm này có chứa tới 1,8g chất xơ rất quan trọng với sức khỏe, đặc biệt là tốt cho hệ tiêu hóa. Các nghiên cứu cho thấy việc ăn nhiều chất xơ có thể bảo vệ bạn khỏi những bệnh như táo bón, trĩ, loét đường ruột, viêm túi thừa và trào ngược dạ dày thực quản (GERD).

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nấm kim châm có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe của tim. Thực tế, nghiên cứu trên động vật đã cho thấy những con chuột tiêu thụ chiết xuất từ loại nấm này có hàm lượng cholesterol tổng cũng như lượng triglyceride và cholesterol LDL xấu thấp. Nhờ vậy, chế độ dinh dưỡng với nấm sẽ giúp giảm thiểu những yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim.

Ngăn chặn tế bào ung thư

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật cho thấy nấm kim châm có thể giúp bạn ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Một loại protein trong nấm được chứng minh là giúp giảm hoạt động của khối u trong các tế bào ung thư gan ở chuột.

Tương tự, một nghiên cứu khác cũng ghi nhận rằng nấm kim châm có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú trong môi trường phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, hiện nay vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để khẳng định tác động của loại nấm này lên sự phát triển của bệnh ung thư ở người.

Tăng cường miễn dịch

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm kim châm có chứa một hợp chất protein có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Thực tế, một nghiên cứu trên động vật ở Đài Loan đã chứng minh rằng loại nấm này thực sự có hiệu quả trong việc tăng chức năng miễn dịch và giảm sự phát triển của khối u ở chuột.

Thật thú vị khi trong những ngày hè oi bức có được đôi ba cốc bia ngồi nhâm nhi với chiếc nem Bùi thơm ngon, ăn cùng lá sung, lá đinh lăng chấm tương ớt!