Mứt Sen Quê Bác - SP OCOP 3 Sao Nghệ An

Nhắc đến ngày Tết không thể không nhắc đến các loại bánh mứt. Sẽ là một thiếu sót lớn nếu như trong mâm bánh mứt ngày Tết lại thiếu đi món mứt hạt sen. Khác với nhiều loại bánh mứt khác, mứt hạt sen có vị ngọt thanh, bùi bùi khiến người ăn cảm thấy không ngán.

Trong những ngày Tết, tâm lý chung của nhiều người rất ngại ăn ngọt nên chủ ý chỉ cho mấy món thanh đạm, ít đường. Thật tuyệt vời khi mà món mứt hạt sen Quê Bác có vị bùi bùi, béo béo không những giúp kích thích vị giác mà còn khiến bạn ngon miệng hơn với vị ngọt thanh nhẹ, không gắt.

Thành phần chính bao gồm hạt sen nguyên chất và đường kính pha trộn theo công thức chuyên biệt. Tất cả nguyên liệu đã cùng nhau hòa quyện nhờ vào bay tay khéo léo và quy trình chế biến chuyên nghiệp, đã tạo nên một vị đặc trưng mà khó món mứt nào so sánh được.

Mứt sen – Lotus jam Sen Quê Bác với hương vị thơm ngon, bùi bùi, ngọt thanh là một trong những loại bánh kẹo không thể thiếu trong ngày Tết cổ Truyền. Bên cạnh đó, món ăn này cũng rất được nhiều người yêu thích để dùng thưởng thức cùng với  trà.

Hạt sen lấy từ cây sen. Hạt sen (liên nhục) là phần trắng bên trong vỏ cứng của quả sen, sau khi đã bỏ chồi mầm (tim sen). Theo đông y, hạt sen có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ tỳ, dưỡng tâm, sáp trường, cố tinh. Hạt sen là thực phẩm bổ dưỡng cao cấp và là dược liệu quý. Hạt sen rất có ích cho người suy nhược cơ thể, mất ngủ, lỵ, tiết tả, di mộng tinh.

Nói hạt sen dân dã là vậy nhưng có một ít mứt này trong đĩa bánh mứt ngày Tết sẽ tăng thêm phần sang trọng và hấp dẫn. Mỗi dịp Tết đến xuân về, đâu chỉ có ngồi nhấp nháp một tách trà, cắn vài hạt mứt trò chuyện cùng nhau mà còn những buổi đi thăm, viếng ông bà, người thân, bạn bè… Nếu cần một món quà Tết ý nghĩa, tinh tế, tốt cho sức khỏe, bạn nên chọn mứt hạt sen tịnh tâm để làm quà.

Giá trị dinh dưỡng của món mứt hạt sen

Hạt sen tịnh tâm giàu hàm lượng các chất dinh dưỡng như protein, magie, kali và phốt pho. Trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp. 100g hạt sen cung cấp 350 calo, 63-68g carbohydrate, 17-18g protein, nhưng chỉ có 1,9-2,5g mỡ, còn lại là các thành phần khác như nước (13%), khoáng chất (chủ yếu là natri, kali, canxi, phốt pho).

Hạt sen không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo Đông y, hạt sen là vị thuốc quý, có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bổ tỳ, chữa di tinh, mộng tinh, tiêu chảy, đầy bụng, ăn kém, mất nước, mất ngủ,…

Đặc biệt trong hạt sen còn chứa một loại enzyme đặc biệt có tác dụng "Hàn gắn, phục hồi" protein trong cơ thể con người bị tổn thương. Nhờ đó, hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi.

Không riêng gì món mứt hạt sen tịnh tâm mà hầu hết các món được chế biến từ hạt sen đều mang đến những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.

Cách làm mứt hạt sen truyền thống

Mứt hạt sen được lảm từ nguyên liệu đơn giản là hạt sen và đường trắng với các bước sơ chế nhanh chóng. Món mứt hạt sen thơm ngon không chỉ giúp bạn đổi vị mà còn có thể giúp bạn có giấc ngủ tốt hơn, hạt sen cũng có nhiều lợi ích đối với chứng mất ngủ ở người già. Vì vậy mà bạn có thể làm món mứt này để thưởng thức vào dịp tết hoặc ngày thường, làm quà cho ông bà…

Nguyên liệu

• Hạt sen: 600 – 700 gram
• Đường kính: 300 – 400 gram
• Tinh dầu hoa bưởi: 10 ml.

Cách làm

Trước khi đem luộc, bạn cần thông tâm hạt sen để loại bỏ vị đắng. Phần tâm sen sau khi lấy ra ngoài, bạn có thể phơi khô hoặc xao vàng để làm thuốc, hãm nước uống hoặc ướp với trà mạn.

Riêng đối với hạt sen khô, nếu bạn chọn loại hạt này để làm mứt thì cần ngâm hạt trước cho hạt mềm. Thời gian ngâm hạt khô sẽ rơi vào khoảng 2 – 3 tiếng. Nếu làm bằng hạt sen tươi, bạn có thể bỏ qua công đoạn này.

Rửa sạch hạt sau đó đổ ngập nước và đặt lên bếp luộc. Luộc hạt sen với lửa vừa phải cho đến khi hạt chín tới, không bị vỡ nát. Bạn kiểm tra độ chín của hạt bằng cách ăn thử. Nếu thấy hạt bở mềm là được.

Sau khi đã luộc chín hạt, bạn dùng muôi thủng vớt hạt ra rồi thả nhanh vào tô nước lạnh. Ngâm hạt chừng vài phút cho hạt nguội hẳn rồi trút ra rổ để ráo. Cách làm này sẽ giúp hạt được cứng, ngon hơn.

Hạt sen ráo, cho hạt vào tô rồi đổ ngập đường kính. Trộn đều đường với hạt cho hạt sen ngấm kỹ. Khi trộn, nên dùng cả đũa và thìa đảo đều tay để tránh hạt bị vỡ nát. Ướp hạt sen trong đường khoảng 2 – 3 tiếng cho ngấm hết.

Sên hạt sen: Đầu tiên bạn chắt toàn bộ nước đường do ướp sen vào chảo khô. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước đường sôi và sánh lại thì trút hạt sen vào. Nhẹ nhàng đảo đều tay cho sen ngấm kỹ đường mà không làm vỡ hạt.

Khi đường bắt đầu khô lại, bạn từ từ thêm tinh dầu hoa bưởi vào chung. Trường hợp không có tinh dầu hoa bưởi, bạn có thể thay thế bằng hai ống nhỏ vani. Sên mứt cho đến khi đường kết tinh trắng, bám đều vào hạt thì tắt bếp. Để cho mứt sen nguội tự nhiên trên chảo.

Cách bảo quản mứt sen:

Mứt sen sau khi sên nguội xong, bạn có thể bày ra đĩa và dùng luôn. Trường hợp không sử dụng hết một lần, bạn có thể cho vào lọ kín hoặc túi nilon khô sau đó dùng dần. Lưu ý để mứt hạt sen tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc hoặc côn trùng.

Mẹo lựa chọn hạt hạt sen để làm mứt sen ngon

Thông thường, hạt sen có nhiều nhất vào cuối hè. Vì vậy những ngày Tết nếu muốn làm mứt sen, bạn sẽ phải sử dụng tới hạt sen khô. Để chọn được hạt sen khô ngon, bạn nên lưu ý một số vấn đề sau:

Màu sắc hạt sen: Nên chọn hạt sen đều hạt, màu trắng ngà. Cần chọn loại hạt mới (trong vòng 6 tháng) để có được chất lượng tốt nhất. Không nên chọn những hạt trắng bóc vì thường những hạt này đã bị ngâm hoá chất.

Kích cỡ hạt sen: Những hạt sen đều nhau, không lẻ hạt thường là hạt ngon. Khi lựa, bạn cần quan sát thật kỹ để tránh những hạt kẹ, hạt lép hoặc mốc. Tốt nhất, nên chọn mua hạt sen tại những địa chỉ quen thuộc, uy tín.

TVC giới thiệu HTX Sen Quê Bác

Lợi ích của hạt sen đối với sức khỏe

Hạt sen (liên nhục) vừa là vị thuốc quý trong y học cổ truyền vừa là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Dược liệu này có khả năng giảm chứng mất ngủ, cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể, tăng cường trí nhớ… 

Chống viêm hiệu quả

Hạt sen giàu hàm lượng kaempferol, chất flavonoid tự nhiên rất hữu ích trong việc kháng khuẩn, chống viêm, chống nhiễm trùng. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng những chất này có đặc tính chống viêm, làm vết thương, vết mổ lành nhanh, có thể điều trị đau miệng và viêm loét hiệu quả. Chính vì thế, người ta thường sử dụng hạt sen để bồi bổ cho phụ nữ sau sinh để vết mổ, vết rạch tầng sinh môn mau lành. 

Điều trị chứng mất ngủ

Trong dân gian, có nhiều cách để điều trị chứng mất ngủ, trong đó dùng hạt sen để uống hoặc ăn là bài thuốc vô cùng hữu hiệu. Hạt sen có thành phần glucozit và chất kiềm giúp an thần, dễ ngủ. Hơn nữa, nếu ăn hạt sen vào buổi tối sẽ thúc đẩy cơ thể sản xuất insulin, từ đó khiến cơ thể nhanh chóng chìm vào giấc ngủ.

Ngoài hạt sen, tâm (tim) sen cũng chữa mất ngủ rất hiệu quả. Đó là dùng tim sen pha trà uống.

Bồi bổ cho bà bầu và thai nhi

Hạt sen là một trong những nguồn protein tốt giúp tăng cường sự phát triển của hệ thần kinh và não của thai nhi. Nhiều bác sĩ khuyến cáo phụ nữ mang thai nên dùng hạt sen để có một thai kỳ khỏe mạnh bởi nó cung cấp một nguồn năng lượng dồi dào cũng như các thành phần vitamin và khoáng chất rất phong phú.

Trong 100g sen tươi cung cấp tới 162gr calo, 30gr gluxit, 9,5gr protit và hàng loạt các vitamin nhóm A, C... giúp an thai, ngăn ngừa sảy thai; đồng thời giúp kích thích sự phát triển não bộ của thai nhi. Do đó, khi mang thai, các mẹ bầu nên bổ sung thực phẩm này để thai nhi được phát triển toàn diện.

Làm đẹp da

Tác dụng của hạt sen còn rất nổi trội trong việc giữ gìn làn da mịn màng, khỏe mạnh cho các chị em phụ nữ. Hạt sen có khả năng kháng viêm, giảm lượng bã nhờn, làm thông thoáng lỗ chân lông và ngăn ngừa mụn hình thành. 

Trong hạt sen còn chứa nhiều gluxit, lipit, canxi, photpho và các vitamin có tác dụng tẩy da chết hiệu quả và lưu thông khí huyết giúp da trắng sáng, mịn màng hơn. Ngoài ra, nó còn chứa một loại enzyme có tên L-isoaspartyl methyltransferase giúp phục hồi những tổn thương dưới da, giúp da khỏe, đẹp. Bên cạnh đó, hạt sen lại thanh nhiệt rất tốt nên nếu dùng thường xuyên sẽ ngăn ngừa được mụn nhọt hiệu quả.

Chống lão hóa

Bên cạnh khả năng làm đẹp da, enzyme L-isoaspartyl methyltransferase còn có nhiều tác dụng làm chậm quá trình lão hóa cho da và cả bên trong cơ thể thông qua việc cải tạo các protein bị hỏng. Chính vì vậy, ngay từ xa xưa, khi chưa có những loại kem dưỡng da, người ta thường sử dụng hạt sen để làm những món ăn dưỡng nhan, cải thiện tuổi thọ và giữ gìn nét tươi trẻ.

Điều hòa cholesterol và đường huyết

Nhiều nghiên cứu về dinh dưỡng đã chỉ ra rằng hạt sen có hàm lượng calo thấp và chất xơ cao. Chất xơ có khả năng làm giảm lượng đường ở mức cao trong máu, giúp điều hòa chỉ số đường huyết. Đây cũng là lý do tại sao những người mắc bệnh tiểu đường nên dùng hạt sen ít nhất 3 lần/tuần. Các khoáng chất có trong hạt như sắt, mangan, magie cũng là những loại khoáng chất quan trọng giúp giảm bớt các yếu tố góp phần gây ra bệnh tiểu đường type II.

Ngoài ra, chất xơ và các cacbonhydrat phức trong hạt sen cũng góp phần trung hòa lượng cholesterol trong máu giúp ổn định phòng tránh nhiều biến chứng và bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, mỡ máu… Alcaloid chống co thắt và isoquinoline có trong tâm sen giúp mở rộng các mạch máu và làm giảm huyết áp.

Cải thiện hệ thống tiêu hóa

Do thói quen ăn uống hiện nay, số lượng người bị các bệnh về đường tiêu hóa như viêm/loét dạ dày, tiêu chảy, khó tiêu… ngày càng tăng. Do nhiều tác dụng tốt trong y học mà hạt sen được sử dụng như một bài thuốc tại nhà để làm giảm vấn đề về tiêu hóa. Trong hạt sen có chất chống oxy hóa có tác dụng kháng viêm hiệu quả. Để phòng chống và giảm triệu chứng bệnh dạ dày, bạn có thể nhờ đến hạt sen rang để hỗ trợ khắc phục vấn đề này.

Cung cấp năng lượng nhanh

Hạt sen cung cấp nguồn dưỡng chất protein, magie, kali và phốt pho dồi dào nên có thể dùng như một món ăn vặt lý tưởng và lành mạnh cho bạn. Nếu trong tình trạng đói, bạn có thể sử dụng một nắm nhỏ hạt sen để chống đói bởi nó sẽ cung cấp năng lượng tức thời để cơ thể bạn có thể hoạt động và chống hạ huyết áp. Chúng hoạt động như một chất tăng năng lượng tức thời, không chỉ cung cấp nguồn năng lượng dồi dào mà còn rất ngon và có lợi cho sức khỏe. Hạt sen cũng dễ tiêu hóa, phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả người già và trẻ em. Đây cũng là loại thực phẩm được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích sử dụng để trị chứng thèm ăn bất thường ở trẻ em. 

Bảo vệ đường tiết niệu

Tác dụng của hạt sen đối với sức khỏe còn được thể hiện trong việc bài tiết melamin, đặc biệt là hợp chất có tên palmitic acid methyl ester, thông qua cơ chế melanogenesis giúp đường tiểu thông suốt, không bị lắng cặn. Các enzyme được tìm thấy trong hạt sen được cho là làm giảm nhiễm trùng đường tiết niệu và giúp việc bài tiết trở nên dễ dàng, bảo vệ đường tiết niệu, giảm nguy cơ mắc phải các bệnh lý nguy hiểm.