Măng lưỡi lợn Ninh Sớp Lai Châu - SP OCOP Quốc Gia

Có lẽ ai trong chúng ta khi nhắc đến Tây Bắc đều sẽ liên tưởng tói ngay những cánh rừng, những ngọn đồi hùng vĩ. Chính những cánh rừng hùng vĩ đó đã ban tặng cho con người nơi đây những loại măng đặc sản nức tiếng: mắc khén, hạt dổi,... Trong đó, phải kể đến món măng lưỡi lợn hay còn được gọi với cái tên là măng vầu.

Đi đào măng vầu

Cứ mỗi khi mùa mưa về, những đọt măng rừng bắt đầu nhú lên, đây cũng là lúc bà con dân tộc vùng Tây Bắc rủ nhau lên rừng hái măng. Bằng các phương pháp chế biến thủ công, phơi nắng trong thời gian dài mà bà con có được những mẻ măng khô cất đi dùng dần trong cả năm.

Măng lưỡi lợn khô Tây Bắc nổi tiếng được là nhờ có sự phát triển du lịch, chính những người du khách đến thăm vùng đất nơi đây được thưởng thức các món ăn chế biến từ măng lưỡi lợn đã chia sẻ thông tin với bạn bè. Từ đó món măng khô này dần trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả nước.

Đây chính là một loại đặc sản nổi tiếng của núi rừng Tây Bắc và được người dân trong cả nước biết đến bởi vị giòn, thanh mát mà nó mang lại.

Thành phần dinh dưỡng của măng lưỡi lợn

Măng lưỡi lợn khô có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ.

Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.

Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và loại đường có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư. Bên cạnh măng búp và măng rối thì măng lưỡi lợn là một trong 3 loại măng là đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Từng miếng măng rất dày và khi cắn thử một miếng sẽ cảm nhận được vị giòn và thanh mát nơi đầu lưỡi, hương thơm đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Cách làm măng lưỡi lợn khô thủ công

Đây là loại măng mà bà con dân tộc Thái, dân tộc Mông và dân tộc Tày lấy trực tiếp ở trên rừng khi mùa mưa đến. Lúc này những mầm măng non đua nhau mọc, bà con đào về, thái miếng dọc theo mầm măng, sau đó đem phơi trên những tấm liếp được làm bằng tre nứa dài dưới thời tiết nắng gắt.

Để đảm bảo măng được khô đều thì phải lật mặt và làm cho miếng măng được khô đều từ hai phía. Khi miếng măng khô quắt lại, lượng nước bay hơi đi, hương vị cô đọng lại trong từng miếng măng lúc đó mới là thành phẩm măng lưỡi lợn khô. Để bảo quản khi đạt thành phẩm bà con thường cho vào túi nilon buộc kín (ngày trước không có túi nilon bà con thường treo gác bếp) để đảm bảo không bị ẩm mốc, vì vậy măng khô rất sạch và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Các món ngon từ măng lưỡi lợn khô

Với hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú như vậy măng là một thực phẩm rất cần thiết trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Nhất là ở trong giai đoạn hiện nay, chúng ta có thói quen ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh có hàm lượng chất béo cao, mà quên bổ sung chất xơ cho cơ thể. Và lúc này, măng khô là giải pháp rất thích hợp mà các bà nội trợ nên lựa chọn và măng lưỡi lợn của vùng núi Tây Bắc chính là một trong những sản phẩm tin dùng. Măng khô có thể chế biến và kết hợp được với rất nhiều món ăn bổ dưỡng cho gia đình bạn, dễ làm dễ chế biến, dễ bảo quản: các món hầm, món xào.

Với vị thế của mình, món măng có mặt trong rất nhiều bữa tiệc, đám cỗ quan trọng như: cưới hỏi, tiệc sinh nhật, hội họp của các tổ chức xã hội. Một số món ăn thường có mặt trong bữa tiệc như: măng hầm chân giò lợn, măng hầm sườn. Đặc biệt trong dịp tết cổ truyền của dân tộc thì món măng hầm xương (có thể là xương xườn, chân giò, xương ống…) là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình ở nhiều địa phương khu vực phía Bắc. Ngoài ra măng còn được chế biến thành những món ăn dân dã hàng ngày như: bún măng sườn kèm mọc,  măng xào thịt bò… Khi thưởng thức món ăn, bạn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt thanh và giòn của từng miếng măng, bởi tất cả tinh túy của núi rừng Tây Bắc đã gửi trọn vào đây.

Bên cạnh đó, măng khô cũng có thể kết hợp cùng với nhiều nguyên liệu đơn giản khác để tạo nên những món ăn ngon, đậm đà hương vị như măng hầm cùng với nước luộc gà, măng hầm với sườn non hay là món vịt xáo măng. Hơn hết, măng có thể khử được mùi tanh cho nên có thể nấu cùng với cá, với chim, gia súc, gia cầm để tăng thêm mùi vị của món ăn.

Đặc biệt, canh măng lưỡi lợn hầm khi ăn cùng với bún hay với cơm đều rất ngon. Vì vậy từ Bắc đến Nam, kể cả những người sành ăn nhất hoàn toàn bị chinh phục bởi cách kết hợp trong chế biến các món ăn từ măng lưỡi lợn

Nhận thấy ích lợi của măng lưỡi lợn đối sức khỏe của mọi gia đình, Hộ kinh doanh Ninh Sớp đã tuyển lựa những nõn măng khô thơm ngon bổ dưỡng đặc trưng của núi rừng tây bắc, để cung cấp tới mọi gia đình. Măng lưỡi lợn được tuyển lựa là những đọt măng khô được làm thủ công tuyệt đối từ bà con vùng núi Tây Bắc ở Điện Biên, Lai Châu, Sơn La, Cao Bằng… với tiêu chí tuyển lựa vô cùng khắt khe và đặt tiêu chuẩn bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu nên măng khô của chúng tôi cung cấp rất được người tiêu dùng tin dùng. Bếp Cô Tấm nói không với thực phẩm bẩn, không bao giờ cung cấp loại măng diêm sinh (loại măng dùng SO2 để bảo quản).