Mận Bỏ Hạt Sấy Dẻo Thảo Mộc Mộc Châu - SP OCOP 4 Sao Sơn La

Mận hậu 1 loại cây trồng hết sức quen thuộc với bà con nông dân tại Mộc Châu, trên địa bàn huyện Mộc Châu có hàng nghìn hộ trồng cây mận hậu diện tích lớn. Sản phẩm sản xuất ra bán dưới dạng thô chưa qua chế biến với giá trị kinh tế không cao, thường xuyên bị thương lái ép giá. Hoa quả xuất đi xa không có kỹ thuật bảo quản ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, dẫn đến những người làm nông nghiệp có thu nhập không cao.

Với một số loại thảo dược trồng tại Mộc Châu, được chiết xuất và tẩm ướp với quả mận sấy, là sự kết hợp hoàn hảo, hợp lý khi quả mận có vị đặc trưng của thảo dược có tác dụng bổ trợ cho sức khỏe. Mận sấy dẻo thảo dược Mộc Châu có tính ấm tránh ho, có nhiều chất tốt cho quá trình tạo hồng cầu. mận sấy dẻo thảo dược còn giúp lưu thông khí huyết.

Mận hậu chín mọng được thu hái mang về qua các khâu làm sạch phân loại rồi tới tách hạt sau đó ướp thảo dược cuối cùng là sấy hơi, để nguội và đóng gói HTX đã cho ra đời sản phẩm mận sấy dẻo thảo dược. Sản phẩm mận sấy thảo dược của HTX sử dụng 100% các nguyên liệu tại địa phương, quá trình chế biến không sử dụng các chất bảo quản, chất phụ gia nên giữ được hương vị tự nhiên của quả mận hòa quyện với vị đặt trưng của thảo dược. Sản phẩm chế biến theo công nghệ thủ công truyền thống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Mận quả bỏ hạt, đường, muối, mật ong
• Bảo quản: Để nơi khô mát, tránh ánh sáng trực tiếp
• Sản phẩm được đóng gói bao bạc, bên trong có túi chống ẩm.
• Tất cả sản phẩm đều được tách hạt: Dễ ăn và tiện sử dụng.

Trong các sách cổ, quả mận có tên là Lý tử, vị chua chát, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt giải khát, sinh tân dịch, tốt cho tiêu hóa, lợi tiểu, tiêu thũng... Mận chứa nhiều neocholorogenic và chlorogenic axit, chất này có khả năng chống lại sự gia tăng của virut và vi khuẩn.

Một quả mận có thể cung cấp 10% nhu cầu vitaminC thiết yếu mỗi ngày, giúp nướu và răng miệng luôn khỏe mạnh, hỗ trợ hấp thụ sắt, nước mận làm nhuận tràng - bã mận bôi làm mịn da. Đặc biệt quả mận còn giúp tăng cường sức mạnh cho nam giới nhờ sinh tinh.

Sản phẩm mận sấy dẻo thảo mộc của Hợp tác xã dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5 (HTX) huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La dù mới được chế biến đưa ra thị trường nhưng bước đầu đã được nhiều người tiêu dùng tin tưởng bởi hương vị thơm ngon đậm đà, khó cưỡng.

Hàng năm cứ vào mỗi mùa mận chín mọng nước, người dân trên khắp cao nguyên Mộc Châu lại tất bật với việc thu hái mận bán ra thị trường để kiếm thêm thu cho nhập gia đình. Tuy nhiên, mận là loại quả dễ hỏng nếu điều kiện bảo quản không đảm bảo. Do đó, HTX đã sáng tạo ra cách chế biến mận thành sản phẩm “mận sấy dẻo thảo mộc” được rất nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Đây là 1 trong những sản phẩm của HTX nằm trong danh mục mỗi xã một sản phẩm OCOP của huyện Mộc Châu. HTX đã đầu tư, trang bị một số máy móc phục vụ cho chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng của quả sấy.

Trong cuộc trò chuyện, ông Mai Đức Thịnh, Giám đốc HTX chia sẻ: “Trước đây, sản phẩm mận thảo mộc chưa được chú ý, đa số người tiêu dùng vẫn thích sử dụng quả mận tươi hơn so với mận sấy. Tuy nhiên, chúng tôi nhìn thấy tiềm năng phát triển của mận sấy, vì mận tươi chỉ dùng được 1 mùa duy nhất, hết mùa thì coi như không còn mận để thưởng thức nữa. Trước thực tiễn như vậy, chúng tôi dự đoán sau này nhu cầu tiêu dùng của khách hàng đối với sản phẩm sẽ ngày càng tăng cao, đặc biệt là vào dịp tết nguyên đán hàng năm, nên chúng tôi luôn kiên trì với sản phẩm của mình”.

“Về quy trình sản xuất mận thảo mộc, sau khi thu hoạch và chọn lọc những loại quả mận chín tới tươi ngon, HTX chúng tôi tiến hành tách hạt, rồi đưa vào sơ chế. Quá trình sơ chế sẽ làm mận không bị lên men và làm sạch các loại vi khuẩn, làm sạch phấn nấm bám ở ngoài quả mận bằng hệ thông ô dôn. Trong hệ thống sơ chế, chúng tôi có hệ thống áp suất để làm giảm thủy phần của quả mận, việc làm này sẽ giữ cho quả bảo đảm đầy đủ chất dinh dưỡng.

Bước tiếp theo, chúng tôi cho mận vào hệ thống thùng kín và nơi có nhiệt độ thích hợp để tạo thành mận dẻo. Từ loại mận dẻo này, chúng tôi tiếp tục ướp mận sấy dẻo với các loại nước chiết xuất từ thảo mộc như củ mùi Mỹ, đương quy, củ đinh năng tạo nên 1 hương vị đậm đà và tốt cho quá trình tiêu hóa. Chính những hương vị đó đã làm nên tính chất riêng biệt của mận sấy dẻo thảo mộc”- ông Mai Đức Thịnh, Giám đốc Hợp tác xã dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5 thông tin thêm.

Để đảm bảo đủ nguyên liệu thảo mộc dùng cho chế biến mận, Hợp tác xã dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5 đã giao cho các thành viên trong HTX trồng Đương Quy, củ mùi Mỹ, Đinh Năng với diện tích khoảng 5ha. Tất cả các quy trình chăm sóc thảo mộc, đều được Ban giám đốc HTX kiểm tra rất nghiêm ngặt nên chất lượng luôn được đảm bảo. HTX hầu như không nhập bất kỳ thảo dược nào từ bên ngoài để ướp mận.

Công dụng nổi bật của mứt mận khô

Không chỉ là thức quà ăn vặt được yêu thích mỗi dịp hè mà quả mận còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho tim mạch, sắc đẹp… Tuy nhiên mận lại không ra quả quanh năm, cho nên để tiện cho quá trình bảo quản cũng như tạo ra nhiều hương vị mới cho quả mận thì người ta đã nghĩ ra nhiều cách để chế biến mận Mộc Châu. Trong số những món ăn được chế biến từ mận từ mứt mận khô được đánh giá là mặt hàng được ưa chuộng và yêu thích hơn cả.

Mứt mận khô giúp giảm cân hiệu quả

Theo một số nghiên cứu, các chuyên gia dinh dưỡng có chỉ ra rằng mận khô có khả năng loại bỏ lượng mỡ tích tụ lâu ở vùng bụng. Mận khô rất giàu chất xơ, không chứa chất béo và các cholesterol xấu. Vì thế nếu biết dùng đúng cách với liều lượng thích hợp thì bạn có thể giảm cân bằng loại quả này.

Mứt mận khô khả năng chống oxy hóa

Trong thành phần của mứt mận khô có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa khá lớn. Vì thế không chỉ tốt cho làn da mà còn giúp loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, mang đến tác động tích cực cho người mắc bệnh tim mạch và ung thư. Mận khô cũng giàu kali nên giúp bài tiết chất béo dư thừa, chống giữ nước.

Thanh lọc máu, hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch

Với hàm lượng chất xơ hòa tan cực cao, việc ăn mận khô hàng ngày ở một liều lượng thích hợp sẽ giúp cơ thể của bạn điều tiết lượng đường trong máu, thanh lọc máu hiệu quả. Nó cũng đem đến công dụng giảm hàm lượng cholesterol trong máu nên có thể phòng và điều trị bệnh về tim mạch.

Có khả năng chống mệt mỏi

Mận còn chứa axit citric đem đến công dụng chống co rút cơ và giảm mệt mỏi. Trước khi luyện tập thể dục thể thao ăn một lát mận khô hoặc 1 quả mận tươi sẽ giúp bạn ổn định sức khỏe trong suốt quá trình tập luyện.

Hướng dẫn cách làm mứt mận khô đặc sản Mộc Châu

Nguyên liệu chế biến mứt mận Mộc Châu

• Nguyên liệu chính để làm ra món đặc sản này chính là mận tươi Mộc Châu, thường người ta sẽ chọn loại cỡ to đảm bảo 40 quả được 1 kg là chuẩn. Toàn bộ mận được chọn phải là mận chín thì thành phẩm mới ngon nhất.
• Sau khi có được nguyên liệu, người ta sẽ tiến hành loại bỏ tạp chất, nấm bệnh còn tồn tại trên quả mận. Thực hiện bằng cách ngâm mận trong nước muối cùng Ozon vừa phải trong 15 phút. Vớt mận ra ra để ráo nước. 
• Tiếp đến là công đoạn tách hạt bên trong để tiến hành đến công đoạn chế biến mứt mận.

Cách làm mứt mận khô Mộc Châu

• Ngâm mận trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó sẽ đem mận đến các thùng chứa trung gian
• Tại đây, người ta sẽ bổ sung thêm nguyên liệu đường cát, theo công thức 1 quả mận – thêm 20% lượng đường. Trộn đều nguyên liệu với nhau cho thấm.
• Mận và đường sau khi đã thấm đều thì được đưa vào hệ thống chân không, trong nhiệt độ 70 độC, sau khoảng 4h bạn sẽ có một mẻ mận.
• Sau đó tiến hành sấy khô mận bằng thiết bị kín. Ở đây, các thông số về lượng gió, nhiệt sẽ được theo dõi cẩn thận bằng đồng hồ cảm nhiệt. Người ta sẽ cân theo đó để điều chỉnh ở mức thích hợp nhất. Kết thúc giai đoạn này bạn sẽ có được thành phẩm mứt mận khô Mộc Châu thơm ngon.
• Sau đó là công đoạn đóng gói sản phẩm mứt mận Mộc Châu theo quy trình đã được quy định và mang chúng đi tiệt trùng để đảm bảo ATVS thực phẩm. Sản phẩm mứt mận khô Mộc Châu có vị ngọt thanh, hương thơm dễ chịu, khi ăn bạn vẫn cảm nhận được độ tươi ngon của mận.

Sản phẩm Mận sấy Mộc Châu đã bỏ hạt và chế biến trên hệ thống kín, hoàn thiện bởi hãng Mứt quả Pruneaux Cabos – Mirabel – Pháp. Không sử dụng đường hóa học và chất tạo màu, đảm bảo chất lượng VSAT thực phẩm.