Mắm tôm Lê Gia - SP OCOP 4 Sao Quốc Gia

Mắm tôm được xem là một trong những nét đặc trưng riêng của ẩm thực Việt, các sản phẩm từ mắm tôm luôn khiến không ít người ưa chuộng. Mắm tôm có mùi vị khá đặc trưng là vị mặn, mùi hơi nồng, dễ dàng nhận biết bằng cách ngửi mùi. Để chọn được sản phẩm mắm tôm ngon, sạch, an toàn bằng mắt thường chúng ta có thể cảm nhận được là màu sim chín (nếu là màu đen chứng tỏ mắm nặng mùi, màu đỏ là mắm tôm có sử dụng phẩm màu). Mắm tôm ngon có vị ngọt tự nhiên, vị ngọt này có được là do thịt của moi sau khi chín tổng hợp từ các axit amin có lợi. Khi cho chanh vào đánh mắm tôm, nếu mắm tôm ngon sẽ nổi bọt trông rất đẹp mắt.

Mắm tôm là sản phẩm từ sự sáng tạo của người dân Việt Nam tạo nên một thứ đồ chấm “Gây nghiện” đặc biệt. Tuy là gia vị đặc trưng, bình dân nhưng mắm tôm có vai trò quan trọng thậm chí quyết định chất lượng và hương vị các món ăn. Mắm được ủ trong thùng gỗ chọn lọc con moi tươi xanh béo mập, ủ với muối hạt tinh khiết trong thời gian 1 năm.Mùi thơm dịu đặc trưng, vị đậm, ngọt dịu, hậu vị sâu, không xẵng, không chát. Hoàn toàn tự nhiên, không phụ gia và chất bảo quản, dùng để chấm rau, củ, quả, bún đậu, thịt luộc…

Chi tiết sản phẩm

• Thành phần: Moi tươi(80%), muối hạt tinh khiết (20%)
• Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu
• Xuất xứ: Việt Nam
•  Đạm tổng số: >20gN/l;
•  Đạm amin (acid amin): >50%;
•  Không có E.Coli, Cl.perfrigens, Stafplylococus aureus
•  Màu sắc: Hồng tím đến sim
•  Mùi: Mùi thơm tự nhiên của mắm tôm chín, không tanh
•  Vị: Đậm, ngọt dịu của đạm, không chát, không xẳng, không có vị lạ

• Nguyên liệu phù hợp cho các hệ thống nhà hàng chả cá, bún đậu
• Mắm được ủ trong thùng gỗ chọn lọc con moi tươi xanh béo mập, ủ với muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ thời gian 1 năm.
• Mùi thơm dịu đặc trưng
• Vị đậm, ngọt dịu, hậu vị sâu, không xẵng, không chát.
• Hoàn toàn tự nhiên, không phụ gia và chất bảo quản.
• Dùng để chấm rau, củ, quả, bún đậu, thịt luộc...
• Đóng gói: Chai nhựa PET đạt chuẩn VSATTP; Hũ thủy tinh
• Quy cách đóng chai: Hũ thủy tinh 280g,  chai nhựa 110g, 280g, chai nhựa 800g, can 2kg, can 5kg…

Hướng dẫn sử dụng: 

• Dùng trực tiếp để chấm các món ăn như bún đậu. 
• Ngon hơn khi pha với đường, nước cốt chanh, rượu trắng tùy khẩu vị.
• Có thể giảm mùi nồng bằng cách them chút rượu trắng và chưng nóng mắm trước khi dùng. 

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Giá trị dinh dưỡng

Mắm tôm chứa một lượng lớn DHA, một loại axit béo quan trọng đóng vai trò quan trọng phát triển trí thông minh, phát triển võng mạc và hoàn thiện hệ thần kinh. Đối với người trưởng thành, loại axit này giúp phòng chống các bệnh về tim mạch, chống đột quỵ, các bệnh về khớp và hạn chế lượng đường trong máu đối với người bị tiểu đường.

Mắm tôm ngon Lê Gia - Giải pháp cho món bún đậu thịt luộc

Từ con tôm (ruốc/khuyết/moi) biển tươi trộn muối hạt tinh khiết, ủ lên men tự nhiên trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài truyền thống. Sau 12 tháng chăm sóc, những mẻ mắm thơm dịu, vị thanh, màu sim chín hoàn toàn tự nhiên được tạo thành mắm tôm Lê Gia.

Sự khác biệt:

• Sản phẩm được ủ trong thùng gỗ, theo quy trình khép kín đảm bảo VSATTP
• Mắm tôm sạch truyền thống, không hóa chất, hoàn toàn tự nhiên
• Ngọt bùi vị đạm – thơm bùi vị mắm – mùi dịu nhẹ – vị ngọt thanh.

Quy trình sản xuất mắm tôm chuẩn

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Moi hêu tươi xanh:  Nguyên liệu làm mắm Lê Gia được làm từ con tôm biển – có tên khoa học là Acetes japonicus (còn gọi là con ruốc, tôm biển/moi ). Moi phải chọn lọc từ loại moi đi Hêu – là loại moi được sống  ở tầng mặt, nên rât sạch, được vớt lên rồi rửa  ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Moi được đánh bắt vào đúng vụ lúc moi trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng. Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng tươi xanh, được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì:

• Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng
• Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ
• Muối đã chảy hết ion Ca++ gây ra vị chát
• Moi được trộn với muối theo tỉ lệ 4moi : 1 muối, rồi đem xay nhuyễn rồi phơi nắng lấy nhiệt (12-48h) trước khi đem ủ trong thùng gỗ.
• Moi hêu tươi xanh, béo mập được trộn muối tinh khiết để lâu.

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ

• Điều đặc biệt trong cách làm mắm tôm Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín.
• Gỗ Bời Lời là gỗ chịu mặn, dùng làm thùng gỗ ủ mắm, là nơi enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.
• Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

• Vì được chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu, với nồng độ muối đủ, cùng kỹ thuật gia truyền bao đời, quá trình lên men thối bị ức chế tối đa, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên. Mắm không bị hôi, đen do làm lượng đạm thối không đáng kể.
• Quá trình lên men, thủy giải tử protein trong thịt moi thành acid amin được thực hiện một cách triệt để, thuận lợi khiến cho hàm lượng acid amin trong mắm tôm Lê Gia cao tự nhiên, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu.
• Sau 10-12 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận, sản phẩm mắm chín có mùi thơm bùi dịu nhẹ, hậu vị thanh và màu sim chin.
• Mắm tôm được ủ trong thùng gỗ – Lên men tự nhiên trong nhà tôn kín.

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

• Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.
• Sản phẩm được đóng trong chai nhựa PET, hũ thủy tinh, can 5kg, 23kg phục vụ cho nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.
• Tất cả sản phẩm mắm tôm Lê Gia đều không hóa chất – Không phụ gia bảo quản, phẩm màu, hương liệu và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Những món ăn không thể thiếu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm

Nếu bún đậu được xem là tinh hoa của ẩm thực Hà Nội thì bát mắm tôm lại chính là linh hồn tạo nên sức cuốn hút của món ăn này. Chỉ cần một chút đường, vài lát ớt, nửa quả canh và ít dầu nóng đánh đều lên cho nổi bọt là đã có ngay một bát mắm tôm chấm bún đậu ngon lành. Những miếng đậu phụ được rán vàng, ăn kèm với những lá bún trắng mịn cắt lát vừa ăn, kèm thêm 1 – 2 lá kinh giới, hòa quyện với mắm tôm khiến người ta xuýt xoa mãi không thôi.

Bún riêu cua

Muốn có món bún riêu cua ngon, cần đảm bảo đầy đủ gia vị, đặc biệt là mắm tôm. Mắm tôm đã trở thành gia vị nêm nếm cho những bát bún ngon lành, khiến món bún riêu trở nên dậy mùi thơm phức.

Bún riêu cua có sẵn vị chua, vị béo của nước dùng, của gạch cua thêm một thìa mắm tôm nhỏ cũng khiến người sành ăn thỏa mãn.  Chỉ việc ngửi cái mùi mắm tôm hoà vào với phần nước chua cay thôi, là cũng đủ để trái tim đập thình thịch háo hức, còn bụng thì réo cồn cào, cố kéo ta đến hàng bún đang toả ra cái thứ mùi thơm ma mị ấy.

Bún thang

Nếu đánh giá món ăn cầu kỳ, tinh tế của Hà Nội thì bún thang chắc chắn nằm trong danh sách đó. Bởi lẽ, từ khâu chuẩn bị cho đến khi nấu ước tính có đến khoảng 20 nguyên liệu tạo thành. Nào là rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, giò lụa thái sợi, lườn gà xé,… gia vị ăn kèm thì có ớt, tỏi, giấm, hạt tiêu và tuyệt nhiên không thể thiếu mắm tôm.

Tại sao một món bún tinh tế như thế và cầu kỳ đến vậy lại đi kèm một thứ gia vị… nặng mùi như mắm tôm cơ chứ? Cứ ăn thử bún thang nước trong với bún thang có mắm tôm mà xem, hai mùi vị khác nhau như một phiên bản mờ nhạt, được đặt cạnh một thứ có cá tính, có màu sắc, có độ thâm trầm rất riêng. Đây chính là sợi dây vô hình gắn kết các nguyên liệu lại cùng nhau, giúp cho nước dùng nóng hổi càng dậy mùi quyến rũ.

Bún ốc

Một trong nhưng món bún nổi tiếng nhất của Hà Nội và cùng nằm trong danh sách những món ăn phải đi kèm mắm tôm ấy chính là bún ốc. Một món bún dân dã, thanh cao như bún ốc gây thương nhớ khi đi xa. Mùi thơm dẫm bỗng, điểm thêm vài miếng cà chua bổ cau, cùng nước chua dìu dịu hòa quyện cùng mùi thơm nồng, cái mặn ấm áp của mắm tôm tạo nên một sự kết hợp hài hòa.

Bún ốc có thể được biến tấu đa dạng như bún ốc chuối đậu, bún ốc tóp mỡ, giò tai, thịt bò… nhưng chắc chắn không thể thiếu mắm tôm. Nhờ có mắm tôm mà bún ốc Hà Nội mới có được hương vị “gây nghiện” khướu giác và vị giác như thế.

Thịt, lòng lợn

Các phần nội tạng lợn như dạ dày, lòng non, gan, dồi… làm sạch luộc chín thái vừa ăn chấm cùng mắm tôm ngon không chỉ mê hoặc được đấng mày râu mà còn khiến chị em mê mẩn. Nhanh gọn thì chỉ cần luộc một đĩa thịt chờ nguội, thái mỏng, chấm cùng mắm tôm thì cũng đặc biệt đưa cơm, nhất là trong những buổi mát trời. 

Cà pháo

Tiếp đến là món cà pháo chấm mắm tôm – món ăn bình dị, thân thương và quá đỗi quen thuộc đối với mỗi người Việt Nam. Những quả cà pháo trắng tròn, vỏ căng bóng được rửa sạch, để ráo, rắc lên ít muối rồi cho nước sôi để nguội có pha muối vào rồi nén các quả xuống ngập nước. Chỉ trong vòng khoáng 2 – 3 ngày là hũ cà dậy mùi thơm, dọn lên mâm ăn kèm cơm trắng, thịt, rau luộc… chấm với mắm tôm. Không phải là cao lương mỹ vị, không sang trọng đắt tiền nhưng hương vị mà cà pháo mắm tôm đem lại thật khiến những người xa quê nhớ mãi không thôi.

Khẳng định được chất lượng vượt trội với mùi thơm bùi vị ngọt thanh và hoàn toàn tự nhiên. Mắm tôm Lê Gia đã chinh phục được các khách hàng khó tính trong và ngoài nước. 

Mắm tôm Lê Gia đã xuất khẩu và có mặt tại các quốc gia Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Nga, Nam Phi, Panama. Việc xuất khẩu sản phẩm được ví như: hộ chiếu ẩm thực của người Việt, không chỉ là hoạt động kinh tế – thương mại thuần túy mà còn là xuất khẩu được văn hóa cha ông đến bạn bè quốc tế.

TVC giới thiệu quy trình sản xuất mắm tôm sạch an toàn Lê Gia

Mắm tôm Lê Gia là địa chỉ tin cậy để quý vị có thể tin tưởng chọn mua mắm tôm ngon, sạch, an toàn tại Hà Nội và các tỉnh thành trong cả nước. Sản phẩm mắm tôm Lê Gia có màu sim chín, mùi thơm dịu, hậu vị ngọt thanh chuẩn vị truyền thống.

Khách hàng khi mua hàng xin liên hệ:

Công ty TNHH Thực phẩm & TMDV Lê Gia

Nhà máy: Hồng Kỳ - Hoằng Phụ - Hoằng Hóa - Thanh Hóa.

VP Hà Nội: 38 Phạm Thận Duật - Mai Dịch - Cầu Giấy - Hà Nội.

1. Khách hàng mua lẻ liên hệ: 0989219488  (Mr Tuấn), 0964 807 488  (Mr. Ngọc) để được tư vấn, hỗ trợ

2. Khách hàng mua đại lí liên hệ:  0247 774 69 99

3. Khách hàng mua xuất khẩu liên hệ: 0983 837 488

4. Khách hàng liên hệ Zalo Bluesea: 0912 888 586