Hộp Cơm Cháy Cố Đô - SP OCOP 4 Sao Ninh Bình

Trong cái se lạnh lúc giao mùa, nhâm nhi tảng cơm cháy nóng hổi, giòn tan, cảm nhận vị thơm giòn như tan chảy trong miệng với vị ngọt ngậy của nước sốt, ngồi ngắm phố phường chộn rộn của vùng đất cố đô là một cái thú đặc biệt. Mỗi lần đến với Cố Đô Hoa Lư, du khách không thể không đến thăm đền vua Đinh vua Lê trầm mặc, hay thả mình vào giữa thiên nhiên rộng lớn của khu du lịch Tràng An. Vào khoảng thời gian giao mùa, còn có một thú vui đặc biệt dành cho khách: Dạo trên những con phố ở mảnh đất này vào những buổi chiều, ghé chân vào quán ăn bên đường quốc lộ 1, thưởng thức món cơm cháy đặc sản.

Khi nhắc đến ấm thực của đất cố đô Ninh Bình, không thể không nhớ đến câu “Rượu ngon, cơm cháy, thịt dê”. Đây là những món ẩm thực nổi tiếng đã được lan truyền cả nước vì sự đặc sắc, đậm đà bản sắc của vùng đất truyền thống lâu đời này. Trong đó, cơm cháy là món dễ ăn và được yêu thích bởi nhiều người từ hương vị và sự quen thuộc của nó. Cơm cháy là món ăn được nhiều người ưa chuộng khi đến vùng đất Cố Đô, những quán cơm cháy không có gì quá đặc sắc, không hẳn sang trọng, mà chân chất, hồn hậu như những con người của mảnh đất này. Quán không nhiều món, nhưng cũng đủ chứa đựng những nét đặc trưng, tinh tế của ẩm thực Ninh Bình.

Sự tích Cơm cháy Ninh Bình

Món cơm cháy bắt nguồn từ câu chuyện tình yêu cảm động của chàng Hoàng Thăng. Theo tương truyền, cuối thể kỷ 19, ở Ninh Bình có chàng thanh niên trẻ tuổi tên là Đinh Hoàng Thăng ra Hà Nội làm công cho một hiệu ăn lớn của người Hoa. Hoàng Thăng đem lòng yêu con gái ông chủ nhưng bị nhà chủ phản đối. Do không lấy được con gái ông chủ, Hoàng Thăng bỏ việc trở về quê nhà. Trong thời gian làm việc tại cửa hàng, Hoàng Thăng đã học được không ít bí quyết chế biến các món ngon, ông đã sáng tạo và xây dựng một nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy.

Sau này, Đinh Hoàng Thăng lại được ông chủ cũ mời cộng tác mở nhiều nhà hàng mới và gả con gái cho. Từ đó, món cơm cháy thơm ngon do ông làm ra luôn gắn liền với câu chuyện tình yêu cảm động. Sau thành công của ông, nhiều cửa hàng khác dần mọc lên với món đặc sản – Cơm cháy Ninh Bình. Để có món cơm cháy thơm ngon cần có rất nhiều công đoạn chế biến tỉ mỉ.

Món cơm cháy bao gồm cơm cháy, thịt bò hoặc tim, cật lợn xào với hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua. Công đoạn nấu cơm để làm cơm cháy luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ. Để có món cơm cháy thơm ngon thì người ta thường dùng gạo nếp Hương, hạt gạo tròn và trong. Gạo phải được nấu lên sao cho thật vừa nước, đủ độ dẻo. Nấu bằng than củi là tốt nhất và phải giữ cho lửa thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ dày, chỗ mỏng. Người ta thường dùng nồi gang dày để nấu cơm. Khi cơm chín tới phải nhanh lấy hết ra chỉ để lại phần cháy dưới đáy nồi. Rồi tiếp tục đun, lúc này vừa đun phải vừa xoay tròn nồi cho cơm chín đều, lớp cơm cháy mỏng, trắng đều sẽ được hình thành và tự bong ra khỏi thành nồi.

Tiếp đó, những miếng cháy được lấy ra khỏi nồi bẻ vừa vặn và đem phơi (hoặc sấy) cho thật khô để dễ bảo quản, cơm cháy thường được đem bọc kín trong túi nilon dùng dần. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo. Khi ăn mới cho những miếng cháy vào chảo dầu sôi chiên lên. Nếu chiên để qua buổi, qua ngày, cơm sẽ bị hôi dầu và bã, không ngon. Thưởng thức cơm cháy Ninh Bình, thực khách cảm nhận được cả vị nắng xen kẽ trong từng hạt cơm và chất chứa cả những tinh hoa trong hạt “ngọc thực” chắt chiu những tần tảo của người nông dân đồng bằng Bắc Bộ.

Những miếng cơm cháy giòn tan còn trở nên hấp dẫn hơn bởi các loại nước chấm ăn kèm. Nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc… cũng có khi là tương nếp luôn là sự lựa chọn hàng đầu khi thưởng thức cùng cơm cháy. Tại nhiều nhà hàng ở Ninh Bình, nước sốt được làm từ chính thịt dê tạo nên sự kết hợp độc đáo cho hai món ăn món ăn đặc sản nơi đây. Nước sốt ăn kèm cơm cháy thường có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Gạo nếp, ruốc thịt lợn, dầu thực vật, muối, hạt tiêu, ớt...
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát
• Quy cách: 200g
• Thương hiệu: Cơm Cháy Cố Đô Ninh Bình.

Cách làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà

Nguyên liệu:

• Gạo nếp: 1kg
• Ruốc thịt lợn bông: 400g
• Hành khô phi
• Dầu ăn, gia vị, mắm, đường

Cách làm:

• Gạo nếp vo sạch rồi đem ngâm khoảng 2h đồng hồ sau đó cho vào chõ đồ xôi đồ chín. Nếu không có xoong hấp bạn có thể nấu cơm nếp, làm cơm cháy Ninh Bình muốn ngon
• bạn nên nấu hơi khô 1 chút nhé.
• Cách làm cơm cháy Ninh Bình đóng mảng: Khi cơm nếp chín, đổ cơm ra khay hình chữ nhật, (khay nhỏ để cho vừa tủ lạnh nhé) rồi dùng muôi ướt hoặc thìa gỗ hoặc thìa quết qua chút dầu ăn, vừa ấn và dàn thật mỏng xôi sao cho xôi dày nhất cũng chỉ 1cm.
• Cho vào tủ lạnh ngăn mát chừng 4­5 tiếng để cơm cứng lại sau đó lấy cơm ra cắt thành những miếng vừa phải (miếng 3×4 cm là vừa).
• Lấy một chiếc nồi nhỏ cho 1 muỗng canh nước, 2 muồng đầy đường vào đun sôi sau đó đổ ra bát.
• Hành khô bóc vỏ thái mỏng cho vào chảo phi thơm vàng sau đó vớt một phần hành phi ra bát và đổ phần hành, dầu phi hành còn lại vào bát bát đường muối, thêm chút ớt băm nhỏ nếu bạn ăn được cay.
• Làm cơm cháy Ninh Bình mỡ hành, nếu cho nhiều hành có thể có mùi hơi hắc với 1 số người, nếu không thích mùi hành bạn có thể cho ít đi hoặc không cho. Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo đổ dầu ăn vào đun cho dầu sôi thì lần lượt thả từng miếng cơm đã cắt vào chiên vàng.
• Cách làm cơm cháy Ninh Bình chiên giòn yêu cầu mỡ phải thật nóng để có thể làm giòn và xốp miếng cơm cháy, nếu bạn cho cơm khi dầu chưa nóng sẽ làm cơm thấm dầu, ăn rất ngấy.
• Khi cơm cháy chiên vừa vớt ra còn nóng bạn rưới hỗn hợp mắm đường dầu phi hành lên miếng cơm cháy.

Chú ý:

• Rưới lượng nước vừa phải, nhanh tay để miếng cơm cháy không bị ướt quá. Sau đó, lấy ruốc rắc đều xung quanh miếng cơm cháy cho ruốc bám đều sau đó rắc thêm hành phi.
• Cách làm cơm cháy chà bông yêu cầu ruốc phải thật bông nhìn vừa đẹp mắt lại vừa ngon, bạn có thể mua ruốc làm sẵn để làm sẽ hơn là tự làm ruốc. Xếp miếng cơm cháy lên giấy thấm dầu. Lần lượt làm tới khi hết là có thể thưởng thức.
• Cơm cháy Ninh Bình ngon phải được thưởng thức lúc còn giòn, vì thế bạn có thể ăn ngay lúc nóng hoặc chờ khi bánh nguội là cho vào túi nilon buộc chặt, khi nào ăn thì lấy. Ngày nay, ở Ninh Bình có nhiều nơi kinh doanh món cơm cháy, nhưng món cơm cháy gia truyền của ông Hoàng Thăng thường được dân gian coi là nổi tiếng nhất.

Đó là món cơm cháy mang theo dự vị ngọt ngào, thiết tha của những người yêu nhau trong sự đợi chờ mà còn lưu giữ và gửi gắm vào đó một thông điệp ngọt ngào: “Hãy vươn lên trong cuộc sống, luôn mở rộng vòng tay, hạnh phúc sẽ đến”.

Đặc sản cơm cháy Ninh Bình – Món ăn dân dã cực ngon

Rượu ngon, cơm cháy, thịt dê là 3 thứ đặc sản Ninh Bình nhất định phải thử khi đến đây. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu về món ăn cơm cháy Ninh Bình nổi tiếng, đã có từ cách đây hàng trăm năm, cách chọn mua cơm cháy Ninh Bình ngon và địa chỉ mua đúng giá.

Cơm cháy chấm cùng sốt dê núi Ninh Bình

Một đặc điểm làm nên cơm cháy chỉ có ở đặc sản Ninh Bình đó chính là nước sốt chan. Nước sốt chan cơm cháy thường được làm từ thịt dê núi Ninh Bình, nước sốt này có vị thơm, sánh, ngọt vị thịt dê nên ăn kèm với cơm cháy rất hợp.

Cơm cháy chà bông

Cơm cháy chà bông thì thường được bày bán trong các cửa hàng, siêu thị nhiều hơn nên giờ đây, không đến Ninh Bình nhưng bạn có thể dễ dàng mua cơm cháy Ninh Bình tại Hà Nội, cơm cháy Ninh Bình ở Sài Gòn rồi. Cơm cháy chà bông được làm từ cơm cháy, ruốc và một loại sốt có vị cay chua. Loại cơm cháy này thường được ăn kèm cùng nước mắm mỡ hành, ruốc hoặc tôm băm. Có nơi thì thường xào thịt hoặc tim cật của lợn cùng với nấm rơm, hành tây, cà chua để ăn kèm cùng cơm cháy. Hoặc đơn giản hơn thì cơm cháy chà bông ăn kèm cùng nước tương nếp thôi cũng đủ ngon rồi.

TVC giới thiệu Cơm cháy Cố Đô

Để tiện lợi cho du khách khi mua cơm cháy làm quà phương xa, món ăn này ngày nay thường được chế biến với ruốc (chà bông), cũng tạo nên mùi vị rất riêng!  Từ hơn 100 năm nay, món cơm cháy đã được lưu truyền và trở thành đặc sản ẩm thực vùng đất Cố Đô. Cơm cháy đi vào lòng người qua những câu thơ:

“Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về tham quan”…