Cá Khô Bổi Tư Hùng - OCOP 3 Sao Cà Mau

TVC giới thiệu Cá Khô Bổi Tư Hùng 

Tây Nam Bộ được mệnh danh là vùng đất của các loài cá nước ngọt. Ở mỗi vùng, mỗi tỉnh đều có loại đặc trưng khác nhau, làm nên nét riêng của vùng đó. Đặc biệt, khi về Cà Mau, nhắc đến vùng U Minh chúng ta không thể không nghĩ đến một loại đặc sản Cà Mau nổi tiếng đó là khô cá sặc bổi - một loại cá có thể nói đã tạo nên nét riêng cho vùng này, mà mỗi khi có dịp ghé qua đây du khách đều muốn được một lần thưởng thức món khô được làm từ loài cá này!

Khô Cá Bổi Tư Hùng – Đặc sản rừng U Minh hạ Cà Mau. Khô Cá Bổi nổi tiếng tại Cà Mau có lẽ nhờ vùng U Minh là vùng đất phần lớn còn chìm ngập dưới mặt nước, lại được che phủ bởi tán rừng, là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi, nên chất lượng con cá cao nhất.

Khô cá sặc rằn rất dễ ăn, nướng, xé ra nhỏ chấm muối ớt hay chiên vàng, chặt ra chấm mắm me nhắm cùng sị đế cũng như bia đều rất đã. Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ phần xương, đem trộn với xoài sống băm sợi hay lá sầu đâu sẽ có món gỏi tuyệt hảo. Hoặc đơn giản nướng lên xé nhỏ là đã có bữa ăn no mà vô cùng đậm đà.

Với truyền thống làm Cá khô bổi lâu đời của gia đình, chúng tôi mong muốn phát triển đa dạng sản phẩm hơn, đem món đặc sản của Cà Mau đi đến tay người tiêu dùng toàn quốc. Các sản phẩm của chúng tôi an toàn với người tiêu dùng, đảm bảo chất lượng Cá khô bổi Ngon - Sạch - An toàn.

Khô cá sặc bổi nổi tiếng tại Cà Mau có lẽ nhờ vùng U Minh là vùng đất phần lớn còn chìm ngập dưới mặt nước, lại được che phủ bởi rừng tràm trầm thủy, là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi, nên chất lượng cá sặc bổi ở vùng đất này rất tuyệt vời.

Mục tiêu của chúng tôi là đưa sản phẩm Cá khô bổi chất lượng nhất, an toàn nhất đến tay người tiêu dùng khắp cả nước. Với truyền thống gần 30 năm gắn bó với nghề làm Cá khô bổi, cơ sở đảm bảo với khách hàng về chất lượng và mùi vị đặc trưng của sản phẩm.

Mô tả sản phẩm Khô cá sặc bổi U Minh Tư Hùng

Cá bổi ở vùng U Minh đã trở thành thương hiệu nổi tiếng và được Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể “Cá khô bổi U Minh”. Đây là đặc sản vào hàng nhất nhì mà bạn không nên bỏ qua khi về thăm đất rừng U Minh (Cà Mau).

Đặc điểm sinh sống 

Cá bổi cùng họ với cá sặc, trên thân cá có màu rằn ri, nâu xám nên còn được gọi là cá sặc rằn. Cá sặc là loài cá sống ở nước ngọt, có nhiều ở các vùng sông nước miền Tây Nam bộ. 

Tuy nhiên, cá sặc bổi ở miệt U Minh - Cà Mau được xem là loại ngon nhất với vị thịt thơm, béo và dai đặc trưng. Có lẽ do U Minh là vùng đất phần lớn còn chìm ngập dưới mặt nước, lại được che phủ bởi rừng tràm trầm thủy, là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi, mà đó là thức ăn chính của cá bổi nên chất lượng cá bổi ở đây rất cao, thịt cá rất ngọt.

Khai thác chế biến 

Cá bổi U Minh thường được khai thác và chế biến vào mùa khô, khi con cá đồng về đìa, người dân chụp đìa hoặc tát đìa để bắt, số lượng cá rất nhiều. 

Nghề làm khô bổi và sản phẩm cá khô bổi từ lâu đã trở thành đặc sản của địa phương. Quy trình để làm thành phẩm khô cá bổi không khó, nhưng người làm khô cần có sự cần mẫn và chịu khó. Để làm được con cá khô ngon, phải chọn con cá bổi lớn, còn tươi sống, làm sạch vảy và ruột, ngâm trong nước muối (vừa mặn) khoảng 1 giờ thì đem phơi. 

Cá bổi phơi chừng ba nắng, mà phải là nắng tốt, đúng chuẩn thì cá mới ngon. Nếu nắng không tốt, con khô sẽ bủn bã. Nếu nắng kéo dài, thịt cá khô sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Ngày xưa, người dân vùng U Minh có cách trữ khô cá bổi để ăn quanh năm. Đó là khi con cá đã đủ khô thì đem vùi vào trong bồ lúa, lúa sẽ hút ẩm và chống lên men cho con khô, khi nào cần ăn thì moi ra nướng, thịt vẫn đỏ au và không hề giảm chất lượng. 

Món ngon từ khô cá bổi 

Cá sặc bổi có thể chế biến được nhiều món ăn ngon dân dã như kho tộ, chiên sả… Tuy nhiên khô cá sặc bổi mới là món ăn được nhiều người ưa chuộng và tạo nên danh tiếng của loài cá này. Khô cá bổi đã trở thành món ăn quen thuộc đối với người dân miền Tây Nam bộ nói chung và là niềm tự hào của người dân mảnh đất U Minh nói riêng.

Thịt cá bổi thơm, dai mà lại ít xương nên hợp khẩu vị nhiều người. Khô cá bổi có thể chế biến thành nhiều món ngon, thông dụng nhất là các món gỏi khô bổi với xoài, gỏi khô bổi với dưa leo, gỏi khô bổi với lá sầu đâu hoặc gỏi khô bổi với bông so đũa. Đơn giản hơn, chỉ cần nướng khô bổi lên, xé chấm với mắm me hay ăn với cơm nguội… cũng no hồi nào không hay. 

Khô cá sặc bổi làm từ cá sặc bổi U Minh là đặc sản trứ danh, nổi tiếng từ lâu trên cả nước, với thịt dai, thơm, béo, vị lạt, hoàn toàn khác với các loại khô cá sặc ở vùng miền khác. Người Cà Mau và khách du lịch đến miền đất mũi đều chọn khô cá sặc bổi U Minh làm quà tặng người thân, bạn bè vì hương vị thơm ngon đặc trưng của nó.

Cách làm khô cá sặc bổi tại nhà đơn giản 

Cá bổi là loài sống nước ngọt, nó thể dễ dàng được tìm thấy ở nhiều nơi. Tuy nhiên, chỉ có ở khu vực U Minh Cà Mau thì cá bổi mới thật sự ngon và nổi tiếng. Vì loài các này chủ yếu ăn các loại thủy sinh, mà vùng U Minh là nơi ngập nước, chủ yếu là rừng tràm tạo điều kiện cho phù du phát triển vì thế cá sặc bổi ở đây thịt ngọt hơn cá sặc bổi ở các vùng khác. 

Cá sặc bổi nếu chế biến thành các món kho hay chiên như các loại cá khác thì chẳng có gì đặc biệt, thịt nó rất nhạt nhẽo. Chỉ khi được chế biến thành khô thì nó mới trở nên ngon, thịt dai và ngọt. Và từ khô cá sặc bổi ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và độc đáo. 

Vậy tại sao ta không tự làm khô cá sặc bổi tại nhà bằng 3 bước dễ dàng sau: 

• Bước 1: Chọn cá tươi sống Để có được khô cá sặc bổi ngon, thịt vừa ăn và có thể bảo quản lâu thì phải trãi qua một quá trình chế biến khô thật cẩn thận. Để có được khô cá sặc bổi ngon, người dân phải chọn những con cá to bằng bàn tay, lưng dày và còn tươi còn bơi lội tung tăng thì tốt hơn 

• Bước 2: Làm cá và ướp cá Cá sau khi được lựa chọn kỹ sẽ được đem lên đánh vảy, cắt bỏ đầu, móc sạch ruột cá rồi đem đi ướp cá bằng muối. Sau 2 đêm 2 đêm cá thật mặn, sau đó dùng nước rửa thật sạch cá. 

Nên chú ý nếu ở khâu này phải thật tỉ mỉ vì nếu rửa không sạch sau này muối nổi lên trắng cá sẽ không bán được, còn nếu muối cá không thấm thì cá sẽ dễ bị ươn, trương sình lên không ngon và có mùi hôi. 

Cách làm cho khô cá sặc bớt mặn - Mẹo hay cho chị em Tùy theo khẩu vị và món chế biến mà bạn ướp muối với lượng muối thích hợp, để làm không làm khô cá sặc quá mặn nên ướp muối vừa đủ. Liều lượng tiêu chuẩn là 1kg cá tươi ướp 1kg muối hạt to (nếu dùng muối hạt nhỏ thì nên cho ít hơn vì loại muối này khá mặn) 

• Bước 3: Phơi cá

Sau khi rửa sạch thì đem cá ra trãi đều trên nia rỗ hoặc xỏ dây kẽm để phơi, nếu nắng tốt thì phơi 2-3 nắng là tốt nhất, khi phơi thì phải trở cá cho đều, như vậy nhìn con khô mới trong và sớ thịt nó mới dai, nếu phơi lâu quá sẽ làm mất đi mùi vị ngon của nó. 

Lưu ý: nếu không đủ nắng các bạn nên bỏ lại cá ngăn đông của tủ lạnh tránh tình trạng cá bị ươn 

Cùng thưởng thức thôi 

Khô cá sặc bổi có thể được chế biến thành nhiều món ăn rất ngon và độc đáo. Khô các bổi nướng lên, gỡ bỏ xương, xé nhỏ trộn với xoài sống, vị chua ngọt của xoài kết hợp với vị ngọt dai của khô tạo nên món ăn thật độc đáo. Có thể nói khô cá sặc bổi đã trở thành đặc trưng và nét độc đáo của vùng U Minh.

Hiện nay các sặc bổi được nuôi nhiều để đáp ứng cho nhu cầu người dân. Tuy nhiên, khô cá sặc bổi vẫn có giá rất cao và là món quà biếu tặng rất có ý nghĩa. Khô cá sặc bổi không chỉ là món ăn độc đáo mà còn là món quà quý giá của người con miền Tây xa quê cũng như của du khách gần xa đến với vùng đất này!

Cá khô bổi còn gọi là cá sặc rằn thường sống ở vùng nước ngọt, tập trung chủ yếu ở vùng đất U Minh Hạ. Cá nguyên liệu thường có trọng lượng 4 con/kg, khoảng 3 kg cá nguyên liệu làm được 1 kg cá khô. Nghề làm cá khô bổi ở Cà Mau thường bắt đầu từ tháng 12 năm trước cho đến hết tháng 5 năm sau vì đây là mùa thu hoạch cá đồng.

Với người dân Nam Bộ, cá khô bổi nướng hoặc làm gỏi là món ăn quen thuộc và đã có thương hiệu từ lâu trên thị trường. Cá khô bổi thời điểm bán được giá lên đến 500.000 đồng/kg.

Câu chuyện sản phẩm Cá Khô Bổi Tư Hùng

Thuở xưa, nơi tôi sống tôm cá nhiều vô kể. Tôm cá ăn, bán không hết nên gia đình đem làm khô. Mới đầu là làm khồ những con cá chết. Vi bỏ thỉ tíêc. Trong đó cổ con cá sặc rằn hay còn gọi là cá bổi. Và khi làm kho những con cá bồi chúng tôi mới phát hiện ra con cá bổi làm khô ngon hơn nhiêu so với đem cá kho nấu bình thường như các loài cá khác, bởi thịt cá bổi nấu trực tiếp rất nhạt nhẽo.

Hồi nhỏ, tôi rất thích ăn con khô cá bổi này bởi thịt nó ngon, thơm hơn so với các loại cá khác làm khô. Nhà đôi khi không có gì ăn, chỉ cần một con khô đem nướng, chiên ăn với nước trái dừa non hoặc chan nước lạnh thôi ăn cũng thấy ngon. 

Mới đầu gia đình tôi chỉ tận dụng những con cá chết bán không ai mua, không ai ăn đem đi làm khô để dành ăn dần. Dần dà ăn con cá khô thấy ngon nên lấy cả cá bổi tươi dể làm khô ăn, rồi nảy sinh ý tưởng làm khô cá bổi đem bán. Bán được nhiều người mua nên cha tôi đã từ từ phát triển nuôi cá bổì và đi thu mua thêm để làm cá bổi khô bán và mở cơ sở lấy tên “Cơ sở sản xuất khô cá bồi Tư Hùng”, tư Hùng là tên của cha tôi. Từ dó đến nay gia đình tôi đã gắn bó với nghề làm khô cá bồi gần 30 năm.

Trải qua nhiều thăng trầm, nhưng gia đình tôi van duy tri nghề làm khô này. Từ từ gia đình mở'rộng quy mô sán xuất lên. Rỏi dăng ký thương hiệu cho con khô bối mà gia dinh sản xuất. Cha tôi - ông Tư Hùng trong quá trình sản xuất đã tìm hiểu và cũng là một trong những người dâu ticn đăng ký thương hiệu cá khô bổi ở xứ Trần Văn Thời này vào năm 2011. 

Sau đó, năm 2012 cá khô bổi U Minh được chứng nhận nhãn hiệu tập thể thì gia đinh cũng đăng ký tham gia sử dựng nhãn hiệu tập thể này. Từ khi có thương hiệu và chứng nhận nhãn hiệu tập thể, nhiều người biết đến khô cá bổi của gia đình hơn. Con khô cá bôi từ dó cũng di xa hơn, được nhiều người biết đến hơn, thị tnrờng ticu thụ ngày một nhiều và ổn định hơn. Bao bì nhăn mác từ đó cũng được gia đình đầu tư hơn để tạo thương hiệu riêng, cho người mua dễ nhớ, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng. 

Nói về cho TH trên nhãn bao bì sản phẩm thật ra cũng đơn giản, đó là 2 chữ viết tắt từ tên cơ sở, tên gọi đời thường quen thuộc của cha tôi “TƯ HÙNG” và cũng trùng hợp lả chữ viết tắt TH đó cũng trùng với tên THANH HÀO, là tên của tôi, người kế nghiệp nghề làm khô cá bổi của gia đình hiện nay. Còn về nhãn hiệu chúng tôi chọn hình ảnh đằng sau là rừng U Minh Hạ để nhớ về thời mới vào nghe làm khô từ những con cá chụp đìa (bào) của những hộ dân và những con cá trong rừng U Minh Hạ. Vì chỉ có vùng đất U Minh mới cho ra những con khô cá bổi ngon được bán ra khắp các vùng.

Người ta hay nói là khô bổi thì có ở nhiều nơi, nhưng chỉ khô bổi U Minh Cà Mau mình mới ngon. Nhưng nguồn cá tự nhiên thì ngày càng khan hiếm nên người dân địa phương bắt đầu phát triển vùng nuôi con cá bối. Những người làm khô cũng chuyển sang mua cá bổi nuôi về làm khô. Gia đình tôi ngoài thu mua

Cá bổi nguyên liệu tại địa phương thì cũng tự nuôi cá bổi trong 02 ha đất của gia đình quanh năm để phục vụ cho việc lảm khô. Cá bổi tại Cà Mau một vụ nuôi khoảng 7 - 8 tháng mới thu hoạch. Thổ nhưỡng địa phương phù hợp cho con cá bôi, cộng với thời gian nuôi lâu như vậy nên cá bổi ở Cà Mau khi làm khô thịt mới thơm, ngon hơn những con cá bổi ở các tỉnh khác. 

Về khô bổi mà nói thì cách làm cũng đơn giản như những loại cá khác. Tuy nhiên, để khô ngon, đậm đà, dặc biệt là vừa ăn không bị mặn thì mỗi người sẽ có cách muối cá, ngâm cá, rửa cá và thử cá riêng. Từ nhỏ, tôi đã theo cha để làm khô này.

Khô của cơ sở chúng tôi được làm từ cá sạch, cá tươi vừa đánh bắt, không ướp hóa chất, không tẩm màu và hương vị. Nguồn gốc rõ ràng, tự sản xuất hoặc thu mua trực tiếp từ nông dân Cà Mau. Không bơm tạp chất, không chất kháng sinh, tăng trưởng. 

Để sản phẩm thực sự là địa chỉ tin cậy với người tiêu dùng và có chỗ đứng vững chắc trên thị trường đến ngày hôm nay, cơ sở Tư Hùng đã sản xuất một cách nghiêm túc, ngày càng nâng cao hơn nữa chất lượng của sản phẩm cũng như mẫu mã... Và nhắc đến khô cá bổi ở Cà Mau là mọi người sẽ nhớ ngay đến Hợp tác xã Nông nghiệp khô cá bổi Tư Hùng ở xã Trần Hợi, huyện Trần Văn Thời.

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toá

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.