Năm 2025

Hộ Kinh Doanh Triệu Thị Lựu – Bánh Khảo Cô Hải

Email:
banhkhaocohai@gmail.com
Điện thoại:
0971013389

Giới thiệu

Thương Hiệu Nổi Tiếng Việt Nam - Hộ Kinh Doanh Triệu Thị Lựu – Bánh Khảo Cô Hải

Phố Thông Huề, thuộc địa phận xã Đoài Dương, huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng bao đời nay vốn nổi tiếng trong tỉnh với nghề làm Bánh khảo - một đặc sản miền sơn cước, Bánh khảo được coi như một thứ lương khô của người dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng. Bánh được làm nhiều nhất vào dịp Tết, có ưu điểm là dù để lâu cũng không mốc, không thiu, nên với phong tục đón Tết trong cả tháng đầu xuân, thì chừng nào trong nhà còn bánh khảo, chừng đó vẫn còn là Tết.

TVC giới thiệu Bánh Khảo - Đặc Sản Du Lịch Cao Bằng

Ngày này, nơi đây vẫn giữ được nghề truyền thống nhưng chỉ còn trên 10 hộ làm Bánh khảo chuyên nghiệp. Bánh khảo của người Nùng ở Thông Huề được chế biến từ nguyên liệu gạo nếp, nhân thịt mỡ lạc đường, có vị ngọt thanh và mùi thơm của bột gạo nếp rất đặc biệt. Để có được vị ngọt thanh và hương thơm, người dân nơi đây phải chế biến rất công phu và nhiều thời gian với công thức do tổ tiên truyền lại.

Điều đặc biệt trong quy trình làm Bánh khảo là công đoạn ủ bột gạo nếp, nếu để bột ủ quá lâu bánh sẽ bị thô, màu sắc không đẹp mặt; còn ủ bột quá nhanh bánh sẽ không kết dính lại với nhau. Các công đoạn làm Bánh khảo đều từ chính bàn tay người dân làm ra. Chính vì làm thủ công đã tạo nên sự diệu kỳ của sản phẩm đặc sản Bánh khảo. Là sự kết tinh độc đáo và cũng là lương khô của người dân tạo nên hương vị đặc trưng miền sơn cước. Bánh khảo Thông Huề có mùi vị thơm ngon đặc biệt. Cũng bởi thể, tiếng đồn về Bánh khảo Thông Huề đã lan truyền khắp vùng sơn cước khiến cho người làm Bánh khảo bận rộn mà vẫn không đủ bán, nhất là vào thời điểm gần Tết Nguyên Đán.

Việc phát triển nghề làm Bánh khảo hiện nay không chỉ là để giữ nghề, mà còn là cách làm giàu hiệu quả. So với mức sống ở nông thôn thì làm Bánh khảo cũng cho thu nhập khá cao, đảm bảo được cuộc sống cho gia đình. Mặc dù nổi tiếng khắp từ Cao Bằng, được nhiều khách hàng tin dùng nhưng Bánh khảo Thông Huề lại chưa tiến xa mở rộng thị trường xa hơn nữa, chưa thoát khỏi "ao làng" bởi những khó khăn mà nghề Bánh khảo cùng người dân nơi đây đang phải đối mặt cũng như bài toán khó cho nhân dân và chính quyền địa phương trong việc phát triển và bảo vệ làng nghề truyền thống:

Khó khăn thứ nhất cũng là khó khăn chung của tất cả hộ dân làm Bánh khảo Thông Huề đó là chưa có một quy định chung về nhãn mác, bao bì chung mang thương hiệu làng nghề Bánh khảo, thậm chí còn không có nhãn mang thương hiệu riêng của gia đình. Bởi vậy, khi mang Bánh khảo đi tiêu thụ ở các địa bàn khác không tạo được sự tin cậy cho khách hàng làm cho thị trường chưa được mở rộng.

Khó khăn thứ hai là nguồn vốn để mở rộng thị trường còn hạn hẹp, các hộ gia đình làm Bánh khảo kinh doanh chưa được hỗ trợ vốn, do kinh doanh Bánh khảo làm chủ yếu bằng phương pháp thủ công, chưa có máy móc công nghệ hỗ trợ. Chủ yếu các hộ gia đình bỏ tiền ra tự tiêu tự sản nên việc làm Bánh khảo con bấp bênh không ổn định nên sản phẩm Bánh khảo Thông Huế chỉ giới hạn ở các huyện lân cận, ít có cơ hội vươn ra thị trường lớn".

Là người con sinh ra và lớn lên ở Phố Thông Huề, với mong muốn giữ gìn phát triển nguồn Bánh khảo đặc sản của quê hương cũng như muốn giới thiệu tới bạn bè và khách tham quan du lịch. Cơ sở sản xuất Triệu Thị Lựu đã tiến hành thu mua gạo nếp của người dân địa phương để phục vụ nhu cầu của cơ sở sản xuất. Từ đó xây dựng mối liên kết chặt chẽ giữa sản xuất và tiêu thụ, cũng từ đó ổn định nguyên liệu đầu vào để sản xuất Bánh khảo Cô Hải Thông Huề của hộ kinh doanh Triệu Thị Lựu.

Ngày nay khẩu vị của con người cũng cao hơn, nhưng Bánh khảo vẫn được người dân nơi coi là món ăn đặc biệt ưa chuộng bởi nó là kết quả từ những nông sản do chính tay người dân trồng ở vùng núi rừng, mang hương vị tự nhiên, thanh nhã đậm đà bản sắc bàn địa, gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao người dân xa quê cũng như là đặc sản khi khách đến thăm nơi đây.

Bánh khảo Cao Bằng – Món quà mang đậm dấu ấn miền Non nước

Bánh khảo từ lâu đã được coi như một thứ lương khô của người dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng. Trước đây, bánh chỉ được làm vào dịp Tết. Nhưng ngày nay, do nhu cầu của thực khách, bánh khảo được sản xuất quanh năm và trở thành một đặc sản - món quà mang đậm dấn ấn miền Non nước Cao Bằng.

Trong văn hóa truyền thống của người Tày - Nùng ở Cao Bằng, bánh khảo được coi là hương vị không thể thiếu của Tết; là món quà biếu khách quý và cũng là món bánh truyền thống để cúng gia tiên.

Theo chị Hoàng Thị Phượng - cơ sở sản xuất bánh khảo Thanh Quyên ở phố Thông Huề, xã Đoài Dương, huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng chia sẻ: Làm bánh khảo không quá khó nhưng để có những phong bánh khảo thơm ngon, cần trải qua nhiều công đoạn và đòi hỏi người làm phải thật khéo léo. Công đoạn đầu tiên là chọn gạo. Đối với cơ sở sản xuất của gia đình chị, gạo nếp được chọn phải là loại nếp Trùng Khánh mới, hạt tròn mẩy. Sau đó, nếp được đem rửa sạch để ráo nước, rồi rang vàng trên chảo gang với lửa to đều của bếp củi cho đến khi hạt gạo nở hoa vàng chín. Những hạt nếp vàng tiếp đó được đem xay xát mịn thành bột.

Nhân bánh cũng được chuẩn bị rất công phu, lạc nên chọn lạc đỏ Lục Khu (Cao Bằng) đem rang rồi giã nhỏ trộn với thịt mỡ mông lợn đã luộc chín và thái hạt lựu ướp với đường kính trắng. Khâu lựa chọn nguyên liệu kỹ như vậy mới đảm bảo bột bánh không bị khô, lạc bùi ngậy và thịt mỡ thái hạt lựu ngọt thanh, trong và giòn.

Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, người làm bánh phải “hạ thổ” bột bánh để đảm bảo bánh mềm ngon, không dính miệng. Quá trình “hạ thổ” là đổ bột trên khung gỗ. Phía dưới khung gỗ là cát. Bên trên lót nhiều lớp lưới rồi mới đến lớp vải và lớp bột “hạ thổ”. Việc hạ thổ làm cho bột bánh ỉu và tăng tính liên kết. Đến đây, người thợ trộn bột đã “hạ thổ” với đường, dùng con lăn để bột và đường quyện đều vào nhau và tăng độ nhuyễn. Sau đó, bột được nén vào khuôn. Nén bánh vào khuôn là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh, nếu nén mạnh tay quá bánh sẽ cứng, còn nhẹ quá bánh lại dễ bị bở, vỡ vụn, không thành miếng. Sau khi bột ép vào khuôn phải tiến hành cắt bánh ngay. Nếu bột để lâu sẽ khô, khó cắt. Cuối cùng, bánh được gỡ ra khỏi khuôn và dùng giấy trắng hoặc giấy màu để gói bánh.

Bánh khảo Cao Bằng bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian khá dài mà không mốc, không thiu. Giá bán trên thị trường dao động từ 80 - 150 nghìn đồng/hộp 10 phong bánh khảo.

Bánh khảo ngày này đã trở thành một món ngon, một đặc sản mà du khách thích thưởng thức khi đến với miền Non nước. Những chiếc bánh khảo thơm ngon dần dần đã trở thành một món quà không thể thiếu để du khách lựa chọn cho người thân và bạn bè khi đến với Cao Bằng.

Bánh khảo - đặc sản Cao Bằng được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo nếp, hoặc là bỏng nếp xay nhỏ. Nhân bánh khảo được làm từ vừng, lạc rang nhỏ, thịt mỡ thái hạt lựu.

Ở Cao Bằng, loại bánh khảo được bà con dân tộc Tày-Nùng làm vào dịp Tết Nguyên đán. Do nhu cầu của thị trường, nàgay nay, bánh khảo được nhiều cơ sở sản xuất, bày bán quanh năm và trở thành một đặc sản Cao Bằng.

Làm bánh khảo là mô hình đã và đang tạo việc làm, thu nhập khá tốt cho nông dân Cao Bằng, đặc biệt là các lao động từ các hộ nghèo, hộ cận nghèo, hộ mới thoát nghèo. Nhờ làm bánh đặc sản Cao Bằng này mà trong những năm qua không ít hộ nông dân đã vươn lên làm giàu chính đáng.