Năm 2024

CSSX Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương

Email:
stayonchamisland@gmail.com
Điện thoại:
0398176998

Giới thiệu

Thương Hiệu Nổi Tiếng Việt Nam - CSSX Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương

Cù Lao Chàm thuộc xã Tân Hiệp, thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam, nằm cách đất liền khoảng 16 km. Gồm 8 hòn đảo lớn nhỏ sở hữu khí hậu nhiệt đới, thiên nhiên tươi đẹp với những hàng dừa cong, làn nước ngọc bích, những con sóng trắng vỗ về bãi cát vàng lấp lánh ánh nắng. Nơi đây từng là thương cảng và ngư trường lớn nhất thuộc vương quốc Chăm Pa xưa. Ngoài cảnh đẹp gây thương nhớ, nơi đây còn có một thứ đặc sản được du khách rỉ tai nhau nhất định phải thưởng thức và đem về làm quà. Đó chính là mực ống tươi phơi một nắng.

TVC giới thiệu Chế biến mực một nắng Cù Lao Chàm

Theo đoàn người trở về sau một đêm dài lao động, những con mực tươi roi rói, tỏa ra thứ ánh sáng óng ánh dưới ánh nắng sớm mai, sẽ được những người chị, người mẹ sơ chế bằng kỹ thuật đã được truyền lại qua nhiều thế hệ. Sau đó phơi dưới nắng to và gió lớn của mảnh đất tiền tiêu này. Hương vị của biển cả cứ thế thắm sâu vào từng thớ mực. Đến khi mực héo dần se lại, nhưng vẫn giữ được độ trong. Đấy là lúc tinh hoa của thiên nhiên và kinh nghiệm truyền thống kết tinh trong từng sản phẩm. Tùy theo sở thích của người sử dụng, muốn loại mực còn độ ẩm cao, ăn mềm và ngọt hay đô ẩm thấp để cảm nhận độ dai, giòn và nhưng vẫn còn vị ngọt đặc trưng, mà thời gian phơi mực sẽ dài, ngắn khác nhau.

Tiếng lành đồn xa, hương vị của mực một nắng Cù Lao Chàm cứ thế làm xiêu lòng lữ khách. Để phục vụ nhiều hơn nhu cầu của thị trường, Cơ sở sản xuất mực một nắng Cao Phương đã cho ra mắt sản phẩm Mực một nắng Cù Lao Chàm Cao Phương. Những con mực tươi ngon nhất được Cơ sở Cao Phương lựa chọn được đem đi chế biến thành các món ăn phục vụ du khách lưu trú trên đảo hoặc đóng gói hút chân không, bảo quản lạnh để theo chân khách du lịch về lại đất liền như một món quà của biển cả, của người dân Cù Lao Chàm hiếu khách. Từ năm 2007 đến nay, trải qua một chặng đường dài, sản phẩm luôn nhận được sự tin yêu và ủng hộ của người tiêu dùng.

Lựa chọn Mực một nắng Cù Lao Chàm Cao Phương, khách hàng không những có một sản phẩm chất lượng, giá thành phải chăng mà còn đang góp phần giúp đỡ ngư dân trên đảo nâng cao cuộc sống, để họ yên tâm bám biển, bảo vệ chủ quyền lãnh thổ thiêng liêng của tổ quốc.

Vì sao Mực 1 nắng Cù Lao Chàm được du khách yêu thích lựa chọn

Cù Lao Chàm

Cù Lao Chàm thuộc xã Tân Hiệp, thành phố Hội An, nằm cách đất liền khoảng 16km. Gồm 8 hòn đảo lớn nhỏ sở hữu khí hậu nhiệt đới, thiên nhiên tươi đẹp với những hàng dừa xanh. Nơi đây còn có một thứ đặc sản được du khách say mê, đó là mực ống tươi một nắng.

Mực tươi ngon tuyệt hảo

Theo chân đoàn người trở về sau một đêm dài lao động, những con mực tươi rói được người dân sơ chế bằng kỹ thuật gia truyền, sau đó phơi dưới nắng to và gió biển vùng Cù Lao Chàm. Từng thớ thịt của mực vẫn còn vẹn nguyên hương vị của biển cả. .

Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương

Từ những con mực tươi ngon nhất, cơ sở sản xuất mực một nắng Cao Phương lựa chọn để đem đi chế biến thành các món ăn phục vụ du khách trên đảo hoặc đem hút chân không , bảo quản lạnh để khách du lịch mang về làm quà biếu nơi quê nhà.

Khác biệt tạo nên mực 1 nắng Cù Lao Chàm - Mực tươi câu được trong ngày

Khác xa so với hải sản đánh bắt những chuyến đi biển dài ngày, Mực 1 nắng Cù Lao Chàm Cao Phương là những con mực câu ở vùng biển cạn có độ mặn vừa phải, được ngư dân mang về trong ngày nên chúng vẫn còn tươi rói, thậm chí trên thân của chúng vẫn còn phát ra ánh điện.

Phơi dưới nắng to

Những con mực tươi sau khi được sơ chế bằng công thức gia truyền sẽ được phơi dưới ánh nắng chói chang cùng với gió biển trong vòng một ngày. Vì thế, con mực vẫn giữ được độ ẩm vừa phải, không quá dai như mực khô. Từng thớ thịt vẫn giữ được độ ngọt và độ mặn tự nhiên của nước biển.

Thưởng thức mực ngay tại chỗ

Mực sau khi phơi từ sáng đến trưa dưới trời nắng to, du khách có thể thưởng thức mực thơm ngon ngay tại chỗ ngay khi vừa đặt chân lên đảo. Đây là món ăn không thể bỏ qua mỗi khi đến với Cù Lao Chàm.

Mực một nắng Cao Phương Cù Lao Chàm - Sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao

Là cư dân trên đảo Cù Lao Chàm, Cao Thị Phương (thôn Bãi Làng, xã Tân Hiệp, TP.Hội An) đã dành hết tâm trí, đam mê để đưa đặc sản mực một nắng Cù Lao Chàm trở thành sản phẩm OCOP 3 sao, có mặt ở nhiều thị trường trong tỉnh, trong nước.

Mặt trời vừa lên, chị Phương đã có mặt tại các chợ cá ở Cù Lao Chàm để thu mua ngay những con mực ống tươi ngon do ngư dân câu được ở ngoài biển, cách bờ khoảng 30 hải lý.

Không chỉ thu mua trực tiếp tại bến, chị còn hợp đồng mua mực của 25 chủ tàu khác ở Cù Lao Chàm. Những khi thời tiết thuận lợi, ngư dân đánh bắt trúng, mỗi ngày chị mua hơn nửa tạ mực tươi để chế biến mực một nắng.

Theo chị Phương, gia đình chị có hơn mười năm làm nghề chế biến hải sản, sản phẩm chính là mực một nắng.

Thời gian tập trung thu mua, chế biến nhiều nhất là từ tháng 2 - 8 hằng năm. Các ông đoạn chế biến mực một nắng cũng khá tỉ mỉ, sạch sẽ.

Mực tươi sau sơ chế được phơi trên các mành lưới. Ánh nắng chói chăm trên đảo chỉ chừng 3 - 4 giờ là đã có thể đạt chất lượng cho loại một nắng. Sau khi đạt độ khô tầm 70 - 80% thì sản phẩm được cho vào túi hút chân không, rồi đưa vào tủ bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 15°C.

Chị Phương cho hay, để sản phẩm đạt chất lượng, mãu mã đẹp chị chọn mua nguyên liệu mực ống (mực kim) loại 1, có chiều dài khoảng 30cm được ngư dân câu về. Trung bình 1kg mực tươi, sau khi phơi khô chỉ còn khoảng 250g. Thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, nếu phơi mực dưới nhiệt độ 37°C mực sẽ không được ngon.

“Đặc biệt, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi luôn chú trọng từ khâu sơ chế đến khi đóng gói. Trong quá trình chế biến, tôi không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia để gây màu, mùi và tăng độ dai. Quan trọng làm sao khi phơi để bên ngoài thịt mực khô, nhưng trong vẫn giữ được nước, giúp ngọt ngon hơn khi xào hoặc nướng” – chị Phương chia sẻ.

Hiện nay, sản phẩm mực một nắng của chị Phương được nhiều người ưa thích và đặt mua. Sản phẩm của chị đều có mặt tại các cửa hàng trên đảo, hoặc siêu thị, cửa hàng ở các tỉnh thành phố Đà Nẵng, Hồ Chí Minh… Giá bán mực dao động từ 650.000 đồng – 1,2 triệu đồng/kg - tùy loại mực và kích thước. Bình quân mỗi ngày, chị bán ra thị trường khoảng 10kg mực. Mỗi năm doanh thu đem lại hơn 300 triệu đồng.

Nhu cầu tiêu thụ mực tăng nhanh, từ một hộ kinh doanh nhỏ, chị đã phát triển thành cơ sở sản xuất quy mô với tên gọi Mực một nắng Cù Lao Chàm Cao Phương. Cơ sở giải quyết việc làm thường xuyên cho 3 nhân công, với mức lương 3 triệu đồng/người/tháng. Ngoài chế biến mực một nắng, cơ sở còn chế biến nhiều món mực rim và các món khác từ cá biển để tăng doanh thu.

Thời gian qua, với mong muốn đưa sản phẩm mực một nắng trở thành sản phẩm OCOP chị Phương luôn chú trọng về chất lượng, cũng như hình thức bao bì... Chị còn chăm chỉ theo học các khóa học về ứng dụng chuyển đổi số trong phát triển sản phẩm, quảng bá và thương mại sản phẩm OCOP….

Bà Phạm Thị Mỹ Hương – Chủ tịch UBND xã Tân Hiệp cho biết, hiện nay trên xã đảo có khoảng 5 – 6 hộ sản xuất mực một nắng, nhưng quy mô nhất là cơ sở của chị Cao Phương. Năm 2021 sản phẩm mực một nắng Cù Lao Chàm được UBND tỉnh công nhận sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao.

“Mặc dù 2 năm qua, ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19, lượng khách du lịch ra Cù Lao Chàm tham quan giảm đáng kể, nhưng sản phẩm mực một nắng của chị Phương vẫn được nhiều khách hàng gần xa đặt mua, nhờ sự uy tín và chất lượng sản phẩm” – bà Hương nói.

Quảng Nam - Ra Cù Lao Chàm thưởng thức “mực 1 nắng” Cao Phương

Nhiều du khách cho hay, nếu đến với Cù Lao Chàm mà bạn chưa được thưởng thức món "mực 1 nắng" nướng thì du khách đã phí 50% thời gian, công sức của một chuyến hải trình ra xã đảo thú vị.

Chúng tôi rất ấn tượng khi ra Cù Lao Chàm (Khu Dự trữ sinh quyển thế giới), thuộc xã đảo Tân Hiệp, TP. Hội An, tỉnh Quảng Nam) vào giữa tháng Ba, không chỉ để ngắm cảnh quan "đỏ-xanh-sạch-đẹp" với hàng trăm cây hoa ngô đồng nở rộ sắc đỏ ven triền núi; với những rặng dừa xanh, những rạn san hô lung linh đầy màu sắc; với chùa cổ Hải Tạng gần 300 năm tuổi, mà còn để thưởng thức nhiều đặc sản “độc lạ” được du khách say mê, đó là: Cua đá, ốc vú nàng, cá mực (mực ống) tươi, cá hố, cá nhồng, cá hồng... Trong đó, "mực 1 nắng" trở thành món ngon, đặc sản truyền thống được nhiều du khách ưa thích thưởng thức và mua về làm quà cho bạn bè, người thân.

Nhiều du khách cho hay, nếu đến với Cù Lao Chàm mà bạn chưa được thưởng thức món "mực 1 nắng" nướng thì du khách đã phí 50% thời gian, công sức của một chuyến hải trình ra xã đảo thú vị. Du khách đến Cù Lao Chàm mua mực một nắng đem nướng lửa than hồng vừa chín tới thì dùng tay vừa thổi vừa xé, chấm tương ớt bỏ vào miệng nhai lai rai, cảm giác thịt mực giòn để nghe hương vị ngọt ngào, thơm lừng biển khơi xứ đảo như câu ca dí dỏm: "Gái một con trông mòn con mắt / Mực một nắng, thơm tắc “lỗ mui” (lỗ mũi).

Theo tìm hiểu của chúng tôi, hiện nay trên xã đảo có khoảng 5 – 6 hộ sản xuất mực một nắng, nhưng quy mô và chất lượng nhất là của cơ sở của vợ chồng anh Huỳnh Thành (53 tuổi) và vợ là Cao Thị Phương (45 tuổi), trú tại thôn Bãi Làng, xã Tân Hiệp, TP. Hội An, tỉnh Quảng Nam) làm chủ chuyên sản xuất đặc sản "Mực 1 nắng Cù Lao Chàm Cao Phương" nổi tiếng trong và ngoài nước. Cho nên, khi rời xa xã đảo, du khách vẫn còn nghe vang vọng câu ca: "Ai về xứ đảo Cù lao / Mua "mực 1 nắng" của nhà Cao Phương / Mang về mến tặng người thương / Nói “mực một nắng” - quê hương xứ Cù...".

Anh Huỳnh Thành cho hay, những con mực câu ở vùng biển cạn có độ mặn vừa phải ở vùng biển Cù Lao Chàm được ngư dân mang về trong ngày vẫn còn tươi rói, trông rất hấp dẫn với thân nhỏ dài từ 10 - 15 cm, thịt rất ngọt. Trong đó, chính vụ là tháng 4 đến tháng 8 là thời điểm có nhiều khai thác được nhiều mực ống trưởng thành, con to, và ngon nhất. Đây là nguồn nguyên liệu tốt để chế biến thương hiệu "Mực 1 nắng Cù Lao Chàm".

Theo đó, mực tươi mới câu về được sơ chế, làm sạch rồi mang đi phơi trên giàn cho tới khi khô. Mực 1 nắng ngon chủ yếu do mực tươi, dày thịt, phơi tự nhiên theo kinh nghiệm truyền thống. Các công đoạn chế biến mực một nắng cũng khá tỉ mỉ, vệ sinh, sạch sẽ bên cạnh các loại máy móc "hỗ trợ"... theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của ngành chức năng.

Anh Huỳnh Thành cho hay, để sản phẩm đạt chất lượng, mẫu mã đẹp cơ sở anh chọn mua nguyên liệu mực ống và mực ghim loại 1, có chiều dài khoảng 30cm được ngư dân câu về trong ngày. Mực tươi sau khi sơ chế được phơi trên các mành lưới. Dưới ánh nắng to của "xã đảo" chỉ chừng 5 giờ là đã có thể đạt chất lượng cho loại "mực 1 nắng". Sau khi đạt độ khô khoảng 70 - 80%, thì sản phẩm được cho vào túi hút chân không, rồi đưa vào tủ bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 15°C. Trung bình mỗi 1 kg mực tươi, sau khi phơi khô chỉ còn khoảng 250g.

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở của chúng tôi luôn chú trọng từ khâu sơ chế đến khi đóng gói. Trong quá trình chế biến, không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia để gây màu, mùi và tăng độ dai. Quan trọng làm sao khi phơi để bên ngoài thịt mực khô, nhưng trong vẫn giữ được nước, giúp ngọt ngon hơn khi chế biến các món ăn.

Để có sản phẩm mực 1 nắng đạt yêu cầu thì phải có bí quyết, chị Cao Thị Phương chia sẻ. "Theo đó, nếu phơi mực trong nắng to sẽ khiến mực khô nhanh và cứng; nhiệt độ thấp quá mực sẽ hỏng ngay cả khi mực không có mùi vị gì bất thường nhưng thịt cá mực bên trong đã bị biến chất. Lý tưởng nhất là phơi ngoài trời với nhiệt độ từ 36-40°C kèm theo gió biển. Cá mực được phơi trên giàn hay lưới được trở qua trở lại 2-3 lần để đón đủ gió và nắng đến khi khô ráo là đạt yêu cầu. Tuy sản phẩm mực 1 nắng bên ngoài khô ráo nhưng bên trong vẫn còn 1 lượng nước nhất định nên sau chế biến và thưởng thức có vị ngọt đậm. Các công đoạn chế biến mực một nắng cũng khá tỉ mỉ, vệ sinh, sạch sẽ bên cạnh các loại máy móc "hỗ trợ"... theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của ngành chức năng".

Anh Huỳnh Thành cho hay, hiện nay, sản phẩm "mực 1 nắng Cù Lao Chàm Cao Phương" được nhiều người ưa thích và đặt mua bởi sản phẩm đạt OCOP 3 sao cấp Tỉnh vào năm 2021". Theo đó, sản phẩm của chúng tôi đều có mặt tại các cửa hàng trên đảo, hoặc siêu thị, cửa hàng ở các tỉnh thành trên cả nước như: TP. Hội An, TP. Tam Kỳ, TP. Đà Nẵng, TP. Hồ Chí Minh… Giá bán mực dao động từ 650.000 đồng – 1,2 triệu đồng/kg - tùy loại mực và kích thước và độ ẩm. Bình quân mỗi ngày, cơ sở bán ra thị trường khoảng 10kg sản phẩm. Mỗi năm doanh thu đem lại hơn 300 triệu đồng. Ngoài chế biến mực một nắng, cơ sở còn chế biến nhiều món mực rim và các món khác từ cá biển để tăng doanh thu như: Cá hố vàng lớn, cá nhồng 1 nắng, cá trích khô tẩm, cá trích khô không tẩm, rong biển ăn liền, rong biển khô..."

Chị Cao Thị Phương cũng là chủ nhân Homestay Gia Thành (thôn Bãi Làng-Cù Lao Chàm) chuyên đón khách lưu trú với sự nhiệt thành, thân thiện, phục vụ chu đáo, đồng thời kiêm luôn việc nấu ăn cho du khách đã chế biến nhiều món ăn ngon từ hải sản Cù Lao Chàm với giá rẽ bất ngờ đã làm hài lòng và vui lòng bao du khách khi lưu trú tại đây, trong đó chị Phương là tay "nướng" mực 1 nắng thơm ngon có tiếng gần xa.

Nói về thưởng thức "mực 1 nắng", chị Cao Thị Phương cũng cho hay, mực 1 nắng ướp chút muối, mì chính, ớt hiểm giả dập khoảng mười phút rồi nướng trên bếp than hồng. Phải nhanh tay lật trở vỉ cá mực nướng thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy. Khi lớp vảy cá mực bên ngoài chuyển sang màu vàng rộm, dậy lên hương thơm quyến rũ là món cá mực nướng đã sẵn sàng "lên mâm" với vài chung rượu sâm phụ họa nữa thì "trên cá tuyệt vời".

Không còn gì thú vị bằng khi du khách trải bạt dưới rặng “thùy dương cát trắng”, quây quần bên bếp than hồng, từng con mực 1 nắng được sắp lên vỉ, mùi cá mực nướng tỏa thơm ngào ngạt trong không gian biển xanh, cát trắng và rực rỡ nắng vàng thì không có gì thú vị bằng.

Cá mực 1 nắng với vị dẻo, thơm, ngọt ngào hương vị biển khơi xứ biển “Cù Lao”… đã “níu chân” nhiều du khách gần xa bởi sản phẩm “mực 1 nắng” Cù Lao Chàm được UBND tỉnh Quảng Nam công nhận sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao và nằm trong top 20 sản phẩm đặc trưng của Quảng Nam.

Mực tươi sau khi được sơ chế và phơi dưới ánh nắng mặt trời gay gắt của vùng biển trong một ngày sẽ còn giữ lại một phần độ ẩm, ăn rất mềm và ngọt, độ dai vừa phải pha thêm vị giòn.

Để phục vụ khách hàng trên mọi miền, cơ sở sản xuất mực 1 nắng Cao Phương đã cho ra mắt sản phẩm Mực 1 Nắng Cù Lao Chàm Cao Phương. Từ những con mực tươi ngon nhất, cơ sở Cao Phương lựa chọn và đem đi chế biến để phục vụ khách trên đảo hoặc được đóng gói hút chân không để khách mang về làm quà biếu.