Chia sẻ cách làm bánh trung thu chuẩn vị nghệ nhân Hà Thành

Trong cuộc sống hiện đại, bánh trung thu được các thợ làm bánh nghiên cứu và sang tạo ra nhiều hương vị mới lạ, đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu của người sử dụng. Thế nhưng, chiếc bánh nướng cổ truyền vẫn đang là một hương vị được ưa chuộng nhất. Hương vị đó không chỉ khơi gợi trong mỗi chúng ta hồi ức về miền kí ức xa xăm mà còn giữ vị trí rất đặc biệt trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Để làm được một chiếc bánh nướng cổ truyền không hề khó nhưng nó đòi hỏi người làm bánh phải luôn kiên trì từ khâu trộn bột làm nhân cho đến cách nướng để sao mỗi chiếc bánh đạt yêu cầu phải có lớp vỏ mềm thơm nhưng vẫn còn độ hơi keo dinh dính, thoảng mùi thơm của nước đường và lá chanh. Nhân bánh cũng phải hòa quyện vào nhau một cách tinh tế chứ không phải rời rạc hay quá dính bết. Tuy là vậy nhưng khi bạn đưa lên miệng một miếng bánh nhỏ cũng phải thấy phảng phất hương vị của mứt cam, hạt bí, hạt hướng dương, mỡ phần, lạp xường, lá chanh. 

Ngày nay, người ta ít làm bánh trung thu kiểu truyền thống, cũng bởi chăng là các công đoạn làm bánh quá cầu kỳ, có đến mấy chục nguyên liệu. Trong khi đó có những thành phần phải chuẩn bị trước cả tuần hay phải ngâm tẩm cẩn thận từng chút một bởi chỉ một vị không đạt chuẩn là có thể làm hỏng cả mẻ bánh ngon. Nhưng dẫu sao hương vị cổ truyền này vẫn luôn khơi gợi trong mỗi người cảm xúc về một miền ký ức xa xôi của năm tháng xưa cũ. Ngày hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách để làm bánh trung thu truyền thống tại nhà của đầu bếp Thanh Vân - thành viên của Viện hàn lâm ẩm thực Pháp. Có thể sẽ hơi cầu kỳ nhưng chắc chắn kết quả nhận được sẽ làm hài lòng chính bạn người thân của bạn khi được thưởng thức vị ngon "ngày xưa" của bánh trung thu cổ truyền.

• Nguyên liệu và cách chuẩn bị chi tiết

Bước 1: Làm nước đường

Nguyên liệu: Đường hoa mai 1 kg, nước 600ml, chanh 1,5 quả, mạch nha 30g.

- Cho hỗn hợp đường, nước cùng nước cốt chanh (1 quả), thả ½ vỏ quả chanh vào và quấy đều trên bếp. Khi sôi, ta vặn nhỏ lửa xuống đồng thời dùng thìa gạt bỏ hết bọt ra ngoài.

- Sau đó ta cho mạch nha vào đun thêm 30 - 40 phút, không quấy, để lửa nhỏ nhất có thể đến khi hỗn hợp trên chuyển sang màu cánh gián, đặc như mật ong thì dừng lại. Đậy kín lại và để nước đường từ 4 ngày đến 1 tuần.

Bước 2: Làm vỏ bánh nướng

Nguyên liệu: Nước đường đã nấu 1 tuần (200g), lòng đỏ trứng gà (1 quả), bột nở baking (5g), Bột mì (300g), dầu ăn (50g).

- Cho hỗn hợp nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều cho đến khi được 1 hỗ hợp sền sệt.

- Cho bột mì, bột nở baking trộn đều với hỗn hợp sền sệt ở trên rồi chia bột làm 3 phần bằng nhau.

- Cho từng phần bột vào nước đường đã nấu vào nhào cho đến khi bột thật mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 15-30p

Bước 3: Làm mỡ ướp đường

Nguyên liệu: Chọn mỡ phần dày, trắng hồng, đều và chắc.

Rửa sạch, luộc sơ, thái hạt lựu. Trộn mỡ theo tỷ lệ 100g mỡ với 70g đường bột và 1 thìa rượu trắng. Để khoảng 1 tuần, mỗi ngày đảo đều 1 lần.

Bước 4: Trộn nhân bánh nướng 

Nguyên liệu: 200g mứt bí, 100g mứt sen, 100g lạp xường, 200g mỡ ướp đường, 100g vừng rang, 50g lạc rang, 50g hạt điều rang, 30g hướng dương rang, 30g hạt bí rang, 100g jambon xào đường, 30g mứt quất, 30g mứt vỏ cam, 2 quả chanh (bào lấy vỏ), 20g lá chanh thái chỉ.

- Nước trộn nhân: 65g đường bột, 65g nước lọc, 1 thìa cà phê dầu vừng, 1 thìa canh rượu lúa mới, 1 thìa cnah rượu Cognac (có thể thay thế bằng loại rượu khác cũng được).

- Cho các nguyên liệu đã thái hạt lựu vào tô, trộn đều tay, cho 1 ít bột dẻo vào trộn đều. Sau đó cho nước trộn nhân vào trộn tiếp cho đến khi các nguyên liệu quyện dính vào nhau.

Bước 5: Cân các nguyên liệu bánh

- Tùy thuộc vào khuôn bánh mà bạn cân nguyên liệu sao cho phù hợp nhưng chúng ta sẽ tuân thủ theo tỷ lệ: vỏ bánh sẽ bằng 1/3 trọng lượng bánh, nhân bánh bằng 2/3 trọng lượng bánh. 

- Trộn đều và vo tròn nhân bánh để ra đĩa sau khi đã cân xong.

- Lấy bột bánh ra nhào. Để bột không dính ra có thể dùng bột áo xoa nhẹ lên khay nhào. Lăn tròn bột trên tay rồi chia đều theo tỷ lệ trên.

Bước 6: Nặn bánh

- Vo tròn nhân bánh rồi dúng vào bột áo sau đó ấn dẹt xuống

- Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh rồi khéo léo nặn cho đến khi vỏ bánh kín hết toàn bộ phần nhân.

Bước 7: Làm khuôn bánh

- Rắc một chút bột áo vào khuôn cho vỏ bánh không bị bết dính vào khuôn

- Cho bánh vừa nặn vào khuôn, phần vỏ dày lên trên, vỏ mỏng xuống dưới, sau đó ấn chặt, giữ khoảng 30 giây rồi thả tay ra, ấn cần gạt xuống.

Bước 8: Phết trứng lên mặt bánh 

- Sử dụng 2 lòng đỏ trứng, 1 lòng trắng, ½ thìa cà phê dầu vừng, 1 thìa cà phê dầu ăn, muối.

- Đánh đều hỗn hợp lên rồi dùng chiếc chổi quét nhẹ một lớp hỗn hợp lên bề mặt hoa văn của bánh. Phết sao cho đều tay, mỏng.

Bước 9: Nướng bánh và thưởng thức

- Tùy vào chiếc bánh của bạn to hay nhỏ mà bạn sẽ nướng bánh ở một nhiệt độ thích hợp.

- Nên để bánh từ 1-2 ngày để lớp nhân quyện dính vào nhau, lớp nhân mềm là bạn có thể cùng gia đình thưởng thức và nhâm nhi một tách trà hoa cúc rồi.

Quá đơn giản phải không nào, như thế là chúng tôi vừa hoàn thành và giới thiệu cho bạn cách làm bánh trung thu nướng truyền thống rồi. Hãy nhanh tay làm những chiếc bánh trung thu để cùng gia đình thưởng thức trong dịp tết trung thu này nhé! Ngoài ra, dịp trung thu năm nay, thương hiệu bánh trung thu Bảo Minh cũng đưa ra một số loại bánh có hương vị rất đặc trưng như bánh nướng, bánh chả và được thuonghieuvietnoitieng.com phân phối. Chi tiết xin xem tại đây: https://thuonghieuvietnoitieng.com/banh-nuong-bao-minh