Tung Lò Mò ANAS Châu Phong - SP OCOP 3 Sao An Giang

Từ một món ăn chỉ giới hạn trong văn hóa ẩm thực của đồng bào Chăm tỉnh An Giang, tung lò mò (lạp xưởng bò) với hương vị đặc trưng không nơi nào có được, đã trở thành một đặc sản ở An Giang, được đông đảo thực khách gần xa ưa dùng. Nhưng với sự giao thoa văn hóa giữa cộng đồng người Kinh - Hoa - Khmer tại địa phương, món tung lò mò đã xuất hiện trong mâm cơm ngày tết cổ truyền của người Việt. Nếu có dịp đi qua làng Chăm An Giang, bạn sẽ không khó để bạn bắt gặp hình ảnh các thiếu nữ Chăm đang phơi từng dây tung lò mò.Trước kia, tung lò mò chỉ giới hạn trong văn hoá ẩm thực của đồng bào Chăm vùng bảy núi An Giang. Thế nhưng, chính vì vị ngon và dân dã của nó mà người Kinh, người Hoa, người Khmer… vùng này đón nhận và coi như là món ăn khoái khẩu của chính dân tộc mình.

Món tung lò mò (hay còn gọi là lạp xưởng bò) được làm hoàn toàn từ thịt bò nguyên chất, phải là thịt bò mới làm, không sử dụng chất bảo quản, không trộn lẫn thịt mỡ heo (vì người Chăm không ăn thịt heo). Để làm món tung lò mò, người Chăm phải sử dụng ruột bò (hoặc tàu hủ ky) bao bên ngoài, bên trong dồn thịt bò đã xay nhuyễn trộn với gia vị như tiêu, tỏi và một ít nguyên liệu bí truyền của người Chăm. 

Theo kinh nghiệm của người Chăm, để món tung lò mò thật ngon thì phải lấy nguyên liệu ngon từ thịt đùi hoặc thịt nạc lóc từ xương. Ông Hứa Hoàn Vũ, xã Châu Phong, thị xã Tân Châu (An Giang), chủ cơ sở lạp xưởng bò ANAS cho biết, tung lò mò được làm theo tỷ lệ khoảng 8 phần nạc và 2 phần mỡ trộn đều với một ít gia vị như muối, đường, bột ngọt, tiêu. Sau khi hoàn thành công đoạn sơ chế, tất cả thịt bò ướp gia vị sẽ được dồn vào ruột bò (hoặc tàu hủ ky), thắt từng khúc. Trước khi đem phơi, phải dùng vật nhọn nhỏ đâm thủng các tung lò mò đã nhồi thịt để rỉ nước ra ngoài cho mau khô. Phơi món tung lò mò chỉ phơi trong nắng sớm rồi lại đem vào nhà bảo quản trong ngăn lạnh.

Tung lò mò có hai loại là loại chua và không chua, nhưng phổ biến là loại không có vị chua. Món ăn này có thể ăn kèm với nhiều món khác bằng cách nướng, chiên hoặc hấp, nhưng ăn theo cách nướng trên than hồng được xem là ngon nhất. Khi tung lò mò được nướng chín sẽ chảy mỡ và rất thơm, chấm với tương ớt, tạo nên vị ngọt bùi của thịt mỡ cùng vị thơm cay của gia vị đặc trưng. Đây cũng chính là lý do mà tung lò mò không chỉ là món ăn đơn thuần của người Chăm mà còn trở thành sản phẩm hàng hóa được tất cả cộng đồng cư dân khác yêu thích đặt mua về ăn. Nhờ đó, mà nhiều hộ đã có thêm thu nhập từ việc chế biến ra món ăn độc đáo này.

Tung lò mò là món ăn truyền thống của đồng bào Chăm. Và là đặc sản nổi tiếng của Tân Châu - An Giang. Sản phẩm của shop 100% do người Chăm làm. Sản phẩm của Shop là Tung lò mò ANAS tươi được sấy lại để dễ vận chuyển hơn, sản phẩm có thể vận chuyển trong vòng1 tuần, phù hợp với khách hàng ở xa địa phương, phải mất vài ngày để vận chuyển hàng hóa. 

Nguyên liệu hoàn toàn bằng thịt bò không lẫn một chút thịt heo nào, nguyên liệu chính là thịt bò 80%, lòng bò (phần vỏ bao bên ngoài), mỡ bò, tiêu, tỏi và gia vị truyền thống bí truyền của dân tộc Chăm. Đặc biệt, nạc được làm là nạc nguyên khối, không phải thịt vụn.

Thông tin chi tiết

• Trọng lượng: 500gr
• Tỷ lệ: 75% nạc, 25% mỡ
• Là đặc sản Tân Châu, An Giang. Sản phẩm là món ăn truyền thống nổi tiếng của đồng bào Chăm. 
• Mã sản phẩm: TLM
• Tung lò mò (lạp xưởng bò) là món ăn truyền thống, đậm bản sắc của người Chăm tại An Giang.

Hướng dẫn sử dụng:

• Tung lò mò chiên với nước dừa là ngon nhất, nước dừa phải  cho ngập viên lạp xưởng thì thit mới chín. Mở lửa vừa cho đến khi nước dừa rút cạn, lúc này viên lạp xưởng đã thấm đều vị ngọt nước dừa, mùi thơm hòa với vị chua chua, ngọt ngọt pha chút mặn mặn vừa ăn thì không thể nào cưỡng nổi. Món này ăn kèm với cơm thì đảm bảo “hao cơm”  hoặc  để chiêu đãi khách cho các bữa tiệc nhé cả nhà.
• Món không kém phần đặc biệt nhưng rất đơn giản là chiên Tung lò mò với nước lọc, nước vẫn cho ngập viên lạp xưởng nhé, chiên cho tới khi rút cạn nước là dùng được. Với cách chế biến này, quý khách sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị của Tung lò mò. Đúng chất 100% món ăn của người Chăm nhé.
• Nhất nướng nhì chiên tam xà tứ luộc, với món nướng, quý khách chỉ cần cho tung lò mò lên bếp than hồng như nướng cá bình thường vậy, lúc này quý khách hãy từ từ cảm nhận đầy đủ hương vị món ăn này, thơm ngất ngây và vị đậm đà. Và còn gì bằng khi vừa thưởng thức từng khoanh lạp xưởng thơm nóng, vừa ngồi tán gẫu, nhâm nhi vài cốc rượu, vài chai bia với những người yêu thương của mình phải không nào?. Hương thơm món nướng sẽ hơi khác với hương thơm của chiên nước dừa và nước quý khách nhé.
• Như vậy, với 500gr kg tung lò mò (10-12 khoanh tùy khoanh lớn nhỏ), quý khách hoàn toàn có thể chế biến và tận hưởng hương vị của 3 món ăn này rồi nhé.

Món ăn này được chấm cùng nước tương là ngon nhất nhé. Sở dĩ món ăn có vị chua là vì trong nguyên liệu tẩm ướp có nguyên liệu bí truyền hoặc cơm nguội, chứ không phải lạp xưởng bị hư quý khách nhé (tuy nhiên Tung lò mò Shop bán được ướp từ nguyên liệu đặc biệt của người Chăm, vì do thị hiếu người tiêu dùng, đặc biệt người Việt, không thích loại có cơm nguội, nên người Chăm hiện tại chỉ dùng nguyên liệu bí truyền làm gia vị để đáp ứng nhu cầu của đa số khách hàng).

Tung lò mò - Đặc sản của người Chăm được chọn là 1 trong 6 sản phẩm OCOP đầu tiên của tỉnh An Giang. Tung lò mò là món ăn truyền thống đặc sắc lâu đời của người Chăm ở An Giang. Tung lò mò thoạt nhìn bên ngoài giống như lạp xưởng của người Kinh và người Hoa nhưng cách làm món ăn này thì hết sức đặc biệt, nó gắn liền với văn hoá ẩm thực, đời sống tín ngưỡng của đồng bào Chăm.

Tung lò mò là món đặc sản

Theo như anh Hứa Hoàng Vũ (tên tiếng Chăm là Salếch) chủ cơ sở sản xuất kinh doanh lạp xưởng bò Anas (Tổ 7, ấp Phũm Xoài, xã Châu Phong, TX Tân Châu, tỉnh An Giang), chia sẻ: Trong tiếng Chăm, "Tung" là "Ruột", còn "Lò mò" là "Thịt" (thịt bò), món tung lò mò đơn giản là thịt bò dồn vào ruột bò, hay còn gọi là lạp xưởng bò.

Ấp Phũm Soài là 1 trong 3 ấp có đông đảo đồng bào dân tộc thiểu số Chăm sinh sống của xã Châu Phong, từ lâu đã nổi tiếng với nghề dệt thổ cẩm và món ăn đặc sản từ bò như: cơm bò nướng, lạp xưởng bò, cari bò…

Món tung lò mò là món ăn truyền thống của người Chăm, đã có lịch sử hình thành hàng trăm năm. Trước đây, vào dịp Tết truyền thống, những hộ khá giả trong làng Chăm thường làm thịt nguyên con bò rồi chia cho người nghèo ăn cùng. 

Có những gia đình ăn không kịp, sợ thịt hư nên đã băm thịt nhỏ ra, tẩm ướp thêm gia vị rồi dồn trở vô ruột bò, đem treo đầu bếp để ăn dần. Nhiều người thấy món tung lò mò ngon, thú vị nên đã học cách làm, nhân rộng thành món ăn truyền thống của người Chăm.

Ngày nay, nhiều hộ người Kinh ở An Giang cũng làm món tung lò mò nhưng món tung lò mò của người Chăm ở An Giang ngoài là món ăn thì nó còn gắn liền với văn hóa tín ngưỡng của đồng bào. Chính vì vậy mà món tung lò mò của người Chăm đặc biệt, không đơn giản là món lạp xưởng bò của người Kinh làm.

Theo anh Vũ chia sẻ, công thức làm món tung lò mò cũng đơn giản. Nguyên liệu làm tung lò mò từ thịt bò và mỡ bò theo tỉ lệ 8 thịt, 2 mỡ và sử dụng ruột bò, sau khi làm sạch, phơi hơi se lại để dòn thịt vào. Thịt bò làm tung lò mò phải là bò tươi từ đùi hoặc bắp bò, sau đó khử mùi bò bằng rượu và gừng, rồi xay nhỏ thịt và mỡ bò trộn lại với nhau.

Gia vị để chế biến gồm tiêu, tỏi và vài nguyên liệu truyền thống bí truyền của người Chăm. Sau khi quy trình chế biến nguyên liệu hoàn thành, tất cả sẽ được nén vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay, hoặc cái dài khoảng 10cm như lạp xưởng người Kinh, người Hoa rồi đem phơi ngoài nắng khoảng ba lần. 

Nếu muốn ăn tươi thì đem bỏ ngăn đông tủ lạnh, khi ăn rã đông là chế biến bằng cách nước, luộc hoặc áp chảo. Tuy nhiên, điều đặc biệt ở đây là theo anh Vũ cho biết, món tung lò mò của người Chăm cũng làm từ thịt bò nhưng phải là bò trong đạo sát sinh, không mua thịt bò bên ngoài về làm. 

Bò trong đạo sát sinh làm ra bỏ huyết, lấy thịt bò nóng làm ngay, không làm thịt cũ, thịt từ bò bệnh chết. Chính vì vậy trên mỗi bao bì sản phẩm tung lò mò của cơ sở Anes đều có dấu Halal (tức sản phẩm làm từ bò trong đạo sát sinh, người Chăm sử dụng được).

Xây dựng thương hiệu được cả nước biết đến

Từ món ăn truyền thống lâu đời của người Chăm, tung lò mò được xây dựng thương hiệu đặc sản An Giang, được tỉnh An Giang công nhận là 1 trong 6 sản phẩm đầu tiên của tỉnh đạt chuẩn OCOP 3 sao, để trở thành món ăn phổ biến với nhiều người.

Anh Vũ cho biết, trước đây, những người thích ăn tung lò mò (lạp xưởng bò) khi đến xã Châu Phong thường mua của các hộ sản xuất nhỏ lẻ mang về dùng. 

Tuy nhiên, sản phẩm không có bao bì, nhãn mác, không có hạn sử dụng nên người tiêu dùng chưa thật sự an tâm. Đặc thù của tung lò mò là có vị chua, kg sử dụng chất bảo quản nếu không bảo quản đúng cách rất dễ hư hỏng.

Xuất phát từ thực tế này, năm 2012, anh Hứa Hoàng Vũ đã mạnh dạn thành lập cơ sở sản xuất kinh doanh lạp xưởng bò Anas với quyết tâm xây dựng thương hiệu cho đặc sản tung lò mò, đại diện người Chăm ở ấp Phũm Xoài đưa sản phẩm truyền thống của đồng bào Chăm đến người tiêu dùng trong cả nước.

Anh trang bị trang bị máy móc, thiết bị hiện đại, sản xuất sản phẩm đa dạng, đầu tư vào bao bì, nhãn mác bắt mắt để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng.

Món ăn độc đáo của địa phương

Từ xa xưa đến nay, Tung Lò Mò đã là món ăn vô cùng quen thuộc với người Chăm An Giang . Tung Lò Mò được ra đời từ một ngày Roya Haji hàng năm của người Chăm Islam. Vào ngày này, những gia đình có điều kiện sẽ thịt bò hoặc dê và chia đều cho tất cả người dân trong làng để tất cả mọi người dù nghèo hay giàu  đều có thịt ăn trong ngày lễ này. Vì từ xa xưa , người dân không có nhiều điều kiện để bảo quản thực phẩm như bây giờ nên người dân đã tìm cách băm nhỏ thịt và mỡ trộn đều cùng với gia vị và dồn vào ruột bò, treo trên đầu cà ràng để ăn dần. Từ đó, món Tung Lò Mò phổ biến hơn trong cộng đồng người Chăm rồi dần dần lan rộng đến những người dân xung quanh.

Món ăn này hấp dẫn mọi người từ lúc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách chế biến. Một mẻ tung lò mò ngon là phải được làm từ các phần ngon nhất của con bò như: đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương. 

Khi làm tung lò mò, thịt và mỡ phải theo tỉ lệ 2:1 và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn. Sau đó, trộn đều hỗn hợp với tiêu sọ, hoa hồi, một số gia vị thông thường và một loại gia vị bí truyền của người Chăm.

TVC giới thiệu Đặc Sản An Giang

Tung Lò Mò ANAS

Nhận thấy rằng, Tung Lò Mò có được sự yêu thích nhất định của những thực khách nên ông Hứa Hoàng Vũ ( Sa Leh) đã quyết định sản xuất Tung Lò Mò theo quy trình đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, nhưng vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống của Tung Lò Mò. Và đưa sản phẩm hoàn thiện đến được tay nhiều người tiêu dùng hơn. Nhằm tạo được công ăn việc làm cho những người phụ nữ Chăm vùng sạt lở để ổn định cuộc sống và cũng đồng thời giới thiệu cho người dân cả nước biết đến đặc sản, truyền thống và văn hoá của dân tộc Chăm tại An Giang.

 “Tung Lò Mò ANAS” giờ đây là sản phẩm thân thuộc của mọi nhà, là món quà cầm tay và cũng là món ăn không thể thiếu trong những bữa ăn đoàn viên của gia đình. Nếu có dịp đến nơi đây du lịch thì bạn cũng đừng quên mang món quà về tặng bạn bè người thân nhé.