Tamari Cho Bé Thuần Chay – SP OCOP 3 Sao Tiền Giang

Nước tương là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều trong các bữa ăn của người châu Á đặc biệt là đối với những người ăn chay. Tuy nhiên những loại nước tương hiện nay được bán ngoài thị trường được sản xuất theo quy mô công nghiệp nên sử dụng nhiều hóa chất ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người dùng. Cách đây vài năm người ta phát hiện chất 3-MCPD một hợp chất có khả năng gây ung thư có mặt trong các loại nước tương công nghiệp này. Đây cũng là một hồi chuông cảnh báo đối với việc sử dụng nhiều thực phẩm công nghiệp như hiện nay.

Phương pháp thực dưỡng - vốn luôn khắc khe với những loại hóa chất và đề cao việc sống gần gủi với tự nhiên thì hẳn nhiên là những loại  nước tương công nghiệp như Tam Thái Tử hay Chinsu gì đó gần như bị “Tẩy chay”. Thay vào đó dân thực dưỡng chỉ sử dụng loại nước tương được sản xuất theo phương pháp thủ công hoàn toàn tự nhiên. Giáo sư Ohsawa đặt tên cho loại nước tương này là Tương tamari - một cái tên khá đơn giản , dễ nhớ và cũng như một cách để bảo vệ “thương hiệu” nước tương truyền thống lâu đời của người Nhật.

Để sản xuất ra loại nước tương này phải trải qua giai đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm mất tối thiểu là 18-24 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày) . Nếu để càng lâu thì nước tương sẽ càng ngon, càng có giá trị và khả năng trị bệnh cao. Thông thường khoảng thời gian lý tưởng để sản xuất ra loại nước tương này ít nhất là 3 năm trở lên. (Cho nên ở Việt Nam nó thường được gọi là “Tương 3 năm” hay “Tương lâu năm”).

Tamari Nguyên Dương cho Bé được sản xuất từ đậu nành tươi nguyên chất, muối biển thiên nhiên và nước khóm cô đặc. Với một quy trình thủ công truyền thống của phương pháp dưỡng sinh Ohsawa, (không thành phần động vật, không sử dụng hóa chất, chất điều vị, chất bảo quản).

Tamari Nguyên Dương được lên men tự nhiên và hấp thụ âm dương qua việc phơi nắng, mưa trong suốt ba năm liền. Sự chuyển hóa các enzyme có tác dụng cải thiện sức khỏe tốt. Đây là sản phẩm sạch hoàn toàn thiên nhiên, chay mặn đều dùng được, rất thích hợp cho các bé.

Cách chế biến nước tương Tamari

Thực phẩm dưỡng sinh hiện nay đang được rất nhiều người áp dụng, trong thực phẩm dưỡng sinh thì tương tamari là một trong 8 thực phẩm cần có trong nhà bếp, dùng tương tamari để trị bệnh là một trong những điều cơ bản nhất mà một người áp dụng thực dưỡng nên biết.

Tương tamari sản xuất theo phương pháp dưỡng sinh OhSawa hay cổ truyền là loại nước tương cực ngon được chế biến từ hạt đậu nành nguyên chất. Đậu phải được chọn lọc cùng loại, tươi ngon không sâu mọt, đem về rửa sạch và ngâm vào nước muối trắng đã bão hoà. Sau đó đậu được đem vo sạch, ngâm nước từ 2-3 giờ rồi nấu chín, tiếp đến là cho đậu vào khạp sạch có chứa nước muối được lắng trong (15-20 lít nước/10kg đậu) và tiến hành đem đậu ra phơi nắng. Khạp chứa đậu có nắp khạp là một tấm kính trong suốt giúp đậu hấp thụ được ánh nắng của mặt trời dễ dàng mà không bị lẫn bất kỳ tạp chấp và bị mất đi lượng một nước không đáng kể.

Sau từ 2-3 tháng phơi nắng, tương sẽ có mùi thơm. Tiến hành lọc lấy nước và phơi nắng tiếp tục trong 10 tháng, sau đó đưa vào sử dụng (lúc này nước tương có màu nâu đen và đậm đặc). Đặc biệt càng để lâu càng tốt và thơm ngon, rất có lợi cho sức khỏe của người dùng, nước tương để trên 3 năm được gọi là nước Tương Dưỡng Sinh Tamari, sản phẩm tương Tamari này hiện rất được các người dùng trên thế giới ưa chuộng vì ngoài sự giàu có đạm chất của mình ra nó còn có tác dụng trong việc cải tạo sức khoẻ và cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể mà khoa học đã chứng minh và thực nghiệm

Điểm đặc biệt của nước tương tamari

• Không sử dụng bất kỳ một hóa chất phụ gia bảo quản 
• Công đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm phải qua 1 thời gian tối thiểu là 12 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày) 
• Có thể để thời gian bao lâu cũng được, không hư và càng để lâu nước tương sẽ càng thơm ngon và càng có giá trị và hàm lượng dinh dưỡng cao. 
• Nước Tương Dưỡng Sinh Tamari trên 3 năm có thể chữa được nhiều loại bệnh và có tác dụng giải độc 
• ​Do thời gian phơi nắng lâu đã phát triển một số ENZIME rất có lợi cho sức khỏe
• Màu đen ánh vàng đỏ, có mùi thơm, khi nếm có vị mặn, nhưng vẫn đọng lại vị ngọt ở đầu lưỡi
• Không đóng cặn ở dưới chai, khi lắc mạnh tương sủi bọt
• Khi cho vài giọt vào ly nước, quan sát thấy tương lắng xuống đáy, nhưng màu khá nhạt như màu nước trà, và bị tan vào nước một phần chứ không đọng đáy thành 1 lớp đậm.
• Tương lâu năm có vị đậm đà và hậu ngọt.

Cách dùng tương tamari để trị bệnh:

• Trị ngộ độc thức ăn: Uống ngay 1 muỗng soup tamari sẽ giải độc ngay; nếu bị quá nặng thì uống thêm 1 muỗng nữa (nhưng không được quá 03 muỗng/ngày), sẽ ói chất độc ra ngay.
• Trị rắn độc, côn trùng độc cắn: Uống 1 -2 muỗng soup tamari, và thoa bên ngoài nơi bị cắn bằng tamari hoặc lá sắn dây.
• Bị động kinh, suy tim ngất sỉu (dạng trầm/âm suy): Cho uống 1 muỗng soup tamari sẽ từ từ hồi tỉnh lại.
• Lọc máu: Dùng ½ – 1 muỗng café, nêm nếm thức ăn hàng ngày (tốt nhất là nấu chín, để nguội khoảng 80%, hãy nêm vào), có tác dụng bồi bổ cơ thể, thải hóa chất độc hại trong thức ăn, lọc gan,trị mỡ trong gan máu thải sỏi mật, sỏi thận.

Nước tương tamari ngoài dùng để trị bệnh còn có nhiều tác dụng hữu ích cho cơ thể: Khi cơ thể mệt mỏi do làm việc nhiều hoặc suy nhược. Pha 1 muỗng cà phê nước tương tamari với 1 cốc nhỏ nước trà 3 năm (trà Bancha) có thể uống nhiều lần trong ngày.

Dùng với bột sắn dây có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải nhiệt, mát gan, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (quậy 1 muỗng canh bột sắn dây với 1 chén nước, nấu chín cho vào 1 muỗng nước tương).

Nước tương tamari ngâm tỏi để lâu năm là một trợ phương hữu hiệu cho tất cả các bệnh tim mạch, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm mệt mỏi. Nếu dùng nước tương TAMARI (1 muỗng canh pha với 5 muỗng nước trà) có hiệu quà tức thì với chứng đột quỵ, ngất xỉu, cảm cúm.hữu ích với hệ tiêu hóa.

Công dụng của nước tương Tamari

• Giúp giải độc cơ thể, chữa bệnh cảm cúm, đường ruột. Nấu chín bột sắn dây cho chút tương tamari vào, ăn nóng rồi chùm chăn giúp cơ thể bạn nhẹ nhàng, sảng khoái, giảm mệt mỏi, nhức đầu.
• Nấu nước trà bancha, cùng 1/8 trái chanh muối lâu năm hoặc 1 quả mơ muối lâu năm. Dùng nước đó nấu bột sắn dây, thêm chút tương tamari. Ăn vào buổi sáng, lúc chưa ăn gì rất tốt cho người bị bệnh đường ruột, đau bụng, đi ngoài phân sống. Ăn xong chùm chăn kín để toát mồ hôi, giúp giải cảm, giải rượu, giải độc.
• Khi mệt mỏi, đuối sức, nấu nước trà bancha nóng, cho vào 1 cái chén đã để sẵn 3-5 giọt tamari, uống nóng giúp trợ sức, giảm mệt mỏi
• Dùng làm gia vị nhà bếp. Loại tương này có độ đạm cao, dùng để nêm nước súp, nước chấm, chế biến các món xào với rau, ngũ cốc.
• Nấu tamari hoặc miso cùng với rong biển và xích tiểu đậu giúp làm giảm mùi tanh của rong biển, tạo nên hương vị hấp dẫn, đậm đà
• Vào mùa đông, người ta có thể nêm tamari vào các loại trà như trà gạo lứt, trà sawnd ây để tăng hương vị, làm cho dòng máu Dương hóa, giúp cơ thể phấn chấn, sung sức, chống cảm lạnh.

TVC giới thiệu Nước tương dưỡng sinh Thuần Chay

Phân biệt các loại nước tương: 

• Lưu ý nước tương tamari của thực dưỡng Ohsawa không giống như các loại nước tương phổ thông Magi, hay tam thái tử…ngoài thị trường.
• Tương Tamari có thể phân biệt theo nguồn gốc hoặc theo thời gian ủ.
• Tương Tamari Nhật Bản: Thị trường Việt Nam thường nhập loại tương này của công ty Muso Nhật, nước tương của họ thường thơm, có vị ngọt. Có giá cao, phù hợp với mục đích chế biến các món ăn hàng ngày, làm gia vị nhà bếp.

• Tương Tamari Việt Nam lâu năm: Loại tương này được ủ lâu năm, độ đạm cao, có màu sánh đậm, không lắng cặn. Rất Dương. Phù hợp cho những người bị mắc bệnh do Âm. Những người bệnh nên dùng loại tương này.
• Tương Tamari Việt Nam ít năm: Thời gian ủ của loại tương này chỉ từ 1-2 năm, giá thành rẻ, có thể dùng để ngâm tỏi, làm ca la thầu, làm gia vị chấm hàng ngày.