Ruốc cơ trai Cái Rồng Vân Đồn - SP OCOP 3 Sao Quảng Ninh

Ruốc Trai là 1 loại thực phẩm được chế biến từ cơ con Trai cùng với thịt lợn, nước mắm, đường tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chất béo thấp, không chứa các cholesterol xấu, giảm nguy cơ tim mạch. Ruốc Trai thường được dùng để ăn kèm với xôi, cháo, bánh tạo nên vị ngon ngọt đặc trưng. Đây là sản phẩm đặc trưng của huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh và là món quà ý nghĩa mà du khách nên tìm mua và thưởng thức khi đến thăm vùng đất này.

Là bộ phận di chuyển của con trai biển, cơ trai săn chắc giống như các thớ thịt rắn chắc nên rất thích hợp chế biến thành nhiều món ăn. Đó cũng là lý do khiến cho chúng tôi nảy ra ý tưởng biến cơ trai tươi thành ruốc hải sản giúp thêm một hướng đi mới cho trai biển Vân Đồn. Những sợi ruốc bông mịn, ngọt mềm vô cùng thơm ngon và hấp dẫn làm say lòng biết bao thực khách khi thưởng thức.

Không chỉ có đất, trời, sóng, gió, vùng hải đảo Vân Đồn, Quảng Ninh còn là nơi sinh sống và làm giàu của hơn 40.000 hộ dân bám biển. Cũng giống như nhiều loại hải sản khác, con trai được người dân nuôi trồng với mục đích làm hàng thương phẩm giá trị cao là những viên ngọc trai tinh khiết.

Thế nhưng không dừng ở việc nuôi trai lấy ngọc, nhận thấy loại hải sản này có đặc điểm là phần cơ di chuyển rất đặc biệt: Màu trắng sữa, săn chắc giống các thớ thịt, khi chế biến lên có độ dai, ngọt vô cùng hấp dẫn. Hơn thế nữa, giá trị dinh dưỡng không hề thua kém các loại thủy hải sản khác. 

Trong phần cơ trai biển rất dồi dào các yếu tố vi lượng như kẽm, sắt, vitamin B12, selen, magiê, canxi, các acid béo như DHA, EPA, Omega-3 cần thiết cho sức khỏe mang đến những bữa ăn ngon lành, giàu dưỡng chất cho người tiêu dùng. 

Được sản xuất từ các loại thủy sản tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều kẽm, iot, canxi, photpho, DHA, EPA, (tăng sức đề kháng phát triển não bộ cho trẻ), kết hợp với công nghệ chế biến hiện đại, sử dụng các gia vị 100% tự nhiên (nước mắm lên men truyền thống) để giữ được giá trị tốt nhất cho sản phẩm. Ruốc cơ trai được sản xuất từ Vân đồn Quảng Ninh, sản phẩm được làm từ cơ con trai biển, giàu chất dinh dưỡng.

Thông tin chi tiết

• Thành phần nguyên liệu: Cơ trai (70%), Thịt lợn (29%), nước mắm Vân Đồn, đường, muối.
• Bảng dinh dưỡng trên 100gr sản phẩm: Protein: 40 – 50gr, Năng lượng 250 – 300kcal, Lipid 6 – 8gr, Phospho 200 – 300g, Đường 3 – 7g, DHA 0,1 – 0,15g, EPA 0,3 – 0,4g
• Hướng dẫn sử dụng: Có thể ăn với cơm, cháo, xôi, bánh… Bảo quản nơi khô mát và tránh ánh nắng mặt trời.
• Lưu ý: Sau khi mở nắp bảo quản ở -4 độ C thì được 3 tháng, còn để ở ngăn mát từ 4 – 8 độ C thì được 07 ngày. 
• Sản phẩm không chứa chất bảo quản, không có mì chính.
• Hạn sử dụng 06 tháng kể từ ngày sản xuất.

Cơ trai là một loại hải sản được thực khách ưa chuộng và từ cơ trai, Công ty Thủy sản Quảng Ninh (Vân Đồn) đã nghiên cứu, sản xuất thành công sản phẩm ruốc trai. Đây là sản phẩm OCOP độc đáo, bổ dưỡng, tiện dụng cho tiêu dùng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

Trai biển là động vật thân mềm có 2 mảnh vỏ, phổ biến ở các vùng biển, đặc biệt có nhiều ở đảo Vân Đồn, Cô Tô. Ngoài thịt trai, phần cơ bám ở mặt trong con trai cũng có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon. Đây là đặc sản được chế biến tươi sống, nên vận chuyển hoặc bảo quản lâu dài gặp nhiều khó khăn.

Sản phẩm OCOP Quảng Ninh

Công ty Thủy sản Quảng Ninh cho biết, nhìn thấy tiềm năng về nguồn thủy sản phong phú, có giá trị kinh tế cao, Công ty đã tìm ra cách chế biến, nâng cao giá trị sản phẩm. Đối với đặc sản cơ trai, Công ty đã tạo ra các sản phẩm đóng hộp, ăn liền, có giá trị dinh dưỡng cao, thuận lợi trong bảo quản, sử dụng cho khách hàng.

Công ty đã sản xuất thành công ruốc trai và được chứng nhận là sản phẩm OCOP. Để tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, khâu thu mua nguyên liệu được chú trọng nhất. Nguồn nguyên liệu phải đạt yêu cầu cao về độ tươi sống, hoàn toàn tự nhiên, được thu mua từ các đơn vị đánh bắt ở vùng đảo Cô Tô, Thanh Lân... Cùng với đó, hướng tới sản xuất quy mô lớn, Công ty đã đầu tư trên 500 triệu đồng cho dây chuyền sản xuất, thiết kế riêng hệ thống máy móc. Nhờ đó, nguyên liệu đã qua sơ chế sẽ được thực hiện theo các công đoạn hoàn toàn khép kín như: Rang, xé, xào, trộn... Đặc biệt, đơn vị không sử dụng bất cứ loại phụ gia hóa chất nào. Chính vì thế, sản phẩm vẫn giữ được hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein, chất khoáng và các axit amin cao, tốt cho sức khỏe, giúp phát triển trí não thần kinh, mắt, đặc biệt tốt với trẻ nhỏ.

Ngoài dây chuyền hiện đại khép kín, sự hỗ trợ tối đa của máy móc, đơn vị còn đặc biệt chú trọng xây dựng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong sản xuất, thường xuyên tập huấn về VSATTP cho công nhân. Sản phẩm của Công ty đã đạt được chứng nhận về VSATTP của các cơ quan chức năng.

TVC giới thiệu Nước mắm Cái Rồng

Tại hội chợ OCOP, các sản phẩm ruốc cơ trai bán rất chạy, được khách hàng trong và ngoài tỉnh đánh giá cao. Với công suất trung bình đạt khoảng 1 tấn nguyên liệu/tháng, đơn vị sản xuất và tiêu thụ trung bình được 5.000 sản phẩm (loại 100 gram/lọ)/tháng; trên 60.000 sản phẩm/năm. Được biết, hiện tại đơn vị bước đầu đã xuất khẩu sản phẩm quy mô nhỏ ra các thị trường Nga, Trung Quốc, U-crai-na...

Có thể thấy, đây là một trong những cách làm có sự đầu tư đáng kể về máy móc thiết bị, công thức chế biến, sản xuất ra các sản phẩm có giá trị ngay tại vùng nguyên liệu, khai thác được thế mạnh của địa phương.