Măng chua Ninh Sớp

Tre có nhiều tác dụng như: làm vật liệu xây dựng, đồ trang trí gia đình, sản xuất giấy, sử dụng trong công nghiệp,… Ngoài ra măng tre còn được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và khoái khẩu trong đó phải kể đến măng chua với vị chua hấp dẫn không chỉ kích thích ngon miệng mà còn kích thích tiêu hóa. Măng chua đã trở thành món ăn yêu thích của biết bao gia đình.

Tuy nhiên, trước thực trạng măng bị ngâm hóa chất nhuộm vàng, chúng tôi xin giới thiệu tới bạn đọc cách làm măng chua không bị thâm ngay tại nhà, cực kỳ đơn giản mà lại đảm bảo không bị đắng, không màng, không chất bảo quản. Vậy các chị em nội trợ còn chần chờ gì nữa mà không học ngay cách làm măng chua này để chiêu đãi cả nhà.

Cách làm măng chua không bị thâm

Nguyên liệu

• Măng tươi: 2kg
• Gia vị: muối iot, đường trắng, ớt, tỏi khô
• Bình thủy tinh

Cách chế biến măng chua không bị thâm

Bước 1: Lựa chọn và sơ chế măng

• Có rất nhiều loại măng tươi trong đó phải kể đến: măng tre xanh, măng tây,… và măng chọn để ngâm măng chua chúng ta phải chọn những cây măng còn non và mập. Loại măng tre ta này ít có bị đắng không giống như loại măng tre xanh.
• Sau khi đã lựa chọn được măng bước tiếp theo chúng ta sẽ đem bóc hết lớp vỏ cứng bọc phía bên ngoài. Dùng một con dao xắt bỏ gốc cứng, cạo bớt phần da có lông măng, sau đó chẻ khúc ra và thái lát mỏng vừa ăn.
• Hòa muối iot vào chậu nước, sau đó cho măng vào ngâm trong vòng hai giờ đồng hồ cho măng bớt đắng và tiết ra những độc tố.
• Cho măng ra rổ để thật khô ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị các thành phần hỗn hợp muối làm măng chua

• Với tỏi khô chúng ta lột vỏ rồi thái mỏng, rửa sạch.
• Chúng ta rửa sạch hũ thủy tinh để chuẩn bị cho măng vào, đảm bảo trong hũ khô ráo và sạch sẽ.
• Khâu tiếp theo là chuẩn bị nước dùng: chúng ta chuẩn bị hai lít nước sạch vào nấu sôi để cho nguội bỏ vô bình thủy tinh, thêm vào ba thìa muối iot, khuấy tan rồi đổ thêm đường cát khoảng nửa muỗng, lại trộn để tan đường cát trắng và sau cùng là trút tỏi ớt sừng vào cùng.
• Cho toàn bộ phần măng đã khô ráo nước vào bình, đảo đều lên rồi đậy nắp kĩ lại. Để măng như vậy trong khoảng từ bốn cho đến năm ngày là ta có thể lấy măng ra sử dụng được rồi nghen.
• Măng sau lúc ủ men chua thì có thể bỏ vào tủ lạnh để sử dụng dần dần nhằm cho không khiến tăng thêm độ chua của măng tre, vì nếu như để ở ngoài để càng lâu thì măng lại chua hơn.

Lưu ý cho cách làm măng chua

• Măng sau lúc muối chua không có bị nổi màng màng lên trên mặt bình. Hoàn toàn không có mùi hôi mà thay thế vào đó là mùi thơm dịu của các miếng tỏi.
• Măng chua vẫn giữ được màu trắng của nó, có vị hơi chua chua ngọt ngọt nhẹ.
• Sau muối xong măng chua rất ngon, sần sật và có vị hơi cay cay.

Măng chua chính là thực phẩm không thể thiếu trong các món nấu lẩu, nấu canh chua,… măng được chế biến thành nhiều món ngon khách nhau bằng cách kết hợp nấu cùng với các loại thực phẩm khác nhau như thịt heo, thịt gà,…

Giá trị dinh dưỡng của món măng chua muối

Đối với măng chưa được qua xử lý thì độc tố trong măng rất nguy hiểm đối với tính mạng con người. Tuy nhiên, nếu như măng đã được chế biến rồi, bạn vẫn có thể thưởng thức các món ăn nấu từ măng mà không cần quá lo sợ. Bởi HCN có tính chất hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7 mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2 mg, ở nước luộc măng là 10 mg. Các vụ ngộ độc măng hầu hết là do chế biến chưa đúng cách hoặc chưa qua chế biến.

Măng cũng là thực vật, có giá trị tương đương với các loại rau. Trong măng chứa nhiều protid, glucid, muối khoáng, vitamin. Đặc biệt hơn cả, chất xơ trong măng dồi dào hơn hẳn so với rau. Ngoài ra, măng có Tyrozin, một thành phần chính chứa đạm (N) với số lượng lớn (4%). Chất này có tác dụng thức đẩy quá trình sinh trưởng nhanh mà bất cứ cơ thể sống nào cũng cần. Đối với măng non và bẹ măng non có chứa hàm lượng Protein và chất béo rất cao.