Mắm Kho Quẹt tôm thịt Lê Gia - SP OCOP 4 Sao Quốc Gia

Kho quẹt là món ăn dân dã nổi tiếng của vùng sông nước miền Tây, với hương vị hấp dẫn có “Một không hai”, món ăn này đã dần trở nên phổ biến hơn trong mâm cơm của mọi gia đình Việt và xuất hiện tại nhiều nhà hàng sang trọng. Theo thời gian, kho quẹt dần được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau, nhưng món kho quẹt tóp mỡ vẫn luôn giữ vị trí đặc biệt trong lòng mọi thực khách bởi hương vị thơm ngon, khó có món ăn nào sánh lại.

Nước chấm sền sệt hài hòa các vị mặn, ngọt, cay cùng tóp mỡ béo ngậy nồng nàn, chắc chắn sẽ khiến ai ai cũng phải ngất ngây khi kết hợp cùng cơm trắng, cơm cháy hay các loại rau củ luộc. Đơn sơ nhưng lại đi sâu vào lòng người. Mắm Kho quẹt Lê Gia được làm từ nước mắm cốt, tôm biển tự nhiên, thịt lợn sạch, thơm bùi mùi mắm quyện với mùi tôm thịt, vị the cay của tiêu sọ, mùi thơm của hành tỏi, vị đậm đà khó cưỡng.

Thông tin chi tiết

• Không mì chính, không hương liệu phẩm màu, không chất bảo quản.
• Chỉ cần hấp nóng (trong lò vi sóng hoặc nồi cơm), sẽ tuyệt ngon khi chấm
• Rau củ quả luộc và các món luộc nói chung
• Ăn với cơm cháy, bánh mì
• Ăn trực tiếp với xôi, cơm nóng.

• Sản phẩm được bảo quản tự nhiên bằng: Độ đạm + độ mặn + đường
• Trong môi trường nhiều đạm, nhất là đạm acid amin, sản phẩm được bảo quản tốt hơn.
• Lượng đạm đến từ nước mắm cốt Lê Gia, cùng lượng đạm trong thịt heo, tôm.
• Trong môi trường có độ mặn từ 8% thì hoạt động vi sinh vật bị ức chế.
• Lượng muối sẽ là môi trường bảo quản tự nhiên tuyệt vời.
• Lượng đường kính góp phần tạo nên môi trường khiến vi sinh vật khó hoạt động được.
• Sản phẩm được đóng trong hũ thủy tinh, được tiệt trùng qua nhiệt độ sôi trước khi đóng gói xuất xưởng.
• Trong điều kiện râm mát, tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp, sản phẩm có thể bảo quản 3-6 tháng (theo sản phẩm)
• Nếu để tủ lạnh thời gian bảo quản sẽ kéo dài gấp đôi.

Lưu ý: Khi mở nắp, việc sử dụng có thể gây điều kiện bất lợi (thìa xúc trộn, không khí tiếp xúc, hơi nước…) nên sử dụng hết sản phẩm trong vòng 15 ngày kể từ khi mở nắp và nên bảo quản trong tủ lạnh.

Nước mắm Lê Gia - Cốt đặc biệt, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá cơm tươi, muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ, hoàn toàn thuần khiết, tự nhiên, cho sản phẩm mắm kho quẹt hương vị đậm đà đặc trưng.

Mắm kho quẹt tôm thịt Lê Gia - Ngất ngây như người Miền Tây

Nguồn nguyên liệu chọn lọc:

• Nước mắm cốt: Nước mắm Lê Gia- Cốt đặc biệt, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá cơm tươi, muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ, hoàn toàn thuần khiết, tự nhiên, cho sản phẩm mắm kho quẹt hương vị đậm đà đặc trưng
• Hành & tỏi: Được lấy từ đảo Lý Sơn – nơi làm ra những củ tỏi, củ hành nổi tiếng
• Tiêu Phú Quốc: Vị tiêu cay dịu đặc trưng trong nồi mắm kho quẹt được lấy từ hạt tiêu ở đảo ngọc Phú Quốc
• Tôm sắt – tôm nõn biển tự nhiên: Được nuôi trồng và đánh bắt tự nhiên từ đầm nuôi tôm và vùng biển tại xã Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa.
• Thịt lợn sạch: Lợn được cho ăn bã rượu, bột cám ngô và rau được nuôi trồng tự nhiên tại vùng quê Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa
• Đường Thốt nốt: Vị ngọt thanh món mắm kho quẹt được tạo từ vị ngọt béo ngậy, tự nhiên của đường thốt nốt.

Cầu kỳ trong phương pháp chế biến:

• Bí quyết tỉ lệ và sự cầu kỳ trong phương pháp chế biến đến từ chuyên gia ẩm thực tạo nên sản phẩm mắm kho quẹt có hương vị đặc trưng.
• Vị mặn của nước mắm ngon truyền thống, cay cay của tiêu sọ, thơm của tiêu xanh, hành tỏi phi, béo của tép mở hòa với nhau thành một hỗn hợp nước chấm tuyệt vời.
• Dùng món kho quẹt sẽ là gia vị cho các món chấm rau, củ quả luộc thêm tuyệt vời, gia tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị của mâm cơm gia đình.

Mắm 3 không – Kho Quẹt Lê Gia:

• Mắm Kho quẹt Lê Gia – Tuyệt đối không dùng không chất bảo quản.
• Hoàn toàn không màu tự nhiên của đường – rang trong mỡ, màu của ớt tươi được nấu thơm béo ngậy trong mỡ lợn. 
• Hoàn toàn không sản phẩm có vị ngọt của đường, vị mặn thanh, đầm của nước mắm cốt và vị ngọt của thịt lợn sạch – được nuôi bằng bã rượu và rau quê.

Sản phẩm được bảo quản tự nhiên bằng: Độ đạm + độ mặn + đường:

• Độ đạm: Trong môi trường nhiều đạm, nhất là đạm acid amin, sản phẩm được bảo quản tốt hơn. Lượng đạm đến từ nước mắm cốt Lê Gia (lượng đạm acid amin rất cao), cùng lượng đạm trong thịt heo, tôm.
• Độ mặn: Lượng muối vừa đủ (đến từ nước mắm cốt) góp phần ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hỏng sản phẩm. Trong môi trường có độ mặn từ 8% thì hoạt động vi sinh vật bị ức chế và lượng muối sẽ là môi trường bảo quản tự nhiên tuyệt vời của sản phẩm.
• Lượng đường: Lượng đường kính góp phần tạo nên môi trường khiến vi sinh vật khó hoạt động được, giống như mứt kẹo và các loại rượu vang.

Cách làm Kho Quẹt cực kỳ đưa cơm

Nguyên liệu:

• 200g thịt ba chỉ (mỡ nhiều hơn nạc)
• 50g tôm khô
• 2 nhánh tiêu xanh
• 4 trái ớt
• 5 tép tỏi
• 3 củ hành tím
• 3 tép hành lá
• 1 ít hạt tiêu sọ
• Rau củ ăn kèm các loại: Đậu bắp, bắp cải nồi, bông cải, củ cải, đậu que, khổ qua,…
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt,…

Các bước làm:

• Thịt ba rọi làm sạch, lạn bỏ phần da và cắt thành những khối vuông có độ dày từ 1 – 1,5cm.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ. Hành lá làm sạch, phần lá cắt nhỏ, phần gốc cắt khúc.
• Cho lần lượt 1 muỗng canh tiêu sọ, 1 nhánh tiêu xanh vào cối giã sơ và để riêng.
• Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra rửa sạch và để ráo. Ớt làm sạch, để nguyên trái, nếu thích ăn cay bạn có thể đập dập.
• Các loại rau củ ăn kèm làm sạch, cắt thái hình dạng tùy thích.
• Pha hỗn hợp xốt làm kho quẹt
• Cho vào tô 7 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và khuấy cho tan đều.

Làm kho quẹt:

• Đặt nồi đất lên bếp và cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào, phi với lửa vừa. Khi thấy tóp mỡ đã vàng, bạn nhanh tay vớt ra rồi tiếp tục cho hành tím, tỏi vào nồi, phi thơm.
• Tiến hành cho tôm khô vào nồi cùng tiêu xanh giã sơ, đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm vừa pha ở bước 2 vào cùng tóp mỡ, nấu với lửa liu riu trong 3 phút rồi nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, phần tiêu sọ giã sơ, ớt đập dập, nhánh tiêu xanh còn lại và phần gốc hành cắt khúc.
• Kho đến khi thấy nước trong nồi sánh lại, bạn cho thêm hành lá cắt nhỏ vào là có thể tắt bếp.
• Trình bày và thưởng thức
• Rau củ ăn kèm bạn luộc chín, bày ra đĩa, dọn cùng nồi kho quẹt là có thể thưởng thức với cơm trắng, cơm cháy tùy thích.

Một số lưu ý:

• Bạn nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ nhiều hơn nạc một chút để giúp món ăn thơm béo hấp dẫn hơn.
• Lượng hành lá, ớt cho vào món ăn có thể tăng giảm tùy theo sở thích của từng người.
• Kho quẹt cực kỳ phù hợp nếu kết hợp cùng cơm trắng, cơm cháy hay một số loại rau củ luộc như: Đậu bắp, bông cải, củ cải, bắp cải nồi…

Một số công thức làm kho quẹt ngon khác

Cá kho quẹt

• Phi lê lấy 200g thịt cá lóc, làm sạch và cắt thành miếng có độ dày khoảng 1 lóng tay.
• Cho lần lượt cá lóc và cá cơm vào chảo chiên chín vàng và để riêng.
• Cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương, khuấy đều để thành xốt kho.
• Đặt nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, đun nóng và phi thơm 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm. Sau đó, bạn cho tôm khô giã nhuyễn vào cùng cá lóc, cá cơm chiên, hỗn hợp xốt kho, 1 nhánh tiêu xanh, vài trái ớt đập dập và tóp mỡ. Nấu với lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút là có thể tắt bếp.

Kho quẹt chay

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên vàng đậu hũ cắt hạt lựu, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Đặt nồi đất lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau đó bạn cho 100ml xì dầu vào cùng ½ chén nước, đun sôi.
• Khi thấy nước hơi cạn, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Hạ lửa nhỏ rồi cho đậu hũ chiên vàng vào, đun đến khi thấy hỗn hợp sệt lại, bạn rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ là có thể tắt bếp.

TVC giới thiệu quy trình làm món Kho Quẹt

Kho quẹt là món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon mà ai ai cũng yêu thích. Cách làm kho quẹt đơn giản nên thường xuyên xuất hiện trên mọi mâm cơm gia đình. Bí quyết tỉ lệ và sự cầu kỳ trong phương pháp chế biến đến từ chuyên gia ẩm thực tạo nên sản phẩm mắm kho quẹt có hương vị đặc trưng.

Vị mặn của nước mắm ngon truyền thống, cay cay của tiêu sọ, thơm của tiêu xanh, hành tỏi phi, béo của tép mở hòa với nhau thành một hỗn hợp nước chấm tuyệt vời. Dùng món kho quẹt sẽ là gia vị cho các món chấm rau, củ quả luộc thêm tuyệt vời, gia tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị của mâm cơm gia đình.