Mắm Chao Cá Mè Vinh 800g - SP OCOP 3 Sao An Giang

Mắm chao cá Mè Vinh Ông Ba Lộc được làm bằng phương pháp ủ mắm chao gia truyền, thịt mắm mềm, xương chữ y trên lưng cá mè Vinh mềm rịu hòa với thịt, làm cho thịt cá càng béo bùi hơn khi ăn. Và đặc biệt của mắm chao Ông Ba Lộc là được làm từ nguồn cá tự nhiên và không cần thêm gia vị khi chế biến.

Cá mè chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào và bồi bổ từ chính những thớ thịt cá tươi mà bạn có thể chế biến thành những món ăn ngon miệng. Được ủ bằng phương pháp truyền thống của gia đình, thịt cá bùi và thơm vì được ủ chao với cơm rượu đúng cách và đủ liều lượng, vị ngọt đậm đà của thốt nốt, vi mằn mặn của muối, cùng với nước sốt rất thơm và vừa ăn, đảm bảo sẽ để lại hương vị khó quên cho khách lần đầu ăn qua.

Và đặc biệc khách không cần thêm bất kỳ gia vị nào khi chế biến Mắm chao Ông Ba Lộc. Bởi mắm đã đậm đà và vừa ăn. Khách chỉ cần cho vào chảo chiên, hoặc chưng với thịt và trứng, thêm 1 số rau củ tạo mùi để giúp món ăn càng thêm đậm đà là được. Đặc biệt xương chữ y trên lưng cá mè vinh của mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc khi chế biến sẽ mềm rịu hòa với thịt, làm cho thịt cá càng béo bùi thơm ngon hơn.

Mắm chao Cá Mè Vinh Mắm chao cá mè Vinh là một trong những loại đặc sản quý giá lâu đời ở Tân Châu – An Giang. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của mắm cá mè vinh tại cơ sở chúng tôi là có bổ sung thêm cơm rượu vào các nguyên liệu làm mắm với tỉ lệ thích hợp, vì thế mắm có vị đặc biệt không trùng lẫn với các loại mắm khác, trong đó vị ngọt thơm của đường thốt nốt, vị mặn của muối cùng với thịt cá béo ngạy, xương cá tan từ từ khi nhai, mang đến hương vị đặc trưng và khó quên mỗi khi thực khách thưởng thức.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Cá mè Vinh 65%, đường thốt nốt 23.19%, muối 10.59%, cơm rượu, thính gạo.
• Khối lượng tịnh: 800g
• Mã sản phẩm: MMV800g
• Khối lượng ráo: 480g.
• Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất. (in trên bao bì)

Chỉ tiêu chất lượng:

• Tỷ lệ tịnh/cái >=60%
• Không chất bảo quản, không phẩm màu.

Mắm chao cá mè vinh của Đặc Sản Miền Tây có 5 điểm nổi bậc:

• Không phẩm màu
• Không chất bảo quản
• Là cá tự nhiên không nuôi bằng thức ăn
• Không cần thêm gia vị khi chế biến
• Không lưu lại mùi trên miệng sau khi ăn.
• Hướng dẫn chế biến món ănMắm chao cá mè vinh thường dung để chiên hoặc chưng với thịt bằm và trứng.

Hướng dẫn chế biến:

• Chưng mắm: Cho 1 keo Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc 340gr trộn với 150gr thịt xay, hành tím cắt nhỏ và tiêu xay.
• Trứng vịt đánh đều, nêm trứng theo vị vừa ăn, cho thêm hành lá vào, sau đó cho hỗn hợp trứng tráng lên hỗn hợp thịt xay và mắm, rắc tiêu, ớt lên trên. Chưng cách thủy trong 30p ở lửa vừa.
• Chiên mắm: Cho gừng và hành tím cắt nhỏ phi cho thơm, rồi cho 150gr thịt ba rọi cắt nhỏ vừa ăn hoặc tóp mỡ ăn vào rồi đảo đều cho chín thịt.
• Sau đó cho 1 hủ Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc 340gr vào, đậy nắp chiên ở lửa vừa trong 10 phút, sau đó rắc hành lá, tiêu và ớt lên để dùng.
• Các món ăn chế biến từ mắm ăn kèm với cơm và các loại rau sống, rau luộc là ngon nhất.

Cách chiên mắm: Lượng dùng cho chiên 1 con cá khoảng 200gr

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu50g tóp mỡ, 05 củ hành tím nhỏ cắt đôi, 01 củ gừng nhỏ cắt sợi, hành lá cắt nhỏ, tiêu, ớt trái cắt nhỏ.
• Bước 2: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, cho mắm chao cá mè vinh vào (không cho nước cốt vào, phần nước cốt sẽ cho vào sau khi cá đã chín). Tiếp tục cho 100ml nước lọc vào để thịt cá chín đều. Chiên trong 10 phút.
• Bước 3: Sau khi phần nước trong chảo sệt lại, cho 04 muỗng canh nước cốt mắm chao vào chảo, vặn lửa nhỏ và chiên trong 5 phút đợi phần nước sốt sệt lại, rắc hành lá và tiêu lên và tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành món ăn.

Cách chưng mắm chao: Lượng dùng cho chưng 01 con cá khoảng 200gr

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu100gr thịt nạc hoặc ba rọi băm, 03 củ hành tím nhỏ cắt đôi, hành lá cắt nhỏ, 01 trứng vịt đánh đều, tiêu. Trộn đều củ hành tím và thịt băm với nhau, ướp với 02 muỗng canh nước cốt mắm chao;
• Bước 2: Cho mắm chao cá mè Vinh Ông Ba Lộc và 03 muỗng canh nước cốt mắm chao vào tô, tiếp tục cho thịt băm vào, cho trứng lên trên, cho hành lá vào và chưng cách thủy trong trong 40 phút. Sau 40 phút rắc tiêu lên là đã hoàn thành.
• Mắm chao cá mè Vinh chiên hoặc chưng thường ăn kèm với các loại rau sống như: Đậu ròng, cà tím, chuối chat, dưa leo. Và ăn cùng cơm trắng.

Đậm đà hương vị mắm cá mè Vinh 

Hương vị mặn mà, thơm ngon của mắm cá mè Vinh xứ lụa Tân Châu đã phải lòng biết bao lữ khách. Giờ đây, sản phẩm đặc trưng ấy trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp vùng.

Quê lụa Tân Châu là vùng đất nằm ở đầu nguồn sông Tiền, sông Hậu, được thiên nhiên phóng khoáng ban tặng nguồn lợi thủy sản rất phong phú. Nắm bắt quy luật này, mùa nước nổi về là bà con ở đây tất bật chuẩn bị ngư cụ, lu, khạp để khai thác cá đồng làm khô, mắm. Ngoài cá lóc, cá trèn, cá sặc, cá chốt… thì cá mè Vinh được bà con nghèo nghĩ ra cách làm mắm ăn rất ngon.

Những lão cao niên ở đây cho biết, ngày ấy mỗi lần đến thời điểm cuối mùa nước lên, người dân thi nhau thả lưới dưới các dòng kênh để bắt cá mè Vinh nhộn nhịp như ngày hội. mỗi gia đình giăng lưới dính hàng trăm ký cá mè vinh trong suốt mùa cá ra là chuyện bình thường. Nhờ vậy, mới có nguồn cá mè Vinh làm mắm cung ứng cho các chợ đầu mối.

Trưa tháng 7, ghé chợ Tân Châu, không khí buôn bán ở đây nhộn nhịp. Họ đến rồi lặng lẽ đi trong buổi xế trưa. Gặp chị Phạm Thị Kim Ngọc (48 tuổi) đang ngồi chễm chệ trên sạp mắm cá mè vinh mời chào khách rôm rả, chúng tôi ghé lại mua mắm. Chị kể, ngày trước má chị là bà Sáu, một trong những “Cao thủ” mần mắm ngon nức tiếng không chỉ ở xứ lụa Tân Châu, mà những sạp mắm nổi tiếng ở Châu Đốc cũng không sánh bằng.

“Má tui là dân chính gốc vùng sông nước nên hiểu được truyền thống ăn mắm của bà con mình. Do đó, má tui mần mắm ngon đáo để. Con mắm cá mè Vinh được má tui làm khác hơn người ta. Dạo trước má tui chỉ mua cá mè vinh đồng để mần mắm. Bà kỷ lưỡng đến nổi, phải thức đêm chong đèn dầu ra tận bến sông chọn lựa từng con cá mè vinh to, tươi ngon. Cá mua về, bà đem đánh vảy, rửa sạch để ráo nước, rồi mới đem ướp muối cho vào khạp đậy kín. Sau 1 tháng ủ, lấy mắm ra rửa sạch, phơi cho thật ráo nước.

Bước kế tiếp, dùng gạo rang cho vàng óng có mùi thơm, rồi đem xoay nhuyễn thành thính. Cho cá trở lại khạp, phủ đều thính lên cá, ép chặt, đậy kín nắp, ủ thêm khoảng 1 tháng nữa. Sau đó, cho đường mía vào nồi cùng với một ít nước, nấu đường tan ra màu, đảo đến khi hơi sệt lại là được. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều (hay còn gọi là chao mắm). Chao xong cho vào lu, khạp, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều. Khoảng 1 tháng sau khi mắm cá mè vinh chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường là có thể lấy ra dùng được”- chị Ngọc nói về “Bí quyết” làm mắm các mè Vinh.

Những con mắm cá mè vinh to bằng bàn tay người lớn phảng phất hương thơm của thính. Nếu ai là “Tín đồ” ăn mắm sẽ khó có thể cưỡng lại. Thấy chúng tôi thắc mắc, tại sao mùa này lại có những con cá mè vinh to để làm mắm? Chị Ngọc trần tình: “Bây giờ cá mè vinh to bằng bàn tay hiếm lắm chú ơi. Đồng ruộng bị đắp đê ngăn lũ lấy đâu ra nhiều cá mè vinh như vậy để mần mắm. Để đảm bảo nguồn mắm bán quanh năm, tui phải dùng đến cá nuôi bè. Mà cũng lạ, cá mè Vinh nuôi bè to, ú làm mắm lại ăn ngon đáo để”.

Mắm của chị Ngọc sản xuất ra đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là tiêu chí hàng đầu để thương hiệu mắm cá mè Vinh Bà Sáu khẳng định được “Chỗ đứng” của mình trên thị trường. Mỗi năm, sạp mắm của chị Ngọc bán từ 1-2 tấn mắm cá mè vinh. Không dừng lại ở đó, thương hiệu mắm cá mè vinh Bà Sáu đã được Ban Tổ chức Chương trình khảo sát Vietnam Trust Food 2014 cấp chứng nhận đạt chuẩn.

Buôn bán lâu năm, nên cung cách của chị Ngọc vẫn giữ được sự mộc mạc, chân chất của những chị bạn hàng quê chánh gốc. Chị không nói thách, cũng không gạt gẫm người khác về nguồn cá mà mình làm mắm. Hôm ghé mua, biết chúng tôi làm nghề báo, chị Ngọc gửi tặng 1 con to bằng bàn tay để thưởng thức hương vị mắm cá mè Vinh.

TVC giới thiệu Đặc sản Mắm An Giang

Chị Ngọc chỉ thêm cách chế biến mắm cá vinh: mắm này chưng hoặc chiên đều ngon. Nếu chiên thì bắt chảo lên bếp đổ nước xăm xấp, rồi cho con mắm vào vặn lửa liu riu. Trong quá trình chiên phải canh lửa và trở đều để tránh cá khét. Kế tiếp lấy nước chao mắm, thêm gia vị, tóp mỡ, tỏi… cho vào nồi vặn lửa vừa phải. Chờ khi nào thấy nước mắm trong chảo sánh sệt lại, sau đó rắc tiêu xoay nhuyễn vào là dùng được. “Thật tình mà nói, con mắm cá mè vinh chiên ăn kèm với cà tím, dưa leo, chuối chát, rau sống đều tuyệt vời”- chị Ngọc tâm đắc.

Mỗi khi có dịp ghé chợ Tân Châu, thử mua mắm cá mè vinh mang về thưởng thức mới tận hưởng hết cái hương vị đồng đất ở xứ lụa mỹ miều này.