Lạp sườn lợn đen Ninh Sớp Lai Châu - SP OCOP Quốc Gia

Hẳn ai cũng biết đến món lạp sườn gác bếp trứ danh khi nhắc đến ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Lạp sườn được coi là đặc sản nơi đây, mỗi khi có dịp ghé qua Tây Bắc du khách thường mua về làm quà biếu, hoặc làm quà cho con trẻ đặc biệt hơn khi vào dịp Tết Nguyên Đán thì lạp xưởng gác bếp Tây Bắc trở thành món nhậu tuyệt nhâm nhi trong cái se lạnh của tiết trời mùa xuân.

Lạp sườn lợn lợn đen Ninh Sớp – Hương vị của núi rừng Tây Bắc!!!

Cứ vào dịp cuối năm, khắp các làng bản vùng cao Tây Bắc lại nô nức rủ nhau mổ lợn, tùy thuộc vào điều kiện kinh tế mỗi gia đình mà chung đụng nhau. Thịt lợn được sử dụng là thực phẩm để chế biến nhiều món khác nhau: Thịt làm nhân bánh, làm thịt hun khói, món nướng gói lá mắc mật, kho, luộc… để ăn trong dịp Tết dài ngày. Trong các món trên thì món lạp sườn - hay còn được gọi là lạp xưởng gác bếp Tây Bắc, thịt hun khói, thịt gác bếp không thể thiếu được. Nhà có điều kiện làm nhiều, nhà không có điều kiện thì làm ít. Khi mổ lợn bao giờ người ta cũng dành lại ít lòng non và thịt để làm lạp xường.

Nhân lạp xưởng gắc bếp Tây Bắc được dùng loại thịt nửa nạc nửa mỡ rửa sạch rồi lọc bỏ lớp bì, thái thành miếng nhỏ sau mang ướp muối, đường, bột ngọt, rượu, nước gừng, và một số gia vị đặc trưng của vùng núi rừng Tây bắc.

Để lạp xưởng gác bếp có hương vị đặc trưng, không bị hỏng thì kinh nghiệm ướp rượu và nước gừng là rất quan trọng. Sau khi nhồi nhân vào ruột non  cứ 20-30cm thì người ta lại dùng dây buộc chặt lại thành từng khúc. Lấy kim châm điểm trên khúc lạp xường cho khí thoát ra để lạp xưởng sau nây đều và không bị nứt. Sau đó mang lạp xưởng treo phơi ngoài nắng cho khô dần ở thời gian nhất định để lạp xường có hương vị đặc trưng người ta đem lạp xường vào hong khô trên bếp củi, lạp xưởng sẽ se lại, săn chắc. Chính vì vậy mà trông khúc lạp xường Tây bắc có màu sáng của mặt trời và màu hồng của bếp lửa cũng như những đường vân trắng ngà của thịt mỡ tạo sức hấp của lạp xường Vùng cao trong ẩm thực.

Thưởng thức lạp xưởng Tây Bắc

Khi ăn lạp xưởng để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau mang thái lát, ăn chấm với mắm gừng hoặc tương ớt thêm chút rau thơm gia vị tùy theo khẩu vị hoặc cách bày món ăn của mỗi người, mỗi vùng. Khi thưởng thức lạp xường Tây Bắc vùng cao ngâm nga ta thấy có mùi của nắng vùng cao, có hương lửa của rừng thoang thoảng mùi gừng, mắc mật, mắc khén hương vị của núi.

Điều đáng nói và dễ nhận thấy nữa là bà con chỉ làm lạp xưởng từ những chú lợn bản đen một giống lợn được duy trì từ bao thế hệ của người vùng cao, theo bà con lạp xường  có được vị dai của lòng, vị ngọt của thịt vị thơm và ngậy của mỡ hòa quyện với nhau cái chính là từ thịt của giồng lợn này. Ăn thật ngon miệng nếu nhâm nhi trêm chút rượu: Thảo dược Tây Bắc, thì thật là không gì sánh được.

Nguồn gốc lạp xưởng gác bếp?

Ai đã từng một lần tới các vùng cao Tây Bắc thì hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị rất đặc trưng của các món ăn nơi này và không thể không nhắc tới món: “Lạp xưởng gác bếp”. Lạp xưởng gác bếp hay còn gọi là lạp xưởng hun khói vốn là món ăn truyền thống của người Thái đen, người Nùng và một số dân tộc khác vùng Tây Bắc. Ở mỗi vùng, mỗi dân tộc cách làm lạp xưởng lại có chút khác biệt nhưng nhìn chung vẫn là loại lạp xưởng làm từ ruột non và thịt lợn. Vậy nên không quá quá ngạc nhiên khi lạp xưởng gác bếp Điện Biên đã trở thành món quà nằm trong balo của du khách khi trở về mỗi lần đến với nơi đây.

Vị ngọt ngọt béo ngậy của lạp sườn hẳn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, bây giờ muốn ăn lạp xưởng ăn không khó, tuy nhiên muốn ăn lạp xưởng ngon thì không thể không kể đến loại lạp sườn gác bếp của đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc.

Lạp sườn gác bếp là món ăn thơm ngon đặc biệt, nếu đã chán những xúc xích hay lạp xưởng ăn ngay trong siêu thị thì món lạp sườn này là một sự lựa chọn tuyệt vời, đảm bảo ngon miệng mà ăn mãi không chán, nhất là những ngày lạnh trời mà có món này thì đúng là tuyệt vời và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ăn là nhớ mãi!