Chả Cá Phi Hưng Hiệp Tiến – OCOP 3 Sao Cà Mau

Có vị trị địa lý thuận lợi với ba mặt giáp biển, chiều dài đường bờ biển hơn 254 km và diện tích nuôi tôm đứng đầu cả nước nên Cà Mau được xem như địa phương có lợi thế lớn về nuôi trồng và khai thác các loài thủy sản như tôm, cua, mực, cá biển. Bên cạnh các sản phẩm thủy hải sản nêu trên, một sản phẩm thủy sản khác gắn với các vuông nuôi tôm của người dân Cà Mau đang dần thu hút người tiêu dùng hàng trên khắp mọi miền đất nước là chả cá phi (được chế biến từ thịt con cá phi hay cá rô phi).

Tại tỉnh Cà Mau, cá phi sống rất nhiều trong các vuông tôm. Theo quy luật tự nhiên, vuông tôm đều có các loại cá này sinh trưởng và phát triển rất nhanh. Tính đến năm 2020, toàn tỉnh Cà Mau có 280.000 ha diện tích nuôi tôm, chiếm khoảng 40% diện tích nuôi tôm nước lợ của cả nước; bao gồm diện tích nuôi tôm quảng canh cải tiến đạt 150.000 ha, do đó, nguồn sản lượng cá phi tại tỉnh Cà Mau vô cùng lớn. Có 02 cách để các chủ vuông tôm thường bắt cá phi là thuốc vuông và giăng lưới. Hiện nhiều hộ gia đình ở tỉnh Cà Mau nhờ vào nguồn lợi tự nhiên này, chế biến chả cá phi đem đi bán, mang về thu nhập đáng kể cho gia đình.

Trước đây, chả cá phi chỉ được dùng cho các bữa ăn của gia đình nên thường được làm thủ công. Chả cá phi không có hàn the hay chất bảo quản nhưng vẫn có độ dai, thơm và ngậy nên khi bán ra thị trường đã được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ngày càng ưa chuộng, tin cậy. Từ đó, nhu cầu lượng tiêu thụ chả cá phi tăng lên nên người dân sản xuất đã đầu tư thêm máy móc để làm số lượng lớn phục vụ thị trường. Để làm nên sản phẩm này cần phải trải qua nhiều khâu: đầu tiên, cá phi được chọn phải tươi, được làm sạch (đánh vảy, cắt vây, bỏ đầu và ruột), sau đó sẽ được lột da, đem đi xay nhuyễn bằng máy rồi tiến hành lọc bỏ xương, tiếp đến hỗn hợp được bỏ vào túi vải để nhồi cho hết nước. Chả sau khi được lọc ra sẽ được cho vào máy trộn và thêm các gia vị như muối, bột ngọt, hành, tiêu…. Thành phẩm sau đó sẽ được đóng gói, ướp đá hoặc bỏ đông để chả thấm đều trước khi đem giao cho khách. 

Chả cá phi khi mua về có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được từ 7 – 10 ngày hoặc trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 03 tháng. Tại Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến, huyện Phú Tân, chả cá phi là sản phẩm chủ lực của Hợp tác xã với năng lực sản xuất đạt từ 03-05 tấn/ tháng, chả được đóng gói theo trọng lượng 500gram hoặc 01 kg đạt chất lượng an toàn thực phẩm, chứng nhận OCOP 3 sao, sản phẩm Công nghệ Nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh 2019. 

Từ chả cá phi, có thể chế biến được nhiều món ngon như hấp, nấu canh, chiên, xào, làm lẩu sản. Chả cá phi của tỉnh Cà Mau không chỉ được khách hàng thân quen biết đến mà cả người tiêu dùng ở ngoài tỉnh lựa chọn. Nhìn chung từ khi phát triển mô hình làm chả cá phi đến nay thì giá trị con cá phi được nâng lên đã tạo thêm thu nhập, việc làm cho người dân nông thôn. 

Do cá phi tự sinh sôi trong môi trường tự nhiên, có khả năng phát triển nhanh, nguồn cá phi tại tỉnh rất dồi dào nên chả phi sau khi làm ra có giá phải chăng, phù hợp với mọi người. Đồng thời, vị dai ngon tự nhiên của chả không thể lẫn với các loại chả cá khác nên dần thu hút nhiều khách hàng tin dùng. Do đó, nhu cầu tiêu thụ chả cá phi ngày càng tăng và chả cá phi Cà Mau đang dần trở thành sản phẩm tiềm năng, thế mạnh của tỉnh.

Mô tả sản phẩm Chả Cá Phi Hưng Hiệp Tiến

Giá trị dinh dưỡng của cá rô phi

Cá rô phi chứa nhiều dưỡng chất quan trọng. Trong 100 gram cá rô phi, bạn có thể tìm thấy 26gram protein và 128 calo. Ngoài ra, cá rô phi còn cung cấp các loại vitamin và khoáng chất, bao gồm niacin, vitamin B12, phốt pho, selen, và kali. Dưới đây là giá trị dinh dưỡng của cá rô phi trong 100 gram:

• Lượng calo: 128

• Carbohydrate: 0 gram

• Chất đạm: 26 gram

• Chất béo: 3 gram

• Niacin: 24% lượng hàng ngày khuyến nghị (RDI)

• Vitamin B12: 31% RDI

• Phốt pho: 20% RDI

• Selenium: 78% RDI

• Kali: 20% RDI

Những giá trị dinh dưỡng này biểu thị sự quan trọng của cá rô phi trong việc cung cấp protein và các dưỡng chất quan trọng khác cho cơ thể.

Quy trình sản xuất chả cá rô phi

Nguyên liêu

• Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.

Xay chả

• Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.

• Sau 10 giây cho các gia vị , phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh ,tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.. Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100 Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).

Định hình, chiên

• Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.

Chả Cá Phi Hưng Hiệp Tiến – Đạt chuẩn OCOP 

Sản phẩm chả cá phi của hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến có hương vị thơm ngon, dai, giòn không hề kém cạnh những loại chả cá ngon khác trên thị trường. Là sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh của Cà Mau.

Với mong muốn phát triển kinh tế gia đình, nâng cao giá trị và khai thác tốt nguồn nguyên liệu cá phi sẵn có tại địa phương. Đồng thời góp phần tạo việc làm nâng cao thu nhập cho chị em phụ nữ nhàn rỗi. Ông Đỗ Thành Nghĩ, giám đốc hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến ở ấp Hưng Hiệp xã Tân Hưng Tây huyện Phú Tân tỉnh Cà Mau đã phát triển thành công chả cá phi và được công nhận là sản phẩm đạt OCOP 3 sao năm 2020.

Để sản xuất sản phẩm chả cá phi, hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến chọn thu mua nguồn nguyên liệu từ các vựa cá ở địa phương với giá giao động từ 12.000-15.000 đồng/kg. Cá sau khi thu mua về được đánh vảy, cắt bỏ đầu, bụng, rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ rồi xay nhuyễn bằng máy. Cá nguyên liệu sau khi xay được lược sạch xương, vắt khô nước chỉ còn lại phần thịt. Tiếp theo cho vào máy đánh chả và cho thêm các loại gia vị như hành, tiêu, muối, bột ngọt… theo đúng liều lượng rồi đánh cho chả thật nhuyễn. Cuối cùng là đóng gói hút chân không và đưa ra thị trường để tiêu thụ.

Trung bình 3kg cá phi nguyên liệu sẽ cho ra 1kg chả cá phi thành phẩm. Đặc biệt chả cá phi của HTX Hưng Hiệp Tiến không sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản trong quá trình sản xuất nên đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Khi sản phẩm chả cá phi Hưng Hiệp Tiến có mặt trên thị trường đã nhanh chóng chiếm được lòng tin của khách hàng trong và ngoài tỉnh. Tuy đây là loại chả có giá khá bình dân nhưng chất lượng không hề thua kém các loại chả cá khác. Vì khi chế biến món ăn chả vẫn đạt độ dai, giòn thơm ngon được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Số lượng xuất bán ra thị trường ngày một tăng, hàng tháng cung ứng từ 500kg – 1 tấn chả cá phi với giá bán từ 80.000-90.000 đồng/kg cho các đại lý. Giá đại lý bán lẻ cho người tiêu dùng từ 100.000-150.000 đồng/kg.

Thị trường tiêu thụ chủ yếu tại địa phương và các tỉnh Bình Dương, Đồng Nai, Cần Thơ… Ngoài góp phần phát triển kinh tế xã hội cho địa phương, đóng góp tích cực vào việc thực hiện chương trình mỗi xã một sản phẩm. HTX còn tạo việc làm cho nhiều chị em phụ nữ nhàn rỗi tại địa phương với thu nhập trung bình từ 6-7 triệu đồng/tháng.

Được công nhận OCOP 3 sao là cơ hội để sản phẩm chả cá phi từng bước khẳng định thương hiệu, mở rộng thị trường tiêu thụ và tạo động lực để hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến tạo ra thêm các sản phẩm mới từ sản vật quê hương.

HTX sẽ phấn đấu nâng hạng sản phẩm lên 4 sao. Đồng thời tiếp tục phát triển các sản phẩm khác như khô cá phi, tôm khô…

Câu chuyện sản phẩm Chả Cá Phi

Huyện Phú Tân nói chung và Tân Hưng Tây nói riêng có tiềm năng và thế mạnh để phát triển nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là nuôi tôm, nuôi cá; với đặc điểm nổi bật là có nguồn cá phi sinh sản trong tự nhiên dồi dào trong vuông nuôi tôm; tuy nhiên thời gian qua việc khai thác sử dụng con cá phi này ở địa phương chủ yếu là thực phẩm thức ăn tại gia đình hoặc làm mồi cho các đối tượng nuôi khác nên chưa phát huy được hết tiềm năng và giá trị của con cá phi mang lại. 

Xuất phát từ thực tế trên, năm 2017 hưởng ứng phong trào xây dựng nông thôn mới và phát triển kinh tế tập thể ở địa phương, từ đó ông Đỗ Thành Nghĩ đã có ý tưởng thành lập Hợp tác xã để làm cả cá phi. Ông đã mạnh dạn thành lập Hợp tác xã, thấy được sự tâm huyết và tính khả thi của ý tưởng, các ngành chuyên môn của huyện và Ủy ban nhân dân xã Tân Hưng Tây đã hỗ trợ thành lập Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến đưa vào hoạt động vào cuối năm 2017. 

Qua 03 năm hoạt động từ chổ sản xuất ban đầu nhỏ, lẻ; công cụ chế biến thô sơ và thị trường tiêu thụ chủ yếu ở địa phương đến nay Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến đã mạnh dạn đầu tư trang thiết bị vào phục vụ cho việc sản xuất và ngày càng quan tâm nhiều hơn đến chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm chả cá phi. 

Nhờ đó, hiện nay sản phẩm chả cá phi của Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến đã có mặt nhiều ở thị trường trong và ngoài tỉnh như: thành phố Hồ Chí Minh; Cần Thơ, Sóc Trăng, Bình Dương, Bình Phước,.. và tạo việc làm ổn định hàng ngày cho trên 10 lao động ở địa phương. 

Hiện tại Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến đang tiếp tục đầu tư mở rộng quy mô sản xuất và nghiên cứu để đưa ra thị trường các loại sản phẩm khác được chế biến từ chả cá phi như chả cá phi khối, chả cá phi viên.. với chất lượng thịt tươi ngon đã làm nên hương vị đặc trưng của chả cá phi. 

Đồng hành với việc thực hiện ”Chương trình Mỗi xã một sản phẩm” năm 2020 Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến đã tích cực tham gia với phương châm là xây dựng và phát triển sản phẩm Chả cá phi của Hợp tác xã Hưng Hiệp Tiến là sản phẩm đặc trưng cho địa phương nhằm góp phần nâng cao thu nhập cho các thành viên và tạo việc làm cho một bộ phận người dân ở địa phương.

Cá phi có thể chế biến thành nhiều món ăn, trong đó có làm chả. Món ngon mang đậm chất nam bộ. Thành phần chính của cá rô phi như canxi, photpho mà cá rô phi rất tốt cho sức khỏe của xương khớp. Không chỉ hỗ trợ sự phát triển mà nó còn giúp tái tạo tế bào xương, nên bổ sung cá rô phi vào bữa ăn hàng ngày để có được cơ thể khỏe mạnh cùng xương khớp chắc chắn.

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toá

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.