Các Loại Phở Gạo Rau Củ Organic Sachi - SP OCOP 4 Sao Bình Định

Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫn. Phở Việt Nam đã nổi tiếng khắp thế giới và còn được tôn vinh là “Di sản Việt Nam”.

Phở không những là một món ăn truyền thống hấp dẫn, quen thuộc của Việt Nam mà nó đã trở thành một trong những biểu tượng về văn hóa ẩm thực của Việt Nam được cả thế giới biết đến. “Phở là món ăn Việt Nam tinh tế, truyền thống, quảng đại và giàu Vitamin mà lại không gây béo”, ông Didier Corlou, bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole khẳng định như vậy tại cuộc hội thảo “Phở -Di sản của Việt Nam” do Cộng đồng châu Âu và Câu lạc bộ văn hóa ẩm thực UNESCO Việt Nam đã phối hợp tổ chức. Phở có mặt trên khắp Việt Nam và thế giới. Không những ở dạng truyền thống, món Phở còn được phát triển thành nhiều dạng khác như phở xào và phở cuốn.

Qui trình làm bánh phở

Nguyên liệu: Tinh bột gạo có có chứa amylose và amylopectin. Cả hai thành phần này đều có khả năng hồ hóa ở nhiệt độ 60 – 90oC và tạo màng tốt khi hồ hóa. Khi đã hồ hóa và tạo màng. Màng tinh bột có thể phơi khô và bảo quản được lâu. Tính chất tạo màng của tinh bột được ứng dụng trong sản xuất bánh phở. Màng tinh bột gạo khô có khả năng hút nước và phục hồi lại cấu trúc sau khi ngâm vào nước nóng 50-60oC. Trong đó thành phần amylose sẽ là thành phần chính tạo cấu trúc màng còn amylopectin sẽ làm tăng tính dai của màng. Ngoài ra bánh phở ngon là phải có hương thơm thoang thoảng của gạo, vì vậy chọn lựa nguyên liệu gạo thích hợp sẽ giúp làm được bánh phở ngon

Ngâm: Mục đích quá trình ngâm là giúp hạt gạo mềm dễ xay mịn. Trong khi ngâm, nước sẽ ngấm vào hạt gạo (hydrat hóa) làm mềm hạt gạo làm quá trình xay diễn ra thuận lợi hơn. Thời gian ngâm 1-2 giờ ở nhiệt độ thường. Nếu thời ngâm qua ngắn gạo sẽ chưa nở tốt, nhưng nếu ngâm quá lâu sẽ làm gạo bị lên men chua. Để sợi mỳ sau khi làm được trắng bóng, có thể sử dụng phụ gia làm trắng bún như Star fresh 9, Metabil sunfit thực phẩm….

Xay: Quá trình xay sẽ giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, làm mịn và chuyển khối gạo thành khối đồng nhất. Điều này sẽ giúp quá trình tráng được dễ dàng và bề mặt của bánh phở được mịn. Tỉ lệ nước:gạo trong lúc xay là 1:1.

Lọc hoặc bồng: Bột gạo thu được sau khi xay sẽ được đem để thu hồi tinh bột và loại bỏ tạp chất. Việc lọc còn giúp làm giảm lượng nước có trong dịch tinh bột tạo thuận lợi cho việc tráng bánh sau này. Do các hạt tinh bột thường có xu hướng kết tụ với nhau làm nghẹt và kéo dài thời gian lọc, nên trên thực tế sản xuất với số lượng lớn, người ta lắng và gạn tách nước thay vì lọc.

Khuấy: Sau khi lọc, bột được pha với nước theo tỉ lệ nhất định. Để tăng thêm tính dai và giữ lâu cho bánh phở, người ta thường bổ sung bột khoai mì, bột năng (cung cấp thêm amylopectin tăng độ dai ) hoặc muối (tăng khả năng giử nước). Ngoài ra còn có một số phụ gia khác như lá cây bông bụp hay các chất tạo dai trong thực phẩm cũng được dùng để tăng tính dai của bánh phở. Việc áp dụng các chất tạo dai phải tuân theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Việc pha thêm nước vào bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh phở. Khi quá trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước để trương nở và hình thành cấu trúc mạng, nếu cho nước quá ít, tinh bột không đủ nước để trương nở sẽ làm bánh phở bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không đều nhau sẽ làm bánh phở bị nứt, gãy. Nếu cho nước quá nhiều khi hồ hóa, các hạt tinh bột nở quá lớn, phá vở lớp màng sẽ làm bánh bị bở, không dai, không thể cắt sợi. Qúa trình này ta cho thêm phụ gia tạo độ dai, bóng, xốp và bảo quản cho sản phẩm.

Tráng: Đây là quá trình hình thành cấu trúc màng của tinh bột gạo. Bột sau được hòa với nước ở tỉ lệ nhất định sẽ được tráng lên mặt vải. Mặt vải này đặt trên một nồi nước sôi để cung cấp nhiệt cho tinh bột hồ hóa. Sau đó đậy nấp trong khoảng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng lấy lớp bánh lên.

Ở nhiệt độ 70 – 90oC các phân tử tinh bột sẽ trương nở, dàn phẳng ra, sắp xếp và tương tác trực tiếp với nhau bằng liên kết hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước hình thành nên cấu trúc màng. Ngoài ra các mạch tinh bột cũng có thể liên kết với protein có trong gạo và bột khoai mì giúp tăng cường độ bền chắc của cấu trúc màng. Lớp tráng khoảng 2mm nếu quá dày bánh phở sẽ khó phơi khô và dễ đứt gãy do các lớp tinh bột giãn nở không đều. Tráng bánh quá mỏng sẽ không cho ra bánh phở dai và giữ được cấu trúc tốt khi nấu phở.

Phơi bánh phở: Quá trình làm khô sẽ làm ráo và cố định hình dáng bánh, giúp tạo sự thuận tiện cho quá trình cắt. Bánh phở sẽ được phơi trên vĩ khoảng 3 giờ

Cắt sợi: Các bánh phở được đem cắt thành sợi bằng máy cắt.

Phơi Khô: Sợi phở sau khi cắt sẽ được phơi khô. Việc phơi khô nhằm sẽ giảm lượng nước trong bột, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản và kinh tế hơn trong quá trình vận chuyển.

Bún Phở Khô Sachi thương hiệu hiện đang hót trên thị trường, được sản xuất trên dây chuyền hiện đại khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thông tin chi tiết

• Đạt chứng nhận ISO 22000: 2018
• Đạt chứng nhận ISO 14001: 2015
• Xuất khẩu đến thị trường Mỹ, Canada, Đài Loan…

Có nhiều hương vị phù hợp khẩu vị mỗi người:

• ️Phở gạo khô khoai lang
• Phở gạo khô củ dền
• Phở gạo khô bí đỏ
• Phở gạo khô cải bó xôi
• Phở gạo lứt
• Phở gạo mè đen.

Dây chuyền sản xuất phở gạo Rau Củ Sachi (Nguyên liệu Bột Gạo)

Bún, Phở, Mì gạo… Rau Củ là một trong những hot trend năm 2020. Sự kết hợp hài hòa hương vị tự nhiên của các loại rau củ quả, trái cây dân dã, quen thuộc như thanh long, dưa hấu, lá dứa, khoai lang, củ dền, cải bó xôi, chùm ngây, mè đen, bí đỏ… vào trong từng sợi bún, phở, mì gạo, bánh tráng Việt Nam đã tạo nên làn sóng ẩm thực độc đáo, mới lạ, được nhiều người ưa chuộng. Thậm chí, các loại sản phẩm này rất được đón nhận tại thị trường Quốc Tế: Nhật Bản, Hàn Quốc…

Nguyên liệu từ gạo sạch, rau củ quả, nước nên các sản phẩm bún, phở, mì rau củ giữ được trọn vẹn dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên, hấp dẫn, kích thích khẩu vị người thưởng thức. Có thể nói, đây chính là giải pháp hữu hiệu giúp gia tăng giá trị cho hạt gạo, nông sản và lương thực thực phẩm Việt Nam trên thị trường Quốc Tế.

Công thức làm mì gạo, bún, phở khô Rau Củ Quả

Sợi bún, mì gạo Rau Củ theo công thức của Irato sẽ được thay thế hoàn toàn bằng nước ép rau, củ, quả nguyên chất: thanh long, dưa hấu, chùm ngây, rau dền,…, không sử dụng chất tạo màu công nghiệp. Để làm mì gạo, bún, phở khô Rau Củ Quả có hương vị thơm ngon, dai, mềm thì đòi hỏi các cơ sở sản xuất phải làm theo công thức chế biến nhất định. Mỗi cơ sở có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu để tạo nên nét độc đáo trong hương vị.

Cụ thể, đối với sản phẩm mì gạo thanh long, bột gạo sẽ được trộn đều với 40% – 50% nước ép thanh long nguyên chất. Sau đó, máy làm mì gạo Irato sẽ tự động tráng bánh, tạo hình sợi. Mì gạo được để hong khô rồi đem rửa lại, tách sợi, tránh dính bánh. Sau đó, mì gạo được mang đi sấy khô khoảng 4,5 tiếng và đóng gói.

Dây chuyền sản xuất mì gạo Rau Củ (Nguyên liệu 100% thiên nhiên)

Đây là dây chuyền sản xuất bún, mì gạo Rau Củ và máy làm mì gạo công nghiệp mà các hộ gia đình sản xuất, kinh doanh mì gạo truyền thống cần biết để tăng năng suất, lợi nhuận, phát triển. 

Mì gạo là sợi mì nhỏ, dai, màu trắng, có độ trong nhất định. Về hình thức thì mì gạo khá giống với bún gạo khô. Ngày trước, khi công nghệ chưa phát triển, các hộ gia đình làm nghề này đều phải làm thủ công: tráng lớp bánh bằng tay, sau đó đem phơi khô, rồi ủ lại cho sợi mì mềm, mới đem đi cắt, thái sợi. Ngày nay, dây chuyền làm mì gạo Irato hiện đại sẽ giúp đỡ cho bà con, doanh nghiệp hiệu quả hơn.

Lí do bạn nên sử dụng máy làm mì, mì gạo – Dây chuyền sản xuất mì gạo 

Ngày nay, nhiều hộ làm mì gạo truyền thống đã đầu tư máy làm mì gạo để nâng cao năng suất, chất lượng, đảm bảo ATVSTP để mở rộng, phát triển, đưa sản phẩm ra thị trường Quốc Tế.

• Giảm cực nhọc – thêm lợi nhuận: Mọi công đoạn làm mì hoàn toàn tự động, người sản xuất chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, khởi động máy và chờ sợi mì gạo được máy làm ra. Giảm 90% công sức lao động, không cần phải thức khuya dậy sớm hoặc tốn quá nhiều tiền để thuê nhân công. Hơn nữa, giá máy làm mì gạo – dây chuyền sản xuất mì gạo tại Irato khá mềm, phù hợp với mọi đối tượng sản xuất – kinh doanh, nhanh thu hồi vốn.
• Thiết kế hiện đại, tiện dụng: Máy được thiết kế hiện đại, nhỏ gọn, dễ tháo lắp, dễ sử dụng, đa năng. Máy có công suất sản xuất từ 80 – 500 kg/giờ.

• Đa năng, đa dạng sản phẩm: Máy có thể làm được nhiều loại sợi khác nhau. Người sử dụng có thể tận dụng máy làm mì gạo để làm mì, bún, phở… mà không cần phải bỏ ra nhiều chi phí mua nhiều loại máy móc sản xuất khác nhau. Điều này sẽ giúp cơ sở sản xuất, doanh nghiệp đa dạng được sản phẩm, tăng cơ hội tiếp cận khách hàng mới, mở rộng thị trường. 
• An toàn lao động – An toàn vệ sinh thực phẩm: Máy làm mì gạo và dây chuyền sản xuất mì gạo là thiết bị chuyên dụng sản xuất thực phẩm nên toàn bộ quy trình phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các chi tiết máy được làm bằng chất liệu INOX cao cấp, không bị gỉ sét. Hơn nữa, quy trình sản xuất khép kín, tự động hoàn toàn nên đảm bảo an toàn lao động cho người sử dụng máy.
• Động cơ mạnh mẽ, bền bỉ: Máy làm mì gạo – dây chuyền sản xuất mì gạo Irato được chế tạo bởi đội ngũ kỹ sư tinh nhuệ, nhiều năm nghiên cứu, chế tạo máy móc ở nước ngoài, tiếp cận nền khoa học kỹ thuật – công nghệ hiện đại. Máy làm mì gạo Irato sử dụng linh kiện, động cơ chất lượng cao của Nhật Bản, Đức, Mỹ… nên máy hoạt động mạnh mẽ, bền bỉ, hiệu quả cao, không hư vặt.

TVC giới thiệu Bánh tráng Sachi

Cách nấu nước phở bò ngon đúng vị, nước dùng đậm đà đơn giản tại nhà

Không phải ngẫu nhiên phở Việt Nam lại được các đầu bếp hàng đầu thế giới bình chọn là món ăn nên thử ít nhất 1 lần trong đời. 

Phở không cần ninh xương

Nguyên liệu làm Phở không cần xương 

• Nạm vè 400 gr 
• Gàu vàng 400 gr 
• Gân bò phi lê 200 gr 
• Gừng 1/2 củ 
• Hành tây 1 củ 
• Hành tím 10 củ 
• Bột năng 1 muỗng cà phê 
• Tiêu trắng 1 muỗng canh 
• Giấm 1 muỗng canh Bò viên 200 gr 
• Nước mắm 3 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/đường)
• Tương ngọt 240 ml 
• Bánh phở 2 kg 
• Rau ăn kèm 1 ít (hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế).

Cách chọn mua gân bò tươi ngon

• Chọn mua gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.
• Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.

Cách chế biến Phở bò không cần xương

Sơ chế thịt bò

• Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.
• Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.
• Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.
• Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.
• Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Ninh nước dùng

• Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.
• Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.
• Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.
• Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.
• Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.

Lọc nước dùng

• Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.
• Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.
• Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Hoàn thành

• Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.
• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.
• Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,… là hoàn tất.