Cá Chiên Sông Đà Cường Thịnh – SP OCOP 4 Sao Hòa Bình

Cá Chiên sông Đà đã từng là một trong 5 loại cá tiến vua hiếm có khó tìm. Vì cá Chiên chỉ ăn tép sông tự nhiên nên chất lượng thịt cá thơm ngon, săn chắc, miếng thịt vàng ươm như ướp nghệ và là đặc sản Tây Bắc được nhiều người săn lùng. Cá Chiên là loài cá hung dữ, thường sống ở vùng nước xiết, đằm mình trong những hang hốc dưới đáy các con sông lớn của núi rừng Tây Bắc như sông Đà, sông Lô, sông Gâm… Chúng có kích thước to lớn, hình thù gớm ghiếc, lừ đừ trôi như khúc gỗ mục sần sùi và chuyên ăn thịt những thủy sinh nhỏ hơn mình.

Tuy hình thù gớm ghiếc, kỳ dị nhưng thịt cá Chiên lại rất thơm ngọt, vàng ươm như ướp nghệ, miếng thịt nàng nạc, mỡ màng, cắt khúc trông rất bắt mắt. Chẳng thế mà nó được nhiều người săn lùng và được coi là vật phẩm quý hiếm cống tiến vua, chúa thời xa xưa.Thịt cá Chiên sông Đà nổi tiếng thơm giòn, ngon ngọt từ lâu, chẳng thế mà nó được vinh dự là một trong5 loài cá tiến vua vang bóng một thời. Thịt cá Chiên có màu vàng ươm, thân không có xương dăm, chỉ có duy nhất xương sống chạy dọc sống lưng. Đặc biệt, loài này nổi tiếng với bộ lòng to, dày như dạ dày lợn, giòn sần sật. Cho đến nay, cá Chiên vẫn là món đặc sản mà nhiều người săn lùng.

Cá chiên - Ông vua của sông Đà

Huyền thoại kể rằng, đã từ lâu rồi những ngư dân sinh sống trên dòng sông Đà thường rỉ tai nhau về thú vui cực kì nguy hiểm, đó là săn "Chúa tể" của vùng nước dữ - Loài cá chiên khổng lồ, kích thước lên tới cả trăm kg – Cá chiên sông Đà.

Chúng là loại sinh vật cực kì gớm ghiếc, nhiều dân thành phố lần đầu nhìn thấy cá chiên còn rùng mình run sợ, cái đầu to tướng bè bè, râu ria ngoe nguẩy, miệng rộng hoác để lộ bộ răng sắc như dao cạo, toàn thân cá chiên trơn nhẵn bóng, màu da loang lổ lấm chấm nhìn ghê rợn lắm.

Loài cá này cũng siêu hung hãn, nó ăn thịt tất cả các loài thủy sinh nhỏ hơn mình, tấn công cả thuyền ngư dân nếu cảm thấy nguy hiểm.  Cá chiên Cá chiên thường trú ngụ ở những vị trí hết sức hiểm trở, nước siết và nhiều xoáy của các sông lớn ở núi rừng Tây Bắc như sông Đà, sông Lô, sông Gâm, Sông Hồng, sông Chảy… tỉnh Lào Cai.

Có chiên to khỏe, có con nặng đến vài ba chục cân, thậm chí có chuyện kể ngày xưa đã có người săn được cá chiên khổng lồ nặng gần đến cả trăm kg. Dù có ngoại hình chẳng lấy gì làm đẹp đẽ nhưng cá chiên lại là một trong 5 loài cá tiến vua vang bóng một thời.

Cá chiên ở có ở nhiều nơi, có lần tôi cũng đã được thưởng thức cá chiên Sông Lam (Nghệ An) nhưng hương vị vẫn đứng sau sông Đà hết, có lẽ chỉ ở dòng sông Huyền thoại này (Chúng thuỷ giai đông tẩu / Đà giang độc bắc lưu) cá chiên mới thể hiện đúng chất Thủy Quái của mình. 

Về chất lượng thịt thì cá chiên thuộc top những loài cá nước ngọt ngon nhất. Thịt cá chiên có màu vàng ươm như ướp nghệ, thân không hề có xương răm, chỉ có xương sống chạy dọc sống lưng.

Thịt chắc, con càng to thịt càng chắc, tuy nhiên anh chị lưu ý một chút, thịt cá chiên lớn (trên 3kg) sẽ có vị hơi Hoi và khô, những người sành ăn rất nghiện mùi này. Còn lại tôi khuyên anh chị nên ăn cá nhỏ hơn 2kg, thịt mềm, ngọt tuyệt hảo, lại giòn giòn sừn sựt nữa ạ.

Do là loài ăn tạp (ăn các loại thủy sinh nhỏ hơn nó) nên dinh dưỡng có trong thịt cá chiên vô cùng dồi dào, có thể sánh ngang với thịt trắm đen hay thậm trí là Cá Hồi , vốn đều được coi như thượng phẩm của sông Đà. Nhiều gia đình có con nhỏ, người thân ốm yếu thường mua về tẩm bổ.

Cá Chiên sông Đà nấu món gì ngon?

Cá Chiên sông Đà chế biến món nướng, gỏi, lẩu măng chua… đều rất ngon và bổ dưỡng. Bởi, trong cá Chiên chứa nhiều acid béo không no omega – 3, DHA, EPA nên rất tốt cho sự phát triển của não bộ. Do đó, nếu cho trẻ ăn cá Chiên thường xuyên sẽ giúp phát triển trí tuệ, thông minh, sáng mắt… Còn đối với người già, các acid amin trong cá Chiên giúp phòng ngừa bệnh tật, tăng cường trí nhớ, ngăn ngừa lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Do chất lượng thịt thơm ngon đặc biệt nên cá Chiên thường được các bà nội trợ chế món nướng, gỏi cá Chiên, cá Chiên sốt hoa chuối, cá Chiên xào lá lốt, lẩu cá Chiên… 

Có tới cả trăm món ngon từ cá chiên mà bản thân tôi cũng chưa trải nghiệm hết, nhưng dù chế biến món nào cũng phải làm nổi bật vị tươi ngon của nó lên, vậy mới đúng điệu và đỡ phí. Chứ nhiều người đem rán, đem nướng, đem kho... thật ra thì cũng được, vẫn ngon, nhưng hơi tiếc, cá chiên ngon nhất là ăn gỏi, ăn lẩu cùng lắm đem hấp, nấu canh, xào lá chua. 

Cách làm gỏi cá Chiên Tây Bắc độc đáo

Chuẩn bị:

• Cá chiên: Ăn gỏi nên dùng cá chiên bé, khoảng 1,5kg là đẹp, thịt cá sẽ mềm, thơm, ngọt và giòn giòn.
• Lá chát (sủng phát): Đây là loại lá đặc trưng của vùng Tây bắc, nếu ở Hà Nội không thể có, hãy thay thế bằng hỗn hợp lá sung, lá lộc vừng và lá xoài non.
• Hạt dổi, mắc khén
• Muối: Người dân tộc không ăn nước mắm.
• Ớt chỉ thiên
• Rau húng bạc hà
• Một ít thính gạo.

Chế biến:

• Cá chiên rửa sạch, cắt tiết đằng đuôi(người ta cắt đuôi cá, rồi cầm dựng đứng lên cho tiết chảy hết).
• Dùng dao lột da nó ra, da cá chiên dày, dai dễ lột như da bò ý, lột đơn giản lắm.
• Sau đó lạng lấy 2 miếng file, nhớ bỏ đường gân trắng đi, nếu cá khoảng 2-3kg thì nên giữ lại bộ lòng, lòng cá chiên xào thì thiên hạ đệ nhất.
• File cá ta đem thái miếng mỏng và nhỏ, lá chát đem giã nát, mắc khén, hạt dổi đem nướng cho chín thơm rồi giã nhỏ, ớt thái lát.
• Trộn đều cá với các nguyên liệu trên, rắc thêm chút muối, chế thêm chút nước rồi đảo đều, lá chát và thính sẽ làm thịt cá chín tái và chuyển sang màu trắng, lúc đó là được.

Gỏi cá chiên uống rượu thì say hết biết đường về, vị ngọt mềm, giòn giòn sừn sựt của thịt cá quyện với vị chát cả lá, vị cay của ớt, thơm nồng của mắc khén, hạt dổi thật sự ngon khó cưỡng!

TVC giới thiệu Cá sông Đà - Cường Thịnh Fish

"Cá sông Đà - Cường Thịnh Fish được nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP, theo mô hình này con giống được lựa chọn đều là giống thuần chủng, được nuôi thả hoàn toàn trong môi trường nước sạch tại lòng hồ sông Đà, nguồn thức ăn chủ yếu là các loại cá tép, rong rêu được thu mua lại của các ngư dân đánh bắt, đảm bảo các quy trình chăm sóc theo tiêu chuẩn, khai thác đúng tuổi thương phẩm, không sử dụng thuốc kháng sinh, hóa chất độc hại làm ảnh hưởng đến chất lượng cá. Đặc biết sản xuất cá theo mô hình này là nó vẫn bảo vệ được cái tự nhiên, sản xuất ra được những dòng cá chất lượng và thân thiện với môi trường không làm ảnh hưởng hay xáo trộn môi trường xung quanh.