Bánh Sen Chấy Cuộn Lò Than Hoa Mộc Truly Hue’s

Những năm 80, 90 của thế kỷ trước, tôi thường được nghệ nhân đàn nhị Nguyễn Văn Tân tặng một cân bánh sen cuộn (có nơi gọi là sen chấy) vào chiều 30 tết. Mỗi khi nhắc đến loại bánh rất Huế này, bao giờ tôi cũng thấy trân quý tấm lòng của người nghệ sĩ cao niên thuở ấy.

Hình ảnh nghệ nhân Nguyễn Văn Tân mỗi sáng thanh thả ngồi vào lò bánh cùng con cháu với đôi bàn tay cuộn bánh trên bếp than hồng suốt bốn mùa như đang hiển hiện trước mắt tôi thân ái, khả kính. Buổi sáng vất vả làm bánh mưu sinh, chiều tối, nghệ nhân Nguyễn Văn Tân lại ung dung kéo đàn nhị bên các nhạc hữu, tri âm trong các thính phòng ca Huế. Có lúc tôi nghĩ, phải chăng nhờ có đôi bàn tay luyện nóng trên lò bánh sen cuộn ban mai mỗi ngày mà ngón đàn nhị của ông càng thêm réo rắt, da diết, thiết tha, sâu lắng và trở thành chất liệu quý cho tôi sau này soạn thành bài ca Huế “Da diết nhị cầm” theo điệu Phẩm tiết.

Bánh sen chấy cuộn lò than hoa có vị béo bùi, thơm hương sen quyện với đậu xanh hơi cháy xém. Đây là thức quà dân dã, bình dị được nhiều người lựa chọn. Những hạt đậu xanh nho nhỏ chứa rất nhiều dưỡng chất. Đồng thời với cách chế biến thành bánh – đây là thức quà ăn chơi gợi nhớ tuổi thơ, vừa có nhiều tác dụng cho sức khỏe. 

Hạt sen Trắng Huế có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất trong các loại hạt sen:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt
• Đậu xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe hệ tiêu hóa như chất xơ hay kháng tinh bột. Giúp tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn, từ đó giúp bạn tránh các vấn đề về đường tiêu hóa.
• Giúp giảm cân
• Với vị ngọt vừa phải cùng thành phần chất xơ trong đậu xanh có thể giúp bạn kiểm soát cơn đói và giảm lượng calo nạp vào, từ đó giảm cân dễ dàng hơn.
• Món ngon cho sản phụ, giúp thai kì khỏe mạnh
• Ngừa huyết áp và các bệnh mãn tínhSử dụng hạt sen Huế bùi bở cùng cách làm thủ công, bánh được cuộn trên lò than hoa bằng đôi tay khéo léo, lành nghề của người thợ.

Lửa than nhỏ vừa, bánh phải được dàn và cuộn đều tay để tạo ra nhũng ống bánh sen chấy đúng nghĩa đặc sản. Sen Huế tại Mộc được tự tay trồng và thu hoạch tại chính vùng nguyên liệu tại Các khu di tích Huế trong dự án phát triển của tỉnh Thừa Thiên Huế.

Một trong những đặc sản nổi tiếng ở Huế là Bánh Sen Chấy Cuộn Lò Than Hoa. Nếu đã một lần thưởng thức, bạn khó thể nào quên được hương vị độc đáo của chúng.

Hỗn hợp hạt sen, đậu xanh và đường sau khi hấp chín sẽ được tráng mỏng trên bếp than hồng. Sau đó, chúng được cuộn thành hình ống. Tất cả các công đoạn đều làm hoàn toàn bằng tay bởi các nghệ nhân khéo léo tại Huế. Khi hoàn thành, bánh sen chấy có màu vàng ruộm nhìn rất đẹp mắt, giòn, tan mềm trong miệng và có mùi thơm.

Sản phẩm không chứa chất bảo quản, chất tạo màu. Do đó, an toàn cho sức khỏe. Hơn nữa, các nguyên liệu được trồng và thu hoạch tại các di tích, vì vậy nó cũng bao hàm các giá trị văn hóa của Huế.

Chi tiết sản phẩm

• Khối lượng tịnh: 100g
• Thành phần: Hạt sen, đậu xanh, đường cát.

Mộc Truly Hue's đảm bảo:

• Chế biến từ nguyên liệu sạch ATVS Thực Phẩm đóng gói bao bì hút chân không an toàn.
• Không sử dụng chất bảo quản
• Không sử dụng phẩm màu
• Không sử dụng nguyên liệu bẩn, không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

Bánh Sen Chấy Cuộn Lò Than Hoa - Nét Tinh Hoa Ẩm Thực Huế

Nghệ nhân Nguyễn Văn Tân đã ra đi, cung đàn đã bặt tiếng tơ, hiền thê và con cháu ông vẫn gắn bó với lò bánh sen cuộn cho đến ngày nay. Gọi là bánh sen cuộn bởi nguyên liệu chính là hạt sen; sau này người ta thay thế nguyên liệu khác là đậu xanh, đậu trắng… nhưng cái tên “Bánh sen cuộn” vẫn không đổi.

Theo lời người con gái lớn của nghệ nhân Nguyễn Văn Tân mô tả thì bánh sen cuộn trải qua ba lần làm chín nguyên liệu. Công đoạn đầu tiên là ngâm hạt sen (hoặc các loại đậu khác). Sau khi nguyên liệu được nấu chín thì hòa đường cát vào rồi trộn đều, đánh bằng tay thật nhuyễn. Thời gian đánh nhuyễn mất chừng hai tiếng đồng hồ. Nguyên liệu đã nhuyễn thì để nguội cho cô lại. Công đoạn thứ hai là cán mỏng nguyên liệu trên một vỉ sắt có tráng lớp dầu ăn đã được đặt trên một lò than hoa. Cuối cùng là cắt thành từng miếng nhỏ đưa qua khuôn ép mỏng rồi dùng tay cuộn tròn thành ống. Lò than hoa trong quá trình cuộn bánh lửa phải can lửa riu riu nhỏ để bánh được sậy đều, không bị cháy.

Bánh sen cuộn khi đã hoàn chỉnh trông thanh cảnh làm sao. Màu bánh chín vàng tươm, gợi cảm. Khi thưởng thức, bánh giòn trong miệng tạo nên một âm thanh lách tách dễ thương; do đã được cuộn nhuyễn nên bánh tự tan trong miệng. Mùi bánh thơm hấp dẫn. Lúc này mà nhấp thêm ngụm trà sen thì rất tuyệt vời.

Những người Huế có am hiểu ít nhiều về giá trị bánh sen cuộn thường hay mua dùng trong các dịp kỵ, giỗ, lễ lược… Nhờ bảo quản tốt, sậy khô cẩn thận nên bánh sen cuộn đã trở thành món quà quý dành gửi tặng người thân, bạn phương xa trong nước, ngoài nước.

Hiện nay, Huế chỉ còn vài lò bánh sen cuộn. Lò ở gần chợ Bến Ngự là của gia đình nghệ nhân Nguyễn Văn Tân chuyên sản xuất bánh sen cuộn bằng đậu xanh; chỉ làm bằng hạt sen khi có người đặt hàng trước.

Tôi trở lại mái ấm nghệ nhân đàn nhị Nguyễn Văn Tân thắp nén tâm hương. Cây đàn nhị trên góc bàn thờ dường như ngân êm cung bậc. Nhị cầm tấu giao mùa, biết bao dòng ngọc châu… Vì người, nâng phím dâng đời! Lò bánh sen cuộn lửa than hoa ửng hồng trong tiết xuân ngấp nghé trước cửa. Mừng con cháu nghệ nhân Nguyễn Văn Tân vẫn trì chí giữ lò than hoa cháy mãi. May mắn, tôi còn được tận hưởng hương vị ngọt thơm, giòn của bánh sen cuộn như chiều 30 tết năm nào.

TVC giới thiệu Mộc Truly Hue's

Huế thơ thẩn những ngày sang thu, mưa cũng bắt đầu nhiều hơn, nắng cũng đã nhạt dần. Lúc này chiều thu Huế như một câu chuyện tình ca than thở chờ những cơn gió lạnh quay về. Thu Huế bắt đầu se lạnh cũng là lúc những lò than hoa bắt đầu nổi lửa, từng mảng bột hạt sen được nướng vàng chín tươm trên bếp lửa nhỏ rồi cắt thành từng miếng cuộn tròn lại thành hình ống. Thưởng thức một cuộn sen chấy ta cảm nhận được vị bánh giòn tan lách tách trong miệng hòa quyện cùng vị ngọt và vị thơm của hạt sen. Mùi bánh thơm hấp dẫn lúc này nhấp thêm ngụm trà nữa thì tuyệt vời.

Đâu đó ở mỗi vùng quê xứ Huế này vẫn có những lò than hoa còn đỏ lửa, bánh sen chấy từ đó vẫn còn được lưu truyền để những người con xa quê có những dịp được quay về nhớ lại tuổi thơ để rồi cất lên tiếng thở dài “Ngày xưa nghèo quá”.Những lúc này ta lại nhớ lại những phút giây được ngồi với nhau bên bếp lửa nhỏ cùng nhau làm bánh, người việc này kẻ việc kia kể cho nhau nghe những câu chuyện cười rôm rả.