Bánh nướng Bảo Phương

Mỗi mùa Tết Trung thu đến trong lòng lại gợi lên biết bao kỷ niệm về tuổi thơ với những chiếc đèn lồng làm bằng giấy màu dán cơm nếp, mâm cỗ giản dị với bưởi, chuối, chiếc bánh nướng bánh dẻo thơm lừng hoa bưởi… cùng gia đình quây quần bên nhau ngắm trăng phá cỗ thật đầm ấm hạnh phúc biết bao.

Ngày nay Trung thu vẫn giữ nguyên được nét đẹp truyền thống ấy mặc dù có đi đâu ở xa thế nào cũng đều mong đợi đến rằm tháng 8 để về bên gia đình đoàn tụ. Vào những ngày này sắc đỏ rực rỡ khắp phố phường, làng quê như những chiếc đèn lồng đủ hình thù sắc màu, kèm theo đó là màu đỏ ấm áp của những hộp bánh trung thu không thể thiếu trong mỗi gia đình vào dịp lễ này.

Bánh nướng Bảo Phương với sự tinh túy hương vị truyền thống lâu đời, không sử dụng chất bảo quản và được rất nhiều người tin dùng yên tâm sử dụng vào mỗi dịp Trung thu.

Bánh Trung thu Bảo Phương với nhiều hương vị khác nhau phù hợp với khẩu vị của mỗi người lựa chọn:

• Bánh nướng thập cẩm nhân lạp xưởng, lá chanh, hạt sen, hạt dưa 01 trứng muối
• Bánh nướng nhân đậu xanh hạt dưa
• Bánh nướng nhân đậu xanh hạt dưa 01 trứng muối
• Bánh nướng nhân hạt sen xát nhuyễn, hạt dưa 01 trứng muối
• Bánh nướng thập cẩm nhân lạp xưởng, lá chanh, hạt sen, hạt dưa (loại nhỏ)
• Bánh nướng thập cẩm nhân lạp xưởng, lá chanh, hạt sen, hạt dưa (loại to)
• Bánh nướng thập cẩm nhân lạp xưởng, lá chanh, hạt sen, hạt dưa, Jămbông

Nguyên liệu của bánh nướng đều chứa một lượng bột nếp nhất định để làm vỏ bánh và phải trải quan quy trình công đoạn khác nhau, công đoạn sản xuất bánh nướng thập cẩm thì lượng vỏ bánh chiếm khoảng 20%, 80% còn lại là nhân bánh. Những công nhân lành nghề sẽ thực hiện công đoạn lăn bột để tạo hình giúp lượng bột này ôm trọn nhân bánh.

Tất cả các nguyên liệu để làm nhân bánh nướng thập cẩm như: Mỡ lợn, lá chanh, mứt sen, lạp sườn, hạt dưa, mứt bí, trứng muối, đậu xanh, jambong... đều được tiệm bánh Bảo Phương tinh chọn và nhập từ những nơi bảo đảm an toàn tuyệt đối. Các loại nguyên liệu làm nhân được đưa vào máy trộn đều, sau khi trộn xong các công nhân sẽ tiến hành đưa hạt sen và lạp sườn vào giữa rồi tạo hình.

Mỗi giai đoạn đều được làm thủ công khá tỉ mỉ và mất khá nhiều công sức. Mỗi chiếc bánh nướng thập cẩm có trọng lượng từ 220gram đến 270gram nên nhân bánh cũng được cân rất cẩn thận để tránh làm chiếc bánh bị thừa hoặc hụt trọng lượng. Đồng thời, mỗi nhân bánh đều được công nhân vo tròn tạo hình tròn đều răm rắp dù chỉ được cân thủ công.

Công đoạn "mặc áo" cho toàn bộ nhân, các công nhân phải khéo léo dùng lượng bột nếp vừa cán xong bọc lấy nhân bánh vo tròn. Với tiệm bánh Bảo Phương thì công đoạn này không thể sử dụng máy làm vì đòi hỏi thao tác khó và uyển chuyển mới có thể tạo hình được.

Với bánh nướng, những chiếc bánh được đưa vào máy dập khuôn để tạo hình. Sau khi dập khuôn cho bánh xong, những chiếc bánh này sẽ được đưa vào khu vực nướng. Trước khi nướng những công nhân tiến hành quét lòng đỏ trứng gà lên vỏ bánh để làm bánh thơm hơn, bắt mắt hơn. Lòng đỏ trứng gà sẽ được quét 2 lần, lần 2 sau khi nướng khoảng 5 phút ở mức 240 độ C thì lấy ra quét tiếp lớp lòng đỏ trứng gà lần 2 nhằm giúp vỏ bánh được thơm, bóng bẫy và giòn hơn.

Những chiếc bánh được đưa vào lò nướng, theo đó bánh sẽ được nướng trong khoảng thời gian 15-20 phút mới có thể chín vàng, đẹp và đạt độ ngon. Những chiếc bánh vừa ra lò sau đó sẽ được thực hiện bọc trong túi ny lon trong suốt cho từng chiếc bánh.

Ý nghĩa Tết Trung thu

Tết Trung thu có nguồn gốc dân dã từ nền văn minh lúa nước người Việt, Tết Trung thu khởi nguyên từ đồng bằng Châu thổ sông Hồng của người Việt, sau đó du nhập vào Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản. Trung thu xa xưa ở Việt Nam, lễ rước đèn, bày cỗ, phá cỗ, hát trống quân… dưới trăng là những nghi thức quan trọng nhất. Bày cỗ trung thu thực chất là màn trình diễn của con người với trăng, với trời những sản vật, hương hoa của đất.

Tết Trung thu là tết của những thiên thần bé nhỏ được sự chuẩn bị, chăm sóc của người lớn, trẻ em phá cỗ trông trăng và mơ màng về hình bóng chú Cuội dưới gốc cây đa nơi cung Hằng dịu dàng, yêu thương tràn ngập.

Đồ chơi Tết Trung thu thuở xa xưa chủ yếu là đèn ông sao, mặt nạ thú, trống ếch và trống bỏi, đèn kéo quân, đèn lồng… Đêm Trung Thu, nhịp trống quân thùng thình, thùng thình… nhịp trống bỏi binh bông, binh bông… cùng với ánh đèn ông sao mờ ảo, hương cốm, hương bưởi, hương ổi, hương hồng… ngọt ngào, thấm đẫm vào ánh trăng rằm vằng vặc, rong ruổi trong làn gió nhẹ đêm thu, ríu rít những bàn chân sáo đám trẻ thơ… là thế giới kỳ ảo muôn màu của các cháu bé, của ước vọng hòa bình.

TVC giới thiệu bánh Trung thu Bảo Phương

Đến nay văn hóa truyền thống vẫn được giữ nguyên nhưng thay vào đó là: Múa lân, múa sư tử, múa rồng mỗi ngày mỗi đẹp và hoành tráng thêm với những chiếc đèn lồng, đèn ông sao, đèn kéo quân… kiểu dáng mới lạ và hiện đại được thắp sáng bằng điện, bằng pin, lung linh rực rỡ hơn thắp bằng đèn cầy, đom đóm xa xưa đã làm nhòa dần vẻ đẹp trong sáng lãng mạn mê hồn cái thời nguyên thủy đó.

Mặc dù mọi thứ thay đổi nhưng hương vị bánh nướng truyền thống Bảo Phương suốt mấy chục năm qua vẫn giữ được nét đẹp đó không thay đổi.