Nước Mắm Cốt Cá Thu Hương Bộ Ba Làng - SP OCOP 4 Sao Thanh Hóa

Hiểu đơn giản là nước mắm cốt là phần kết tinh những giá trị dinh dưỡng từ thịt cá. Giải thích mộc mạc thì xin trích lời của chuyên gia Vũ Thế Thành - Người rất nổi tiếng về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm. “Protein trong cá có đầy đủ các loại acid amin thiết yếu (essential amino acids), nghĩa là các loại acid amin mà cơ thể con người không thể tổng hợp được, phải lấy từ nguồn để nuôi dưỡng cơ thể.  Do đó, có thể nói cá là nguồn protein tuyệt hảo, có giá trị sinh học (biological value) cao, ngang ngửa hoặc hơn thịt bò, chỉ thua trứng và sữa.

Ngoài ra cá còn có các loại vitamin B1, B12, B2, PP, các loại khoáng Ca, Mg, P, I, Br… Cá biển còn có nhiều omega-3, một loại chất béo có lợi cho tim mạch… Nước mắm làm từ cá nên nước mắm thừa hưởng các lợi ích dinh dưỡng của cá, có khi còn thuận lợi cho tiêu hóa hơn, vì trong quá trình lên men, nhiều protein của cá đã bị cắt nhỏ thành acid amin

 Nói về những ưu việt của nước mắm cốt thì người sành ăn có thể kể ra ngay. Dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp thì không cần pha chế gì. Để giữ vị tinh khiết của nước mắm và vị thơm ngon, đậm đà của món ăn.

Nhiều đầu bếp lâu năm cho biết để “Giữ tiếng”. Họ phải tìm “Mối” cung cấp nước mắm cốt để dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt. Tạo được vị ngọt đằm (do đạm tự nhiên trong nước mắm). Giữ vị tươi của thực phẩm và màu sắc tự nhiên của rau củ.

Chỉ cần thử ướp một chút nước mắm cốt chung với các thứ gia vị khác như hành tỏi, tiêu, gừng sả… sẽ thấy nó khuếch đại mùi vị lên. Đảm bảo nghe mùi là… chảy nước miếng. Không chỉ thơm ngon, nước mắm cốt còn rất lành tính. Bản thân nước mắm cốt đã là sản phẩm hoàn toàn sạch, ở đó chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%), một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được

Nước mắm Cốt Cá Thu Ba Làng - Thanh Hóa có nguồn gốc đạm (Protein) tự nhiên, được bổ sung Acid Amin, Vitamin B1&B12 và một số chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Nên dùng nguyên chất, không cần sử dụng thêm bột ngọt hoặc bất cứ phụ gia thực phẩm nào khác để cảm nhận hết vị ngọt đậm đặc trưng của dòng mắm Ba Làng-Tĩnh Gia-Thanh Hóa.

Từ xa xưa nước mắm luôn được biết đến là gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày của người Việt. Hiểu được nhu cầu và ẩm thực ăn uống của người Việt Nam ta chúng tôi muốn gửi tới các chị em nội trợ một sản phẩm nước mắm truyền thống “Nước mắm Hương Bộ" tại Ba Làng - Thanh Hóa. Chúng tôi cam kết đây là một sản phẩm truyền thống đạt tiêu chuẩn Sạch - An Toàn - Chuẩn Truyền Thống đến từng bữa cơm gia đình.

Thông tin sản phẩm

• Nước mắm nguyên chất đảm bảo sức khỏe 
• Thành phần: Cá thu, muối, nước tinh lọc, ...
• Nước mắm Cốt Cá Thu Ba Làng - Thanh Hóa thích hợp làm nước chấm cho các món ăn trong gia đình.
• Thể tích thực 500ml, 1l
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, đậy nắp kín sau khi dùng
• NSX theo lô- HSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất
• Bao bì: Chai nhựa.

Địa điểm Ba Làng, Hải Thanh, Tĩnh Gia, Thanh Hóa là nơi gần biển cung cấp được những con cá tươi ngon để làm nên ” nước mắm Hương Bộ “, trải qua nhiều thăng trầm vất vả, cùng một quy trình sản xuất nước mắm cốt nghiêm ngặt từ khâu chọn cá, đến quy trình muối mắm đạt tiêu chuẩn cao. 

Cá phải được rửa sạch, để ráo nước ,dụng cụ muối cá, chum, bể ủ cá phải sạch sẽ, không có ruồi bọ, nếu không khi muối cá sẽ bị thối. Sau hơn 12 tháng cho lên men tự nhiên,  nước mắm Hương Bộ cho ra dòng mắm cốt đặc biệt với hương vị thơm tự nhiên, màu sắc đặc trưng và vị đậm đà ngọt dịu khó cưỡng. 

Cá được xếp vào bể 2 cấp, cứ 1 lớp cá lại cho 1 lớp muối theo tỉ lệ cá/muối từ 3/1 đến 4/1 theo phương pháp truyền thống vừa gài nén vừa đánh khuấy và phơi nắng. Quá trình phơi nắng sẽ làm cho hệ vi sinh vật trong ruột cá hoạt động và phân giải thịt cá thành các chất đạm đơn giản là các acid amin, peptid, không giống như các đại phương ở phía Nam làm mắm (thường từ 6-9 tháng là mắm chín).

Thành phần sản phẩm nước mắm Hương Bộ

Những thành phần làm nên sản phẩm nước mắm Hương Bộ - nước mắm truyền thống Ba Làng Thanh Hóa 100% từ thiên nhiên. Độ đạm có giá trị trong khoảng 30-40gN/l. Nguyên liệu chính chỉ gồm cá cơm đen + muối biển được ủ từ 12-15 tháng, trải qua bao nhiêu công đoạn công phu cùng bí quyết gia truyền để tạo nên những chai mắm nguyên chất, thơm ngon nhất và đầy đủ dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Thương hiệu nước mắm Hương Bộ tại Ba Làng - Thanh Hóa đã được đăng kí logo và bố cục tại Cục sở hữu trí tuệ Việt Nam. Chúng tôi mong muốn duy trì và bảo tồn Nước Mắm gia truyền và truyền thống Ba Làng ,Tỉnh Gia như một phần trong văn hóa ẩm thực của người Việt.

Sau cùng, nước mắm Hương Bộ trân trọng cám ơn quý khách hàng đã liên tục đồng hành, ủng hộ các sản phẩm nước mắm truyền thống của chúng tôi. Mắm Hương Bộ cam kết sẽ là địa chỉ tin cậy bảo tồn và phát huy sản phẩm truyền thống vì giá trị Việt, vì sức khỏe cộng đồng. 

Bí quyết để có những mẻ nước mắm cốt thơm ngon

• Để có những thùng nước mắm thơm ngon, đòi hỏi nhiều kỹ thuật và công sức.
• Tuy nhiên, nước cốt rút ra từ thùng gỗ đơn lẻ chưa phải là nước mắm ngon nhất. Mà nó còn được kéo qua hệ thống liên thùng mà chỉ những người làm nghề sành sỏi mới có được kinh nghiệm để tối ưu mùi vị và chất lượng cho loại nước mắm này.

Cách bảo quản nước mắm truyền thống

• Bảo quản nước mắm ở nơi thoáng mát
• Đạm acid amin trong nước mắm rất dễ bị phân hủy nếu bảo quản chúng trong môi trường không phù hợp.  
• Bảo quản ở nơi thoáng, ít ánh sáng, không để trong tủ lạnh.

Nước mắm truyền thống là sản phẩm được kết tinh từ thiên nhiên, chúng được làm từ cá cơm tươi ngon và muối biển tinh khiết cho nên hàm lượng đạm amin chứa trong cá sẽ được bảo quản an toàn bằng chính vị mặn mà của muối tự nhiên chứ không phải bằng bất cứ hóa chất nào.

Nếu để nước mắm ở trong không gian có nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đông kết lại, sau đó sẽ lắng xuống dưới đáy chai. Vì vậy mà phần trên của nước mắm sẽ không có đủ lượng muối cần thiết để bảo đảm đủ lượng đạm amin. Khi đó lượng đạm amin trong cá sẽ bị phân hủy, nước mắm sẽ bị chuyển sang màu đen đục và bị hỏng.

Sử dụng trong vòng một tháng sau khi mở nắp

Vì đây là thời gian nước mắm đang ở độ “Chín muồi”, sẽ thơm ngon và đủ chất nhất. Sử dụng nước mắm trong thời gian này sẽ đảm bảo độ an toàn và chất lượng của nước mắm. Sau một tháng, lượng đạm cũng như màu sắc của nước mắm sẽ không còn đủ tươi mới như trong một tháng đầu sử dụng nữa. 

Khi rót nước mắm ra để sử dụng chỉ rót một lượng nước mắm vừa phải, nếu ăn còn thừa thì cũng không nên để lại sử dụng bữa sau. Bởi có thể nước mắm để lâu đã bị oxy hóa khi tiếp xúc khá lâu với không khí. Đây vốn là một hiện tượng xảy ra bình thường của nước mắm truyền thống bởi đó là nước mắm tự nhiên, không chứa hóa chất. Để thưởng thức hương vị trọn vẹn của nước mắm, tốt nhất bạn nên rót một lượng vừa phải ra bát ngay trước bữa ăn hoặc dùng thìa lau khô để múc ăn.

Đừng quên vặn kín nắp chai sau khi sử dụng

Phải luôn chú ý vặn chặt nắp khi đang sử dụng chai nước mắm, vì như vậy, côn trùng hay những con vật khác sẽ không xâm nhập được vào. Cũng thêm một lý do là mùi nước mắm sẽ bay hơi ra ngoài, gây ô nhiễm trong căn phòng chứa nó, mất đi cả chất lượng mắm tươi ngon, nguyên chất nữa. Có thể dùng chai thủy tinh để bảo quản mắm chất lượng và lâu hơn nhé!

Đừng nên cho thêm nguyên liệu vào nước mắm

Nước mắm đang ở giai đoạn cất giữ rất quan trọng. Để tránh cho nước mắm bị hư sớm, không dùng được, không có đủ hương vị như bình thường thì đừng nên cho thêm bất cứ thứ gì vào. Bởi lẽ nước mắm được sản xuất ủ tự nhiên rất nhạy cảm và dễ bị tác động bởi các tác nhân bên ngoài.

Bí quyết nằm ở cách chọn thùng giá

• Thùng giá là thùng cuối cùng nước mắm qua. Trước khi đem đóng chai, quyết định chất lượng và hương vị nước mắm. Muốn nước mắm thành phẩm thơm ngon là phải chọn thùng giá chượp cá có hương thơm (cơm than, hoặc cơm lẫn nục) và chượp có độ chín thuần thục.
• Ở Lê Gia, thùng giá giống như Men cái. Được nuôi cả năm trời, chắt lọc, chăm sóc để có hương vị và chất lượng tốt nhất. Đó là thùng quyết định hương vị và chất lượng của nước mắm.
• Bí quyết nhà thùng, được truyền qua thế hệ. Được cha dặn con, bà dặn bố nằm ở thùng giá và men cái này.
• Đó cũng là điều nói lên đẳng cấp của nhà thùng.
• Ngoài chất lượng thùng giá thì cách thước, kỹ thuật kéo rút liên thùng cũng quan trọng và nói lên sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm mắm.
• Và thời gian để kéo rút thường kéo dài hàng tuần lễ, có khi tới cả tháng. Rất công phu và tỉ mỉ. Đôi khi khách yêu cầu vội hoặc đơn hàng gấp thì cũng không thể nhanh được, vì nước mắm nhỉ ra từ thùng gỗ, cần chảy chậm để kéo thêm hương vị và kết tinh.
• Có chứng kiến từng công đoạn làm mắm, mới thấy được sự chắt chiu, kỳ công và tâm huyết của những người làm ra những giọt mật, tinh túy từ biển mẹ cho đời.

TVC giới thiệu Nước mắm Ba Làng

Nói đến nước mắm người dân Thanh Hóa ai cũng biết đến thương hiệu nước mắm Do Xuyên - Ba Làng (xã Hải Thanh, Tĩnh Gia). Với lợi thế nguồn nguyên liệu cá và muối dồi dào, giao thương tấp nập, hàng trăm năm nay người dân xã Hải Thanh đã gắn bó với nghề làm nước mắm. Thương hiệu nước mắm gia truyền Do Xuyên - Ba Làng trải qua bao đời trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng xứ Thanh và cả nước. Hiện nay nghề chế biến nước mắm tập trung chủ yếu ở xứ đạo Ba Làng (gồm 3 thôn: Xuân Tiến, Thượng Hải và Quang Minh) với hơn 100 cơ sở sản xuất.

Cá nguyên liệu dùng ủ mắm thường là loại cá trỏng than (cá cơm), cá đốm, cá trích… còn tươi xanh. Trong đó, cá trỏng than được ưa chuộng hơn cả vì vừa được mắm mà độ đạm cũng cao hơn.

Nước mắm Ba Làng sản xuất theo phương pháp truyền thống, không dùng chất điều vị hay chất bảo quản nên mang hương vị đặc trưng mà những loại nước mắm công nghiệp không có được, độ đạm phổ biến ở mức 27 - 35%. Khi mới đóng chai, nước mắm Ba Làng có màu vàng như mật ong, thơm đằm mùi cá, nếm một giọt vị mặn dần chuyển sang ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi rồi râm ran khắp cổ họng. Càng để lâu nước mắm càng ngon, chuyển màu sậm như cánh gián. Với sản lượng khoảng 4 triệu lít/năm, nước mắm Ba Làng hiện nay đã “phủ sóng” hầu khắp các địa phương trong tỉnh và có mặt ở một số tỉnh thành phía Bắc.

Khách hàng khi mua hàng xin liên hệ:

Nước Mắm Ba Làng

Địa chỉ: Hải thanh - Tĩnh Gia - Thanh Hóa.

1. Khách hàng mua lẻ liên hệ: 0989219488  (Mr Tuấn), 0964 807 488  (Mr. Ngọc) để được tư vấn, hỗ trợ

2. Khách hàng mua đại lí liên hệ:  0247 774 69 99

3. Khách hàng mua xuất khẩu liên hệ: 0983 837 488

4. Khách hàng liên hệ Zalo Bluesea: 0912 888 586