Năm 2025

Cơ Sở Sản Xuất Nước Mắm Ông Ba Ớt

Email:
nuocmamongbaot@gmail.com
Điện thoại:
0835914141

Giới thiệu

Thương Hiệu Nổi Tiếng Việt Nam - Cơ Sở Sản Xuất Nước Mắm Ông Ba Ớt

Đã từ lâu, nước mắm đã là một gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của gia đình Việt. Không những vậy, nước mắm còn là một nét văn hóa đặc trưng của đất nước Việt Nam. Nghề làm nước mắm có từ xa xưa, trở thành một nghề truyền thống của Đức Lợi. Nói đến nước mắm Đức Lợi, người ta sẽ liên tưởng ngay đến hương vị đặc trưng từ biển cả tuy mộc mạc nhưng lại thơm ngon, đậm đà như người dân nơi đây chất phát thật thà mà giàu tình nghĩa.

TVC giới thiệu Nước Mắm Nhĩ Truyền Thống Đức Lợi, Quảng Ngãi

Để tạo ra sản phẩm mắm ngon, chất lượng thì bước lựa chọn nguyên liệu có ý nghĩa rất quan trọng. Theo chia sẽ của các hộ dân có kinh nghiệm làm nước mắm lâu đời tại Đức Lợi, muốn chọn được cá ngon thì phải mua từ tháng giêng đến tháng tư hằng năm. Cá được dùng để muối mắm phải còn tươi xanh, không to hoặc cũng không quá nhỏ. Bởi nếu cá to thì khi muối xong cá lâu phân rã, hoặc phân rã không đều đến khi lấy mắm nước nhỉ màu nước mắm không thơm và màu không được đậm, như thế nước mắm sẽ không ngon. Người làm nước mắm đã ủ mắm trong lu khạp và đem phơi ngoài trời. Có lẽ nhờ cái nắng gió của xứ Quảng đã mang lại hương vị thơm ngon đậm đà của nước mắm Đức Lợi.

Với mong muốn tiếp tục duy trì và phát triển ngành nghề truyền thống do cha ông để lại, tôi- Dương Văn Dũng cùng một số hộ dân lân cận đã tiếp bước, nuôi hy vọng phát triển nghề làm nước mắm Đức Lợi. Ngày 30/12/2021, với cả trái tim tràn đầy nhiệt huyết của mình và nguồn động lực to lớn từ gia đình và người thân, tôi đã mạnh dạn khởi nghiệp với thương hiệu nước mắm “Ông Ba Ớt”.

Câu Chuyện Sản Phẩm "Nước Mắm Ông Ba Ớt”

Vào đời nhà Lê, có một vùng đất từ nam sông Vệ đến hết đèo Bình Đê (giáp giới với tỉnh Bình Định ngày nay) được gọi là huyện Mộ Hoa, gồm có 53 xã, thôn. Đến đời nhà Nguyễn, năm Thiệu Trị thứ nhất (1841), vì kị húy, huyện Mộ Hoa đôi tên thành Mộ Đức. Nơi đây không chỉ có bề dày lịch sử thăng trầm, thay đổi các tên gọi khác nhau, mà còn được biết đến là dải đồng bằng ven biển, có núi cao ở phía Tây như núi Lớn (Đại Sơn) và hàng chục núi đồi nhỏ khác. Phía Bắc có sông Vệ chảy ra biển. Với bờ biển dài 32km cùng vùng đồng bằng châu sa khá màu mỡ đã sản sinh ra nhiều nghề khác nhau như trồng lúa, trồng rau…

Trong đó có xã Đức Lợi, diện tích 9,08km2 lại nổi tiếng với nghề ngư nghiệp. Do không có cửa biển, nên Đức Lợi không phát triển hải cảng với các tàu thuyền lớn. Tuy nhiên nơi đây, người dân đã tận dụng lợi thế tự nhiên để có thể sinh sống dựa vào những chuyến đi biển ngắn ngày với con mực, con cá, con tôm, và nhiều hải sản ngon của vùng biển nước mặn, bãi cát ngang này.

Cũng từ đây mà nghề mắm đã ra đời, sau những mẻ cá đánh bắt về ăn không hết. Ngày xưa vấn đề giao thương rất khó khan, cá tôm chỉ bán tại chợ địa phương và các vùng lân cận chứ không có vận chuyển đi nơi xa như ngày nay. Chính vì cá tôm ăn không hết, nên mỗi gia đình ở Đức Lợi đã chế biến ra rất nhiều món ăn, làm phong phú ẩm thực bữa cơm hằng ngày. Để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nhất là dùng trong những lúc trời không yên, biển không lặng, mà món mắm như mắm cá, mắm đục, mắm mực, mắm tôm, mắm chua, mắm cái, mắm ruốc và loại nước mắm nhỉ ra đời làm nên địa danh làng nghề mắm Đức Lợi.

Cùng với bao gia đình khác, có chàng trai nối nghiệp gia đình theo nghề biển từ thuở nhỏ đó là ba tôi – ông Dương Ớt mà sau này ở Đức Lợi, người dân hay gọi là ông Ba Ớt cùng bởi ông không chỉ là người ngư phủ lão làng, hiểu được con cá cơm khi nào ngon nhất. Kinh nghiệm đi biển không chỉ chọn đúng vụ mùa gió Nồm (gió Nam), vào tháng giêng đến tháng tư hằng năm để đánh bắt cá cơm, cá nục theo dòng hải lưu lạnh về rất nhiều ở vùng biển này. Ba tôi chọn những con cá cơm than tươi ngon để làm nguyên liệu ủ chượp nước mắm.

Cá đánh bắt về rửa sạch, để ráo nước rồi bắt đầu công đoạn muối cá. Cứ ba ang cá là một ang muối (ang là dụng cụ làm bằng tre để đong), sau đó cho vào thùng gỗ ủ chượp trong thời gian 12-24 tháng cho mắm chín để tạo ra loại nước mắm nhỉ có hương vị thơm, màu đỏ ửng đẹp mắt lại nhiều đạm.

Ở Đức Lợi, người dân không chỉ gặp ba tôi t mang nước mắm ngon ra chợ bán mà còn biết ông là người đóng thùng tô nô giỏi, cung cấp thùng muối mắm cho nhiều hộ gia đình khác. Thùng tô nô có hình tròn, thường làm bằng gỗ mít, bên ngoài thít dây, trét dầu rái, đáy bằng gỗ, có nắp gỗ đậy kín. Thùng lớn chứa được vài trăm ký, hoặc hơn tấn cá cơm. Chính vì là người làm hết mọi công đoạn để có thể tạo ra những giọt nước mắm ngon nhất, ba tôi khi sinh thời không chỉ kể lại cho con cháu nghe về nghề nối nghiệp, mà ông còn trăn trở làm sao để cái nghề được gọi là “nghèo” ở cái xứ mà thiên nhiên thử thách con người này không bị mai một đi.

Hiểu được suy nghĩ của người cha, mà trong số những người con của ông Ba Ớt, tôi- Dương Văn Dũng đã tình nguyện về hưu sớm, khi còn đang phục vụ trong lực lượng hải quân để nối nghiệp với nghề làm nước mắm của gia đình. Từ những năm 1930 đến nay, nước mắm mà gia đình đem bán ở chợ được mọi người khen ngon mua về dùng vẫn mãi quanh quẩn ở địa phương, bởi với người dân Quảng Ngãi thì nước mắm như là gia vị không thể thiếu trong bữa cơm.

Nhưng kỳ thực, những làng nghề như những người dân gia đình tôi lại không thể phát triển bán đi xa hơn. Là người có khát vọng lớn, dám nghĩ, dám làm nên tôi đã chọn tên ba mình để làm nên thương hiệu nước mắm Ông Ba Ớt, không chỉ để níu giữ nghề của gia đình được tồn tại, mà tôi còn muốn gìn giữ một làng nghề trăm năm của quê hương.

Hiện nay nước mắm Ông Ba Ớt không chỉ nổi tiếng tại quê hương mà đã được biết đến ở nhiều nơi trong cả nước và nước ngoài như Hàn Quốc, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Campuchia… thông qua các lần hội chợ, xúc tiến thương mại.

Hành trình từ một sản phẩm làng nghề thủ công muốn vươn ra biển lớn chắc chắn không phải là sự nỗ lực tăng sản lượng bán mà đó chính là thông điệp nước mắm Ông Ba Ớt muốn gửi đến tất cả khách hàng, người Việt Nam xa xứ rằng “Giữ được hương vị quê nhà chính là giữ được văn hóa đất nước”. Để tạo ra giọt nước mắm chất lượng không đơn giản nó là quá trình ủ chượp muối mắm mà chính là hệ sinh thái được gìn giữ bao gồm nguồn lợi thủy sản không được khai thác kiệt quệ, môi trường biển không ô nhiễm.

Cơ sở sản xuất nước mắm Ông Ba Ớt, đã tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu tươi ngon từ tự nhiên và nguồn lao động sẵn có tại địa phương, tạo việc làm ổn định, tăng thu nhập cho người dân vùng quê, và là cơ sở để gìn giữ và phát triển làng nghề nước mắm Đức Lợi. Để quảng bá và khẳng định giá trị của sản phẩm từ làng nghề nước mắm Đức Lợi, tôi quyết định đăng ký tham gia chương trình sản phẩm OCOP của địa phương. Với những nỗ lực không ngừng nghĩ, chúng tôi tin rằng sản phẩm Nước mắm Ông Ba Ớt của cơ sở sẽ ngày càng được nhiều tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin tưởng và sử dụng.

Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ông Ba Ớt

Chọn cá

Cá Cơm được chọn lọc kỹ lưỡng để cho ra nước mắm có độ đạm cao

Chọn muối

Muối được lấy từ vựa Sa Huỳnh, mang về trữ trong kho khoảng 6 tháng

Trộn cá với muối

Cá cơm tươi sau khi đánh bắt được sơ chế và trộn muối ngay trên tàu

Ủ trong thùng

Cá cơm ướp muối được ủ chượp 100% bằng thùng gỗ từ 10 đến 12 tháng

Sản phẩm nước mắm Ông Ba Ớt được làm theo phương pháp ủ chượp thủ công truyền thống, ủ cá và muối trong các thùng gỗ với thời gian từ 15 tháng trở lên. Sau thời gian lên men hoàn toàn tự nhiên, những giọt nước mắm đầu tiên ra đời có màu đỏ cánh gián, màu vàng rơm sáng trong, có mùi thơm dịu nhẹ rất riêng.

Đặc biệt, khi nếm có cảm giác ở đầu lưỡi là mặn, rồi lan tỏa sang ngọt đến tới cuống họng nên gọi là ngọt thanh hậu vị tự nhiên của đạm axit amin không thể lẫn lộn với bất kỳ loại mắm nào khác. Chính vì vậy, nước mắm Ông Ba Ớt được đông đảo người dân địa phương và các tỉnh thành khác tin tưởng và sử dụng. Đây vừa là động lực, vừa là niềm tin và cũng là sự thách thức lớn đối với cơ sở sản xuất nước mắm Ông Ba Ớt để chúng tôi không ngừng phát triển sản phẩm của mình hơn nữa đáp ứng sự kỳ vọng của người tiêu dùng đối với sản phẩm nước mắm Ông Ba Ớt.