Thịt trâu gác bếp – Món quà biếu từ đặc sản núi rừng Tây Bắc

Mỗi khi tết đến xuân về là dịp để bạn thể hiện lòng biết ơn của mình đối với ông bà, cha mẹ, người thân, đối tác... món quà có ý nghĩa sẽ đem đến niềm vui và may mắn cho người nhận thay lời chúc tốt đẹp nhất. Để lựa chọn được món quà ý nghĩa, phù hợp với người nhận, món quà phải thể hiện sự chân thành, trang trọng nhưng gần gũi và mang tính thực tế gần gũi thiết thực mang ý nghĩa cho ngày Tết thêm ấm áp đậm đà.

Tây Bắc là một vùng đất hứa với rất nhiều vẻ đẹp tiềm ẩn, thú vị, đến với Tây Bắc chắc hẳn chúng ta đều say đắm với những cảnh sắc nơi đây, say những con người hồn hâu, chất phác, say men rượu rừng thơm ngọt, say nụ cười những thiếu nữ đôi mươi và say với những món ăn đặc trưng của các dân tộc vùng núi Tây Bắc. Nếu ai đã một lần đến Tây Bắc khó mà có thể quên được một món ăn đậm chất núi rừng với hương vị khó quên đó là món thịt gác bếp.

Tây Bắc là vùng chăn nuôi trâu lớn nhất nước, con trâu đối với người dân nơi đây là thứ tài sản quý giá, là “bảo bối” của người nông dân. Trâu ở các vùng núi được thả cho ăn cỏ tươi, non còn đọng sương sớm, uống nước suối trong lành, leo đồi, rừng cả ngày nên thịt trâu rất chắc và ngọt. Khi con trâu được mổ nhân dịp lễ Tết đặc biết nào đó thì người ta chế biến ra rất nhiều món ăn đặc biệt, trong đó không thể thiếu món “thịt trâu sấy”. Thịt trâu sấy (thịt trâu gác bếp) là món ăn đặc trưng của đồng bào các dân tộc Dao, Mông, Giáy… ở các tỉnh miền núi như Lào Cai, Lai Châu, Điện Biên, Sơn La...

Vào dịp nhà mổ trâu, thường thường trong những ngày lễ, Tết, người trong nhà không quên dành ra một lượng thịt trâu bắp (hoặc thịt không có gân, thật tươi). Những gia vị đi kèm không thể thiếu trong chế biến thịt trâu khô là sả, gừng, tỏi, ớt khô, hạt mắc khén, nếu muốn ăn ngọt thì thêm đường. Thịt trâu được lọc hết gân (nếu có), lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rộng khoảng 7-8 cm, dài khoảng 15 cm, dày khoảng 2-3 cm, dần cho thật mềm. Người ta băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt khô, hạt mắc khén (loại gia vị chỉ một số vùng mới có) giã nhỏ trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó, sao cho vừa đủ.

Thời gian ướp khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt được sấy như thế cho đến khi vừa chín, không nên sấy khô quá ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt. Các hộ gia đình vùng cao vẫn đun bằng bếp củi thì họ sẽ treo lên trên gác bếp hun khói và ăn trong một thời gian dài.

Khi ăn, lấy ra thì dùng đồ xôi đồ lại khoảng 20 – 30 phút là ăn được, vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao Tây Bắc này. Hoặc là cho vào lò vi sóng 2-3 phút hoặc nướng qua than hoa cho mềm hoặc các bác nhậu có thể châm chút cồn như nướng mực, rồi dùng chày hay búa đập thịt đập cho mềm, xé tơi nhỏ chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, ớt, đường hoặc tương ớt tuỳ theo sở thích… Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị và quyện mùi khói ngai ngái, tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao này. Món thịt trâu gác bếp rất phù hợp khi thưởng thức cùng bia và rượu trong dịp tụ hội bạn bè, người thân, đặc biệt là trong những ngày lễ, Tết.

Theo Đông y thịt trâu vị ngọt, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt… Thịt trâu có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê; chứng đau lưng; phù chân… Về mặt sức khoẻ, thịt trâu tốt hơn thịt bò. Để có thể tìm mua thịt trâu sấy ngon thì chúng ta sẽ đến với các phiên chợ vùng cao hoặc đi tận vào nhà người dân trong bản làng để mua những cân thịt trâu ngon và chất lượng nhất. Là một người con của rừng núi Tây Bắc, luôn mong muốn xây dựng quê hương giau đẹp, truyền tải những nét đẹp của quê hương mình đến muôn nơi. Chúng tôi mong muốn các bạn biết đến những món ăn đặc trưng của các dân tộc Tây Bắc cùng yêu thêm vẻ đẹp nơi đây. Thịt trâu gác bếp – Món ăn đặc trưng, ngọt ngào như con người Tây Bắc vậy.

Thịt Trâu Gác Bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp (hay Thịt xông khói) là món ăn phổ biến của người dân tộc miền núi Tây Bắc, nếu ai được một lần có dịp thưởng thức món ăn này sẽ không thể nào quên cái hương vị thơm ngon là lạ của từng miếng thịt.

Thịt trâu gác bếp là sản phẩm chín 100%, hoàn toàn có thể ăn được luôn. Nhưng ăn nóng sẽ gia tăng hương vị cho sản phẩm. Cách làm nóng nhanh nhất là bỏ vào lò vi sóng từ 30s- 2p, hoặc hấp cách thủy hoặc nướng trên than hồng. Khi ăn chấm với tương ớt, hoặc chẳm chéo (món nước chấm truyền thống của vùng Tây Bắc).

Nếu ai đã từng đến thăm vùng đất Điện Biên Phủ lịch sử chắc hẳn đã được nếm thử món ăn đặc sản của người dân tộc Thái nơi đây: món thịt trâu gác bếp mang vị đậm đà cay cay thơm nồng mùi mắc khén, miếng thịt thớ dài dai dai khiến người thưởng thức phải nhâm nhi để cảm nhận được vị ngọt của thịt gác bếp. Đó cũng là một trong những lý do vì sao thịt trâu khô lại được nhiều người yêu thích đến vậy. Không chỉ là hương vị thơm ngon, món ăn còn mang đậm hương vị của cả một dân tộc. Từ đôi bàn tay khéo léo của những người dân vùng núi, những miếng thịt trâu thơm ngon lần lượt ra đời.

Ngày nay, thịt trâu gác bếp đã và đang dần trở thành đặc sản được biết đến nhiều nhất trong mỗi dịp du lịch Tây Bắc khiến bao thực khách mê mẩn. Không chỉ là món ăn truyền thống trong những ngày lễ tết mà còn được người dân nơi đây mang ra làm món ăn trong bữa cơm mỗi khi nhà có khách.

​Cách nhận biết:

• Hình thực bên ngoài khô, màu nâu thẫm, nhưng phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà, những thớ thịt trâu màu nâu hồng rất bắt mắt.
• Khi ăn sẽ cảm thấy vị thơm đặc trưng của khói ám lâu ngày, và vị dai ngọt đặc trưng của thịt trâu.
• Thịt trâu được cắt thành từng miếng dẹt, dọc theo thớ thịt khoảng một gang tay.
• Mùi khói đặc thù thơm của củi nhãn, cộng với mùi hơi hăng cay của mắc khén.
• Vị thịt ngọt đậm đà, thịt trâu gác bếp giá hời và ngon nhất đó là không làm quá khô, nên miếng thịt giai mềm vừa cần phải không khô cứng.
• Miếng thịt đạt chuẩn khi thưởng thức hết miếng thịt, vị ngọt vẫn còn đọng lại nơi cuống họng.

Toàn bộ thịt trâu gác bếp sẽ được bảo quản tự nhiên ở túi hút chân không sang trọng để bảo quản, không khai thác gói hút ẩm hay có mùi phụ gia bảo quản, an toàn tuyệt đối mang đến sản phẩm tốt nhất tới tay người tiêu dùng.

Tác dụng đối với sức khỏe:

• Thịt trâu khô vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, ích huyết
• Về mặt sức khỏe, thịt trâu là nguồn thực phẩm bổ dưỡng.Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao: tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn, lượng chất béo và chất đường vừa phải, nhiều muối vô cơ (canxi, phốtpho, sắt...) và các loại vitamin (B1, B2, B6, B12, PP...).

Cách dùng:

Thịt trâu khô là sản phẩm dùng sẵn rất tiện lợi, khi sản phẩm được bảo quản ở tủ đá mang ra dùng:

• Bước 1: Cho sản phẩm vào lò vi sóng ở chế độ rã đông khoảng 2 phút, hấp cách thủy hoặc cũng có thể rã đông tự nhiên trước khi sử dụng 
• Bước 2: Dùng chày đập dập miếng thịt theo chiều dài của thớ và xé sợi tùy theo sở thích
• Bước 3: Vắt thêm chút chanh vào đĩa thịt đã xé( Có thể bỏ qua bước này tùy thuộc vào khẩu vị của từng người)
•  Bước 4: Lấy chẩm chéo hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật beer, rượu ngoại hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức.

Chú ý: Nếu miếng thịt trâu trong túi hút chân không không sử dụng hết thì gói kín và để vào ngăn đông để tiếp tục bảo quản (để ngăn mát chỉ sử dụng được 2-3 ngày).

TVC giới thiệu Thịt trâu gác bếp

Cách bảo quản:

• Bảo quản: Ở ngăn đá tủ bảo ôn hoặc tủ lạnh (nhiệt độ dưới 0 độ C)
• Hạn sử dụng: Sản phẩm được sử dụng tốt nhất trong thời gian 3 tháng
• Trâu gác bếp, cách làm vốn dĩ không quá cầu kỷ, nhưng bù lại nó đòi hỏi người chế biến phải có đủ nhạy cảm trong việc phối chế nguyên liệu.

Trong các món ăn vùng cao Tây Bắc, thịt trâu gác bếp nổi tiếng hơn cả, trong tất cả các nơi có món ăn này hiện diện, không đâu nó lại nổi tiếng như ở Sơn La. Đây là một món ăn trứ danh của vùng cao Tây Bắc, nhưng trâu gác bếp lại hoà nhập một cách tự nhiên với ẩm thực đồng bằng, thành thị, điều này cũng dễ hiểu bởi một sản phẩm mang tính văn hoá nhiều hơn là ẩm thực thì thường không khó để đi vào lòng người.

Thịt trâu gác bếp ngon và đảm bảo chất lượng hãy đặt mua tại đây để thưởng thức hương vị thơm ngon đúng vị của thịt trâu gác bếp chuẩn nhé!