Nem Phùng Thái Cam Chính Hãng, Giá Sỉ

Cơ sở Thái Cam chỉ có duy nhất một địa chỉ tại Thị Trấn Phùng, Hà Nội, nơi bạn có thể đến tận nơi để trải nghiệm trực tiếp món nem nổi tiếng này. Mặc dù chỉ có một cơ sở, nhưng Thái Cam luôn cam kết đem đến những sản phẩm nem ngon nhất, tươi mới nhất với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Từng công đoạn chế biến đều được thực hiện với sự chú ý cao nhất đến chất lượng và sự sạch sẽ, bảo đảm rằng mỗi chiếc nem đến tay khách hàng đều là sản phẩm an toàn và ngon miệng. Sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao thuộc QĐ số 1441/QĐ-UBND ngày 28/04/2022 của UBND thành phố Hà Nội.

Video giới thiệu Nem Phùng Thái Cam

Cơ sở Thái Cam, nổi tiếng với món Nem Phùng Hà Nội, đã có truyền thống lâu đời và gắn bó mật thiết với hương vị đặc trưng của ẩm thực Thủ đô. Với bí quyết gia truyền, mỗi chiếc nem được chế biến tỉ mỉ từ những nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Nem Phùng tại Thái Cam không chỉ nổi bật với lớp vỏ giòn tan, mà còn với phần nhân thơm ngon, đậm đà, mang đậm bản sắc ẩm thực Hà Nội. 

Nem Phùng ăn với lá sung

Để  người tứ xứ nhớ nhung nem Phùng

Đó là câu ca dao nổi tiếng vẫn được truyền tai nhau về một món ăn dân giã nổi tiếng của thị trấn Phùng, nay thuộc huyện Đan Phượng (TP Hà Nội). Theo ông Bùi Ngọc Thái (72 tuổi), gia đình ông đã có 4 đời làm nem Phùng và đến nay thương hiệu nem Phùng Thái Cam của gia đình ông là tiếp nối những truyền thống mang hương vị mà ông cha để lại. Ông Thái kể, nghề làm nem của gia đình ông có từ thời cụ phó Hội (tức ông nội của ông - PV) từ những năm 1930, lúc đó cụ mở quán ăn ngay cạnh chợ Phùng, khu vực tập trung, giao thương đông đúc ngày xưa.

Nắm bắt nhu cầu của mọi người, nên cụ Phó Hội đã dày công nghiên cứu và dành tâm huyết cho món nem Phùng để cải thiện khẩu vị cho bữa ăn của khách hàng. Quán của cụ với hương vị đặc trưng từ món nem được cải tiến, chỉnh chu từ khâu chọn thịt tươi ngon để làm nem cho đến khâu thính để trộn làm nem vì thế nên được thực khách gần xa rất thích, nức tiếng cả vùng đất tổng Phùng ngày ấy.

Cho đến năm 1947, do tai nạn chiến tranh, cụ phó Hội mất, con trai cụ là ông Bùi Ngọc Học (bố đẻ ông Thái- PV) tiếp nối truyền thống là quán ăn và nem của ông nhưng do hoàn cảnh chiến tranh, cuộc sống ngày càng khốn khó nên nghề làm nem lại đứt quãng một thời gian dài. Cụ Học sinh được 11 người con, đến nay còn 3 người và ông Bùi Ngọc Thái là người duy nhất giữ được tổ nghề của ông cha. Ông Bùi Ngọc Thái xin đi bộ đội năm 1966, học nghề cơ khí, sửa chữa và trở thành lính kỹ thuật xe tăng. Đến năm 1968, 4 quả bom ném vào tiểu đội của ông, khiến ông vỡ lá lách, ông được chữa lành vết thương và tiếp tục được công tác trong quân đội. Năm 1983, ông được về nghỉ hưu. Cũng từ thời gian này, ông Thái quyết tâm xây dựng và tiếp nối món nem gia truyền của ông cha để lại.

Ông Thái cho biết: Bí quyết làm nem Phùng giòn, thơm, béo, bùi phụ thuộc rất nhiều vào khâu thính gạo. Ông nói, gạo nếp cái hoa vàng, gạo tẻ được pha trộn theo tỷ lệ 7 phần gạo tẻ, 3  phần gạo nếp phải được rang đều tay, đều lửa, củi thân phải là củi gỗ mới cháy đều và đượm. Khi rang phải khuấy đều, nhanh , có vậy thính mới khô và màu nâu sáng hấp dẫn được. Gạo rang xong được đem vào cối xay nghiền cho mịn tơi, thơm lừng là đạt yêu cầu cho một mẻ thính.

Ngay từ khâu chọn thịt, người làm nem cũng đã phải chọn loại thịt mềm, có ca nạc và mỡ, bên ngoài lớp bì được làm sạch sẽ. Thịt mang về được người làm nem Phùng hấp cách thủy, rồi vớt ra lọc lấy lớp bì riêng, mỡ riêng. Bì lợn được thái chỉ nhỏ, lăn tăn như sợi miến nhưng cũng đòi hỏi bàn tay cầm dao thái phải đưa thật đều, thật thuần thục.

Thịt lợn sau khi thái con sẽ được trộn đều với bì thái chỉ, thính gạo rang vàng thơm rồi chia thành từng gói có lá sung, lá ổi, đem gói lại vuông vắn như chiếc bánh chưng xinh bằng lá chuối, buộc lạt hồng điều, nom rất đẹp mắt.

Món nem Phùng không chỉ là món ăn dân giã trong gia đình mà hiện nay nó còn được dùng để chiêu đãi bạn bè, người thân trong những dịp liên hoan, lễ, Tết. Mỗi gói nem có giá trung bình 40.000 đồng/kg được mang làm quà khắp mọi miền đất nước, được sựu ưa chuộng của thực khách gần xa.

Chị Hoàng Thị Thu, một khách hàng nhận xét: Món nem Phùng không chỉ bắt mắt mà với hương vị hấp dẫn khiến càng ăn càng nghiện. Mỗi chiếc nem được gói bằng chiếc lá chuối xanh mướt, bên trong là ít lá sung mà xanh đậm, một chút sợi bì lợn máu trắng đục, thịt nạc màu nâu, màu nhạt, quyện mùi thính thơm lừng, thật tuyệt vời khi được thưởng thức cùng người thân và bạn bè vào những dịp sum vầy, tụ họp.

Ông Bùi Ngọc Thái chia sẻ, món nem Phùng không chỉ là một nghề kinh doanh mà nó còn là tình yêu gắn bó với gia đình ông nhiều đời nay. Dù hiện tại nhiều cơ sở làm nem chạy theo cơ chế thị trường, lấy lợi nhuận làm hàng đầu nhưng gia đình ông quyết tâm giữ vững hương vị của nem Phùng bằng mọi giá. Theo ông, để một thương hiệu trụ vững đó là việc dồn tâm huyết trong từng sản phẩm và khi được gửi gắm tới khách hàng mới thành công được. Có lẽ chính vì thế, mà hiện nay, ở thị trấn Phùng, có nhiều cơ sở sản xuất nem Phùng nhưng ngon nhất và lâu đời nhất là cơ sở nem Phùng Thái Cam.

Về Phùng thưởng thức nem Thái Cam

Được bạn mời về quê Đan Phượng chơi, tôi hào hứng khi nhắc lại món nem Phùng đã được thưởng thức cách đây hơn chục năm khi đang còn là học viên trên Sơn Tây. Bạn bảo nem nhà làm thì có nhiều, nhưng hôm nay sẽ dẫn đến cơ sở gia truyền nức tiếng để tôi mục sở thị.

Vừa qua khu tượng đài “Phụ nữ 3 đảm đang”, xe rẽ vào phố Nguyễn Thái Học (thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, TP Hà Nội). Nơi con ngách nhỏ số 2/41 có một cửa hàng luôn đông khách đến mua hàng. Bà chủ quán Nguyễn Thị Cam đang nhanh tay trộn thính. Thấy bạn tôi là khách thân quen, bà vồn vã hỏi chuyện rồi giới thiệu về nghề truyền thống. Tôi ngỏ ý muốn xem nghề, bà vui vẻ chỉ xuống khu chế biến ở phía sau.

Ông chủ cơ sở sản xuất Bùi Ngọc Thái năm nay đã sang tuổi thất tuần vẫn tự tay làm nem. Ông tự hào khi kể về nghề tổ cha ông để lại. Cách đây hơn trăm năm, cụ Bùi Ngọc Hạnh là tổ 3 đời của ông Thái có một quán cơm ở tổng Phùng nằm cạnh bến xe. Cụ Hạnh đã cách tân phương thức làm nem trong dân gian và đưa vào quán cơm của mình. Khách qua tổng Phùng ăn nem ngon cứ thế truyền lan xa mãi. Chính vì thế nem họ Bùi nức tiếng được người ăn quen gọi là nem Phùng, món ăn ngon đã gắn liền với tên địa phương.

Nem xưa cụ Bùi để lại nay đã có thương hiệu nem Thái Cam (tên ông Thái bà Cam ghép lại). Điều làm nên thương hiệu được thực khách tin dùng chính là nhờ chất lượng sản phẩm. Nem muốn ngon thì nguyên liệu phải sạch, người làm phải khéo. Thịt lợn vai, mông hoặc thăn đem về lạng mỏng thành từng miếng, sau đó trần qua nước sôi, vớt ra thái con chì, sau nêm nếm gia vị cho ngấm. Riêng phần bì lợn làm sạch, đem hấp chín. Miếng bì vừa chín tới khi nẩy có độ dai giòn, sợi trong và mềm như miến rong.

Ngồi bên bếp lửa bập bùng, ông Thái nói rằng nem có ngon hay không là phải phụ thuộc vào thứ gạo rang này. Gạo tẻ 7 phần trộn với 3 phần gạo nếp đem rang nhỏ lửa trên chảo gang. Tay phải luôn đảo đều cho hạt gạo lăn bên thành chảo. Công việc rang thính phải rất kiên trì, nếu nóng vội thúc lửa to, hạt gạo sẽ cháy đen, mùi khét lẹt. Bởi vậy lửa nhỏ, đều tay vẫn là kinh nghiệm thủ công truyền đời mà không một máy móc nào thay thế được. Khi gạo chuyển màu vàng mề gà dậy mùi thơm nức thì nhấc khỏi bếp để nguội, rồi đem xay nhỏ mịn.

Nhận mẻ nguyên liệu mới, bà Cam lại đon đả trộn thịt, bì lợn với thính. Đôi bàn tay đã hơn 40 năm theo chồng làm nghề dường như thuần thục hơn, khéo léo hơn. Chỉ duy có công thức thì bao năm vẫn không đổi. Hai mảnh lá chuối nhỏ xếp chéo nhau, nem được cho vào chính giữa, thêm nhúm là sung vừa độ bánh tẻ. Tất cả được gói ghém lại vuông vắn như chiếc bánh chưng con, bên ngoài buộc đôi sợi lạt hồng điều. Chỉ có vậy thôi mà món ăn dân dã quê hương đã làm vương vấn bao khách xa gần. Chỉ với món ăn truyền thống của gia đình mà năm 2011 người thợ làm nem Phùng Ngọc Thái được tặng danh hiệu nghệ nhân dân gian. Còn cơ sở sản xuất của ông nhiều năm được công nhận thương hiệu thực phẩm an toàn.

Nhờ uy tín thương hiệu, nem Thái Cam được ưa chuộng gần xa. Mỗi ngày, cơ sở xuất ra thị trường khoảng 5 chục cân nem. Món ăn dân dã ấy giờ đã xuất hiện trên cả những bàn tiệc lớn, bé. Người ăn cuộn nem trong lá sung xanh, chấm tương ớt đỏ, nhấp thêm chút rượu nồng, để thưởng thức trọn vị bùi béo, thơm cay trong đó, để lòng lại thổn thức câu ca: “Nem Phùng ăn với lá sung/ Cho người tứ xứ nhớ nhung nem Phùng”.

Tiếng thơm Nem Phùng

Mỗi khi đọc hai câu thơ “Nem Phùng ăn với lá sung/ Cho người tứ xứ nhớ nhung một thời” tôi lại muốn được trở lại ngay thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng - Hà Nội để được thưởng thức món nem nức tiếng đất Hà thành.

Không hẹn, vậy mà khi đến thị trấn Phùng chúng tôi đã được gặp ông Bùi Ngọc Thái - người có gần 50 năm gắn bó với nghề làm nem. Chính ông và người dân nơi đây đang giữ cho món ăn truyền thống địa phương mãi thơm.

Đến cửa hàng nem Phùng gia truyền hiệu Thái Cam ở phố Nguyễn Thái Học, thị trấn Phùng đã gần chính ngọ, thế nhưng không khí làm việc ở đây vẫn rất sôi động. Người thì vội vã trộn bì lợn, thịt nạc, thịt mỡ đã thái với thính gạo và gia vị, người thì thoăn thoắt gói nem phục vụ hơn chục thực khách đang đợi mua về kịp bữa trưa. Ngưng tay, trời đã trưa, nhưng chủ cửa hàng giúp chúng tôi tìm hiểu về nghề làm nem, cách thưởng thức nem...

Ông Bùi Ngọc Thái chậm rãi: “Nghề làm nem của gia đình tôi có khoảng 100 năm nay. Vào đầu năm 1920 của thế kỷ trước, ông nội tôi là cụ Phó Hội mở một quán cơm bình dân tại thị trấn Phùng. Để phục vụ thực khách, ngoài các món ăn bình dân, cụ tôi làm thêm món nem thính gồm bì lợn, thịt lợn thái nhỏ trộn với thính và gia vị rồi quấn với lá sung khi ăn. Món ăn mới của cửa hàng vừa ra mắt đã thu hút được rất nhiều thực khách để ý, nhất là cánh mày râu. Nhu cầu sử dụng tăng bởi chất lượng của món ăn nên dần dần cụ chuyển sang nghề làm nem bán. Và cái tên nem Phùng bắt đầu có từ đó (món ăn được đặt gắn với tên địa phương). Cha truyền, con nối, từ cụ tôi, bố mẹ tôi, đến vợ chồng tôi và nay là con trai, con dâu tôi đều làm nghề này”. 

Khi được hỏi bí quyết để có món nem ngon, ông Thái chia sẻ: “Đây là món ăn dễ làm, tuy nhiên để ngon và hấp dẫn thực khách thì lại không đơn giản. Tất cả các công đoạn đều làm thủ công nên người làm phải cẩn thận, sạch sẽ; chọn nguyên liệu phải chọn thịt tươi, ngon, thính rang phải thơm thì khi trộn mới cho món nem ngon”.

Khác với một số thứ hàng hóa phải mang ra chợ tiêu thụ, nem của gia đình ông Thái và các gia đình ở thị trấn Phùng đều được bán ngay tại nhà. “Chúng tôi làm không vì lợi nhuận, thời gian gần đây giá thịt liên tục tăng nhưng gia đình tôi không tăng giá nem, cũng không ham rẻ mà mua thịt không ngon về làm. Sức khỏe của thực khách là quan trọng, nếu một lần đánh mất chữ tín sẽ không bao giờ lấy lại được” - ông Thái cho biết. Còn bà Nguyễn Thị Tuyết, chủ cửa hàng nem Phùng gia truyền Hải Phở cho biết, mỗi ngày gia đình bà làm 40kg nem để bán cho thực khách trong vùng. Vào ngày thứ bảy, chủ nhật lượng hàng có thể tăng lên 60-70kg nhưng tất cả đều bán tại nhà. Không chỉ bán lẻ cho khách hàng, cửa hàng còn nhận đặt đám cưới, hội nghị.

Việc giữ nghề tổ tiên và giữ cho thương hiệu nem Phùng mãi thơm đã và đang được các gia đình ở đây gìn giữ. Không chỉ có người trong huyện mà thực khách ở khắp các địa phương trong vùng đều tìm đến đây với mong muốn được một lần thưởng thức đặc sản này. Chị Nguyễn Thị Thảo ở phường Quang Trung, quận Hà Đông, công tác tại thị xã Sơn Tây - một khách hàng quen thuộc của cửa hàng nem Phùng Thái Cam bộc bạch: “Lần nào đi công tác qua đây tôi cũng cố ghé vào cửa hàng mua một vài gói nem mang về, vừa để gia đình thưởng thức, vừa để biếu anh em, họ hàng, bạn bè”.

Nem Phùng Thái Cam Chính Hãng, Giá Sỉ

Trước thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay bị coi nhẹ dẫn đến việc ngộ độc thực phẩm rất nguy hiểm đã xảy ra với tất cả các đồ ăn đặc biệt là đồ ăn nhanh. Vì vậy chúng tôi cam kết quy trình sản xuất tại cơ sở làm Nem Phùng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cam kết về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đặc sản Nem Phùng tại Đan Phượng, Hà Nội là một phần quan trọng để đảm bảo chất lượng và sức khỏe cho người tiêu dùng.

Chúng tôi tập trung vào việc tuân thủ các yêu cầu quan trọng sau đây để đảm bảo rằng mỗi chiếc Nem Phùng được sản xuất và phục vụ là an toàn và ngon miệng:

• Chọn lọc nguyên liệu: Chúng tôi chỉ sử dụng nguyên liệu tốt nhất cho Nem Phùng của mình. Thịt mông sấn hoặc thịt thăn lợn, bì lợn, gạo và lá Sung, đỗ tương và lá chuối tươi đều được lựa chọn cẩn thận từ những nguồn tin cậy và được kiểm tra độ sạch sẽ. 

• Sơ chế đúng cách: Trước khi bắt đầu quá trình chế biến, chúng tôi rửa sạch thịt và bì lợn, vo gạo một cách kỹ lưỡng. Các lá Sung và lá chuối tươi được lựa chọn cẩn thận và rửa bằng nước thường và nước muối để đảm bảo sự sạch sẽ.

• Chế biến và bảo quản: Các dụng cụ, dao thớt được sử dụng để thái thịt và bì lợn đảm bảo rằng chúng được rửa sạch và tráng qua nước sôi trước khi sử dụng. Người làm Nem Phùng đều đeo găng tay ni lông để đảm bảo sự vệ sinh.

• Đóng gói an toàn: Lá chuối tươi được rửa nhẹ nhàng và không làm nát lá, sau đó được làm khô bằng quạt gió nhẹ trước khi sử dụng để gói nem. Tất cả nguyên liệu sau khi chế biến đều phải đảm bảo đạt yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đóng gói. 

Chúng tôi cam kết duy trì các tiêu chuẩn cao về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng Nem Phùng của chúng tôi luôn đảm bảo sự an toàn và chất lượng tốt nhất cho khách hàng.

Với thương hiệu đặc sản Nem Phùng Thái Cam chính hiệu, chúng tôi cảm kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng tôi quyết tâm bảo vệ thương hiệu Nem Phùng nổi tiếng, không vì lợi ích trước mắt mà làm mất vệ sinh, mất uy tín Nem Phùng.

Để mua được sản phẩm chính hãng, với giá cả hợp lý, được tư vấn tận tình, kết hợp với dịch vụ giao hàng nhanh chóng, hãy liên hệ với chúng tôi ngay qua hotline hoặc đặt hàng trực tiếp ngay tại đây.

Hiện các sản phẩm của Cơ Sở Thái Cam - Nem Phùng Gia Truyền được phân phối bởi Thương hiệu Việt nổi tiếng, nhằm đem đến tay người tiêu dùng sản phẩm chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng. Mỗi sản phẩm của Công ty được nghiên cứu và sản xuất theo dây chuyền hiện đại bởi nhà máy đạt chuẩn GMP, đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp theo tiêu chuẩn nhà sản xuất. 

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng! Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán:

• Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.
• Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức: Nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!
• Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!
• Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.
• Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.
• Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.
• Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.

Cơ Sở Thái Cam - Nem Phùng Gia Truyền

• Mã số thuế: 01S8001647
• Địa chỉ: Số 2/41 phố Nguyễn Thái Học, thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội
• Điện thoại liên hệ: 0983837488 Or 0989219488
• Email: nemphungthaicam@gmail.com