Cách làm thịt lợn khô gác bếp đúng chuẩn Tây Bắc

Sơn La từ lâu đã nổi tiếng với rất nhiều món ăn dân tộc độc đáo. Có thể chúng ta biết nhiều đến thịt trâu gác bếp, thịt bò gác bếp nhưng có lẽ rất ít người biết đến thịt lợn gác bếp. Thực ra đây là một món ăn khá phổ biến và được nhiều người yêu thích bởi hương vị lạ hơn so với các cách chế biến thông thường. Thịt lợn gác bếp trở thành một món ăn đặc sản mà bất cứ ai ăn một lần cũng nhớ mãi có chăng là bởi hương vị đặc biệt mà chỉ có người phụ nữ Tây Bắc mới có thể làm ra. Cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà cũng hao hao như thịt trâu, thịt bò gác bếp những mỗi loại lại có cái ngon riêng mà hương vị không thể lẫn vào đâu được.

1. Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu. 

Cách làm thịt lợn gác bếp là công thức chế biến, bảo quản thức ăn có nguồn gốc từ người dân tộc Thái. Với các công đoạn sơ chế, tẩm ướp và gác bếp được thực hiện kỹ lưỡng, món ăn này là lựa chọn không thể bỏ qua trong các bữa ăn nhậu.

Nguyên liệu:

• Thịt lợn: 1 kg
• Muối ăn: 2 – 3 thìa cafe
• Ớt băm: 2 thìa cafe
• Gừng băm: 2 thìa cafe
• Tỏi băm: 2 thìa cafe
• Mắc kén giã nhỏ: 2 thìa
• Dụng cụ cần có: thanh nứa, thanh kim loại chuyên nướng, gác để nướng, bếp củi

Lưu ý: Bạn nên chọn thịt nạc, phần thịt mông, không nên sử dụng thịt lợn non vì thịt sẽ không đạt độ đủ độ dai. Nếu có thịt lợn thả rông Tây Bắc thì mới chuẩn vị 100% được. Nhưng chúng ta có thể sử dụng loại thịt ngon nhất ở địa phương cũng được.

2. Cách chế biến thịt lợn gác bếp

Bước 1: Chuẩn bị thịt lợn

- Thịt lợn sau khi mua về hoặc xẻ trực tiếp thì bạn đem rửa sạch với nước rồi sau đó lau khô. Trường hợp không phải thịt lợn của nhà thì bạn nên trần qua với nước sôi cho sạch hẳn (không nên để nước quá nóng sẽ khiến thịt bị chín tái mất độ dai của thịt)

- Sau khi đã rửa sạch và lau khô thịt thì bạn thái thịt thành từng miếng dài dọc theo thớ. Để thịt khô hơn nữa, bạn có thể cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh từ 20-30p. Hãy để thịt vào một chiếc khay hay rổ nhựa để đảm bảo nước sẽ được loại bỏ hoàn toàn khỏi các thớ thịt bạn nhé.

Bước 2: Ướp thịt

- Trước khi bắt tay vào ướp thịt, bạn cần chuẩn bị các loại gia vị sau nhé: gừng, tỏi băm nhuyễn trộn với muối ăn và mắc khén cho thật đều và để các gia vị ngấm đều với nhau trong khoảng 5p. 

- Khi đã có gia vị ướp rồi bạn đem trộn đều với phần thịt đã thái và để khô trong tủ lạnh. Lưu ý là bạn nên bóp thật kỹ để thịt ngấm đều gia vị và khi thành phẩm sẽ đậm đà hơn đấy nhé. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ướp thịt từ 3-5 giờ tùy và lượng thịt bạn làm.

Bước 3: Sấy khô thịt

- Thịt đã được ướp và ngấm đều gia vị bạn có thể bắt đầu gác bếp và làm khô thịt. Trước tiên, bạn xiên đều các dải thịt lợn lên các thanh nứa hoặc thanh kim loại. Tiếp đến, đặt các thanh nứa có treo các miếng thịt lên gác bếp.

- Đốt than củi ở dưới phần thịt đã gác. Đốt củi với lửa đều từ 5 – 7 giờ liên tục để thịt được làm chín bởi sức nóng của lửa và khói bếp. Sau thời gian trên, bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách xé thử một miếng nhỏ. Nếu thấy miếng thịt đanh lại, dễ xé và không còn ướt bên trong nữa là được.

Bước 4: Bảo quản và sử dụng thịt thành phẩm

- Bảo quản thịt gác bếp: Cách bảo quản thịt khô gác bếp tốt nhất là vẫn giữ nguyên các miếng thịt trên các thanh nứa. Hằng ngày, khói bếp từ củi, rơm sẽ giúp các miếng thịt khô hơn, ngon hơn và vi khuẩn không có cơ hội xâm lấn miếng thịt.

- Thưởng thức thịt gác bếp: Để thưởng thức thịt lợn khô gác bếp, bạn cần làm mềm thịt. Có thể làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất

Nếu bạn không muốn mất quá nhiều thời gian với món thịt lợn gác bếp này mà chưa chắc đã được ngon đúng chuẩn hoặc bạn không thể phân biệt được đâu là thịt lợn ngon, sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đừng lo, hãy ghé qua thuonghieuvietnoitieng.com để lựa chọn những sản phẩm thịt gác bếp tươi ngon đúng chuẩn vị Tây Bắc. Chúng tôi tin rằng, đặc sản thịt lợn gác bếp Lason sẽ một món ăn đặc trưng nhất mang hương vị đặc biệt của đồng bào dân tộc nơi đây. Là một đặc sản tuyệt vời rừng núi Tây Bắc nói chung và người dân tộc Thái nói riêng, thịt lợn gác bếp Lason chắc chắn sẽ đem lại cho bạn một cảm giác khó quên khi đã được thưởng thức dù chỉ một lần.