Túi Cơm Cháy Cố Đô - SP OCOP 4 Sao Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận - Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam. Hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo Việt Nam như món cơm cháy Ninh Bình. Không khoa trương, biến tấu, cơm cháy Ninh Bình trước sau chỉ dùng chính hạt gạo nguyên chất để thể hiện giá trị "Ngọc thực" của nó. Cơm cháy ngon phải được làm theo phương pháp thủ công, gia truyền và trong quá trình làm đòi hỏi thời gian, sự kỳ công của người thợ từ khâu chọn gạo, nấu chín, làm nước sốt đến thưởng thức món ăn. 

Một trong những nguyên nhân quan trọng kích thích món cơm cháy Ninh Bình cũng như rượu Kim Sơn phát triển phải nói đến sức cung dồi dào của vựa lúa khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, nơi có đất đai màu mỡ phì nhiêu hàng năm cho một sản lượng lớn các loại lúa gạo ngon như: gạo tám Hải Hậu, dự, nếp hương… Từ khi Ninh Bình phát triển mạnh các khu du lịch, món đặc sản thịt dê núi cũng góp phần trợ giúp cơm cháy Ninh Bình phát triển vì nước sốt chan cơm cũng sử dụng thịt dê, hơn nữa thịt dê ít béo nên có thể ăn với cơm cháy mà không bị ngán. Hầu như các nhà hàng ăn ở đây đều cung cấp thịt dê núi đi kèm với cơm cháy.

Ngày nay, ở Ninh Bình có nhiều nơi kinh doanh món cơm cháy, nhưng món cơm cháy gia truyền của ông Hoàng Thăng thường được dân gian coi là nổi tiếng nhất. Nó không chỉ mang theo dự vị ngọt ngào, thiết tha của những người yêu nhau trong sự đợi chờ mà còn lưu giữ và gửi gắm vào đó một thông điệp ngọt ngào: “hãy vươn lên trong cuộc sống, luôn mở rộng vòng tay, niềm vui sẽ đến”. Nét độc đáo nữa của cơm cháy Ninh Bình là từ nguyên liệu sở tại tốt nhất. Khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị thơm cốm mới mà vẫn nặng nghĩa tình phù sa đất mẹ Ninh Bình.

Nồi cơm của mẹ

Đã từ lâu, ở thành phố không còn thấy hình ảnh nồi cơm củi chiều chiều lan khói nhẹ. Nồi cơm điện, bếp gas, bếp điện của thời hiện đại thật tiện lợi. Chỉ cần vo gạo, cho nước vào, nhấn nút, một lúc sau là đã có nồi cơm cho cả gia đình. Nhưng chẳng hiểu sao vào mỗi buổi chiều lòng tôi lại thấy nhớ vô cùng nồi cơm của bà, của mẹ bên ánh lửa bập bùng.

Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức mùi cơm gạo mới dẻo thơm của mẹ. Mẹ chắt nước, canh lửa và bắt độ nghiêng của nồi khéo léo đến độ chỉ một nồi cơm mà vừa ý cả nhà: Phần cơm hơi nhão, hạt mềm dành riêng cho ông; phần cơm cháy giòn rụm, ba rất thích chan với mỡ phi tỏi hành ăn cùng với nước tương.

Và mẹ cũng không bao giờ quên chắt cho anh em tôi tô nước cơm đặc sánh, làm canh ăn với cá kho khô. Riêng thằng Út em tôi thì thích nước cơm khuấy đường, nó uống hoài, đến no bụng mà không biết chán.

Nhưng với tôi, cơm ngon nhất là những lúc vào mùa gặt. Lúc ấy tôi được đem cơm ra đồng, được ngồi ăn cơm trong căn chòi êm ái lót bằng rơm. Thấy ba chan nước đá lạnh hoặc nước dừa vào cơm, tôi bắt chước làm theo và thấy nó ngon vô cùng.

Sau mùa, rơm đem về nhà chất nấm hoặc cho bò ăn. Lúc ấy, mẹ lại trổ tài nấu cơm bằng lửa rơm và tập cho chị Hai nấu. Mẹ dạy: “Lửa rơm rất khó nấu. Con gái mà mê chơi, chểnh mảng chụm không khéo thế nào cũng bị khét”. Nấu lửa rơm, cơm mau sôi. Khi chắt nước xong, mẹ nhùi rơm lại đút vào lò cho nó cháy un un, cơm không khét.

Những năm đói kém, nồi cơm của mẹ độn thêm khoai, bắp, đu đủ... Đến bữa, ba mẹ thường nhường phần cơm trắng cho ông, cho bà và các con. Những hôm không gạo, mâm cơm cả nhà chỉ là một nồi rau luộc chấm nước muối. Lúc ấy, tôi thấy mẹ âm thầm giấu đi những giọt nước mắt.

Theo thời gian, có những thứ sẽ mất đi nhưng miền ký ức trong mỗi người sẽ mãi trường tồn nếu ta biết trân trọng gìn giữ. Chiều thị thành lòng bỗng nhớ chiều quê bên nồi cơm của mẹ. Không có khói bếp mà sao mắt lại cay? Thì ra bao ký ức buồn, vui ngày xưa chợt quay về.

Cơm cháy - Đặc sản Ninh Bình

Tương truyền món cơm cháy Ninh Bình đã có từ hơn 100 năm trước, dưới thời Pháp thuộc. Do chàng thanh niên Đinh Hoàng Thăng trong một lần ra Hà Nội làm cho một tiệm ăn của người Hoa và đã học được bí quyết để chế biến các món ăn ngon. Anh đã nảy ý tưởng xây dựng một quán ăn chuyền về cơm cháy. Cũng từ đó món cơm cháy ra đời và phát triển cho đến bây giờ, trở thành một đặc sản riêng của vùng đất Ninh Bình.

Món cơm cháy này thoạt nhìn có vẻ rất đơn sơ, giản dị nhưng để tạo ra thứ quà đặc biệt này là cả một quá trình kỳ công. Đầu tiên là việc chọn gạo, gạo nấu cơm cháy phải là loại gạo khô và gạo dẻo trộn đều lại với nhau. Nồi dùng để nấu phải là nồi đáy gang dày, khi nấu người nấu phải liên tục đảo. Cơm chín ép thành từng miếng, đem phơi khô rồi đem chiên trên chảo dầu cho đến khi ngã màu vàng xôm xốp. Cơm cháy Ninh Bình vàng được ăn theo nhiều cách khác nhau. Có thể với thịt dê núi kèm nước sốt hoặc tim cật xào cùng cà chua, cà rốt, nấm. Dù là cách ăn kiểu gì, người thưởng thức vẫn cảm thấy ấn tượng và khó quên được hương vị đậm đà thơm ngon không thể cưỡng ấy.

Những miếng cơm cháy giòn tan còn trở nên hấp dẫn hơn bởi các loại nước chấm ăn kèm. Nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc… cũng có khi là tương nếp luôn là sự lựa chọn hàng đầu khi thưởng thức cùng cơm cháy. Tại nhiều nhà hàng ở Ninh Bình, nước sốt được làm từ chính thịt dê tạo nên sự kết hợp độc đáo cho hai món ăn đặc sản nơi đây. Nước sốt ăn kèm cơm cháy thường có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy.

Cơm cháy được người dân nơi đây chế biến và bày bán quanh năm, bất kể mùa đông hay mùa hè. Ngày lạnh người ta thưởng thức món cơm cháy chà bông (ruốc), còn mùa nóng là cơm cháy kèm nước sốt thơm ngon. Khi ăn, thực khách cho cơm cháy vào bát rồi chan nước sốt tim cật còn nóng vào, tạo tiếng sôi “xèo xèo”, mùi hương thơm ngậy, cơm cháy giòn tan, nóng sốt, thật hấp dẫn, đậm đà khó quên.

Cơm cháy Cố Đô – Thương hiệu đã quá quen thuộc đối với người dân Ninh Bình lẫn du khách. Sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ gạo nếp hương, theo công thức cổ truyền, tạo nên loại cơm cháy chất lượng tuyệt hảo, đáp ứng tốt nhu cầu thưởng thức ẩm thực của khách hàng. Chọn cơm cháy Cố Đô bạn yên tâm về độ an toàn thực phẩm, tuyệt đối không có phẩm màu, không chất bảo quản. Cơm Cháy Cố Đô được du khách ưng ý nhất bởi chất lượng và bao bì rất đẹp. Nếu bạn mua đặc sản Cơm Cháy làm quà biếu thì nên lựa chọn thương hiệu Cố Đô nhé, rất sang trọng và đẹp mắt.

​ Chi tiết:

• Thành phần: Gạo nếp, ruốc thịt lợn, dầu thực vật, muối, hạt, tiêu, ớt…
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát
• Quy cách: Gói 200g
• Thương hiệu: Cơm cháy Cố Đô Ninh Bình.

Cơm cháy một món ăn đặc trưng, gắn liền với các món ăn đặc sản của vùng đất Ninh Bình, một món ăn dân dã, bình dân mà ai tới Ninh Bình cũng muốn thưởng thức cùng món thịt dê núi nổi tiếng của Ninh Bình, mang đậm nét ẩm thực đặc trưng riêng của người con quê hương Ninh Bình.

TVC giới thiệu Cơm cháy Cố Đô

Cơm cháy Ninh Bình đã trở thành một trong những món ăn đại diện không thể không nhắc của nền ẩm thực cố đô. Đây cũng là thứ đặc sản duy nhất được làm 100% từ gạo và giữ nguyên hình dáng của hạt gạo quê hương. Dường như bất kỳ ai khi đến vùng đất Ninh Bình, đã từng thưởng thức món cơm cháy này đều không quên được hương vị béo ngậy, giòn tan của nó.