Tamari Nguyên Dương Thuần Chay – SP OCOP 3 Sao Tiền Giang

Từ thị xã Gò Công du khách theo đến Xóm Mãng – Tân Đông (theo hướng Tân Tây – Vàm Láng) tại đây du khách sẽ có dịp tham quan lò tương qui mô và vệ sinh tuyệt đối của cơ sở sản xuất nước tương Thuần Chay, đây là một lò sản xuất nước tương dưỡng sinh Tamari nguyên dương theo phương pháp OhSawa(*) với một qui trình thủ công và khép kín.

Nước tương sản xuất theo phương pháp dưỡng sinh OhSawa là loại nước tương cực ngon được chế biến từ hạt đậu nành nguyên chất!. Đậu phải được chọn lọc cùng loại, tươi ngon không sâu mọt, đem về rửa sạch và ngâm vào nước muối trắng đã bão hoà.

Sau đó đậu được đem vo sạch, ngâm nước từ 2-3 giờ rồi nấu chín, tiếp đến là cho đậu vào khạp sạch có chứa nước muối được lắng trong (15-20 lít nước/10kg đậu) và tiến hành đem đậu ra phơi nắng. Khạp chứa đậu có nắp khạp là một tấm kính trong suốt giúp đậu hấp thụ được ánh nắng của mặt trời dễ dàng mà không bị lẫn bất kỳ tạp chấp và bị mất đi lượng một nước không đáng kể.

Sau từ 2-3 tháng phơi nắng, tương sẽ có mùi thơm. Tiến hành lọc lấy nước và phơi nắng tiếp tục trong 10 tháng, sau đó đưa vào sử dụng (lúc này nước tương có màu nâu đen và đậm đặc). Đặc biệt càng để lâu càng tốt và thơm ngon, rất có lợi cho sức khỏe của người dùng, nước tương để trên 3 năm được gọi là nước Tương Dưỡng Sinh Tamari, sản phẩm tương Tamari này hiện rất được các người dùng trên thế giới ưa chuộng vì ngoài sự giàu có đạm chất của mình ra nó còn có tác dụng trong việc cải tạo sức khoẻ và cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể mà khoa học đã chứng minh và thực nghiệm:

Tamari Nguyên Dương được sản xuất từ đậu nành tươi nguyên chất, muối biển thiên nhiên và nước với một quy trình thủ công truyền thống của phương pháp dưỡng sinh Ohsawa, (không thành phần động vật, không sử dụng hóa chất, chất điều vị, chất bảo quản.)

Tamari Nguyên Dương được lên men tự nhiên và hấp thụ âm dương qua việc phơi nắng, mưa trong suốt ba năm liền. Sự chuyển hóa các enzyme có tác dụng cải thiện sức khỏe tốt và chữa trị được một số bệnh, có tác dụng hóa giải độc tố trong thực phẩm và nọc độc của thú vật hay côn trùng. Đây là sản phẩm sạch hoàn toàn thiên nhiên chay mặn đều dùng được.

Thông tin chi tiết

• Tác dụng của tương Tamari Nguyên Dương – Nước tương Tamari sản xuất theo phương pháp dưỡng sinh OhSawa là nước tương cực ngon được chế biến từ hạt đậu nành Việt Nam
• Tương  tamari sản xuất theo phương pháp dưỡng sinh OhSawa hay cổ truyền là loại nước tương cực ngon được chế biến từ hạt đậu nành nguyên chất của Việt Nam!
• Tương Tamari là một loại nước chấm thiên nhiên làm rất đơn giản và dễ dàng, triết xuất từ món miso là tốt nhất trong các loại tamari. Nó là một loại nước chấm ngon hơn bất cứ loại nước chấm chay nào có mặt trên thì trường
• Từ Tamari là một loại nước chấm chay làm từ nguyên liệu đỗ nành là chính, do tiên sinh Ohsawa đặt tên cho dễ nhớ.
• Hiện nay tại nhà hàng chay rởm ở Hà Nội, có người còn liều mạng sử dụng một thứ nước chiết xuất từ tương ta là tương cổ truyền cũng đặt tên là tương Tamari.

Cách nấu:

• Dùng để nấu các món kho
• Ăn trực tiếp với cơm cháo
• Xào với dầu phi thơm để nấu các loại nước dùng với các món phở bún miến
• Gia vị vạn năng cho tất cả các món chay. mặn
• Dùng với bột sắn dây có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải nhiệt, mát gan, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (quậy 1 muỗng canh bột sắn dây với 1 chén nước, nấu chín cho vào 1 muỗng nước tương tamari).

Tác dụng:

• Lọc máu, trợ tim, động kinh.
• Giải cảm, ngất xỉu...
• Khi cơ thể mệt mỏi do làm việc nhiều hoặc suy nhược. Pha 1 muỗng cà phê nước tương tamari với 1 cốc nhỏ nước trà 3 năm (trà Bancha) có thể uống nhiều lần trong ngày
• Dùng với bột sắn dây có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải nhiệt, mát gan, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (quậy 1 muỗng canh bột sắn dây với 1 chén nước, nấu chín cho vào 1 muỗng nước tương)
• Nước tương tamari ngâm tỏi để lâu năm là một trợ phương hữu hiệu cho tất cả các bệnh tim mạch, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm mệt mỏi.
• Nếu dùng nước tương TAMARI (1 muỗng canh pha với 5 muỗng nước trà) có hiệu quà tức thì với chứng đột quỵ, ngất xỉu, cảm cúm.
• Sỏi mật, sỏi thận rất công hiệu.
• Gan nhiễm mỡ, máu nhiễm mỡ.
• Đau thần kinh và tiểu đường.

Tamari tỏi nguyên dương là tỏi được ngâm trong nước tương tamari nguyên dương có thời gian ủ trên 3 năm. Trong đó tương tamari với thành phần chính là đậu nành tươi nguyên chất được làm theo phương pháp dưỡng sinh Ohsawa (hoàn toàn không chứa thành phần động vật, không sử dụng hóa chất, chất điều vị, chất bảo quản).

Tamari tỏi nguyên dương được lên men tự nhiên, mang tính âm dương qua việc phơi nắng, mưa trong suốt ba năm liền. Khi ấy, sự chuyển hóa của các enzyme có tác dụng cải thiện sức khỏe tốt và chữa trị được một số bệnh về tim mạch, ngăn ngừa nhồi máu cơ tim, tắt nghẽn mạch máu và nguy cơ về huyết áp, tăng sự dẽo dai cho thành mạch. Tamari tỏi nguyên dương có mùi vị dễ chịu êm dịu hệ thần kinh, giảm độ cay nồng của tỏi tự nhiên và có tính trị liệu cao hơn là sử dụng tỏi sống.

Cách chế biến loại tương Tamari này được sử dụng công nghệ vi sinh theo phương pháp Dưỡng Sinh

Nguyên liệu

• 3 kg đỗ nành.
• 1,8 kg muối.
• 500 gam bột mì.
• 10 lít nước.
• 1 kg mốc mật (không có cũng được, có càng ngon ngọt).
• Mốc giống (1 gói, mua ở tại Công Ty cổ phần vi sinh vật ứng dụng – đt: 04.2407149  (hiện nay là 3000đ/1gói)…
• Bột đọt dứa (2,3 thìa cà phê thứ bột này).

Các bước làm:

• Đỗ nành đãi và phơi thật khô, rang trên cát cho chín đều, chín vàng sẫm gẫn như cánh gián, sàng lấy hạt loại cát ra ngoài… nếu không muốn rang cát thì rang nhỏ lửa.
• Vỡ đôi bỏ vỏ, ninh nhừ, vớt ra, để ráo .
• Trộn bột mì đã được làm cho chín vàng… rắc thứ bột mì (đã trộn sẵn mốc giống) đều trên nguyên liệu, trộn đều. Sau 2 tới 3 ngày mốc mọc mầu trắng kết lại thành bánh thì bẻ tơi loại “bánh” này ra và sau 1 ngày nó sẽ trở thành vàng và vàng xanh…
• Không sử dụng bất kỳ một hóa chất phụ gia bảo quản
• Công đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm phải qua 1 thời gian tối thiểu là 12 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày)
• Có thể để thời gian bao lâu cũng được , không hư và càng để lâu nước tương tamari sẽ càng thơm ngon và càng có giá trị và hàm lượng dinh dưỡng cao.
• Nước tương tamari trên 3 năm có thể chữa được nhiều loại bệnh và có tác dụng giải độc
• Do thời gian phơi nắng lâu đã phát triển một số ENZIME (men) rất có lợi cho sức khỏe.

Sau 8 tháng bạn gạn lấy thứ nước nằm dưới cùng của thứ nguyên liệu sánh đặc này, ra một thứ nước gọi là tamari. Nguyên liệu đặc (nằm nổi phía trên) gọi là miso. Bạn dùng miso này trong bữa ăn hàng ngày thay thịt cá vì nó rất ngon.

Có 400 món ăn ngon dùng miso loại này: Người nhật Bản và Hàn Quốc nhờ: ngũ cốc lứt, miso, tamari, nhờ rong biển và Kim chi (dưa muối cám), ít cá con và trà mà sức khoẻ của họ khá ổn và lý tưởng nhất hành tinh.

Công dụng của nước Tương Dưỡng Sinh Tamari

• Lọc máu, trợ tim, động kinh.
• Giải cảm, ngất xỉu..
• Khi cơ thể mệt mỏi do làm việc nhiều hoặc suy nhược. Pha 1 muỗng cà phê nước tương với 1 cốc nhỏ nước trà 3 năm (trà Bancha) có thể uống nhiều lần trong ngày
• Dùng với bột sắn dây có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải nhiệt, mát gan, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (quậy 1 muỗng canh bột sắn dây với 1 chén nước, nấu chín cho vào 1 muỗng nước tương)
• Nước tương ngâm tỏi để lâu năm là một trợ phương hữu hiệu cho tất cả các chứng bệnh thuộc về tim mạch, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm mệt mỏi.
• Nếu dùng nước tương Tamari (1 muỗng canh pha với 5 muỗng nước trà) có hiệu quà tức thì với chứng đột quỵ, ngất xỉu, cảm cúm.
• Nếu lên cơn động tim thì dùng món tương trứng: đánh tan cả lòng đỏ lẩn lòng trắng trứng gà (có trống) pha với nửa phần nước tương lân năm rồi uống ngay, mỗi ngày chỉ uống 1 lần và không được dùng quá 3 ngày.

Nước Tương Dưỡng Sinh Tamari có thể hỗ trợ chữa trị:

• Sỏi mật, sỏi thận rất công hiệu.
• Gan nhiễm mỡ.. máu nhiễm mỡ.
• Đau thần kinh và tiểu đường.(Mỗi ngày dùng từ 1 đến 3 muỗng cà phê.)

Nói thì đơn giản, nhưng thực hiện nghề này không phải dễ. Vì đây là nghề cha truyền con nối mới có được và cũng cần thời gian trải nghiệm rất lâu cùng với những bí quyết tuyệt chiêu như: định lượng trong khâu tự chế cách ướp, bởi vì chỉ sơ sẩy nhỏ trong việc chế biến sẽ có thể làm hư cả một quá trình khổ cực hoặc sản phẩm sẽ bị biến đổi mùi vị, mất ngon!.

Lợi ích vượt trội của thành phần tỏi trong tương Tamari

• Trong thực dưỡng từ lâu cũng có một phương pháp lên men tỏi đặc biệt, có công dụng không thua kém tỏi đen. Đó là tỏi ngâm tương: tỏi nguyên tép hoặc xay nhuyễn được ngâm trong nước tương trong từ 1-3 năm. Tỏi tươi sau khi ngấm tương hoàn toàn mất vị hăng, chỉ còn vị ngọt đậm đà hơn hẳn bất cứ loại tỏi nào khác. Cách chế biến tỏi này dựa trên nguyên lý cân bằng âm dương hoàn hảo. Nhờ vậy, tương tỏi để càng lâu càng tốt, không sợ bị hư hỏng.
• Tỏi không chỉ là loại gia vị thông thường mà nó còn có tác dụng giống như một loại thuốc kháng sinh, làm tăng sức đề kháng của cơ thể, giúp bạn giảm được nguy cơ mắc các chứng bệnh do vi khuẩn hay vi rút xâm nhập. Hơn thế nữa, tỏi còn là chất xúc tác giúp cho vết thương mau lành hạn chế nguy cơ viêm nhiễm.
• Một thành phần cơ bản trong tỏi mạnh gấp 100 lần so với hai loại kháng sinh quen thuộc trong việc đối phó với vi khuẩn gân độc thực phẩm Campylobacter – các nhà khoa học vừa phá hiện. Thường sử dụng Tamari tỏi sẽ dẽ dàng tránh được các loại ngộ độc thực phẩm.
• Các xét nghiệm cho thấy chất diallyl sulphide trong tỏi có thể dễ dàng tấn công vào lớp màng nhầy bảo vệ vi khuẩn Campylobacter – lớp màng vốn khiến nó rất khó bị phá hủy.

Hiện nay trên thị trường các sản phẩm nước tương kém vệ sinh và có quá nhiều chất phụ gia cũng như 3-MCPD được bày bán rộng rãi và khó đảm bảo sức khoẻ thì với thời gian chế biến khá lâu (thường là trên 12 tháng) và độ phức tạp và khép kín trong khâu sản xuất của mình đã làm cho Tamari nguyên dương càng có được giá trị quí báu của nó.

Hiện nay tại thị xã Gò Công chỉ tồn tại một lò sản xuất nước tương Tamari với qui mô 100lít/tháng. Ông Kim Sơn – chủ cơ sở sản xuất nước tương Thuần Chay – cho biết: “Muốn có được một mẻ Tamari nguyên dương đặc sắc, đúng điệu, người làm phải trải qua nhiều công đoạn rất phức tạp. Nếu sơ ý làm sai một công đoạn nào hay để nước lọt vào thì mẻ sẽ hư ngay, nước tương này hiện đang được các nhà hàng, quán ăn.. ngày một tin dùng cũng như những ai đang quan tâm đến sức khoẻ, và đặc biệt khi dùng trong nấu ăn nó càng làm tăng thêm sự tuyệt vời của món ăn mà bạn nấu.”

TVC giới thiệu Nước tương dưỡng sinh Thuần Chay

Nhiều thực khách bị cuốn hút bởi tương Dưỡng Sinh Tamari là hương vị dễ chịu, thơm ngon, không mùi khăm khẳm, lại hợp với khẩu vị Á Đông… Tamari nguyên dương đã góp mặt trên thị trường nhiều nước như Mỹ, Úc, Canada. Bình quân mỗi tháng cơ sở sản xuất nước tương Thuần Chay cung cấp cho thị trường hàng trăm lít nước tương thành phẩm!

Tamari nguyên dương không đơn thuần là món ăn thuần tuý, mà với nhiều thành phần bổ dưỡng, vệ sinh nó được mọi người trên tin tưởng sử dụng. Có dịp về Gò Công, ngang qua Xóm Mãng – Tân Đông hãy một lần đến tham quan và dùng thử nước tương tại đây!